Cranberry Banaan Walnoot Muffins van Conny

Heerlijke zoete muffins met een knapperig nootje

Voor 12 stuks:

115 gr zachte boter
140 gr licht bruine basterd suiker
1 ei (L)
Ong. 2 medium bananen, geprakt
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel Bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel baking soda (arm & hammer) (AH)
1/4 theelepel kaneelpoeder
60 gr gehakte walnoten
volle hand -gedroogde cranberries

Doen:
Hak de walnoten, prak de banaan en verwarm de oven voor op 180C. Doe papieren muffin bakjes in je tray.

In een kom mengen we de boter met de suiker tot een créme. Voeg het ei, banaan en de vanille erbij.

Combineer de bloem, bakpoeder, zout, baking soda en kaneelpoeder in een kom. Voeg dit bij het eiermengsel en mix even om. Niet te lang. Muffin mix mag heel slordig zijn. Vouw de nootjes en een handje gedroogde cranberries erdoor.

Vul de papieren bakjes 2/3 vol. Bak ze in 20-23 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de tray zitten voordat je ze er uit haalt.

Serveer ze warm als dat mogelijk is.

                          "Bak Ze"!!!!

Chocolade Kersen Kaneel Keek uit de Kitchencourtlane Bakery

Wat is er lekkerder dan chocolade? Chocolade met Kersen en Kaneel! Hup de keuken in!


Nodig voor een stevige Cake:

175 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
200 gr suiker
2 grote eieren
140 gr patent bloem
75 gr blooker cacao
1/2 eetlepel kaneelpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baksoda (arm & hammer)
125 ml karnemelk
30 ml water
1/2 theelepel vanille extract
Een hand kersen uit de vriezer

1. Verwarm je oven op 180C. (Ken je oven)
2. Beleg je cakeblik met bakpapier/baukje
3. Mix de boter en de suiker tot een créme en voeg de eieren er 1 voor 1 aan toe.
4. Zeef de bloem, cacao, kaneel, zout, bakpoeder en baksoda samen in een kom. In een andere kom (of Kan) roeren we de karnemelk, water en vanille.
Zet je mixer op langzaam en begin de inhoud van elke kom, om en om met de karnemelk mix samen te voegen. Mix tot alles goed is gecombineerd maar niet over gemixed. Vouw de kersen erdoor.
5. Giet het beslag in je cakeblik. Bak de cake in 50-55 minuten af, of totdat je satéprikker r schoon uitkomt.
Als je 2 cakes wilt: De ingrediënten verdubbelen.
Ik heb bij het beslag wat gemberpoeder en koekkruiden gedaan. (1/4 theelepel)


                            "Bak Ze"!!!

Sinaasappel Cake met Chocolate Chips van Conny

 Oh hemeltje lief! Wat lekker! Gauw maken!


Nodig:
4 theelepels geraspte sinaasappel schil
80 ml vers sinas sap
Gekookt water, doe bij de 80 ml sap totdat je 250 ml
hebt verkregen
280 gr patent bloem
200 gr suiker
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel baking soda (arm & hammer)
1 groot ei
28 gr gesmolten boter
1 theelepel vanille extract
200 gr ( 2 roze zakjes) chocolate chips (Oetker)

Doen:

Verwarm je oven voor op 180C.
Doe het sap en het gekookte water bijelkaar en giet dit over de rasp van de sinaasappel. Laat 10 minuten staan.

Ondertussen combineren we de bloem, suiker, bakpoeder, zout en baking soda in een grote kom.
In een andere kom mixen we het ei, boter, vanille en het sinaasappelsap met de rasp. Doe dit bij de droge ingrediënten nét totdat het gemengd is. Vouw de chocolate chips er door heen.

Giet het beslag in je cakeblik (Ingevet of bakpapier of Baukje bakspray) en bak de cake in 50-55 minuten af, of totdat je saté prikker er schoon uitkomt.
Laat 10 minuten in de vorm zitten en zet hem dan op je cake rooster om verder af te koelen.


                          "Bak Ze!!!!"

Glutenvrije Kokos Cupcakes

voor 8 tot 10 cupcakes


65 gr kokosmeel (leev b.v.)
1/4 theel. zout
1/4 theel. baking soda (arm & hammer)
1 theel. appelazijn
4 eieren (L)
50 gr ontgeurde gesmolten kokosolie
165 gr bloemen honing
1 eetl. vanille extract

Oven voorverwarmen 180C
Alle droge ingredienten in een kom.
Alle natte ingredienten in een kom.
Meng bij elkaar.

Vul de papieren bakjes 3/4 vol.
Zet ze midden in de oven ongeveer 20 minuten. (ken je oven)
Prik met een satéprikke in het midden, om te zien of ze gaar zijn.

Versier naar hartelust!

Cranberry Bananen Cake uit Alabama

Vandaag gaan we voor de verandering (!?) een Bananen Cake bakken, maar dan met gedroogde Cranberries en Walnoot. Oeh! Wat lekker!!!

Prep: 25 min. Bakken 45-50 min. plus afkoelen.

Nodig:
Cakevorm, bakpapier en Baukje bakspray.
76 gr ongezouten roomboter op kamertemp.
135 gr suiker
2 eieren L
2 medium geprakte bruine bananen
210 gr patent bloem
2 cream crackers (oranje verpakking) verkruimeld.
1/2  theelepel kaneel poeder
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel baking soda (bicarbonaat) (Arm & Hammer)
1/2 theelepel zout
45 gr walnoten of Pecans in stukjes
60 gr gedroogde cranberries

1. Verwarm je oven voor op 180C. En zet je cakevorm klaar met bakpapier of Baukjebakspray.

2. In een grote kom mengen we de suiker en de boter tot een luchtig geheel. Doe de eieren er 1 voor 1 bij en mix na elke toevoeging. Roer de bananenprak erdoor. Combineer de bloem, cracker kruimels, bakpoeder, baksoda, en zout. Doe dit langzaam bij het boter/banaan mengsel en mix goed door, Roer er de walnoten of pecans en de cranberries erdoor. Giet het in je ingevette cakevorm.

3. Bak de cake af in 45-50 minuten af (ken je oven) of totdat een saté prikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de cakevorm afkoelen. Zet hem op je cakerooster.

Wedden dat dit de aller lekkerste cake wordt voor jou?

                            "Bak Ze"!!!

Beste Bananenbrood ooit uit Wisconsin

Nodig:
245 gr patent bloem
200 gr suiker
1 theelepel baking soda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
2 grote eieren op kamertemperatuur
3 medium bruin gespikkelde bananen geprakt
125 ml koolzaadolie
60 ml plus 1 eetlepel karnemelk
1 theelepel vanille extract
85 gr gehakte walnoten (optioneel)

Doen:
1. Spray je cakeblik in (Baukje) en zet je oven op 160C.  Prak de bananen.

2. In een grote kom mengen we de bloem, suiker, baksoda en zout. In een andere kom mengen we de eieren, bananen, olie, karnemelk en vanille; doe hier het bloem mengsel bij. Roer even snel om en doe de nootjes erdoor.

3. Giet het mengsel in je bakblik en bak het banenen brood in 75 min tot 90 minuten af. Totdat je satéprikker er schoon uitkomt.

                      "Bak Ze"!!!!!!

Hollandse Appeltaart van Conny

Nodig:
250 gr zachte ongezouten boter
11 jonagold appels
1 mespunt zout
200 gr kristalsuiker
8 gr vanillesuiker (1 zakje)
2 eieren M
400 gr zelfrijzend bakmeel
kaneelpoeder ( 2 eetlepels ongeveer)

1. Schil de apples, verwijder het klokhuis, snij ze in vieren en daarna in plakjes. Doe ze in een kom en bestrooi met 1 eetlepel kaneel. Goed  schudden.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 180C.
Laat de boter op kamer temperatuur komen.

2. Bekleed je ronde bakvorm van 28 cm met bakpapier en vet de rand in met boter of bakspray.

3. Klop in een beslagkom de boter, suiker,
vanillesuiker en het zout met je mixer tot een luchtig geheel. Voeg 1 ei toe en klop het tot een egaal beslag. Voeg het bakmeel toe en mix tot het een samenhangend deeg wordt. Ik gebruik dan al de deeghaak van mijn staande mixer.

4. Bekleed de bakvorm met de helft van het deeg en hou de andere helft achter. Doe de helft van de appels in de springvorm en bestrooi met 1 eetlepel kaneel. Doe de overgebleven appels in je springvorm en strooi er nog wat kaneel overheen.

5. Rol het overgebleven deeg uit tot een lap van 1/2 cm dik. Snij met een pizzaroller stroken uit en leg dit op de appels in een ruit vorm. Klop het andere ei los en bestrijk met een kwastje de deegstroken. Bak de appeltaart in zo'n 1 en een 1/2 uur in het midden van je oven goudbruin en gaar.

6. Serveer met slagroom of vanille ijs.


                        "Bak Ze"!

Geknoopte Pompoen Broodjes

Heerlijke smaakvolle pompoen broodjes!

Nodig:
2 x 7 gram gist (levure)
1/4 liter warme melk (Niet te heet!!!)
76 gr zachte boter
100 gr suiker
400 gr pompoen stukjes (AH) gekookt, uitgelekt en geprakt
3 eieren (L)
1 en een 1/2 theelepel zout
2 x 420 gr patent bloem
1 eetlepel water
Sesam zaadjes of Blauwmaanzaad (Optioneel)

Doen:
1. In een kom laten we de gist in de warme melk oplossen. 2 minuutjes laten staan. Doe de boter, suiker, pompoen, 2 eieren, het zout en 420 gr bloem erbij. Mix totdat het glad is. Doe er genoeg bloem van het overgebleven bloem bij om een zacht deeg te verkrijgen. Op een met bloem licht bestoven werkblad kneden we het deeg totdat het glad en elastisch is geworden. 6-8 minuten. Wrijf een kom in met olijfolie en leg de deegbal daarin, draai hem 1x om. Bedek de kom en zet een uur weg op een warme plek.

2. Druk met je vuist het deeg naar beneden. Leg het deeg op een licht met bloem ingestoven werkplek. Verdeel het in 2 stukken. Verdeel elke helft in 12 ballen. Rol elke bal in een worst van ongeveer 26 cm lang. Draai ze in een knoop en druk het einde onderop het balletje. Leg ze op een met bakpapier bedekte koekjesplaat, bedek ze en laat een half uur rijzen. Verwarm je oven voor op 180C.

3. In een kleine kom mengen we het water bij het geklutste ei. Borstel dit over de bolletjes. Strooi er sesam zaad of blauwmaanzaad over als je dat wil.

4. Bak de broodjes in 15-17 minuten af. Of totdat ze goudbruin zijn. Pas op! Ze worden al snel iets te donker. Haal ze van je bakplaat af en zet ze op je cakerooster om af te koelen.

Lekker met een dikke laag echte boter!

                            "Bak Ze"!

Bananen Brood met Walnoten van Conny

Nodig:

3 grote of 4 medium rijpe bananen, grof geprakt
250 gr witte basterd suiker
125 gr zachte ongezouten boter
2 eieren (m)
250 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
120 gr stukjes walnoot

1. Verwarm je oven op 190C. Doe bakpapier in je cakeblik.
2. Met een mixer mengen we de banaan en suiker totdat het goed is gecombineerd. Mix de boter erdoor. De eitjes, 1 voor 1 en voeg dan een lepel bloem erbij. Mixen.
3. Zeef de rest van de bloem met de bakpoeder over het mengsel en vouw dit voorzichtig om en om. Als laatste vouwen we de walnootstukjes erdoor.
4. Vul je cakeblik en strijk het iets glad. Bak 40 minuten of totdat je satéprikker er schoon uitkomt.
5. Serveer dikke plakken met roomboter.

Divers gebak uit de Kitchencourtlane Bakery

Conny Bakes :
Diverse mogelijkheden!
PM mij op mijn facebook page!

Gruyére Koekjes uit de Alpen

Deze koekjes zijn heerlijk bij een glas champagne of een goed glas witte wijn.

Nodig:
75 gr patent bloem
Zeezout en vers gemalen zwarte peper
75 gr koude ongezouten boter, dobbelsteentjes
75 gr geraspte Gruyére kaas

1. Zeef de bloem en een mespunt zout in een kom of je moulinex keukenmachine. Doe de boter erbij en kneed het tot broodkruimels of laat je machine het doen. Doe de kaas erbij en mix even om. Met je handen vorm je een bal van het deeg, doe het in plastic folie en zet het 30 minuten in de koelkast.

2. Verwarm je oven op 200C. Doe bakpapier op je bakplaten.

3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol met je deegroller (ook met bloem bestoven) een plak van ongeveer 5mm dikte.
Druk met een 5 cm ronde koekjes drukker (of een glas) de koekjes uit en leg ze op je bakplaten. Geef ze de ruimte want ze lopen uit!

4. Bak voor ongeveer 10 minuten totdat ze heel licht bruin zijn. Pas op de koekjes verbranden snel dus blijf erbij! Strooi er wat zeezout en peper overheen als ze net uit de oven komen. Laat ze even liggen en leg ze dan op je cakerooster om hard te worden. Laat ze compleet afkoelen. Bewaar ze in een lucht dichte container met bakpapier ertussen.

Ik heb ze gisteren gebakken en kwam tot de conclusie dat mijn oven makkelijk op 180C. kon. 200C is voor mijn oven te heet. 10 minuten was wel goed. Uit het deegje kreeg ik ongeveer 15 koekjes.
Oh wat lekker!

                         "Bak Ze"!!!