Mascarpone Bananen Pecan brood uit Maryland

Dit is een extra speciaal bananen brood. We maken er 2 van dit recept. 1 in de vriezer en 1 als kado aan iemand!

Nodig:
170 gr zachte ongezouten boter
250 gr cream cheese (Mascarpone b.v.)
400 gr witte basterd suiker
2 grote eieren
4 medium bruine bananen, geprakt
1/2 theelepel vanille extract
420 gr patent bloem
1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel bak soda ( bicarbonate)
1/2 theelepel zout
200 gr pecan nootjes gehakt en in 2 verdeeld

Voor de Sinaasappel glazuur:

170 gr poedersuiker
3 eetlepels verse sinaasppelsap
1 theelepel rasp van de sinaasappel

1. Verwarm je oven op 180C. (ken je oven, die van mij is op 175C al goed). Zet je cakeblikken klaar met baukje baksprak en bakpapier.

2. Créme de boter, mascarpone en de suiker in een grote kom. Doe de eieren er 1 voor 1 bij. Mix de geprakte bananen en de vanille erdoor. Mix goed door. Combineer de bloem, bakpoeder, baksoda en het zout.  Mix dit langzaam bij het eierbeslag. Roer de helft van de 200 gr gehakte pecans door het beslag.

3. Verdeel het beslag in je 2 cakeblikken.  Strooi de andere helft van de 200 gr gehakte pecans over de gevulde cakeblikken.   Bak de cakes in 60 minuten of 1 uur en een kwartier af. MAAR!!! Pas op!! De nootjes kunnen gaan verbranden dus doe er na ongeveer 45 minuten een vel aluminunium folie over. Laat ze 10 minuten in de blikken staan voordat je ze op je cakerooster zet.

4. Terwijl de cakes nog iets warm zijn kun je de glazuur maken. Zet het rooster op een vel bakpapier en lepel om en om de glazuur over de cakes. Laat volledig afkoelen.

                                         Bak Ze!

Wortel Cupcakes uit Pennsylvania

Heerlijke Cupcakes én zo klaar! Dit recept is voor 12 Cupcakes.

Nodig:
2 eieren (L)
100 gr witte en 100 gr licht bruine basterd suiker
125 ml koolzaad olie (Hollands goud)
140 gr  patent bloem
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel baking soda (bicarbonaat)
1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel Koekkruiden (speculaas kruiden)
1/4 theelepel zout
150 gr geraspte wortels  (zakje AH Julienne)

Frosting:

125 gr mascarpone
57 gr boter
200 gr poedersuiker
optioneel: 20 gr geraspte kokos
                 30 gr gehakte pecan nootjes
                 40 gr gehakte rozijntjes

1. Verwarm je oven voor op 160c. Zet je Muffin vorm klaar (hema) en zet er papieren bakjes in.

2. In een grote kom, kloppen we de eieren, suiker en olie. Combineer de (gezeefde) bloem, kaneel, baking soda, bakpoeder, koekkruiden en het zout.

3. Meng dit rustig door het eiermengsel en roer de wortel er door. Mix even goed door, maar niet te lang.

4. Vul de papieren bakjes  2/3 vol. Bak ze in 20-25 minuten af. Check met je caketester of ze gaar zijn.  Laat ze 5 minuten in de bakvorm zitten, zet ze daarna op je cakerooster om af te koelen.

5. Voor de frosting: In een grote kom mengen we de mascarpone en boter tot een crème. Langzaam doen we de poedersuiker erbij. Hou apart of roer de kokos, pecans en rozijnen erbij.
n.b.: Als de frosting iets te veel glinstert (te nat) doe er dan gerust wat extra poedersuiker bij.

                                       "Bak Ze"!!!

Chocolade Karnemelk Vierkantjes uit Nebraska

Romige zachte en luchtige vierkantjes.

Nodig:
230 gr boter in dobbelsteentjes
28 gr cacao (blooker Amsterdam)
250 ml water

280 gr patent bloem
400 gr witte basterd suiker
1 theelepel baking soda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
125 ml karnemelk
2 grote eieren, al geklopt
1 theelepel vanille extract
3 tot 4 druppels rode kleurstof

Voor de bovenlaag:
115 gr boter
28 gr cacao (blooker)
125 ml karnemelk
500 gr poedersuiker ( ongeveer 2 bussen)
1 theelepel vanille extract
mespuntje zout
ongeveer 90 gr gehakte amandelen

1. In een steelpan brengen we de boter, cacao en het water aan de kook. Laat afkoelen.
2. Verwarm je oven voor op 180c. (Ken je oven, die van mij is 175c genoeg) Spray je bakvorm van ongeveer 38x26 in met bakspray, bestrooi met bloem en klop overtollige bloem eruit.
3. In een grote kom mengen we de bloem, suiker, bak soda en zout. Roer goed om. Doe de cacao/botermix erbij met de karnemelk. Doe de geklopte eieren erbij, de vanille en als je wil de kleurstof. Giet het beslag in je bakvorm.
4. Bak het geheel in 20 minuten af. Voor het bovenlaagje smelten we de boter met de cacao en karnemelk. Roer er dan de poedersuiker (lepel voor lepel) doorheen met het zout en de vanille.
5. Schrik niet als je cake op een maanlandschap lijkt, dat trekt bij. Giet de chocolade mix over de nog warme cake. Bestrooi de cake met gehakte amandelen.

Chocolade Oreo Koekjes Cake van Ilse

Ilse kwam op het idee om deze onweerstaanbare cake te bakken. Het duurt even en je hebt een beetje ervaring nodig maar, dan heb je ook wat!

Kijk eens naar die mooie lagen van chocolade cake en Oreo boter crème.  Ook maken?  Lees eerst het recept even goed door!

Voor de cakes: 3 bakblikken (springvorm) van 23 cm

260 gr patent bloem
414 gr witte basterd suiker
85 gr Cacao ( Blooker Amsterdam)
2 theelepels baking soda
1 theelepel zout
2 grote eieren
240 ml karnemelk
240 ml zonnebloem of koolzaad olie
1 en een halve theelepel vanille suiker
240 ml kokend water

Voor de Oreo Icing:
620 gr zachte boter  (niet schrikken dus)
920 gr poedersuiker (idem)
Ongeveer 30 Oreo koekjes tot kruimels gemept ( in een afsluitbare plastic zak)
1 theelepel vanille extract
90 ml - 105 ml water
5 Oreo koekjes doormidden gesneden
Evt. nog meer verkruimelde Oreo's als decoratie.

Opmerking: Je hebt zeker 4-5 rollen Oreo koekjes nodig.
Met geklopte slagroom kun je mooie toefjes maken en daar de halve Oreo insteken.

Doen:
Bereid je 3 ronde vormen voor: Insprayen en rondje bakpapier. Verwarm je oven voor op 150C.

1. Doe alle droge ingredienten in een kom en roer door elkaar.
2. Doe de eieren, karnemelk en olie erbij en mix goed om.
3. Doe de vanille in het kokende water en roer goed door. Doe dit bij dit vrij dunne beslag en mix goed door.
4. Giet en verdeel dit beslag over je 3 bakvormen, gebruik desnoods een soeplepel. Bak de cakes in je voorverwarmde oven van 150C. (Yep, 150). 25-28 minuten of totdat je cake-tester er schoon uitkomt.
5. Laat 10 minuten in de bakvorm afkoelen. De cakes gaan van de rand afstaan. Zet ze daarna zonder bakvorm en papier op je cakerooster om af te koelen. De cakes zijn vrij slap dus maak gebruik van 2 rooster en spatels.
6. Terwijl de cakes afkoelen maken we de Icing. Mix de boter zacht. Voeg langzaam lepel voor lepel de poedersuiker bij de boter. Doe de vanille erbij en de verpulverde Oreo koekjes. Doe nog meer lepels poedersuiker erbij en maak gebruik van het water of melk om een mooi romige substantie te verkrijgen.
7. Zet ongeveer 817 gram van de Oreo boter crème aan de kant.
8. Als de cakes een ietwat bolle bovenkant hebben kun je deze met een broodmes recht snijden.
9. Plaats de eerste cake op een mooi bord, smeer de helft van de Icing op deze cake. Kruimel daar verkruimelde Oreo koekjes overheen. Leg de tweede laag cake er bovenop. Herhaal bovenstaand.
10. Doe dan de derde cake erboven op en gebruik hier dan de weggezette Icing over. De bovenkant en de zijkant. Gebruik hier een spatel bij.
11. Doe daar evt. toefjes en de door de helft gesneden Oreo's op. En evt. nog wat verkruimeld Oreo's.

N.B.: Ik gebruik een Ikea ronddraai schijf (onderste boven) voor het bestrijken en recht krijgen van de boter crème.


                                  Veel Bakplezier!

Bramen-Sinaasappel Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een heerlijk dessert voor de zoetekauwen onder ons.

Nodig:
115 gr zachte boter
150 gr witte basterd suiker en 50 gr apart gezet
1 groot ei
1 theelepel rasp van een sinaasappel
210 gr patent bloem, 1 eetlepel bloem apart gezet
1/2 theelepel baking soda (bicarbonaat)
1/8 theelepel zout
120 gr sour cream of gewone yoghurt
225 gr verse bramen
Poedersuiker (optioneel)

1. Verwarm je oven voor op 180C en spray je springvorm van 23 cm in met baukje bakspray. Bepoeder met bloem en klop het goed uit.

2. In een grote kom crémen we de boter met de 150 gr suiker. Doe het ei en de rasp van de sinaasappel erbij. IN een andere kom mengen we de 210 gr bloem, baking soda en zout. Meng dit bij het botermengsel om en om met de sour cream of yoghurt. Mix goed door.

3. Doe het beslag in je bakvorm. In een kom doen we de bramen samen met 1 eetlepel bloem en schudden goed om.
Leg de bramen op het beslag. Strooi de 50 gr suiker over de bramen. Bak de cake in 35-40 minuten af, of totdat je caketester er schoon uitkomt.

4. Met een mes maken we de randen los en halen alleen de rand weg. Even laten staan en dan op je rooster aflaten koelen. Serveer warme punten of op kamer temperatuur met als je wil nog wat extra poedersuiker.

                                          "Bak Ze"!

                             

Zoete Aardappel-Kruiden Cake met walnoten uit Virginia

Een beetje een lelijk keekje maar oh zo lekker. Er zit molasses in dus ik hoop dat je dit kunt vinden. Geen suiker dus maar wel honing. Dit recept is oorspronkelijk voor 2 kleine cakeblikken maar die heb ik helaas niet.

Nodig:
140 gr patent bloem
1 en een halve theelepel bakpoeder (oetker)
1/4 theelepel van elk: Kaneel, Nootmuskaat en
1/8 theelepel Kruidnagel
1/8 theelepel zout
1 ei
100 gr gepureerd van 1 Zoete aardappel
80 ml honing
3 eetlepels koolzaadolie
30 ml molasses (ik gebruik Lyle's Black Treacle) (Kelly's ex-pat shop in Den Haag)
ongeveer 40 gr gehakte walnootjes, maar dat is optioneel.

Doen:
1. Schil en snij de zoete aardappel in stukjes en kook gaar. (Dit gaat vrij snel) Pureer. Verwarm je oven op 175C en spray je cakeblik in. Plus een bodempje bakpapier.
2. In een kom combineren we de eerste 5 ingrediënten. In een andere kom mixen we het ei, zoete aardappel, honing, olie en molasses. Doe dit bij de droge ingrediënten en mix even goed door. Voeg de walnoten toe.
3. Doe het beslag in je cakeblik (of als je geluk hebt, 2 kleinere bakblikken) Bak de cake in 20-25 minuten gaar, of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in je blik afkoelen voor je hem op je rooster zet.
Het is een klein lelijk cakeje, maar hij is echt lekker!


                                "Bak Ze"!!!

Verse Peren en Walnoot Cakes (2) uit Texas

Zeg maar Nee! Dan krijg je er twee!

Deze cakes zijn heerlijk om kado te geven.
Of gewoon 1 maken en 1 in de vriezer?

Dit heb je nodig:

3 grote eieren (We trekken ons niks aan van
Eier-gate!)
300 gr witte basterd suiker
180 ml Zonnebloem olie
1 theelepel vanille extract

430 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (oetker)
2 theelepels kaneel poeder
1 theelepel bakingsoda (bicarbonaat)
1 theelepel zout

4 medium peren (b.v. Conference) in kleine stukjes gehakt, waarover 1 theelepel citroensap gaat
90 gr gehakte walnoten

2 Cakeblikken bekleed met bakpapier

1. Verwarm je oven voor op 175 C. In een grote kom doen we de eieren, suiker, olie en vanille. Mix goed door. Combineer, in een andere kom, de bloem, bakpoeder, kaneel, baksoda en het zout. Mix dit bij het eierbeslag totdat het nét is gemixt. Doe de peren bij het citroensap. Roer de peren en de walnoten in dit vrij dikke beslag.
2. Verdeel, al lepelend,  het dikke beslag in je cakeblikken. Bak de cakes in 50-55 minuten af, of totdat je caketester er schoon uitkomt.

                           "Bak Ze"!

Kruidige Rozijn en Wortel cake uit Saskatchawan

Prep: 15 min. Bakken: 55 min. plus afkoelen

Zet alles eerst klaar op je aanrecht en verwarm dan je oven voor op 165C.

2 eiwitten
150 gr witte basterd suiker
135 gr ah biologische 0 % appelmoes
60 ml koolzaadolie
120 gr geraspte wortel
130 gr vanille yoghurt
60 ml water
140 gr patent bloem, 1 eetl. daarvan apart houden
140 gr volkoren bloem
2 theelepels kaneel poeder
1 en een halve theelepel baking soda
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel kruidnagel
130 gr rozijnen

1. Verwarm je oven op 165 C en beleg je cakeblik met bakpapier.
2. In een grote kom mixen we de eiwitten tot schuim. Mix de suiker erdoor samen met de appelmoes en olie totdat alles goed is gecombineerd. Roer de wortel, yoghurt en het water erdoor. Mix goed rond.
3. Combineer de volkorenmeel, kaneel,baking soda,zout, nootmuskaat, en de kruidnagel samen met de bloem minus 1 eetlepel. Doe dit bij het beslag totdat het nét is gecombineerd.
Doe de gereserveerde bloem bij de rozijnen en roer even om en om. Roer door het beslag.
3. Giet het beslag in je cakevorm en bak het in 50-55 minuten gaar of totdat je caketester er schoon uitkomt. Evt. met wat poedersuiker bestrooien.

                            "Bak Ze"!!!!

Amandel Koekjes uit Alabama

Voor ongeveer 30 koekjes heb je nodig:

230 gr zachte boter
200 gr licht bruine basterd suiker
2 eieren waarvan 1 alleen het eiwit
1 theelepel amandel extract
420 gr patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
ongeveer 40 gr amandelschaafsel
1/2 theelepel water dat bij het eiwit moet

1. In een grote kom crémen we de boter met de suiker. Mix het ei en de extracten erbij. Combineer de bloem, baking soda en het zout. Voeg dit langzaam bij het botermengsel.

2. Rol kleine balletjes van ongeveer 18-20 gram (of 2,5 cm). Leg ze op je kale koekjesplaat. Druk ze iets aan met een vork. Leg er wat amandelschaafsel op.

3. In een klein kommetje doen we het eiwit met het water en mengen even goed om. Borstel wat eiwit met water over de koekjes.

4. Bak ze in je voorverwarmde oven van 170* . Ongeveer 14-16 minuten of totdat de randjes en de onderkant licht bruin zijn geworden. Laat ze 2 minuten op de bakplaat liggen voordat je ze op het rooster volledig laat afkoelen.

Zo. Weer een bestelling afgeleverd in het Haarlemse.

                              "Bak Ze"!!!