Citroen- Yoghurt- Kokos Muffins

Voor 12 heerlijk frisse Muffins hebben we nodig:

245 gr Patent bloem
150 gr witte basterd suiker
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
3/4 theelepel baksoda (Bicarbonaat)
1/4 theelepel zout
265 gr vanille of Citroen Yoghurt
1 ei (L)
76 gr gesmolten ongezouten boter
1 tot 2 eetlepels geraspte citroen schil
1 eetlepel citroensap
45 gr geraspte kokos ( Conimex)

Voor de topping:
citroensap
geraspte kokos (Conimex)

Doen:
Verwarm je oven op 200C.
In een grote kom mengen we de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en het zout.
In een kleine kom mengen we de yoghurt, ei,boter, citroen rasp, en citroen sap. Roer dit in de grote kom totdat het nét aan elkaar plakt. (Muffins nooit over mixen) Vouw de kokos erdoor.
Verdeel het beslag over de 12 papieren bakjes.
Bak de Muffins in 18-22 minuten af. Totdat ze mooi goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat ze 5 minuten in je Muffin tray afkoelen voordat je ze op je rooster zet.
Prik in elke Muffin 6 gaatjes en giet er een halve theelepel citroensap over heen.
Kruimel er nog wat Kokos rasp over heen.
Serveer warm of laat afkoelen op je cake rooster.

                                            "Bak Ze"

Boter Cake uit de Kitchencourtlane Bakery

 

Ik vond dit recept in een oud kookboek wat ik gekocht had bij de kringloop winkel. Het was de meest beduimelde pagina dus zeker de populairste!

Nodig:                                        Voor 16 pers.
Een ronde bakvorm van ongeveer 24 cm met een schoorsteentje in het midden. Ingevet met boter en bestoven met bloem.
Prep: 20 min. Bakken 60 minuten plus afkoelen.

Ingrediënten:
230 gr zachte boter
400 gr witte basterd suiker
4 grote eieren
2 theelepels vanille extract
420 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2    ,,         baking soda (bicarbonaat)(Arm&Hammer)AH
1/2 theelepel zout
250 ml karnemelk

Boter saus:
200 gr suiker
115 gr boter
60 ml water
1 en een 1/2 theelepel amandel extract
1 en een 1/2 theelepel vanille extract


Doen:

1. Verwarm je oven voor op 180C. Vet je vorm in en bestuif met bloem. Klop het overtollige bloem eruit.
2. In een grote kom mixen we de suiker en de boter tot een luchtig geheel. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix na elke toevoeging even rond. Doe de vanille erbij. Combineer de bloem, bakpoeder, baking soda en zout en voeg dit om en om met de karnemelk in je botermengsel.
3. Als alles goed is gemixed doen we het beslag in de bakvorm. Bak de cake in 55-70 minuten af. Of: totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen. Leg ondertussen een val bakpapier op je aanrecht met daarop de omgekeerde cake op je rooster.
4. Voor de saus combineren we de boter, suiker en water in een kleine sauspan. Verwarm het geheel tot de suiker is afgekoeld. Doe de extracten erbij. (Dat bruist ietsje)
5. Prik gaten in de warme cake, lepel 1/4 van de suas over de cake. Laat even staan en herhaal dit 2 keer. Prik gaatjes in de zijkant van de cake en borstel de rest van de saus rondom de cake.

                                    "Bak Ze"!

Blauwe Bessen Muffins met Jersey yoghurt

Dit is een makkelijk recept voor 6 Muffins. Als je er 12 wilt maken verdubbel dan de ingrediënten.

Nodig:
140 gr patent bloem
6 eetlepels of 75 gr witte basterd suiker
1/4 theel. zout
1/4 theel. bakpoeder (oetker)
1/4 theel. baking soda (bicarbonaat)
1 groot ei
125 ml Jersey yoghurt (AH)
1/2 theel. vanille extract
3 eetlepels koolzaadolie
2 eetlepels Jersey melk (AH)
80 gram verse of bevroren blueberries.

1. Verwarm je oven op 180C. Zet papieren bakjes klaar in je muffin tray (Hema).
2. In een grote kom mengen we de Bloem, suiker, zout, bakpoeder en de baksoda.
3. In een andere kom mengen we het ei, yoghurt, olie en de melk.  Roer dit voorzichtig door elkaar totdat het nét vochtig is (Muffin Mix zijnde mag dit slordig) Vouw er dan de blauwe bessen door. Ook slordig.
4. Verdeel het beslag over je papieren bakjes. Bak de muffin in 20-22 minuten gaar of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
5. Laat ze 5 minuten in de tray zitten voordat je ze op je cakerooster zet. Serveer warm.

p.s. : als je bevroren blauwe bessen gebruikt, ontdooi ze dan niet! Anders raakt je beslag verkleurd!

                                      Bak Ze!

Pindakaas Cupcakes met jam en mascarpone topping

Heerlijke Cupcakes en makkelijk om te maken!

Nodig:

55 gr zachte ongezouten boter
225 gr licht bruine basterd suiker
115 gr pindakaas met stukjes
2 eieren licht geklopt
1 theelepel vanille extract
225 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
100 ml melk

Topping:

200 gr mascarpone (galbani)
25 gr zachte ongezouten boter
225 gr poedersuiker ( 1 bus is 250 gr)

1. Verwarm je oven voor op 180C.  Doe 12 tot 14 papieren bakjes in je muffinvorm(en).
2. Doe de boter, suiker en pindakaas in een kom en mix zo'n 1 á 2 minuten. Doe er langzaam de eieren bij en dan de vanille.
3. Zeef de bloem samen met de bakpoeder in het mengsel om en om met de melk.
4. Lepel de helft van het beslag in de bakjes. Verdeel dan 1/2  theelepel jam over elk bakje.
5. Verdeel dan voorzichtig de rest van het beslag over de gevulde bakjes.
6. Bak de cupcakes in ongeveer 25 af, goudbruin, mooi gerezen en gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
7. Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze op je cake rooster verder laat afkoelen.
8. Voor de topping : Doe de mascarpone en de boter in een grote kom en mix goed door elkaar. Zeef de poedersuiker  in het beslag en mix goed om. Doe de topping in een spuitzak en spuit roosjes op de cupcakes, of gebruik een mes.

Ook zonder jam zijn ze lekker en i.p.v. jam kun je ook Nutella gebruiken.

                                 Bak Ze!

Cranberrie Cupcakes uit de Kitchencourtlane Bakery

Nodig voor 10 Cupcakes:

75 gr zachte ongezouten boter
100 gr witte basterd suiker of fijne kristal
1 groot ei, lichtjes geklopt
2 eetlepels melk
100 gr zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
75 gr cranberries uit de vriezer

# Verwarm je oven op 180C en zet 10 papieren bakjes in je muffinvorm.
# Doe de boter en de suiker in een grote kom en mix zorgvuldig tot luchtig.
# Voeg het geklopte ei langzaam toe daarna de melk.
# Zeef de bloem met de bakpoeder er al omvouwend door.
# Vouw daarna de cranberries erdoor.
# Vul de bakjes met je ijsschep met veer.
# Bak de cupcakes af vanaf 15 minuten-20 minuten tot goudbruin.
# Zet op je rooster om af te koelen.
# Evt. versieren met botercréme en extra cranberries.

Voor Blueberrie Cupcakes: Gebruik Blauwe Bessen   uit de vriezer ipv Cran berries.
Voor Kersen Cupcakes: Gebruik Kersen uit de vriezer ipv cranberries.


                                        "Bak Ze"!