Banaan Walnoot Muffins uit Georgia

Heerlijke Muffins met een knapperig nootje er in.

Nodig voor 6 muffins:

57 gr zachte ongezouten boter
70 gr suiker
1 ei
Ong. 2 medium bananen, geprakt
1/2 theelepel vanille extract
140 gr patent bloem
3/4 theelepel bak poeder (oetker)
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel baking soda (bicarbonaat)
1/8 theelepel kaneelpoeder
30 gr gehakte walnoten

Doen:
1. Hak de walnootjes, prak de banaan en verwarm je oven voor op 180C. Doe papieren bakjes in de muffin vorm.
2. In een kleine kom mengen we de boter met de suiker tot een crème. Voeg het ei, banaan en vanille erbij. Combineer de bloem, bakpoeder, zout, baksoda en kaneel in een andere kom. Voeg dit bij het botermengsel maar mix niet te lang door. Roer de nootjes erdoor. Muffin mix mag slordig zijn.
3. Vul de papieren bakjes 2/3 vol met het beslag. Bak ze in 20-23 minuten af of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de muffin vorm zitten voordat je ze op je rooster zet. Serveer warm als dat mogelijk is.

                              "Bak Ze"!

Zoete Aardappel en Cranberry Muffins uit Illinois

Test panel: Smaakt HerfstKerstig! Erg lekker!

Nodig voor 12 Muffins:
210 gr patent bloem
100 gr witte basterd suiker
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel poeder
1/2     ,,        nootmuskaat
1 groot ei
125 ml melk
125 gr gepureerde zoete aardappel (van 1 ong.)
115 gr gesmolten boter
100 gr cranberries in stukjes gesneden
Kaneelsuiker (Optioneel)

Doen:
1. Maak de aardappel puree, snij de cranberries. Zet papieren bakjes in je muffin tray. Verwarm je oven voor op 180C.
2. In een grote kom mengen we de bloem, suiker, zout, kaneel en nootmuskaat. In een kleinere kom mengen we het ei, melk, puree en boter. Roer dit door de droge ingrediënten totdat het ietsje vochtig is. Niet over mixen. (Muffin mix is slordig en niet netjes) Vouw er dan voorzichtig de stukjes cranberry erdoor.
3. Vul de cupjes half vol. Strooi er dan iets kaneelsuiker erover. Bak ze 18-20 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
4. Laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze op je cakerooster zet.

                        "Bak Ze"!!!

Tiramisu Cupcakes van Conny

Eerst gaan we de cupcakes bakken:
Nodig:
125 gr zachte boter
125 gr licht bruine suiker
2 eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract

1. Verwarm je oven voor op 175-180 C. Doe 12 papieren bakjes in je muffin pan.
2. Mix de boter en de suiker tot een crème. Doe de eieren er 1 voor 1 bij. Mix goed door. Doe het zelfrijzend bakmelk erbij en de melk dan de vanille extract. Verdeel over de 12 bakjes en bak in 15-20 minuten af.

Voor de siroop:
250 ml sterke koffie
75 ml Tia Maria of Kahlua
3 eetlepels witte basterd suiker

Giet de koffie en de likeur in een steelpannetje en roer de suiker erdoor. Breng aan de kook. Reduceer de siroop tot de helft. Zet weg en laat afkoelen.

Voor de vulling en de toplaag:
400 gr Mascarpone
50 ml Tia Maria (of Kahlua)
300 ml slagroom
30 gr poedersuiker
Cacao poeder om te strooien

Doen:
Met een electrische mixer mengen we de mascarpone met de likeur. In een aparte kom mixen we de (koude) slagroom tot je puntjes krijgt. Vouw de slagroom om bij de mascarpone mix. Meng goed door.

Als de cupcakes koud zijn maken we met de cupcake snijder een gat in de cupcake. Giet ongeveer 1 theelepel siroop over het stukje cake wat is uitgesneden en idem in het gat van de cupcakes.
Vul het gat van de cupcake met de mascarpone vulling. Plaats dan het uitgesneden stukje met siroop in het gat van de cupcake. Zachtjes aan drukken.
Als laatste spuiten we een mooie roos van Mascarpone mengsel op de cupcake, en strooien er wat cacao over.
Als je geen kaas lust kun je i.p. daarvan botercréme gebruiken.

                                "Bak Ze"!!!

Honing Citroen Bijenkorf Bundt Cake uit de Kitchencourtlane Bakery

Ook zo blij met Uw  Bundt Bijenkorf vorm? Ik heb het recept vertaald. Wel zo makkelijk. U wilt wel de cake maar niet de rompslomp? Ik bak hem graag voor U! (prijs op aanvraag).

Nodig:
Cake:
385 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
230 gr zachte boter
250 gr suiker
123 gr vloeibare honing
4 grote eieren
1/2 theelepel vanille extract
200 ml melk
2 eetlepels citroensap

Botercréme:
227 gr poedersuiker
115 gr zachte boter
1-2 eetlepels melk
1/4 theelepel vanille extract

Honing Toplaagje:
227 gr poedersuiker
1 eetlepel vloeibare honing
1-3 eetlepels melk

Decoratie: Honingbijtjes van fondant of ander suikerwerk.

Voor we gaan beginnen moet eerst de vorm met een zacht sopje worden gewassen. Zeer goed afdrogen. Daarna goed invetten met zachte boter en een fijne kwast. Daarna goed bestuiven met bloem en de overtollige bloem eruit geklopt. Gebruik geen baukje of andere bakspray. Het beslag mag tot 3/4 in de vorm worden gevuld. De vorm moet weer met een zacht warm sopje moeten worden afgewassen. Niet in de afwasmachine.

1. Verwarm je oven voor op 150C. (Ja, 150C).  Bereid je bijenkorf vorm voor en zet even weg. In een medium kom zeven we de bloem, bakpoeder en zout.  In een andere grotere kom mixen we de boter, suiker en honing. Schraap de rand van de kom af en toe schoon. Mix 1 voor 1 de eieren erdoor, goed mengen na elke toevoeging. Roer de vanille erbij.
2. Op een lage mixer stand mengen we de bloemmix bij het eiermengsel om en om met de melk. Doe de citroen sap erbij en geef nog heel even een draai.
3. Verdeel egaal het beslag over de 2 helften van de bijenkorf. Klop even met de bakvorm zachtjes op je werkblad. Bak de cake in 50-60 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. 60 minuten is wel de norm. De temperatuur van de oven blijft op 150C.
4. Laat de cakehelften in de vorm zeker 15 minuten afkoelen, pas daarna op je rooster omkeren en helemaal af laten koelen.

Botercréme: In een medium kom mengen we de poedersuiker, de boter, 1 eetlepel melk en vanille. Mix totdat het licht en luchtig is. Voeg zo nodig meer melk toe.
Honing toplaagje: In een medium kom combineren we de ingrediënten. Mix goed om. Voeg meer melk toe totdat het de dikte heeft van een dikke crème.

De cake in elkaar zetten: Als hij dan eindelijk koud en hard is: Zet 1 helft rechtop en snij met een broodmes voorzichtig  de bobbelige kant van de cake recht. Zo ook met de andere helft, zodat de twee kanten netjes bij elkaar passen. Smeer de beide helften in met de botercréme en druk de helften tegen elkaar. Plaats de cake op een serveer bord of plank. Lepel de honing toplaag eroverheen zodat de naad van de cakes niet meer is te zien. Decoreer met honingbijtjes van fondant. Deze cake is goed voor 12 personen.

                              "Bak Ze'! (of bestel snel!)

Sinaasappel Cranberry en Pecan Cake brood uit Michigan

En alweer het laatste recept van October!
Van dit Cakebrood snijden we dikke plakken met een dikke laag boter!

Nodig:
280 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sinaasappel rasp
150 gr verse of gedroogde Cranberries
50 gr grof gesneden pecan nootjes
57 gr zachte boter
180 gr fijne kristal suiker
1 ei (L)
125 ml sinaasappelsap

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 175 C. Spray met Baukje je cakeblik in en beleg met bakpapier. In een kom mengen we de eerste 7 ingrediënten.
2. In een grote kom crémen we de boter met de suiker en mixen we het ei erdoor. Roer de Sinaasappelsap erdoor. Mix dit snel en slordig door het bloemmengsel, zodat het nét bevochtigd is. Doe het beslag in je cakevorm.
3. Bak de cake in 1 uur af, of totdat je cakeprikker er schoon uitkomt. Druk even met je vinger in de cake, als hij gaar is springt hij netjes terug. Laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op je cake rooster.
4. Als hij compleet is afgekoeld kun je hem invriezen of: Lekker op peuzelen!

                                   "Bak Ze"!

Chocolade Kaneel Cake (2) uit Wisconsin

Nodig voor 2 cakes:

345 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
500 gr suiker
5 grote eieren
280 gr patent bloem
150 gr cacao (blooker amsterdam)
1 eetlepel kaneel poeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel bak poeder (oetker)
1/2 theelepel baksoda (Bicarbonaat)
250 ml karnemelk
60 ml water
1 theelepel vanille extract

Voor de topping:
50 gr suiker
3/4 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel cacao
mespuntje Gember poeder
mespuntje Kruidnagel

1. Verwarm je oven voor op 180C. (Ken je oven)
2. Beleg je cakeblikken met bakpapier, bakspray is optioneel.
3. Mix de boter en de suiker tot een crème. Voeg de eieren er 1 voor 1 aan toe..
4. Zeef de bloem, cacao, kaneel, zout, bakpoeder en baksoda samen in een kom. In een andere kom (kan) roeren we de karnemelk, water en vanille. Zet je mixer op langzaam en begin de inhoud van elke kom om en om met de karnemelk mix samen te voegen. Mix totdat alles goed is gecombineerd maar niet over gemixt.
5. Verdeel het beslag over je 2 cakeblikken. Als het beslag niet helemaal netjes in het blik ligt kun je ze even op het aanrecht kloppen.
6. Doe de topping ingrediënten bij elkaar en strooi dit over de ongebakken cakes. Doe nu de cakes in de oven en zet je timer op 45-55 minuten. De laatste 10 minuten heb ik wat aluminium folie over de cakes gevouwen.
7. Check met een satéprikker of de cakes gaar zijn. Hij moet er dan schoon uitkomen.

                                   "Bak Ze"!!!

Pompoen Pecan Cake met Kaneel uit Georgia USA

Deze cake kun je ook met geraspte wortel maken. Het originele recept is eigenlijk voor 2 ronde bakvormen van 23 cm. En dan de bovenlaag als tussen én bovenlaag gebruiken. Ik heb er twee lange cakes van gemaakt. 1 voor de geef en de andere in de vriezer. "Bak Ze" !!!

Nodig:
4 grote eieren
400 gr suiker
250 ml koolzaadolie
280 gr patent bloem
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gember poeder
1/2 theelepel koek of sinterklaas kruiden
400 gr Pompoenblokjes, gekookt en gestampt en uitgelekt.
60 gr gehakte Pecan nootjes en extra hele voor decoratie

Voor de bovenlaag:
115 gr boter
1 theelepel kaneel (maar mag meer naar eigen smaak)
1 theelepel vanille extract
1 bus (250gr) poedersuiker
40-60 ml slagroom
Kaneelsuiker (Optioneel)

Doen:
1. Verwarm je oven voor tot 180C. (ken je oven) Spray met baukje bakspray en beleg je bakvormen met bakpapier.
2. Mix de eieren, suiker en de olie totdat alles goed is gecombineerd. In een andere kom mengen we de bloem, kaneel, baksoda, bakpoeder, zout, gember en koekkruiden. Mix dit langzaam door het eiermengsel.  Meng de uitgelekte pompen en de gehakte nootjes erdoor.
3. Verdeel het beslag evenredig over je bakvormen. Bak de cakes nu af in 25-30 minuten, of totdat je caketester (satéprikker) er schoon uitkomt.
4. Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de bakvormen voordat je het papier kunt verwijderen.
Laat de cakes dan compleet op je cakerooster afkoelen.
5. Maak nu de bovenlaag: Mix de boter, kaneel en vanille tot een crème. Doe er nu beetje voor beetje poedersuiker en scheutje voor scheutje slagroom door totdat je de perfecte consistentie krijgt.
6. Smeer de bovenkant van de cakes ermee in en versier met hele Pecan noten. Strooi er dan wat Kaneel suiker over. (optioneel)

nb; Als je ronde vormen voor een taart hebt gebruikt: Snij dan elke cake met een broodmes door midden. Besmeer elke laag dan met de crème en sandwich ze dan op elkaar. Versier naar eigen keuze.


                    

De Vegan Quiche van Ilse uit de Kitchencourtlane Bakery

We gaan eerst de korst maken waar straks de vulling in gaat.
Nodig: Heb je
280 gr bloem
1 en een 1/2 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
143 gr veganistische margarine
2 eetlepels zonnebloem olie
3 eetlepel koud water

1. Combineer de bloem, suiker en zout in een grote kom. Snij de margarine erbij en doorheen totdat  het deeg kruimelig is.
2. Doe er de olie en het water bij en mix dan met schone handen tot een soepel deeg.
3. Maak van het deegje een mooie bal, verpak het in plastic en leg het in de ijskast. Zeker 30 minuten. Heb je een moulinex machine dan kan het deeg daar in worden gemaakt. (Scheelt een hoop tijd!)
4. Na 30 minuten kun je het deeg op een met bloem bestoven werkblad uitrollen tot de grootte van je bakvorm.
5. Druk het deeg voorzichtig in je vorm en snij het teveel aan deeg weg.
6. Nu is je vegan korst klaar voor de heerlijke vulling.

Nodig:
1 eetlepel olijfolie
1 fijn gesneden ui
1 groene paprika in stukjes
1 halve broccoli in partjes
85 gr gesneden champignons
450 gr droog gedepte tofu
Mespunt Nootmuskaat
1/2 theelepel kurkuma
1 eetlepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel zout
Peper naar smaak
125 ml soya melk

Doen:

1. Verwarm je oven voor op 220C. (ken je eigen oven!)
2. Snij de groenten
3. Verhit de olijfolie en roerbak de groenten 8-10 minuten.
4. In de blender doen we de tofu, nootmuskaat, basilicum, zout en soya melk totdat het mengsel mooi romig eruit ziet.
5. Roer dit mengsel door de groenten en giet dan het mengsel in de gereed staande pie korst.
6. Bak je quiche in 30 minuten af. (pas op, het verbrand snel) Check met je sate prikker in het midden of hij gaar is.
7. Serveer de quiche warm met b.v. een verse fruitsalade of met een klassieke salade.
8. Dit recept kun je ook gebruiken om afzonderlijke kleine 1 persoons quiches te maken.

                             "Bak Ze"

Bananen Walnoot Mascarpone Cupcakes uit Pennsylvania

In deze cupcakes zit een beetje nootmuskaat best wel verrassend!

Nodig:
57 gr zachte boter
50 gr suiker
2 eieren (L)
180 gr geprakte rijpe bananen. ( 3 medium)
1 theelepel vanille extract
140 gr patent bloem
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel zout
60 gr sour cream

Voor de bovenlaag:
115 gr Mascarpone
1/2 theelepel vanille extract
250 gr poedersuiker ( 1 bus)
3 eetlepels gehakte walnoten (Optioneel)

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 180C. (ken je oven)
Doe de papieren vormpjes in je muffinvorm. (12 stuks)
2. Mix de boter met de suiker tot een crème. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Doe de banaan erbij en de vanille. Combineer de bloem, baksoda, nootmuskaat en het zout. Doe dit langzaam bij het eiermengsel om en om met de sour cream, totdat alles goed is gecombineerd.
3.Vul de papieren bakjes voor de helft. Bak de cupcakes in 18-22 minuten af of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze even 10 minuten staan voordat je ze compleet laat afkoelen op je cakerooster.
4. In een kleine kom mengen we de mascarpone en de vanille, doe daar langzaam de poedersuiker bij.  Doe op elke cupcake een hoeveelheid crème en versier met walnootjes. (optioneel)

                        "Bak Ze"!!!

Mickey Mouse taart uit de Kitchencourtlane Bakery

Prijs op aanvraag.

Wortel Cupcakes met Maple of Ahorn siroop Halloween Mummies

Nodig:

280 gr bloem
200 gr fijne kristal suiker
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel zout

4 grote eieren
250 ml koolzaad olie
125 ml maple siroop
150 gr geraspte of peen julienne wortel

Boven laag:
250 gr mascarpone
57 gr zachte boter
60 ml
1theelepel vanille extract

Doen:
 1. Verwarm je oven voor op 180 C. ( ken je oven). In een grote kom mengen we de eerste 6 ingrediënten. In een andere kom mengen we de eieren, olie, siroop. Doe de 2 bij elkaar en meng snel even rond. Hoeft niet netjes. Roer de wortel er door.

2. Plaats papieren bakjes in je muffin vorm en lepel de bakjes 2/3 vol. ( Ik gebruik een ouderwetse ijsschep). Bak de cakes af in 20-25 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de muffinvorm staan voordat je ze op een cakerooster helemaal laat afkoelen.

3. Als de cakes compleet zijn afgekoeld doe je de ingrediënten voor de boven laag bij elkaar. Mixen! Is het te dun? Voeg dan poedersuiker toe totdat je de juiste (voor jouw gevoel ) dikte hebt.

4. Vul een spuitzak met een streep spuitmondje en maak bewegingen heen en weer zodat het op verband lijkt. Druk er enge snoep oogjes in.

                                    Happy Halloween!