Bramen & Appel Kruimel Muffins uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Nodig voor 12 Muffins:
300 gr patent bloem
1 eetlepel bakpoeder (oetker)
snuf zout
190 gr fijne kristal suiker
210 ml melk of karnemelk
1 groot ei, losgeslagen
100 gr boter, gesmolten
Rasp van 1 grote of 2 klein citroenen
250 gr Appel. ( 1 grote Jonagold)
150 gr Bramen (uit de vriezer AH 250 gr)

Voor de kruimel topping:
15 gr boter op kamer temperatuur
25 gr patent bloem
15 gr rietsuiker
Optioneel : 25 gr grof gehakte ongezouten nootjes, of Pecans of Walnoten

1. Verwarm je oven voor op 200C. Zet 12 papieren bakjes in je Muffin/cupcake vorm

2. Eerst maken we de kruimel topping. Wrijf met je vingertoppen de ingrediënten doorelkaar totdat het broodkruimels zijn. Voeg dan de nootjes (naar keuze en optioneel)toe.

3. Zeef de bloem, bakpoeder en het zout in een grote kom en roer de suiker er door. In een andere kom mixen we de melk, het ei, de gesmolten boter en de citroen rasp.

4. Schil de appel en snijdt hem in kleine blokjes.(zelfde maat als de bramen)

5. Doe het natte bij het droge mengsel en roer snel even om. (het is prima als het klonterig is, dat is muffin mix) Roer de appels en bramen erbij.

6. Verdeel dit mengsel zo gelijk mogelijk over de 12 cups. Strooi dan de kruimelmix erover. Bak ze in 20-25 minuten gaar, check zonodig met je caketester. Laat ze 5 minuten in de vorm zitten. Serveer ze warm. Drizzle er als je wilt nog wat poedersuiker mengsel over de muffins.

7. Deze muffins kun je met alle gemak invriezen en tot 3 maanden bewaren. Je hoeft de bramen niet te ontdooien als je geen verse gebruikt.Dit geeft alleen maar kleurmenging.

            "Heel veel Bakplezier"

Pannenkoekjes met Maple Siroop uit New Hampshire

Voor 5-6 Amerikaanse pannenkoekjes:

Nodig:
 140 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel zout
1 ei
250 ml melk
2 eetlepels koolzaadolie
1 eetlepel Maple siroop
Maple siroop voor erop

1. In een kom doen we de droge ingrediënten en in een ander de natte. Dit voegen we samen. Klutsen maar, netjes hoeft niet.
2. Giet  pannenkoekjes met behulp van het 1/4 cupje van je Cupset. Of 60 ml per pannenkoekje. Je hoeft de pan niet te draaien of uitlatenvloeien. Voor Amerikaanse begrippen is dit beslag erg dun.
3. Ik heb deze pannenkoekjes geserveerd met gemarineerde appelschijfjes en extra Maple siroop.

                             "Smullen"!

Dutch Coconut Makaroons with Chocolate

Coconut cookies (well Macarons) with a drizzle of chocolate. Great with a cup of coffee or tea.

Ingrediënts:
4 eggs (seperated, we only need the egg whites)
250 gr desiccated coconut
250 gr fine sugar
 50 gr dark chocolate (72%)

1. Preheat your oven to 325F/170C. Put baking paper on your cookie tray.
Put the egg whites in a big bowl. Add the desiccated coconut and the sugar and mix with a wooden spoon until all is well combined and a sort of dough comes about.

2. With the help of two tablespoons, make mounds of the mixture and put them on your cookietray. Bake them for about 20 minutes.

3. Melt the chocolate "au bain Marie" en drizzle with the help of a fork over the baked Macarons.

4. For  twist: grate a lime in the dough and 2 teaspoons of ginger powder. Or: 3 tablespoons of raisins in rum.

                          "Veel Bakplezier"!

Dutch Apple Pie & Custard Baked in Holland by a Dutch Girl

 

 

There have been many times that so called  "Dutch Apple Pie" recipes are published on American Home & Garden Sites. I think they are probably German, from Pensylvania Dutch, i.e. Deutch. Some also irritate the hell out of me. So here it goes. From a Dutch born and bred : Appel Vlaai ! A real one! Home made, not store bought. From scratch!
It takes about a day to make (just kidding) but take your time! This one is for 8-10 people.

Ingrediënts:
For the dough:
200 gr selfrising flour
100 gr unsalted butter
100 gr soft caster sugar
1 egg

Custard Pudding:
500 ml milk
half a vanilla stick
15 gr custard powder
15 gr cornflour
1 sachet of vanilla sugar (8 gr)

Filling:
2-3 cooking apples
1/4 teaspoon ground cinnamon
25 gr sugar
bit of butter
2 teaspoons of Rum (if you happen to have it)

1. To make the dough: Put all of the ingrediënts for the dough in a bowl and mix either with hooks or with your hands, turn it into a ball and put it in your fridge to let the dough rest.

2. Make the pudding: Stir a little milk with the custard and cornflour and make a little paste. Cut open the vanilla stick, with a sharp knife and through its lenght. Bring the milk to the boil with the vanilla stick in it. Take the pan of the heat and add the paste, but keep stirring. Take the stick out. Let it boil for half a minute and let it cool. Sprinkle the vanilla sugar over it.

3. Appelfilling:  Peel your apples and cut them in thin slices. Mix the cinnamon through it and if you have it the rum. Put aside.

4. Roll the dough  on your slightly floured workplace to a thickness of 0,5 cm. Lay this in your approx. 23 cm in the round loose bottomed bakingpan. Divide the pudding in the dough. Put the apple slices in the round like rooftiles on a house. Sprinkle sugar over the pie en put some lumps of butter on top.

5. Bake it in your preheated oven 330F/ 175C for 30 minutes. Check it after 20 minutes and turn it around if one side is darker then the other. When it is golden brown it's ready. Take it out of the oven. Undo the ridges gently with a spatula. Cover the pie with aluminium foil. Put your cooling rack on top. Turn it upside down in one fluent move. Put your other cooling rack on top of this and turned around. Remove the cooling rack and aluminium foil. Or, leave it it the pan. Put it in the fridge.

                                          "Enjoy"

NB. My pie ridge turned out to be a bit fatter then intended, sorry about that.

NB. No Dutch people were hurt during the baking of this applepie.

"New Yorkers" Muffins uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Deze Muffins zijn natuurlijk niet alleen voor appeltjes uit de tuin van Natalie, ook blauwe bessen of citroenpudding kun je als vulling gebruiken.

Nodig voor 24 kleine of 12 grote Muffins:

Voor de vulling:
28 gr boter
70 gr licht bruine basterd suiker
1 eetlepel patent bloem
2 theelepels apple pie spices of: 1/2 theelepel kaneel en 1/4 theelepel nootmuskaat
250 gr of 3 appels, geschild en in blokjes gesneden
75-80 gr gehakte gemengde ongezouten nootjes

Voor de muffins:
165 gr zachte boter
200 gr fijne kristal suiker
3 eieren (L)
1 en een 1/2 theelepel vanille extract
490 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1 en een 1/2 theelepel baksoda (m&s)(food)
3/4 theelepel zout
250 gr sour cream
kaneel suiker

1. In een pannetje smelten we de boter en roeren de bruine suiker erdoor. Dan de bloem, kaneel, nootmuskaat (of apple pie spices) tot het egaal is. Roer de appelstukjes erdoor en verwarm ze 10 minuten op een middelmatig vuur, totdat de appeltjes wat zacht zijn. Roer er dan de gehakte nootjes door. Laat afkoelen.

2. Voor de  Muffins: In een grote kom mengen we de boter en de suiker. Doe de eieren er 1 voor 1 bij en mix goed na elke toevoeging. Doe de vanille erbij. Combineer de droge ingrediënten en voeg dit om en om met de sour cream toe aan het eiermengsel. Het is een plakkerig beslag.

3. Inmiddels hebben we de Muffin (Cupcake ) vorm al ingespoten met Baukje Bakspray.  Je hebt geen papieren cups nodig. Lepel het beslag in de cups als volgt: 2 volle eetlepels beslag, 1 volle eetlepel appelmengsel, (niet uitsmeren) 1 volle eetlepel beslag, theelepeltje kaneelsuiker erover strooien. Natuurlijk mag je meer of minder beslag gebruiken.

4. Bak ze  25- 27 minuten in je voorverwarmde oven van 180C.  Of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de vorm voordat je ze op je cakerooster zet.
Eet ze warm met wat slagroom, of druppel er wat Honing, of Maple Siroop overheen.

                                      "Veel Bakplezier"!!!

p.s. Apple pie spices kun je zelf maken. Het recept staat ergens op deze blog.

Pompoen Herfst Bundt Cake uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Wat een feest zijn die bakvormen van Nordic Ware.  Mooi, stevig en niet kapot te krijgen. Die gaan eeuwen mee. Vandaag heb ik in mijn nieuwe Bundt een pompoen cake gebakken.

Nodig voor 12-16 personen:

1 Pak á 450 gr pompoenstukjes uit de vriezer van AH.
Gekookt/Verwarmd en met de staafmixer tot moes gemaakt

500 gr suiker
250 ml koolzaadolie
3 eggs
420 gr patent bloem
2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel kruidnagel
Poeder suiker
100 gr pure donkere chocolade

1. Verwarm je oven voor tot 180C. Spray of vet je bakvorm in. Het liefst een Bundt, of anders een met een tuit aan de binnenkant. 25-26 cm in het rond.

2. In een grote kom mengen we de suiker met de koolzaadolie. Mixen totdat het goed is gecombineerd. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe, mix goed na elke toevoeging.

3. Combineer nu in een kom de bloem, baksoda, kaneel, nootmuskaat, zout en kruidnagel. Voeg dit eiermengsel om en om toe bij het bleom mengsel samen met 425 gr van het pompoenmengsel. Goed mixen totdat alles is gecombineerd.

4. Giet het mengsel nu in een ongeveer 26 cm ronde bakvorm met een tuit in het midden. Bak de cake in 60-65 minuten af in je voorverwarmde oven. Check met je cakestester of hij er schoon uitkomt. Zo niet geef de cake dan nog 5-10 minuten. De cake komt ontzettend omhoog maar zakt ook weer gewoon naar normal niveau. Je kunt er altijd een stuk kont afsnijden.

5. Laat de cake 10 minuten in de cakevorm zitten. Zet hem dan met bakvorm en al op zijn kop op je cakerooster. Laat hem nogmaals 10-15 minuten afkoelen voordat je heeeeel voorzichtig de bakvorm naar boven haalt. Als er een stukje blijft zitten haal dit er voorzichtig met een klein mesje uit en druk dat op de cake waar het hoort.

6. Na het afkoelen kun je er chocolade (au bain Marie) over heen gieten. Of alleen met poedersuiker, of allebei.
                         
                                     "Veel Bakplezier"!!!!

                             

Pumpkin Spice- Pompoen Kruiden

4 teaspoons ground cinnamon
2 teaspoons ground ginger
1 teaspoon ground mixed spice
1 teaspoon ground nutmeg

4 theelepel gemalen kaneel
2 theelepels gemalen gember
1 theelepel  gemalen koek of speculaas kruiden
1 theelepel gemalen nootmuskaat

Glutenvrij Chocolade taartje van aardappelzetmeel

Het basis recept van dit taartje biedt keuze genoeg om naar eigen smaak te decoreren. O.a. met vruchtjes, botercréme met een smaakje of in dit geval met slagroom en bananen chips. Eenvoud siert.

Nodig:

75 gr aardappelzetmeel
25 gr cacao (blooker)
2 theelepels bakpoeder (oetker)
3 eieren (l)
100 gr fijne kristal suiker

1. Verhit je oven tot 180C. Zeef het meel, cacao en de bakpoeder in een grote kom en zet weg.

2. Spray en beleg 2 springvormen ( 18-20cm)met bakpapier.
3. Verdeel de eieren en doe de eiwitten in een grote schone kom. Mix de eiwitten tot medium stijve pieken. Mix langzaam de suiker erbij, 1 eetlepel per keer.

4. In een ander kom mixen we het eigeel totdat het heel licht geel is en vouwen dit met een metalen lepel voorzichtig door het ei-wit.

5. Zeef (ja, nog een keer) de droge ingrediënten half om half voorzichtig door het ei mengsel met een metalen lepel. Maak hierbij een snij en vouw beweging. Herhaal totdat alle ingrediënten mooi egaal zijn gecombineerd.

6. Verdeel het mengsel over de 2 springvormen. Maak de bovenkant ietsje recht en bak 15 minuten in je voorverwarmde oven. Check met je caketester of hij er schoon uitkomt. Het kan zijn dat het iets langer in de oven moet.

7. Laat de cake 5 minuten in de springvorm zitten voordat je het bakpapier verwijderd en ze op je cakerooster zet.

8. Versier nu naar hartelust en zorg voor een heerlijke vulling voordat je de taartjes op elkaar sandwiched!

                                  "Bak Ze"!

Pluot Cake met Nootjes uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Deze cake is een beetje broodachtig en kruimelig van structuur dus extra lekker met een dikke laag roomboter op een dik gesneden plak. Pluots zijn een kruising van een Plum en een Apricot (pruim en abrikoos). Ik vind ze lekkerder dan beide.

Nodig voor ongeveer 12 plakken:

260 gr gewassen en ontpit, in stukjes gesneden Pluots (4 ongeveer).
280 gr patent bloem
135 gr licht bruine basterd suiker
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel zout
1/4 theelepel baksoda
1 theelepel speculaas kruiden
2 eieren (L)
8 eetlepels melk
30 gr boter
40 gr ongezouten gemengde nootjes in stukjes gehakt
rasp van 1 grote sinaasappel ( 1 eetlepel ongeveer)

Glans:
2 eetlepels licht bruine basterd suiker
15 gr boter
1 en een 1/2 theelepel melk
40 gr ongezouten gemengde nootjes in stukjes gehakt

1. Verwarm je oven voor op 180C en spray en bekleed je cakevorm met bakpapier.

2. In een grote kom combineren we de bloem, suiker, bakpoeder, zout, baksoda en speculaas kruiden. Mix het ei en de boter en meng dit bij de droge ingrediënten. Roer de sinaasrasp en de nootjes met de pluots' er voorzichtig met een metalen lepel erdoor heen.

3. Giet je beslag in je cakevorm en bak de cake af in 55-65 minuten of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm voordat je hem op je cakerooster volledig laat afkoelen.

4. Voor de glans combineren we de suiker, boter en de melk in een klein pannetje. Breng dit al roerend aan de kook totdat de boter is gesmolten en het egaal is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en borstel het geheel over je cake. strooi de nootjes erover heen.

                                   "Bak Ze"!!!!

Chocolade Chaï Snickerdoodle koekjes

Deze "snickerdoodle" koekjes zijn een beetje krokant aan de randjes maar heel zacht aan de binnenkant. De pittige kruiden maken dat ze perfect bij een grote kom (chaï) thee passen.

Nodig:  (dit recept is voor ongeveer 36 koekjes)

250 gr fijne kristal suiker
1 theelepel gember poeder
1 theelepel kardamom poeder
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel speculaas kruiden
1/4 theelepel gemalen witte peper

230 gr zachte boter
2 eieren (L)
2 theelepels vanille extract
315 gr patent bloem
50 gr cacoa poeder (blooker amsterdam)
2 theelepels cream of tartar (M&S Cook afd. of anders 1-1/2 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout

1. Verwarm je oven op 180C en zet je koekjes bakplaat klaar. Je hoeft hem niet in te vetten.
2. In een grote kom combineren we de eerste 6 ingrediënten. Haal van dit mengsel ongeveer 70 gram weg en doe dit op een plat bord.
3. Voeg de boter bij de overgebleven suikermix en mix dit totdat het goed is gecombineerd. Mix er de eieren en het vanille extract bij.
4. In een andere kom mengen we de bloem,cacao, cream of tartar of baking soda en het zout. Voeg dit langzaam aan het botermengsel toe.
5. Draai van dit plakkerige mengsel balletjes van ongeveer 4 cm. Rol ze daarna in het bord met de gereserveerde suikermix en plaats ze op je bakplaat. Houdt wel wat ruimte ertussen. Druk ze met een glas ietsje plat, of gebruik een koekjes stempel.
6. Bak ze 10-15 minuten of totdat de randjes wat harder zijn geworden. Haal ze van je bakplaat en laat ze op je cakerooster afkoelen en hard worden. Ze worden niet "te" hard. Het zijn tenslotte snickerdoodles!


                            "Bak Ze" !!!

Vergeet niet mijn facebook pagina Conny Bakes te "liken". Er staan ook andere leuke dingen op dan alleen maar zoetigheden.

Conny's Appeltaart Jam uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Nee hoor, je hoeft niet eerst een appeltaart te bakken om deze jam te maken!

Nodig: (voor 4 á 5 potten)
Schone steriele jampotten, liefst uit de afwasmachine. (Vraag lege aan vrienden en kennissen)
Doekjes, elastiekjes, touwtjes en stickers.
Grote pan met een dikke bodem. (Zo een waar je hachee in maakt.)

5 grote Golden Delicious appels, geschild en in maantjes gesneden.
250 ml water
1 pak á 1 kg van Gilse Gelei suiker (hier zit de pectine al in)
flinke klont boter
1 en een halve theelepel gemalen kaneel
1 theelepel nootmuskaat

1. Doe het water bij de appels en breng het langzaam aan de kook. Doe de suiker erbij en de boter. Breng het nu gloeiend heet aan de kook. en blijf roeren. (niet de appels stuk roeren). Blijven doorkoken en blijven roeren ( 1 minuut).

2. Haal van het vuur af. Indien nodig het schuim eraf halen. Doe de kruiden erbij en roer even goed om.

3. Lepel het appelmengsel nu in de steriele jampotten. Veeg de rand schoon af en draai de deksel er heel strak op.

4. Volgens de klassieken moet hier eerst een plasticje op en daarna de potten ondergedompeld in kokend water. 10 minuten ongeveer en dan de potten weer laten afkoelen. (Heb ik niet gedaan)

5. De jam wordt pas stevig tijdens het afkoelen.

6. Vierkantjes knippen van stof en een elastiekje erom heen. Sticker erop en de datum van maken.

                                        "Jam Ze" !!!

Appel-Pecan Cake uit Absaroka County

Een heerlijk makkelijke cake waar je wel even de tijd voor moet nemen, maar ach, dan heb je ook wat. Trek je cowboy laarzen maar aan want deze cake komt uit Wyoming.

Nodig:
280 gr patent bloem
2 theelepels bak poeder (oetker)
1/2 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
200 gr fijne kristal suiker
200 gr sour cream
2 grote eieren
3 theelepels vanille extract
150 gr, 1 grote of 2 kleine Granny Smith appels geschild en in blokjes gesneden
2 x 75 gr gehakte geroosterde Pecan nootjes

voor de topping:
115 gr boter
100 gr bruine suiker (ik heb donker bruine suiker gebruikt)

1. Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed je cakevorm met bakpapier.
2. In een grote kom mengen we de eerste 4 ingrediënten. In een andere kom mixen we de suiker, sour cream, eieren en vanille totdat alles goed is gecombineerd. Roer dit door het bloem mengsel totdat het nét bevochtigd is. Vouw de appeltjes en 75 gr Pecans er door.
3. Doe dit mengsel in je cakevorm en bak de cake in 50-55 minuten af of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm en zet hem daarna op je cakerooster om volledig af te koelen.
4. In een kleine sauspan combineren we de boter en de suiker en brengen dit aan de kook. Kook 1 minuut door en lepel dit over de koele cake. Sprenkel de geroosterde pecan nootjes erover.

Nootjes roosteren kun je in een braadpan doen op een laag vuur totdat de nootjes lichtbruin zijn, wel af en toe roeren. Of in een hete oven van 180C. in een lage schaal zo'n 5-10 minuten.

Snijdt dikke plakken en serveer evt. met ijs.

                          "Yeehah! Bak Ze"!

Ei-vrije Chocolade-Caramel plaattaart van Ilse

Ilse ging de keuken in en bakte er op los!

Een niet te versmaden chocolade plaattaart voor mensen met een ei intolerantie of dieet.

Wat hebben we nodig:                (20 pers.)

500 ml water
300 gr fijne kristal suiker
85 ml koolzaadolie of evt. zonnebloemolie
85 ml appelmoes of 1/3 cup vol (pot basic ah)
2 theelepels appel cider azijn (ah)
2 theelepels vanille extract (oetker)

420 gr patent bloem
40 gr cacao (blooker amsterdam)
2 theelepels bak soda (bicarbonaat)
1 theelepel zout

Voor de topping:
5 á 6 blokjes Lonka Fudge caramel
5 eetlepels melk
320 gr poedersuiker
42 gr boter (ongezouten)
1 - 1/2 theelepels vanille extract

1. Spray de bakvorm in met een beetje Baukje bakspray en bekleed je bakvorm met bakpapier. De beste maat bakvorm is 33cm x 23cm. Verwarm je oven voor tot 180C.
2. In een grote kom mengen we de eerste 6 ingrediënten even goed om. Daarna combineren we in een andere kom de bloem, cacoa, baksoda en het zout.
3. Langzaam mengen we de droge bij de natte ingrediënten. Mix het allemaal even door totdat alles goed is gecombineerd. Het is een vrij dun beslag dus makkelijk in je bakvorm te gieten, gebruik een spatel om je kom helemaal leeg te maken.
4. Bak de cake nu in 28-32 minuten af of totdat je caketester (of saté prikker) er schoon uitkomt. Laat de cake goed afkoelen voordat we de topping erop smeren.

5. Voor de topping smelten we op een zacht vuur de caramels in de melk. Dit gieten we langzaam bij de poedersuiker, de boter en de vanille die we al in een kom hadden gecombineerd. Als het te waterig is doe er dan wat meer poedersuiker bij.  Deze smeuïge boterlaag smeren we nu mooi over de cake. De cake zetten we nu weg in de ijskast waar de topping mooi hard kan worden. En versieren voor we gaan aansnijden natuurlijk.

                                     "Bak Ze"!
                                                                             Ilse

Nougatine Koekjes uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Ongeveer 16 makkelijk en snel gemaakte heerlijke koekjes voor bij de thee. Of koffie.

Men neme:

Nodig:
100 gr zachte boter
50 gr fijne kristal suiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1 zakje nougatine

1. Verwarm je oven tot 180C. Spray lichtjes je koekjesplaat in.
2. Mix de suiker en de boter en voeg dan het bakmeel toe.
Doe de helft van het zakje nougatine erbij en maak er met je handen een samenhangende bal van. Draai er 16 balletjes van ongeveer 22 gr (walnoot grootte).
3. Dip ze in de andere helft van de nougatine en leg ze op de bakplaat. Druk ietsje pietsje plat. Houdt afstand tussen de koekjes.
4. Bak ze in ongeveer 15 minuten af. Lichtbruin, niet te donker laten worden. Haal ze van je koekjesplaat en leg ze op je cakerooster.
 

                                           "Bak Ze"!!!


Vergeet niet om Conny Bakes te "liken" mijn facebook pagina!

Perzik & Amaretti Soya Yoghurt Muffins

In deze muffins zit een subtiele amandel smaak en is heerlijk voor bij de koffie of als ontbijt.
Genoeg voor 12 muffins en erg makkelijk om te maken.

Nodig:
250 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder
125 gr licht bruine basterd suiker
2 eieren (L)
90 ml zonnebloem olie (basic)
250 alpro nature soya yoghurt
2 theelepels amandel extract
8 amaretti koekjes grof gebroken (of cantuccini)
1 grote of 2 kleine perziken geschild en in 1 cm stukjes gesneden.

1. Verwarm je oven tot 200C. Zet 12 papieren bakjes in je muffintray.
2. Zeef de bloem en de bakpapier in een grote kom. In een kleine kom mixen we de suiker, snuifje zout, eieren, soya yoghurt en amandel extract. Voeg dit bij de bloem. Roer dit een paar keer met een houten lepel om. Vouw er de koekjes en perzikstukjes door. Overmix niet! Het is muffin mix dus moet heel los zijn.
3. Lepel met een grote ijsscheplepel (met zo'n veer) de bakjes vol. Bak ze in 25-30 minuten af. Laat ze eventjes in de muffin tray en zet ze dan op je cakerooster om af te koelen.

                                 "Bak Ze"!!!

Vergeet niet Conny Bakes te "liken"op mijn facebook page!

Sinaasappel-Chocolade Cake uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Gebaseerd op het Jaffa koekje!

10-12 mensen kunnen hier van smullen.
Bakken 45+20 Minuten

Ingrediënten:
175 gr gezouten boter
175 gr fijne kristal suiker
De rasp van 1 grote sinaasappel
3 grote eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr amandelmeel
3 eetlepels dikke marmalade
50 gr donkere chocolade stukjes

1. Verwarm je oven op 170C en spray en beleg je cakevorm.
2. Mix de suiker en de boter totdat het goed is gecombineerd. (3á4 min).
3. Doe de sinaasrasp erbij en de eieren 1 voor 1, en bij het laatste ei een eetlepel zelfrijzend bakmeel. ( van de 200gr). Doe er een snufje zout bij, het amandelmeel, marmalade en de  chocolade stukjes. Roer om.
4. Lepel het beslag in je cakeblik en bak de cake voor 40-45 minuten. Leg er dan aluminumfolie over en bak de cake verder af voor nog eens 15-20 minuten totdat je cakeprikker er schoon uitkomt.
5. Laat de cake 10 minuten in je cakevorm afkoelen. Zet hem dan nadat je het papier eraf hebt gehaald op je cakerooster om verder af te koelen.
6. Voor extra luxe kun je 3 eetlepels marmalade met 1 eetlepel sinaasappel in een pannetje verwarmen en over de cake borstelen.

Deze cake kan makkelijk worden ingevroren. Als je oude cake hebt, snijdt dan een plak en doe hem in de toaster. Smeer er dan een laagje boter op.

                                      "Bak Ze"

Oh, vergeet niet mijn facebook page Conny Bakes te "Liken" !

Perentaart met Chocolade uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Perentaart met Chocolade

Men neme:

Plus:
75 gr rozijnen, Optioneel: geweekt in 1 eetlepel Madeira en 1 theelepel speculaas kruiden, het lekkerst is het als je het een nachtje laten staan.
150 gr zachte boter
1 geklopt ei
4 á 5 Conference peren, geschild in blokjes
50 gr suiker
2 á 3 theelepels kaneel
1 reep van 100 gram chocola, basic, 50 gr geraspt en 50 gr in blokjes gehakt

1. Doe de blokjes peer bij de suiker en de kaneel in een kom. Doe 50 gr gehakte chocolade erbij.
2. Spray met baukje bakspray je ronde cakevorm in
 en verwarm je oven voor tot 180C.
3. Doe de boter de mix en 2/3 van het ei bijelkaar en mix goed.
4. Bedek je cakevorm met 1/4 van het deeg, vergeet de opstaande randjes niet!
5. Vul de deegbodem met het peren vulsel en druk dit even aan.
6. Rol rolletjes van het overgebleven deeg en leg die kris kras over het perenvulsel. Bestrijk de rolletjes met het overgebleven ei.
7. Bak de perentaart in 60-70 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart 1/2 uur afkoelen voordat je er punten van snijdt en doe er wat geraspte chocolade erover als je gaat serveren.

                               "Bak Ze"!!!

Herfst Peer Cake uit Texas

Nodig voor 12-13 plakken:

280 gr Patent bloem
200 gr fijne kristal suiker
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel baksoda (arm & hammer)
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel nootmuskaat (of ietsje meer) Of 1 theelepel pompoen kruiden (Pumpkin Spice) of 1 theelepel Koek of speculaas kruiden.
115 gr koude boter

2 grote eieren, geklutst
60 ml karnemelk
1 theelepel vanille extract
1 blikje (411 gr) AH halve peren afgespoeld, uitgelekt en in stukjes gesneden en daar 190 gr ervan.
Of 2 verse peren (Conference o.i.d.)

1. Snijdt de peer in blokjes. Bekleed je cakevorm en verwarm je oven voor op 180C.
2. In een grote kom mengen we de eerste 6 ingrediënten en snijden we de boter in blokjes erdoor. Wrijf nu alles goed in je handen door totdat het beslag als broodkruimels is.
3. Combineer in een kleine kom de geklutste eieren, karnemelk en de vanille en roer dit door het kruimelige beslag heen. Roer er de peren doorheen. Overmix het beslag niet. Het deeg ziet er vreemd rommelig uit. Maar dat hoort zo.
3. Lepel het beslag in je cakevorm en bak het in 55-60 minuten af of totdat je caketester er schoon uitkomt. (niet in een peertje prikken :-) Als de cake te donker wordt kun je hem met wat alufolie afdekken.
Laat de cake 10 minuten in de vorm, voordat je hem compleet op je cakerooster laat afkoelen. Lekkere ruime plakken snijden en misschien met wat slagroom serveren.

                                    Groeten uit Texas!

p.s. vergeet niet mijn facebook page  Conny Bakes te "Liken"!

Fudge Brownies met gehakte nootjes uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Dit is een heerlijk makkelijk recept. Origineel uit Ohio en van Grootmoeder op dochter overgedragen.

Nodig voor 16 plus brownies:
190 gr patent bloem
350 gr fijne kristal suiker
75 gr cacoa (blooker amsterdam)
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel zout
60 gr gehakte gemengde nootjes
160 ml zonnenbloem olie (basic)
4 grote eieren licht geklopt
 2 theelepels vanille extract
115 gr gehakte gemengde nootjes (optioneel)

1. Verwarm je oven voor tot 180C. Leg kruiselings bakpapier in je 30x21 cm rechthoekige bakvorm.

2. Combineer de eerste 6 ingrediënten. In een aandere kom mengen we de olie, eieren en vanille. Voeg bij de droge ingrediénten. Niet overmixen.

3. Doe de mix in je bakvorm. Besprenkel er de nootjes overheen als je dit wilt. Bak 20-25 minuten of totdat je saté prikkertje er schoon uitkomt. Laat ze in de vorm op een cakerooster afkoelen.

4. Snijdt in blokjes, groot of klein.

                                   "Bak Ze"!!!

Oe, en vergeet niet mijn facebook page : Conny Bakes te "liken"!!!

Ei - vrije Appel Cake uit Virginia

Dit recept is ontstaan tijdens de grote depressie in Amerika toen eieren niet zomaar te krijgen waren. Dit recept is heerlijk voor de iets koudere dagen en makkelijk mee te nemen.

Nodig:
Een Bundt Cakevorm of een Tulbandvorm

3 á 3 en 1/2 Jonagolds in blokjes
250 gr blanke rozijnen
500 ml natuurtroebel of ongezoet appelsap (Boomgaard AH)
250 gr licht bruine basterd suiker
85 gr boter in blokjes
2 theelepels zout
1 en 1/2 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel kruidnagel poeder

420 gr patent bloem
2 theelepels baksoda (baking soda)( istanbul turkse kruidenier)

1. In een grote steelpan brengen we de eerste 8 ingrediënten aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht pitje. Laat afkoelen op kamer temperatuur. Verwarm je oven voor tot 180C. Spray of beboter je cakevorm.

2. In een grote kom combineren we de bloem en de baksoda. Met een spatel roeren we het appelmengsel erdoor totdat alles goed is gecombineerd. Giet dit geheel in een met baukje bakspray ingevette cakevorm. (zie boven).

3. Bak het geheel in 40-45 minuten af in je tot 180C voorverwarmde oven, of totdat je cakestester (satéprikkertje) er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de bakvorm staan. Zet hem daarna op je cakerooster om verder aftekoelen. 16 mensen kunnen er van snoepen!

4. Als je Muffins van dit mengsel wilt maken, hou dan een baktijd van 15 minuten aan. Goed laten afkoelen voor je de Muffins wilt decoreren met een boter mengsel.

                               "Bak Ze"!

Vergeet niet Conny Bakes op facebook een "like" te geven!

Pindakaas met Maple Siroop Cookies uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

            

Knisperige en aan de binnenkant zachte cookies. Ik heb er voor de gezelligheid een in stukjes gehakte chocolade reep doorheen gedraaid. Dit recept is goed voor 30 + Cookies.

Nodig:
230 gr zachte boter
125 gr pindakaas, ik gebruik "met stukjes noot"
200 gr fijne kristal suiker
200 gr licht bruine basterd suiker
2 eieren (L)
1 eetlepel Maple Syrup
2 theelepels vanille extract
280 gr patent bloem
75 gr Quaker Oats havermout
1 en een halve theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel zout
handje gehakte pinda's of 1 reep gehakte chocolade (basic)

1.  Verhit je oven tot 160 C. Zet 1 grote of 2 middelgrote bakplaten klaar maar vet ze niet in, gebruik ook geen bakpapier.
2. In een grote kom crémen we de boter, pindakaas en de suikers. Doe 1 voor 1 de eitjes erbij en even tussendoor goed mixen. Mix de siroop en de vanille erbij.
3. Combineer de bloem, havermout, bakpoeder, baksoda en zout. Mix dit door het eier-beslag samen met de pindastukjes. (Maar als je pindakaas met stukjes gebruikt is dit niet nodig)
4. Met een kleine eetlepel of grote theelepel maken we bolle, dus niet afgestreken, hoopjes op de bakplaat. Houdt een ruimte van 2 cm tussen de koekjes want ze lopen uit. Bak ze in 15-18 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Laat ze even ongeveer 1 minuut afkoelen op de bakplaat voordat je ze op je cakerooster volledig laat afkoelen.

De koekjes die uit de oven komen zijn ongeveer 9 á 10 cm in omvang. Maar natturlijk kun je ze zo groot maken als je wilt.

                                "Bak Ze"!!!!