Wortel-Banaan-Pecan Cake uit Midsummer Lovely

Nodig:
280 gr patent bloem
200 gr witte basterd suiker
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
1/8 theelepel nootmuskaat
2 eieren (L)
2-3 geprakte bananen (215 gr ongeveer)
80 ml koolzaad olie (hollands goud)
85 gr geraspte wortel (of julienne)
60 gr gehakte pecan nootjes

1. In een grote kom combineren we de eerste 6 ingrediënten. In een kleine kom mixen we de eieren en de olie met de geprakte banaan. Dit roeren we bij de droge ingrediënten tot het nét is gecombineerd. Vouw er de wortel en nootjes door.
2. Doe dit in je met bakpapier belegde cakeblik. Schraap de kom schoon.
3. Bak de cake op 175 graden, zo'n 50-55 minuten of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in je cakeblik rusten voordat je hem op een rooster laat afkoelen.

                             "Bak Ze"!!!

Havermout koekjes met chocolade stukjes en rozijntjes uit de jaren 1930

Boodschappen:
200 gr licht bruine basterd suiker
2 eieren (L)
125 ml volle melk
180 ml zonnebloem olie
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel zout
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel nootmuskaatpoeder
175 gr Quaker Havermout
80 gr gehakte stukjes pure chocolade
80 gr rozijntjes

1. In een grote kom combineren we de suiker, eieren, melk, olie en vanille. In een kleinere kom combineren we de bloem, baksoda, zout, kaneel en nootmuskaat. Roer dit door het eiermengsel.  Roer de chocolade en de rozijntjes erdoor. Het beslag is erg dun dus laten we hey 10 minuten staan.
2. Laat bolle theelepels beslag op je ingevette bakplaat vallen en bak de koekjes in om en nabij 10 minuten op 175C af, of tot ze net licht bruin worden. Haal ze meteen van de bakplaat en leg ze op je cakerooster.

Kokosnoot Chai Plaattaart

Lekker tropisch voor bij de thee of als dessert!
Boodschappen:
100 ml zonnebloem olie
300 ml kokosmelk (niet light)
4 grote eieren
2 theelepels vanille extract
280 gr licht bruine basterd suiker
250 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr geraspte kokos (Conimex)
1 theelepel gember poeder
1 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel gemalen carademom

en voor na het bakken:
4 eetlepels gember siroop
Voor de topping:
3-4 eetlepels kokosmelk
140 gr poedersuiker
2 balletjes stem gember in kleine stukjes
gehakte pistachio nootjes en kokos chips

1. Spray je plaattaart vorm van 20x30 cm in en bekleed met bakpapier. Zet je oven op 180C. of Fan 160C. Met de kokosmelk en de olie in een kan. Doe de eieren erbij met de vanille en roer met een vork even om.
2. In een grote kom mengen we de suiker, meel, kokos, de kruiden en een mespunt zout. Giet de natte ingrediënten erbij en mix heel goed door.
3. Bak de cake af in ongeveer 25 minuten. Test even met je satéprikker. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen zet hem dan op je cakerooster en sprenkel de gember siroop erover.
4. Mix de kokosmelk met de poedersuiker en sprenkel dit over de afgekoelde cake. Sprenkel dan als je wilt gember, pistachio en kokos chips over. De cake blijft 3 dagen goed, mits in een afgesloten container.

Zalige Zomer Cake ( Wimbledon Cake)

Boodschappen:

3 grote eieren (gescheiden)
100 gr witte basterd suiker
rasp en sap van 1 sinaasappel
75 gr Griesmeel

Voor de vulling en de bovenkant:
150 gr Verse Aardbeitjes
1 passievrucht
150 ml Slagroom geslagen en stevig

1. Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed je ronde bakvorm van 20cm.
2. Doe de eigelen , suiker, rasp en sap van de sinaasappel en de griesmeel en mix het goed om. In een andere schone kom, mixen we de eiwitten stijf maar niet droog. Lepel en vouw voorzichtig de eiwitten door het griesmeel mengsel. Giet het samengevoegde mengsel in je bakvorm.
3. Bak de cake in 30-35 minuten af. Als je met je vinger erop drukt moet het zachtjes terug springen.
Laat de cake een aantal minuutjes afkoelen voordat je hem voorzichtig op je cakerooster zet. (Bakpapier er voorzichtig afhalen).
4. Zet wat aardbeitjes weg die je voor de bovenkant gaat gebruiken. De rest snij je in plakjes. Halveer de passievrucht en lepel het vruchtvlees eruit. Om de cake te vullen, snijden we hem eerst door de helft. Sandwich de cake dan samen met de gesneden aardbeitjes, passievrucht pulp en de slagroom. Voordat je gaat serveren, decoreer je de cake met de overgebleven aardbeien en zeef er dan wat poedersuiker erover heen.

                          "Heerlijk"!

Lijst van E- nummers die je zou moeten vermijden

E 951        Aspartaam          (Light produkten)

E 621        (Chinees eten uit de fabriek) 

E 133        Blauw           Verboden in Noorwegen

E 124         Rood            Verboden in Amerika

E 110 en E 102  Geel (Noorwegen en Zweden)

E 221 , E 320
E 220            Vernietigd o.a Vit. B1 en E, niet 
                     voor kinderen dus!


De Southampton six die hyperactiviteit veroorzaken:
E 120, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129.

Print dit uit en hang het aan de binnenkant van je keuken kastje.

De lijst kan inmiddels al weer aangepast zijn. 

Mayonnaise Honing & Dijon Dressing van Conny

Vandaag geen taart of cake. Het is te warm. Maar wel een heerlijke dressing voor de salade!

1/2 Cup Mayonnaise 
 (Ik gebruik de AH Romige)

1/4 Cup Honing
 ( Ik gebruik de AH Heldere Bloemen Honing)

2 eetlepels Dijon Mosterd

Alles door elkaar roeren in een kom en dan in een mooi glazen potje doen.

Lekker!

Banaan Pecan en Mascarpone Cakes uit Maryland

2 cakes! Eentje gaat er in de vriezer voor onverwacht bezoek en de andere zoekt nog een huis.

Voorbereiding: 25 minuten, Bakken: 1 uurtje

Nodig:
170 gr zachte boter
250 gr mascarpone (of Philadelphia)
400 gr witte basterd suiker
2 grote eieren
4 medium geprakte overrijpe bananen
1/2 theelepel vanille extract
420 gr patent bloem
1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel baking soda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
200 gr gehakte pecan noten verdeeld

Voor de sinaasappel glans:
160 gr poedersuiker
3 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel geraspte schil van een sinaasappel

Doen:
Verwarm je oven op 175 C. Créme de boter, mascarpone en suiker tot het licht en op wolkjes lijkt.
Meng de eitjes er 1 voor 1 doorheen. Meng de bananen en de vanille erdoor. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Doe dit langzaam bij het eierbeslag. Vouw er 100 gram gehakte pecan nootjes doorheen.

Verdeel het beslag over je 2 cakevormen (ingevet en met bakpapier bekleed). Strooi er de andere 100 gram gehakte pecan nootjes overheen. Bak ze in een uur af, of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Vind je de cakes te donker worden, leg er dan een stuk aluminum folie over. Laat ze 10 minuten in de bakvorm afkoelen voor je ze op je cakerooster zet.

Terwijl de cakes nog warm zijn meng je de sinaasappel ingrediënten tot een sausje. Druppel dit over de cakes, hou er een stuk bakpapier onder voor het lekken.

Mmmmmm              "Bak Ze"!!!

Kaneelbroodjes Appeltaart van Conny

Boodschappen:
2 blikjes kant en klaar kaneelbroodjes AH (koeling)

Voor de vulling:
2 grote Jonagolds of andere scherpe appel, geschild en in dunne maantjes gesneden
2 eetlepels citroensap
50 gr suiker
35 gr patent bloem
3/4 theelepel kaneelpoeder
1/4 gemalen nootmuskaat

Bovenlaag:
3 crackers (Basic AH Crackers) verkruimeld
50 gr licht bruine basterd suiker
3 eetlepels patent bloem
42 gr koude boter

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 200C. Haal de kaneelbroodjes rollen uit de verpakking en snij ze in plakken. Druk ze in de bodem en de rand van je 23cm ronde bakvorm met een iets hoge rand. Bak dit 7 minuten en laat dan afkoelen.
2. Voor de vulling doen we in een grote kom de appelmaantjes met het citroensap en mengen dit om en om. In een kleine kom mengen we de suiker, bloem, kaneel en nootmuskaat. Dit mengen we bij het appelmengsel en roeren goed om. Giet deze vulling in je kaneelbroodjesvorm.
3. Voor het bovenlaagje mixen we de cracker kruimels, bruine suiker en bloem met de koude boter tot het op broodkruimels lijkt. Strooi dit over de vulling. Bak de taart in 40 minuten af totdat de bovenkant goudbruin is. Om te voorkomen dat hij te donker wordt kun het bedekken met aluminium folie.
4. Voor je serveert kun je wat icing erover doen: 150 gr poedersuiker met 2 eetlepels melk en iets vanille extract. Druppel over de taart.


                            "Bak Ze"!!!!

Bischop's Vingers (Shortbread) uit de Kitchencourtlane Bakery

Heerlijke Shortbread koekjes uit Engeland: Bishop's Fingers

Nodig:
100 gr patent bloem
25 gr amandelmeel
25 gr griesmeel
100 gr boter
50 gr witte basterd suiker
paar druppels amandel extract
25 gr amandel schaafsel
beetje suiker voor het strooien na het bakken

1. Verwarm je oven voor op 160C. Spray een vierkante vorm ( ongeveer 18cm) lichtjes in.
2. Meng de bloem, amandelmeel en de griesmeel in een kom. Doe de boter, suiker en amandelextract erbij en wrijf met je vingertoppen totdat het mengsel samen komt. Blijf zachtjes kneden tot je een mooie bal krijgt.
3. Druk het deeg mooi plat op de bodem van je cakevorm. Druk evt. met een metalen lepel egaal.
4. Strooi het amandel schaafsel eroverheen.
5. Bak het af in je oven, zo'n 30-35 minuten of totdat het een heel licht bruine kleur heeft. Markeer het shortbread in 12 vingers met een mes. (niet helemaal doordrukken).  Strooi er een klein beetje suiker over en laat het helemaal afkoelen in de vorm.
6. Als het helemaal is afgekoeld kun je de vingers snijden. Haal voorzichtig uit de vorm, ze zijn broos. Maar erg lekker.

                                                                     "Bak Ze"!

Chocolade koekjes met havermout en chocolade stukjes

Nodig:
115 gr zachte ongezouten boter
115 gr licht bruine basterd suiker
1 ei
100 gr ontbijt havermout
1 eetlepel melk
1 theelepel vanille extract
125 gr patent bloem
1 eetlepel cacao (Blooker)
1/2 theelepel bakpoeder (oetker)

In stukjes hakken:
175 gr reep delicata ah donkere chocolade
175 gr  ,,      ,,         ,,     Melk     ,,

Doen:
Verwarm je oven voor op 180C. Vet of spray 2 koekjesplaten in. Doe de boter en de suiker in een kom en meng goed. Voeg het ei toe en daarna de havermout, melk en vanille. Mix dit goed door en om.
Zeef de bloem met het bakpoeder en de cacao in de mix en meng goed door.
Roer de chocolade stukjes door het deeg.
Maak nu met een dessert lepel balletjes van ongeveer 35 gr. Leg ze op de bakplaten en druk even plat met een vork. Bak de koekjes in 15 minuten af of tot ze gerezen en stevig zijn.
Laat ze 2 minuten op de bakplaten staan voor je ze op een rooster laat afkoelen.

                               "Bak Ze"!

Witte Chocolade en Blauwe Bessen Cake met Cheesecake topping

Deze cake is een uitgesproken Feest Cake.
Voor bijzondere en gewone dagen. Voor 8-10 personen. Tijd: 2 uur plus afkoelen. Ongedecoreerd: 1 maand in de vriezer.

Nodig:
1 reep witte delicata chocolade van AH 100 gr.
100 gr ongezouten zachte boter
150 gr witte basterd suiker
2 eieren, geklutst
200 gr patent bloem, gezeefd
2 theelepels vanille aroma
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
150 gr Sour Cream
225 gr Blauwe Bessen

2 theelepels witte basterd suiker plus 50 gr (apart)
1 eiwit , geklopt
Verse munt

Voor de cheesecake topping:
180 gr mascarpone of Philadelphia
1/2 theelepel vanille aroma
2 eetlepels poedersuiker

Handen uit de mouwen:
1. Doe de witte chocolade in een kommetje en smelt het au bain marie. Zet het weg om af te koelen. Verwarm je oven op 180C en spray en beleg je cakeblik met bakpapier.
2. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een créme. Doe de eieren er beetje voor beetje bij, en een eetlepel van de bloem. Doe de vanille en de afgekoelde witte chocolade erbij. Mix goed om.
3. Zeef de bloem, bakpoeder en een mespunt zout samen. Roer de helft hiervan in de cake mix met de helft van de sour cream. Mix dan de rest van de bloem en de rest van de sour cream erdoor. Mix goed door.
4. Lepel het beslag in je cakeblik met af en toe 100 gr van de Blauwe bessen erdoor, terwijl je lepelt. Bak het geheel af in 1 uur/ 1 uur en 15 minuten, of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in het blik afkoelen voordat je hem op je rooster volledig laat afkoelen.
5. Terwijl de cake afkoelt, of al tijdens het bakken, maken we de elementen voor de topping. Doe 50 gr blauwe bessen in een klein pannetje met 2 theelepels suiker en 1 theelepel water. Doe het deksel erop en kook zachtjes, 3-4 minuten, totdat de bessen op springen staan. Pers ze door een zeef in een schaal om er een puree van te maken. Laat fakoelen en zet weg voor als het tijd is om over de cake te gieten.
6. Het eiwit mixen we totdat het nét schuimig begint te worden. Doe 50 gr suiker op een platte schaal. Doe 2/3 van de overige bessen in het eiwit en rol ze door de suiker. Laat ze op een kleine bakplaat met bakpapier hard worden. Borstel ook wat eiwit op wat muntblaadjes en doe hier ook wat suiker op. Laten drogen.
7. Combineer de mascarpone, vanille en poedersuiker. Laat het eventjes in de ijskast staan.
8. Als je klaar bent om te serveren smeer je de mascarpone laag over de cake, druppel je bessen puree erover en strooi er de verse en frosted blauwe bessen erover, en wat munt takjes en blaadjes.