Banaan Walnoot Muffins uit Georgia

Heerlijke Muffins met een knapperig nootje er in.

Nodig voor 6 muffins:

57 gr zachte ongezouten boter
70 gr suiker
1 ei
Ong. 2 medium bananen, geprakt
1/2 theelepel vanille extract
140 gr patent bloem
3/4 theelepel bak poeder (oetker)
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel baking soda (bicarbonaat)
1/8 theelepel kaneelpoeder
30 gr gehakte walnoten

Doen:
1. Hak de walnootjes, prak de banaan en verwarm je oven voor op 180C. Doe papieren bakjes in de muffin vorm.
2. In een kleine kom mengen we de boter met de suiker tot een crème. Voeg het ei, banaan en vanille erbij. Combineer de bloem, bakpoeder, zout, baksoda en kaneel in een andere kom. Voeg dit bij het botermengsel maar mix niet te lang door. Roer de nootjes erdoor. Muffin mix mag slordig zijn.
3. Vul de papieren bakjes 2/3 vol met het beslag. Bak ze in 20-23 minuten af of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de muffin vorm zitten voordat je ze op je rooster zet. Serveer warm als dat mogelijk is.

                              "Bak Ze"!

Zoete Aardappel en Cranberry Muffins uit Illinois

Test panel: Smaakt HerfstKerstig! Erg lekker!

Nodig voor 12 Muffins:
210 gr patent bloem
100 gr witte basterd suiker
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel poeder
1/2     ,,        nootmuskaat
1 groot ei
125 ml melk
125 gr gepureerde zoete aardappel (van 1 ong.)
115 gr gesmolten boter
100 gr cranberries in stukjes gesneden
Kaneelsuiker (Optioneel)

Doen:
1. Maak de aardappel puree, snij de cranberries. Zet papieren bakjes in je muffin tray. Verwarm je oven voor op 180C.
2. In een grote kom mengen we de bloem, suiker, zout, kaneel en nootmuskaat. In een kleinere kom mengen we het ei, melk, puree en boter. Roer dit door de droge ingrediënten totdat het ietsje vochtig is. Niet over mixen. (Muffin mix is slordig en niet netjes) Vouw er dan voorzichtig de stukjes cranberry erdoor.
3. Vul de cupjes half vol. Strooi er dan iets kaneelsuiker erover. Bak ze 18-20 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
4. Laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze op je cakerooster zet.

                        "Bak Ze"!!!

Tiramisu Cupcakes van Conny

Eerst gaan we de cupcakes bakken:
Nodig:
125 gr zachte boter
125 gr licht bruine suiker
2 eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract

1. Verwarm je oven voor op 175-180 C. Doe 12 papieren bakjes in je muffin pan.
2. Mix de boter en de suiker tot een crème. Doe de eieren er 1 voor 1 bij. Mix goed door. Doe het zelfrijzend bakmelk erbij en de melk dan de vanille extract. Verdeel over de 12 bakjes en bak in 15-20 minuten af.

Voor de siroop:
250 ml sterke koffie
75 ml Tia Maria of Kahlua
3 eetlepels witte basterd suiker

Giet de koffie en de likeur in een steelpannetje en roer de suiker erdoor. Breng aan de kook. Reduceer de siroop tot de helft. Zet weg en laat afkoelen.

Voor de vulling en de toplaag:
400 gr Mascarpone
50 ml Tia Maria (of Kahlua)
300 ml slagroom
30 gr poedersuiker
Cacao poeder om te strooien

Doen:
Met een electrische mixer mengen we de mascarpone met de likeur. In een aparte kom mixen we de (koude) slagroom tot je puntjes krijgt. Vouw de slagroom om bij de mascarpone mix. Meng goed door.

Als de cupcakes koud zijn maken we met de cupcake snijder een gat in de cupcake. Giet ongeveer 1 theelepel siroop over het stukje cake wat is uitgesneden en idem in het gat van de cupcakes.
Vul het gat van de cupcake met de mascarpone vulling. Plaats dan het uitgesneden stukje met siroop in het gat van de cupcake. Zachtjes aan drukken.
Als laatste spuiten we een mooie roos van Mascarpone mengsel op de cupcake, en strooien er wat cacao over.
Als je geen kaas lust kun je i.p. daarvan botercréme gebruiken.

                                "Bak Ze"!!!

Honing Citroen Bijenkorf Bundt Cake uit de Kitchencourtlane Bakery

Ook zo blij met Uw  Bundt Bijenkorf vorm? Ik heb het recept vertaald. Wel zo makkelijk. U wilt wel de cake maar niet de rompslomp? Ik bak hem graag voor U! (prijs op aanvraag).

Nodig:
Cake:
385 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
230 gr zachte boter
250 gr suiker
123 gr vloeibare honing
4 grote eieren
1/2 theelepel vanille extract
200 ml melk
2 eetlepels citroensap

Botercréme:
227 gr poedersuiker
115 gr zachte boter
1-2 eetlepels melk
1/4 theelepel vanille extract

Honing Toplaagje:
227 gr poedersuiker
1 eetlepel vloeibare honing
1-3 eetlepels melk

Decoratie: Honingbijtjes van fondant of ander suikerwerk.

Voor we gaan beginnen moet eerst de vorm met een zacht sopje worden gewassen. Zeer goed afdrogen. Daarna goed invetten met zachte boter en een fijne kwast. Daarna goed bestuiven met bloem en de overtollige bloem eruit geklopt. Gebruik geen baukje of andere bakspray. Het beslag mag tot 3/4 in de vorm worden gevuld. De vorm moet weer met een zacht warm sopje moeten worden afgewassen. Niet in de afwasmachine.

1. Verwarm je oven voor op 150C. (Ja, 150C).  Bereid je bijenkorf vorm voor en zet even weg. In een medium kom zeven we de bloem, bakpoeder en zout.  In een andere grotere kom mixen we de boter, suiker en honing. Schraap de rand van de kom af en toe schoon. Mix 1 voor 1 de eieren erdoor, goed mengen na elke toevoeging. Roer de vanille erbij.
2. Op een lage mixer stand mengen we de bloemmix bij het eiermengsel om en om met de melk. Doe de citroen sap erbij en geef nog heel even een draai.
3. Verdeel egaal het beslag over de 2 helften van de bijenkorf. Klop even met de bakvorm zachtjes op je werkblad. Bak de cake in 50-60 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. 60 minuten is wel de norm. De temperatuur van de oven blijft op 150C.
4. Laat de cakehelften in de vorm zeker 15 minuten afkoelen, pas daarna op je rooster omkeren en helemaal af laten koelen.

Botercréme: In een medium kom mengen we de poedersuiker, de boter, 1 eetlepel melk en vanille. Mix totdat het licht en luchtig is. Voeg zo nodig meer melk toe.
Honing toplaagje: In een medium kom combineren we de ingrediënten. Mix goed om. Voeg meer melk toe totdat het de dikte heeft van een dikke crème.

De cake in elkaar zetten: Als hij dan eindelijk koud en hard is: Zet 1 helft rechtop en snij met een broodmes voorzichtig  de bobbelige kant van de cake recht. Zo ook met de andere helft, zodat de twee kanten netjes bij elkaar passen. Smeer de beide helften in met de botercréme en druk de helften tegen elkaar. Plaats de cake op een serveer bord of plank. Lepel de honing toplaag eroverheen zodat de naad van de cakes niet meer is te zien. Decoreer met honingbijtjes van fondant. Deze cake is goed voor 12 personen.

                              "Bak Ze'! (of bestel snel!)