"New Yorkers" Muffins uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Deze Muffins zijn natuurlijk niet alleen voor appeltjes uit de tuin van Natalie, ook blauwe bessen of citroenpudding kun je als vulling gebruiken.

Nodig voor 24 kleine of 12 grote Muffins:

Voor de vulling:
28 gr boter
70 gr licht bruine basterd suiker
1 eetlepel patent bloem
2 theelepels apple pie spices of: 1/2 theelepel kaneel en 1/4 theelepel nootmuskaat
250 gr of 3 appels, geschild en in blokjes gesneden
75-80 gr gehakte gemengde ongezouten nootjes

Voor de muffins:
165 gr zachte boter
200 gr fijne kristal suiker
3 eieren (L)
1 en een 1/2 theelepel vanille extract
490 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1 en een 1/2 theelepel baksoda (m&s)(food)
3/4 theelepel zout
250 gr sour cream
kaneel suiker

1. In een pannetje smelten we de boter en roeren de bruine suiker erdoor. Dan de bloem, kaneel, nootmuskaat (of apple pie spices) tot het egaal is. Roer de appelstukjes erdoor en verwarm ze 10 minuten op een middelmatig vuur, totdat de appeltjes wat zacht zijn. Roer er dan de gehakte nootjes door. Laat afkoelen.

2. Voor de  Muffins: In een grote kom mengen we de boter en de suiker. Doe de eieren er 1 voor 1 bij en mix goed na elke toevoeging. Doe de vanille erbij. Combineer de droge ingrediënten en voeg dit om en om met de sour cream toe aan het eiermengsel. Het is een plakkerig beslag.

3. Inmiddels hebben we de Muffin (Cupcake ) vorm al ingespoten met Baukje Bakspray.  Je hebt geen papieren cups nodig. Lepel het beslag in de cups als volgt: 2 volle eetlepels beslag, 1 volle eetlepel appelmengsel, (niet uitsmeren) 1 volle eetlepel beslag, theelepeltje kaneelsuiker erover strooien. Natuurlijk mag je meer of minder beslag gebruiken.

4. Bak ze  25- 27 minuten in je voorverwarmde oven van 180C.  Of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de vorm voordat je ze op je cakerooster zet.
Eet ze warm met wat slagroom, of druppel er wat Honing, of Maple Siroop overheen.

                                      "Veel Bakplezier"!!!

p.s. Apple pie spices kun je zelf maken. Het recept staat ergens op deze blog.