Wortel-Banaan-Pecan Cake uit Midsummer Lovely

Nodig:
280 gr patent bloem
200 gr witte basterd suiker
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
1/8 theelepel nootmuskaat
2 eieren (L)
2-3 geprakte bananen (215 gr ongeveer)
80 ml koolzaad olie (hollands goud)
85 gr geraspte wortel (of julienne)
60 gr gehakte pecan nootjes

1. In een grote kom combineren we de eerste 6 ingrediënten. In een kleine kom mixen we de eieren en de olie met de geprakte banaan. Dit roeren we bij de droge ingrediënten tot het nét is gecombineerd. Vouw er de wortel en nootjes door.
2. Doe dit in je met bakpapier belegde cakeblik. Schraap de kom schoon.
3. Bak de cake op 175 graden, zo'n 50-55 minuten of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in je cakeblik rusten voordat je hem op een rooster laat afkoelen.

                             "Bak Ze"!!!

Havermout koekjes met chocolade stukjes en rozijntjes uit de jaren 1930

Boodschappen:
200 gr licht bruine basterd suiker
2 eieren (L)
125 ml volle melk
180 ml zonnebloem olie
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel zout
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel nootmuskaatpoeder
175 gr Quaker Havermout
80 gr gehakte stukjes pure chocolade
80 gr rozijntjes

1. In een grote kom combineren we de suiker, eieren, melk, olie en vanille. In een kleinere kom combineren we de bloem, baksoda, zout, kaneel en nootmuskaat. Roer dit door het eiermengsel.  Roer de chocolade en de rozijntjes erdoor. Het beslag is erg dun dus laten we hey 10 minuten staan.
2. Laat bolle theelepels beslag op je ingevette bakplaat vallen en bak de koekjes in om en nabij 10 minuten op 175C af, of tot ze net licht bruin worden. Haal ze meteen van de bakplaat en leg ze op je cakerooster.

Kokosnoot Chai Plaattaart

Lekker tropisch voor bij de thee of als dessert!
Boodschappen:
100 ml zonnebloem olie
300 ml kokosmelk (niet light)
4 grote eieren
2 theelepels vanille extract
280 gr licht bruine basterd suiker
250 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr geraspte kokos (Conimex)
1 theelepel gember poeder
1 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel gemalen carademom

en voor na het bakken:
4 eetlepels gember siroop
Voor de topping:
3-4 eetlepels kokosmelk
140 gr poedersuiker
2 balletjes stem gember in kleine stukjes
gehakte pistachio nootjes en kokos chips

1. Spray je plaattaart vorm van 20x30 cm in en bekleed met bakpapier. Zet je oven op 180C. of Fan 160C. Met de kokosmelk en de olie in een kan. Doe de eieren erbij met de vanille en roer met een vork even om.
2. In een grote kom mengen we de suiker, meel, kokos, de kruiden en een mespunt zout. Giet de natte ingrediënten erbij en mix heel goed door.
3. Bak de cake af in ongeveer 25 minuten. Test even met je satéprikker. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen zet hem dan op je cakerooster en sprenkel de gember siroop erover.
4. Mix de kokosmelk met de poedersuiker en sprenkel dit over de afgekoelde cake. Sprenkel dan als je wilt gember, pistachio en kokos chips over. De cake blijft 3 dagen goed, mits in een afgesloten container.