Sinaasappel Cranberry en Pecan Cake brood uit Michigan

En alweer het laatste recept van October!
Van dit Cakebrood snijden we dikke plakken met een dikke laag boter!

Nodig:
280 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sinaasappel rasp
150 gr verse of gedroogde Cranberries
50 gr grof gesneden pecan nootjes
57 gr zachte boter
180 gr fijne kristal suiker
1 ei (L)
125 ml sinaasappelsap

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 175 C. Spray met Baukje je cakeblik in en beleg met bakpapier. In een kom mengen we de eerste 7 ingrediënten.
2. In een grote kom crémen we de boter met de suiker en mixen we het ei erdoor. Roer de Sinaasappelsap erdoor. Mix dit snel en slordig door het bloemmengsel, zodat het nét bevochtigd is. Doe het beslag in je cakevorm.
3. Bak de cake in 1 uur af, of totdat je cakeprikker er schoon uitkomt. Druk even met je vinger in de cake, als hij gaar is springt hij netjes terug. Laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op je cake rooster.
4. Als hij compleet is afgekoeld kun je hem invriezen of: Lekker op peuzelen!

                                   "Bak Ze"!

Chocolade Kaneel Cake (2) uit Wisconsin

Nodig voor 2 cakes:

345 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
500 gr suiker
5 grote eieren
280 gr patent bloem
150 gr cacao (blooker amsterdam)
1 eetlepel kaneel poeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel bak poeder (oetker)
1/2 theelepel baksoda (Bicarbonaat)
250 ml karnemelk
60 ml water
1 theelepel vanille extract

Voor de topping:
50 gr suiker
3/4 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel cacao
mespuntje Gember poeder
mespuntje Kruidnagel

1. Verwarm je oven voor op 180C. (Ken je oven)
2. Beleg je cakeblikken met bakpapier, bakspray is optioneel.
3. Mix de boter en de suiker tot een crème. Voeg de eieren er 1 voor 1 aan toe..
4. Zeef de bloem, cacao, kaneel, zout, bakpoeder en baksoda samen in een kom. In een andere kom (kan) roeren we de karnemelk, water en vanille. Zet je mixer op langzaam en begin de inhoud van elke kom om en om met de karnemelk mix samen te voegen. Mix totdat alles goed is gecombineerd maar niet over gemixt.
5. Verdeel het beslag over je 2 cakeblikken. Als het beslag niet helemaal netjes in het blik ligt kun je ze even op het aanrecht kloppen.
6. Doe de topping ingrediënten bij elkaar en strooi dit over de ongebakken cakes. Doe nu de cakes in de oven en zet je timer op 45-55 minuten. De laatste 10 minuten heb ik wat aluminium folie over de cakes gevouwen.
7. Check met een satéprikker of de cakes gaar zijn. Hij moet er dan schoon uitkomen.

                                   "Bak Ze"!!!

Pompoen Pecan Cake met Kaneel uit Georgia USA

Deze cake kun je ook met geraspte wortel maken. Het originele recept is eigenlijk voor 2 ronde bakvormen van 23 cm. En dan de bovenlaag als tussen én bovenlaag gebruiken. Ik heb er twee lange cakes van gemaakt. 1 voor de geef en de andere in de vriezer. "Bak Ze" !!!

Nodig:
4 grote eieren
400 gr suiker
250 ml koolzaadolie
280 gr patent bloem
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gember poeder
1/2 theelepel koek of sinterklaas kruiden
400 gr Pompoenblokjes, gekookt en gestampt en uitgelekt.
60 gr gehakte Pecan nootjes en extra hele voor decoratie

Voor de bovenlaag:
115 gr boter
1 theelepel kaneel (maar mag meer naar eigen smaak)
1 theelepel vanille extract
1 bus (250gr) poedersuiker
40-60 ml slagroom
Kaneelsuiker (Optioneel)

Doen:
1. Verwarm je oven voor tot 180C. (ken je oven) Spray met baukje bakspray en beleg je bakvormen met bakpapier.
2. Mix de eieren, suiker en de olie totdat alles goed is gecombineerd. In een andere kom mengen we de bloem, kaneel, baksoda, bakpoeder, zout, gember en koekkruiden. Mix dit langzaam door het eiermengsel.  Meng de uitgelekte pompen en de gehakte nootjes erdoor.
3. Verdeel het beslag evenredig over je bakvormen. Bak de cakes nu af in 25-30 minuten, of totdat je caketester (satéprikker) er schoon uitkomt.
4. Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de bakvormen voordat je het papier kunt verwijderen.
Laat de cakes dan compleet op je cakerooster afkoelen.
5. Maak nu de bovenlaag: Mix de boter, kaneel en vanille tot een crème. Doe er nu beetje voor beetje poedersuiker en scheutje voor scheutje slagroom door totdat je de perfecte consistentie krijgt.
6. Smeer de bovenkant van de cakes ermee in en versier met hele Pecan noten. Strooi er dan wat Kaneel suiker over. (optioneel)

nb; Als je ronde vormen voor een taart hebt gebruikt: Snij dan elke cake met een broodmes door midden. Besmeer elke laag dan met de crème en sandwich ze dan op elkaar. Versier naar eigen keuze.


                    

De Vegan Quiche van Ilse uit de Kitchencourtlane Bakery

We gaan eerst de korst maken waar straks de vulling in gaat.
Nodig: Heb je
280 gr bloem
1 en een 1/2 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
143 gr veganistische margarine
2 eetlepels zonnebloem olie
3 eetlepel koud water

1. Combineer de bloem, suiker en zout in een grote kom. Snij de margarine erbij en doorheen totdat  het deeg kruimelig is.
2. Doe er de olie en het water bij en mix dan met schone handen tot een soepel deeg.
3. Maak van het deegje een mooie bal, verpak het in plastic en leg het in de ijskast. Zeker 30 minuten. Heb je een moulinex machine dan kan het deeg daar in worden gemaakt. (Scheelt een hoop tijd!)
4. Na 30 minuten kun je het deeg op een met bloem bestoven werkblad uitrollen tot de grootte van je bakvorm.
5. Druk het deeg voorzichtig in je vorm en snij het teveel aan deeg weg.
6. Nu is je vegan korst klaar voor de heerlijke vulling.

Nodig:
1 eetlepel olijfolie
1 fijn gesneden ui
1 groene paprika in stukjes
1 halve broccoli in partjes
85 gr gesneden champignons
450 gr droog gedepte tofu
Mespunt Nootmuskaat
1/2 theelepel kurkuma
1 eetlepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel zout
Peper naar smaak
125 ml soya melk

Doen:

1. Verwarm je oven voor op 220C. (ken je eigen oven!)
2. Snij de groenten
3. Verhit de olijfolie en roerbak de groenten 8-10 minuten.
4. In de blender doen we de tofu, nootmuskaat, basilicum, zout en soya melk totdat het mengsel mooi romig eruit ziet.
5. Roer dit mengsel door de groenten en giet dan het mengsel in de gereed staande pie korst.
6. Bak je quiche in 30 minuten af. (pas op, het verbrand snel) Check met je sate prikker in het midden of hij gaar is.
7. Serveer de quiche warm met b.v. een verse fruitsalade of met een klassieke salade.
8. Dit recept kun je ook gebruiken om afzonderlijke kleine 1 persoons quiches te maken.

                             "Bak Ze"

Bananen Walnoot Mascarpone Cupcakes uit Pennsylvania

In deze cupcakes zit een beetje nootmuskaat best wel verrassend!

Nodig:
57 gr zachte boter
50 gr suiker
2 eieren (L)
180 gr geprakte rijpe bananen. ( 3 medium)
1 theelepel vanille extract
140 gr patent bloem
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel zout
60 gr sour cream

Voor de bovenlaag:
115 gr Mascarpone
1/2 theelepel vanille extract
250 gr poedersuiker ( 1 bus)
3 eetlepels gehakte walnoten (Optioneel)

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 180C. (ken je oven)
Doe de papieren vormpjes in je muffinvorm. (12 stuks)
2. Mix de boter met de suiker tot een crème. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Doe de banaan erbij en de vanille. Combineer de bloem, baksoda, nootmuskaat en het zout. Doe dit langzaam bij het eiermengsel om en om met de sour cream, totdat alles goed is gecombineerd.
3.Vul de papieren bakjes voor de helft. Bak de cupcakes in 18-22 minuten af of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze even 10 minuten staan voordat je ze compleet laat afkoelen op je cakerooster.
4. In een kleine kom mengen we de mascarpone en de vanille, doe daar langzaam de poedersuiker bij.  Doe op elke cupcake een hoeveelheid crème en versier met walnootjes. (optioneel)

                        "Bak Ze"!!!

Mickey Mouse taart uit de Kitchencourtlane Bakery

Prijs op aanvraag.

Wortel Cupcakes met Maple of Ahorn siroop Halloween Mummies

Nodig:

280 gr bloem
200 gr fijne kristal suiker
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel zout

4 grote eieren
250 ml koolzaad olie
125 ml maple siroop
150 gr geraspte of peen julienne wortel

Boven laag:
250 gr mascarpone
57 gr zachte boter
60 ml
1theelepel vanille extract

Doen:
 1. Verwarm je oven voor op 180 C. ( ken je oven). In een grote kom mengen we de eerste 6 ingrediënten. In een andere kom mengen we de eieren, olie, siroop. Doe de 2 bij elkaar en meng snel even rond. Hoeft niet netjes. Roer de wortel er door.

2. Plaats papieren bakjes in je muffin vorm en lepel de bakjes 2/3 vol. ( Ik gebruik een ouderwetse ijsschep). Bak de cakes af in 20-25 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de muffinvorm staan voordat je ze op een cakerooster helemaal laat afkoelen.

3. Als de cakes compleet zijn afgekoeld doe je de ingrediënten voor de boven laag bij elkaar. Mixen! Is het te dun? Voeg dan poedersuiker toe totdat je de juiste (voor jouw gevoel ) dikte hebt.

4. Vul een spuitzak met een streep spuitmondje en maak bewegingen heen en weer zodat het op verband lijkt. Druk er enge snoep oogjes in.

                                    Happy Halloween!

Pompoen-Walnoot Cake uit New Hampshire

Home-style New England Food. Serveer, als het kan warm met een warme drank erbij.
Dit recept is voor 2 cakes dus 1 in de vriezer of als kadootje.

Ingrediënten:

55 gr havermout
1/4 theelepel suiker
1/8 theelepel kaneel poeder

Voor de Cake/bread:

400 gr blokjes pompoen (ah) koken en pureren
4 grote eieren
150 ml Koolzaadolie
150 ml water
400  gr suiker
300 gr vloeibare honing
1 en een 1/2 theelepel vanille extract
500 gr patent bloem
2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 en een 1/2 theelepel zout
1 en een 1/2 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel kruidnagel
1/2 theelepel gember poeder

85 gr grof gehakte walnoten (Even in een koekenpan roosteren)

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 180 gr. In een kleine braadpan combineren we de havermout, suiker en kaneel. Rooster het een beetje over een laag vuurtje. 4-5 minuten ongeveer. Haal het pannetje van het vuur en zet weg.

2. In een grote kom mengen we de pompoen, de eieren, olie, water, suiker, honing en vanille totdat alles goed is gecombineerd. In een andere kom mengen we de bloem, baksoda, zout en de kruiden. Voeg dit langzaam bij het pompoen mengsel. Vouw de licht geroosterde walnootjes erdoor.

3. Vul nu je (met baukje bakspray ingespoten en met bakpapier bekleed) 2 cakevormen. Pak nu je geroosterde havermout en strooi dit over de beide cakes.

4. Bak de cakes af in 60-70 minuten. (Ken je oven) Of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in je cakevorm staan voordat je ze op je cakerooster zet.

                              Bak Ze !!!

Suikervrije Appel Ondersteboven cake met Gember

Ik heb dit recept gebaseerd op een cake van Raymonde uit Ontario.
Als je wilt of kunt dan voeg je de suiker er wel bij.  Ik heb onze eerste oogst Jonagold Rood Appels gebruikt, hartstikke lekker!

Nodig:
55 gr boter in blokjes
1/4 cup licht bruine suiker (Optioneel!)
2 bolletjes afgespoelde stem gember fijn gesneden
2 grote Appels
Voor het deeg:
55 gr boter
2/3 cup licht bruine suiker (Optioneel!)
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract (of amandel extract)
210 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
1 theelepel gember poeder
1/4 theelepel zout
125 ml melk

Doen:
1. Verwarm je oven op 180-190 graden (ken je oven). Doe de boter in je 23cm ronde bakvorm, zet deze in je oven totdat de boter is gesmolten. Til je bakvorm even rond zodat de boter zich heeft verspreid. Ik heb wat bloem op de bodem en randen gestoven, als je suiker wilt gebruiken, strooi dit dan over de bodem van de bakvorm. Strooi dan de gember erover. Leg de appels in maantjes rond om in je bakvorm.

2. Voor het beslag gebruiken we een grote kom en doe de boter erin. (als je suiker gebruikt mix dit dan eerst met de boter). Doe 1 voor 1 de eieren erdoor en mix goed om. Doe de vanille erbij. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder, gember en zout. Dit doen we om en om samen met de melk bij het boter beslagje. Mix goed door. Lepel het beslag over de appels.

3. Bak 30-35 minuten of totdat een cakeprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem zachtjes op zijn kop op een schaal laat vallen.

Voor de diabetici onder ons is het ook mogelijk om wat zoetstoffen te gebruiken, maar zo is hij ook heerlijk bij een kop koffie.

                                           Bak ze!!!!!