Walnoot en Koffie Cake met Mascarpone uit The Kitchencourtlane Bakery

Nodig:
250 gr zachte ongezouten boter
100 ml sterke zwarte koffie (van 2 eetl. instant)
280 gr zelfrijzend bakmeel
250 gr witte basterd suiker
1/2 theel. bakpoeder (oetker)
4 eieren
1 theel. vanille extract

85 gr walnoten, 2 eetl. grof en de rest fijn gehakt

Voor de vulling:
100 gr poedersuiker
150ml slagroom (koud)
100 gr mascarpone, kamer temp.

1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray (baukje) en beleg je 2 ronde bakblikken van 20 cm. Zet 2 eetlepels van de koffie weg.

2. Mix de boter, bakmeel, suiker, bakpoeder, eieren en vanille plus de helft van de overgebleven koffie in een grote kom met de electr. mixer, totdat het klont vrij is. Vouw met een spatel de fijngehakte walnootjes erdoor. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen. De grof gehakte nootjes gooi je op maar 1 van de bakvormen. Bak de cakes in 25-30 minuten af tot goudbruin en een satéprikker er schoon uitkomt.  Druppel de cake zonder de grove walnoten in met de koffie die is over gebleven. Dus niet de 2 eetlepels die je hebt weggezet! Maar van de ongeveer 100 ml.
Laat beide cakes afkoelen in de bakvormen.

3. Ondertussen maken we de vulling: Mix de poedersuiker, slagroom en de mascarpone door elkaar en voeg dan de 2 eetlepels hier aan toe. Mix goed om.  Lepel deze vulling op de met koffie ingedruppelde cake. Zet de cake met de grove gehakte nootjes er bovenop. Strooi er wat poedersuiker over. En versier het ietsje.


                                              Bak Ze!!!!

p.s. "Hij is echt heel lekker"!

Pompoen Brood/Cake uit Nova Scotia

Makkelijker kan niet! In het originele recept vraagt het om 300 gr suiker. Ik heb er "maar" 150 gr. ingedaan. Het zal mij niets verbazen dat als je helemaal suikervrij gaat, dat de cake net zo lekker zal zijn.

1.    250 gr patent bloem
2.    150 gr suiker
3.    1 theelepel baksoda
4.    1 theelepel kaneel
5.     3/4 theelepel zout
6.     1/2 theelepel bakpoeder
7.     1/2 theelepel nootmuskaat
8.    1/4 theelepel kruidnagel

2 grote eieren
400 gr zak AH Pompoenstukjes gekookt, uitgelekt en gepureerd ( Groente afd. achter glazen deur)
125 ml koolzaadolie
125 ml water
55 gr gehakte walnoten (Optioneel)
75 gr rozijnen (Optioneel)

Verwarm je oven op 180C. Combineer de eerste 8 ingrediënten in een grote kom. In een andere kom mengen we de eieren, pompoen, olie en water. Roer dit door de drige ingrediënten totdat het nét is gecombineerd, niet doormixen. Vouw de rozijnen en de walnoten erdoor. (Optioneel).

Giet het beslag in je cakeblik, ingespoten met Baukje bakspray en belegd met bakpapier.
Bak de cake in 65-70 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten in het cakeblik afkoelen voordat je het op je cakerooster af laat koelen.
Dikke plakken snijden en een laag (honing)boter er op smeren!


                                              "Bak Ze"

Zoete Aardappel Pie zonder suiker uit Virginia

Eerst gaan we de bodem maken. Niet moeilijk hoor. Met een keukenmachine zo gepiept.
Oh en vergeet de ceramische bakbonen niet! Voor deze pie gebruik ik de ovenschaal van de Vivo actie. Lekker groot.

Nodig:
350 gr patent bloem
200 gr koude boter in blokjes
1 groot (gemixed) ei met 1 eetlepel water

1. Verwarm je oven op 180-200 c. (ken je oven)
2. Doe de bloem en de boter in je keukenmachine, (ik heb een moulinex) en op stand aan uit aan uit maken we er broodkruimels van. Doe nu het ei en water erbij, totdat zich een deegbal ontstaat.  Rol deze bal op een met bloem bestuiven werkblad uit tot de maat van je pie schotel.
3. Leg het deeg voorzichtig in je schotel en druk de randjes even aan. Prik met een vork in het deeg wat gaatjes.
4. Doe een vel bakpapier op het deeg en leg hier de ceramische bonen over. Bak 10 minuten in de oven.

De vulling:
1.      2 grote eieren
2.      175 ml koffiemelk
3.      85 gr gesmolten boter
4.      1 theelepel kaneelpoeder
5.      1 theelepel pompoen kruiden (recept op blog)
6.      1 theelepel vanille extract
7.      rasp van 1 medium citroen
8.      1/2 theelepel nootmuskaat
9.       1/2       ,,         zout

Plus: 500 gr ofwel 3 medium zoete aardappel (Met roze schil) geschild, gekookt en geprakt.
Evt. Cranberry sauce of als dessert: slagroom.
In het originele recept vraagt men 300 gr suiker. Dat kan natuurlijk maar de aardappel puree is al zoet genoeg!

In een kom combineren we de eerste 9 ingrediënten. Goed mixen. Doe de zoete aardappel erbij. Mix goed om.  Giet de vulling in de half afgebakken bodem.

Bak de Pie in 30-35 minuten af. Totdat een mes er schoon uitkomt. Serveer warm als hoofd maaltijd of starter en koud met slagroom als toetje.

                                                    "Bak Ze"