Frambozen, Walnoot en Mascarpone Cupcakes uit Kansas

 

Frambozen, Walnoot en Mascarpone Cupcakes uit Kansas


Boodschappen voor 8 stuks:

85 gr Mascarpone ( of Philadelphia)
28 gr zachte boter
100 gr witte basterd suiker
1 ei
1 eiwit
3 eetlepels karnemelk
1/2 theelepel vanillle extract
70 gr patent bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel bak soda
1/8 theelepel zout
Klein bakje frambozen (3 frambozen in elke cupcake en 8 als decoratie)
2 eetlepels gebroken walnoten

Voor de topping:
30 gr poedersuiker
1 theelepel mager melk

* Verwarm je oven voor tot 180C. Leg 8 papieren bakjes in je Muffin tray.
* Meng in een schaal de mascarpone, de boter en de suiker tot een smeuïg geheel.
* Doe het ei en het eiwit erbij en meng goed. Doe er ook de karnemelk en de vanille erbij.
* Combineer de bloem, bakpoeder en baksoda en het zout. Doe dit bij het eiermengsel.
* Vul de papieren bakjes 2/3 vol en doe in elk bakje 3 framboosjes.
* Bak ze af in je voorverwarmde oven, zo'n 25-28 minuten. Laat ze niet te donker worden.
* Kijk of ze gaar zijn met een saté prikker of cake tester. Laat ze 5 minuten in de tray afkoelen, voor je ze op je rooster verder laat afkoelen.

* Meng de poedersuiker met de melk, en druppel met een lepeltje over de cupcakes.
* Zet er als je wilt evt. een framboosje bovenop.



                                                         "Veel Bakplezier"!!!

Bosbessen Muffins van Conny

Bosbessen Muffins van Conny

Een iets andere versie.


Boodschappen:

150 gr bosbessen
100 gr bruine suiker
100 gr gesmolten boter
200 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr volkoren bloem
1 theelepel bakpoeder
2 eieren en 1 dooier (of zelfs 3 eieren)
1 theelepel vanille extract
140 ml karnemelk


* Papieren bakjes in je muffin tray leggen.
* Oven voorverwarmen op 160C.
* De boter en de suiker mengen totdat het smeuïg is.
* 1 voor 1 de eieren en de dooier erbij doen.
* De karnemelk en de vanille er door mengen.
* Roer nu voorzichtig de bloem, het meel en de bakpoeder door het mengsel.
* Vouw voorzichtig de bosbessen er door heen.
* Verdeel het mengsel met een ijscheplepel met veer in de papieren bakjes.
* Bak de muffins af in je voorverwarmde oven in 30-35 minuten totdat ze mooi gaar zijn.

                                                     "Veel Bakplezier!"

Bosbessen-Appel Pond Cake uit New Jersey

Bosbessen-Appel Pond Cake
uit New Jersey



Voor 10 -12 personen

Boodschappen:

125 gr zachte boter
250 gr witte basterd suiker
3 eieren
60 ml melk
240 gr cake meel (koopmans)
2 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 grote Jonagold (geschild en in stukjes)
150 gr blauwe bessen (bosbessen)
(als je bevroren bosbessen gebruikt, laat ze dan niet eerst ontdooien, dit verkleurd het deeg)
Poedersuiker (optioneel)


* Verwarm je oven voor op 180C. Spray (en/of) bebloem je cake vorm.
* Créme de boter en de suiker in een grote kom totdat het een smeuïg geheel is.
* Voeg de eieren er 1 voor 1 aan toe. Mix er de melk doorheen.
* Combineer het meel, bakpoeder en de zout en voeg dit aan het eier mengsel toe.
* Roer er de appel en de bosbessen doorheen.

* Giet het mengsel in je voorbereidde cakevorm. Bak het geheel in 35-40 minuten af totdat het goudbruin en gerezen is en je cake tester (saté prikker) er schoon uitkomt. Probeer dichtbij het midden te prikken.
* Laat het geheel 15 minuten in de cakevorm afkoelen voordat je het op je cakerooster volledig laat afkoelen.
* Bepoeder, als je wilt de cake met wat poedersuiker.
* Serveer het eventueel met slagroom of ijs.
* Probeer het eens met Perzik in plaats van Appel, te bakken. 2-3 stuks in kleine stukjes.


                                                                 "Veel Bakplezier" !

Klassieke Cupcakes

Klassieke Cupcakes


Dit recept is voor 12 cupcakes
Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 20 minuten
Afkoelen: 1 uur
Decoreren: 20 minuten


Benodigdheden:

Voor de cupcakes:

115 gr zachte gezouten boter
115 gr fijne kristal suiker
1 theelepel vanille extract
2 eieren (m)
140 gr zelfrijzend bakmeel

Voor de botercréme:

150 gr zachte ongezouten boter
250 gr ( 1 bus) poedersuiker
een paar druppels etenswaren kleur
roze/blauw/groen etc.
Zilveren balletjes of andere decoratie


* Verwarm je oven voor tot 180C. en doe papieren cupcake bakjes in je muffin tray.
* Met een elektrische handmixer meng je de boter en de suiker samen tot een smeuïg geheel.
* Voeg de vanille extract, de eieren en 1 eetlepel van het zelfrijzend bakmeel toe.
* Als dit alles is vermengd doe je de rest van het meel erbij en meng je het nogmaals goed.

* Gebruik een ijschep met veer en een spatel om af te strijken om het deeg over de 12 bakjes te     verdelen.
* Plaats in je voorverwarmde oven en bak ze in 20 minuten af. Ze zjn nu mooi goudbruin.
* Laat ze voor 10 minuten ongeveer in de muffin tray zelf afkoelen.
* Plaats ze dan op je cake rek en zet weg totdat ze helemaal goed zijn afgekoeld.

* Nu maken we de botercréme door de zachte boter even aan te mixen en daarna de poedersuiker eraan toe te voegen. Eerst de helft van de poedersuiker, daarna de rest.
* Als het goed romig is kun je de créme verdelen in andere kommen en verschilende kleuren toevoegen.
* Zorg ervoor dat je cupcakes goed zijn afgekoeld anders smelt de botercréme van de warmte en wordt het een kliederboel.

* Lepel de créme in je voorbereidde spuitzak, eventueel met behulp van een lang dun glas of een vaas waar je de zak in omhoog houdt. Draai cirkels met de spuitzak en druk er tegelijk in totdat je rondjes hebt gedraaid. Oefen eerst even in de kom waar je de botercréme in hebt gemaakt. Versier met de zilveren balletjes of andere decoratie.


                                                                   "Veel Bakplezier"!

Muffins met blauwe bessen uit Engeland

Muffins met Blauwe Bessen uit Engeland





(Om de foto goed te kunnen zien, kunt U uw hoofd even naar rechts draaien)
Aantal: 12
Voorbereiding: 15 minuten
Baktijd: 30-35 minuten
Makkelijk om te maken



Dit is een zeer makkelijk recept en ik vind de Muffins smakelijker dan de Texaanse Muffins.
Echter, ik ben er nog niet helemaal over uit. Ze smaken nog steeds niet naar die heerlijke Muffins van Costa. Ik blijf oefenen!




Boodschappen:

150 gr verse Blauwe Bessen (of uit de diepvries)
100 gr witte basterd suiker
100 gr boter
300 gr zelf rijzend bakmeel
1 theelepel bak poeder
2 eieren (L)
1 theelepel vanille extract
140ml melk


* Doe de papieren Muffin bakjes in de tray.
* Verwarm je oven voor op 160C.
* Créme de boter en de suiker samen in een grote kom totdat het smeuïg is. Doe er daarna de eieren 1 voor 1 bij en mix goed na elke toevoeging.
* Doe de melk en de vanille erbij. Doe er dan de bloem en het bakpoeder bij. Het is nu een stevig deeg.
* Doe nu voorzichtig de Blauwe Bessen erbij, gebruik hier een houten lepel voor. Vul de papieren bakjes 2/3 vol. Ik gebruik hier een ijslepel met veer voor.
* Bak de Muffins 30-35 minuten tot ze mooi goud zijn en je cake tester er schoon uitkomt.
* Laat de Muffins 10 minuten afkoelen voor je ze op je cake rooster verder laat afkoelen.

Het lekkerst zijn ze warm, maar afgekoeld ook niet te versmaden!





                                                            "Veel Bakplezier"

Muffins met Blauwe bessen en kaneel-suiker strooisel uit Texas

Muffins met blauwe bessen en kaneel-suiker strooisel uit Texas


Boodschappen voor 12 muffins

75 gr zachte boter
55 gr suiker
1 ei
1 theelepel vanille extract
340 gr bloem
4 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
250 ml Melk
klein bakje blauwe bessen (maar mag ook uit de diepvries en ontdooid)

Voor de strooisel:
100 gr suiker
45 gr bloem
1/2 theelepel kaneel
75 gr koude boter


* Créme in een grote kom de boter en de suiker samen en doe daarna het ei en de vanille erbij; goed mixen. Combineer in een andere kom de bloem, bakpoeder en het zout. Voeg dit met de melk om en om toe aan het boter-ei mengsel. Nu heb je kauwgom deeg maar dat hoort zo. Roer voorzichtig de blauwe bessen erdoor.

* In een kleinere kom voeg je de suiker, bloem en de kaneel samen. Roer (met de hand gaat beter) de boter er doorheen. Totdat het kruimelig is. Vul 12 muffin papier bakjes 2/3 met het deeg en kruimel er het strooisel erover heen. Ik gebruik hier altijd zo'n ouderwetse ijschep met veer voor. Bak op 180 graden in een voorverwarmde oven. 25-30 minuten totdat je cake-tester (of saté prikker) er schoon uitkomt. Warm serveren.

                                                                          Veel bakplezier!