Kaneel, Rozijn, Chocolade Boerencake uit Oklahoma (zonder boter)

Dit recept is voor 2 boerencakes:

Ingrediënten:

560 gr patent bloem
400  gram fijne suiker verdeeld
2 theelepels baksoda
1 theelepel zout
2 eieren
500ml karnemelk
125 ml koolzaadolie
75 gr rozijnen blank of donker
3 theelepels gemalen kaneel
( ik heb een handje chocolade stukjes in het beslag gegooid)

1. Verwarm je oven voor tot 180C. Spray of beleg je 2 cakevormen met bakpapier. In een grote kom combineren we de bloem, 300 gr van de suiker, soda en zout. In een kleine kom mengen we de eieren, karnemelk en olie. Doe alles door elkaar en vouw de rozijnen er doorheen. (Ik heb er ook nog wat stukjes chocolade doorheen gegooid)Combineer de laatste grammen suiker met de kaneel en zet opzij.

2. Verdeel de helft van het beslag in je cakevormen. Strooi de kaneelsuiker erover. Verdeel de rest van je beslag in je cakevormen en de rest van de kaneel suiker. Snijdt er met een mes doorheen om een krul te verkrijgen.

3. Bak de boerencakes in 55-60 minuten af of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze verder laat afkoelen op je cakerooster.

Snijdt als je gaat serveren lekkere dikke plakken evt. met een dikke laag roomboter erover!

                                  "Bak Ze" !!!

Gluten en botervrije Amandel Citrus Siroop cake gekruid met Indiaase kruiden

Een heerlijke Amandel cake, gekruid met Indiase kruiden, en een siroop van sinaasappel en cirtroensap. Verwacht zeker geen droge cake!  Deze cake bevat geen boter en is glutenvrij.

Ingrediënten:

300 gr fijne kristal suiker
350 gr amandelmeel (1 pak van de Tuinen bevat 350gr)

3 theelepels bakpoeder
1 eetlepel van 20 gemalen groene cardamom zaden of 1 theelepel gemalen cardamom uit een potje
8 grote eieren (geklopt)
400 ml zonnebloem olie
rasp van 2 citroenen
rasp van 1 sinaasappel
1 eetlepel vanille extract

Voor de siroop:

Sap van 1 citroen
sap van 1/2 sinaasappel
25 gr fijne kristal suiker
1 eetlepels palm suiker (ik heb rietsuiker gebruikt)
3 cardamom zaden, heel
1 theelepels coriander zaadjes
2 verse schijfjes gember

Tip: Gooi de wat uitgedroogde citroenen even in de magnetron, dan krijg je er wat meer sap uit.

1. Verwarm je oven voor tot 180C. Spray je ronde springvorm (23 cm) in met baukje bakspray en beleg de bodem met bakpapier.

In een grote kom mengen we de suiker, amandelmeel,bakpoeder en gemalen cardamom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, olie, citrus rasp en vanilla extract toe. Mix goed totdat alles goed is gecombineerd.

2. Lepel of giet het beslag in je gereed staande vorm en bak de cake in 70-75 minuten af totdat je caketester er schoon uitkomt.

3. Ondertussen maak je de siroop. Doe de sappen met de suiker, cardamom, Koriander en gember in een pannetje en verhit deze. Als de suiker is opgelost zet je het vuur hoger en laat je het ongeveer 3 minuten bubbelen.
Zet het dan 10-15 minuten weg zodat de kruiden er goed kunnen intrekken.

4. Prik gaatjes in de cake en drupel de siroop door een zeef over de cake heen. Zet de cake 1 uur weg. Zet de cake dan op je cakerooster.

5. Bestrooi de cake alleen met poedersuiker of:
Mix een zachte topping van yoghurt, poedersuiker en oranjebloesem water, en smeer dit voorzichtig over de cake.


                "Bak ze"!

Makkelijke Gluten en Suikervrije Amandel koekjes!

Makkelijker kan niet, deze overheerlijke amandelkoekjes. En zo gebakken! 10 stuks!
Zet je oven maar aan! 160C graag en leg een vel bakpapier op je bakplaat:

Ingrediënten:

125 gr amandelmeel (De Tuinen verkoopt pakken van 350 gr)

30 gr zachte echte roomboter

3 verse dadels ontpit en heel fijn gesneden

Doe alles in een kom en kneed heel goed om.
Draai er 10 balletjes van, leg ze op je bakplaat en druk iets plat. Druk als je wilt wat stukjes chocola erin.
Bak ze in 10-15 minuten af.
Laat ze afkoelen op je cake rooster.

Ze zijn niet alleen lekker bij de thee maar ook bij een stukje kaas!

Ze zijn wel snel op dat dan wel weer!

                "Bak ze"!

Banaan, Maanzaad en Griekse Yoghurt Traybake

Vandaag heb ik een heerlijk nieuw recept uitgeprobeerd. Luchtig en superzacht met een smeuïge koffiebotercréme.
Van deze traybake kunnen er zeker 12-15 personen van snoepen.

Ingrediënten:
115 gr zachte ongezouten roomboter
200 gr fijne kristal suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
2 theelepels baksoda (niet te verwarren met bakpoeder)
1/2 theelepel zout
3 medium of 2 grote zeer rijpe bananen
1 theelepel Blauw Maanzaad
200 gr Griekse yoghurt (deze is wat steviger)
Je kunt ook Sour Cream gebruiken

Voor de koffie crème laag:
80 gr zachte boter
360 gr poedersuiker (in 1 bus zit 250 gram)
2 theelepels Instant koffie
2-3 eetlepels melk
Een vers banaantje voor de versiering 

1. In een grote kom mengen we de zachte boter met de suiker totdat het licht en pluizig is. Doe nu de eieren er 1 voor 1 bij en mix na elke toevoeging door. Doe de vanille extract erbij. Combineer in een andere kom de bloem, baksoda en zout. Voeg dit om en om toe aan het eiermengsel met de geprakte bananen en de yoghurt. Wel goed blijven mixen tussendoor en na elke toevoeging. Verwarm je oven tot 180C voor.

2. Giet het mengsel in je bakvorm, een wat diepere bakplaat van 33 x 23 cm in omvang. Ingespoten met bakspray en belegd met bakpapier als je dat wilt. Bak het geheel af in zo'n 35-40 minuten, of totdat je cake tester er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen op je cake rooster.

3.  Doe de koffie bij de melk en roer goed om. Voor de koffie crème laag mengen we de zachte boter en de poedersuiker met de koffie totdat het smeuïg is. Smeer dit over de afgekoelde cake.

Lekker hoor, hij is goed gelukt. Deze traybake is ideaal voor onze koffieochtenden!

Bestellingen

Voor al uw lekkere huisgemaakte cupcakes, traybakes en taartjes!

Geen "slagroom" taarten of punten met schaafsel maar authentiek uit de Engelse en Amerikaanse keuken

Ideaal voor iemand die wel eens wat anders wilt proeven
en bovendien gewild op babyshowers, voor geslaagden, ladies circles en zelfs vergaderingen

Gluten en/of noten vrij
Biologische dag verse producten

Blader rustig deze blog door en PM mij op mijn Facebookpage "Conny Bakes" voor verdere informatie

 

 

 

Chocolade Sinaasappel Thee Cake van Conny

 

Chocolade Sinaasappel Thee Cake van Conny

Nodig:

175 gr gezouten boter
175 gr fijne kristal suiker
de rasp van een grote sinaasappel
3 grote eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr gemalen amandelmeel
3 eetlepels Engelse Marmalade
50 gr donkere chocolade stukjes

* Verwarm je oven voor tot 170C. Spray je cakeblik in en/of beleg met bakpapier.
* Meng de boter met de suiker totdat het smeuïg is.
* Voeg de sinaas rasp toe, sla er dan 1 voor 1 de eieren doorheen en 1 eetlepel van het bakmeel.
* Zeef de rest van het bakmeel er voorzichtig doorheen. Gebruik een grote metalen lepel. Kruimeltje zout, de amandelmeel, de maramalade en de chocolade, voorzichtig roeren we het mengsel om.
* Lepel het in je gereed staande cakeblik en egaliseer de bovenkant een beetje.
* Bak het geheel nu 40-45 minuten, totdat het mooi bruin is geworden. Nu doen we er een stuk aluminium over de cake zodat hij niet verbrand en bakken hem nog zo'n 20 minuten.
* Laat de cake in de cakevorm 10 minuten zitten. Zet hem daarna op een cake rooster om verder af te koelen.
* Laat de cake, voordat je er lekkere dike plakken van snijdt, goed afkoelen.

                                     "Veel Bakplezier"