Kaas en Bieslook Scones uit de Kitchencourtlane Bakery

Voor ongeveer 10-15 Scones heb je nodig:

500 gr sterke witte bloem 00 (Verdeeld)
80 gr ongezouten boter, dobbelsteentjes
150 gr geraspte Cheddar
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 theelepels bieslook fijn geknipt
2 medium eieren
1 theelepel zout
5 theelepels bakpoeder (oetker)
225-250 ml melk


Voor het glansje:
1 ei licht geklopt
25 gr fijn geschaafde Parmezaanse kaas


1. Verwarm je oven op 225C.
2. Doe 450 gr van de bloem in een grote kom, voeg de boter toe en wrijf met je vingers het geheel tot broodkruimels. Doe de kaas, ui, look, eitjes, zout en bakpoeder. Mix voorzichtig om met een houten lepel.

3. Doe de helft van de melk erbij en blijf roeren om het geheel te combineren. Doe de laatste helft van de melk er in scheutjes bij en meng nu met je handen tot je een zacht en plakkerig geheel hebt. Waarschijnlijk heb je niet eens alle melk nodig.

4. Strooi de helft van de overgebleven 50 gr bloem over je werkblad (aanrecht).
Tip de plakkerige deegbal erop. Strooi de rest van de bloem erover. Vouw het deeg door de helft, draai 90 graden en herhaal dit een paar keer totdat al het bloem is opgenomen en je een mooi zacht deeg hebt. Door dit proces komt er ook lekker veel lucht in je deeg, waardoor je lichte scones krijgt. Als het deeg te plakkerig is doe dan wat bloem op je handen.
Probeer om het deeg niet over te bewerken.

5. Strooi lichtjes nog wat bloem op je werkblad. Rol dan zachtjes het deeg uit tot een dikte van 2.5 cm. Niet te zwaar op je deegroller gaan hangen en vooral niet te dun uitrollen. Met een ronde uitsteker van 7cm ingedoopt in bloem, drukken we de scones uit. Niet draaien! Gewoon hup recht het deeg in en op je met bakpapier ingelegde bakplaat leggen. De restjes samen brengen weer uitrollen en verdere scones uit drukken.

6. Borstel de bovenkant met het licht geklopte ei en strooi er wat Parmezaanse kaas over. Bak ongeveer 15 minuten tot goudbruin. Ze zijn nu ook mooi gerezen. Zet ze op je cakerooster om af te koelen.
Op de foto kun je zien dat ik per ongeluk Cheddar erop heb gedaan. Desalniettemin erg lekker!

Ik kan ze ook voor u bakken. Per stuk zijn ze dan 2 euro, bij een afname van 12 scones.

Brood met zongedroogde tomaatjes en olijven uit de Kitchencourtlane Bakery

Nodig:
500 gr sterke witte bloem 00
15 mg zout
55 ml olijfolie
14 gr gist 2 x 7 gr of 20 gr verse gist
275 ml water
170 gr zwarte Griekse olijven ontpit en gesneden
55 zongedroogde tomaatjes gesneden

Doen:
1. Mix alle benodigdheden behalve de olijven en tomaatjes in een kom. Zorg dat het zout niet in de buurt van het gist komt.
2. Kneed goed door met je handen en je knokkels, net zo lang totdat het deeg, elastisch, zacht en schijnend is. Doe plastic folie over de kom en zet een uur weg.
3. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en doe de helft van de olijven en de helft van de tomaatjes in elk stuk deeg.
4. Vorm de twee stukken in een rond brood en druk goed naar beneden. Strooi er wat bloem over en snij er een kruis in. Niet te diep.
5. Plaats ze op je bakplaat met bakpapier en doe er een schone plastic zak erover. Laat de broden op een warme plaats rijzen.
6. Verwarm je oven op 220C en bak de broden in 25-30 minuten af of tot ze goudbruin zijn. De broden zijn klaar en gaar als je op de onderkant klopt en het klinkt hol. Zet ze op je cakerooster om af te koelen.
7. Serveer met wat olijfolie.

                             "Bak Ze".

PIKELETS uit de Midlands, Wales en het Noorden van Engeland

Soort van Crumpets maar dan niet in een vormpje maar los uit de hand. Lekker vers met boter maar zeker ook de volgende dag getoast. Voor ongeveer 20 pikelets:

175 gr sterke witte bloem 00
175 gr patent bloem
2 x 7 gr zakjes gist
350 ml melk
1 theelepel suiker
1/2 theelepel baksoda
1 eetlepel zout
150-200 ml water
een beetje zonnebloem olie om in the bakken

1. Doe de bloem en de bloem in een grote kom en roer de gist erdoor. Verwarm de melk tot lauw en roer de suiker erdoor tot het is opgelost. Giet de melk bij de bloem en mix goed om. Dan ga je heel hard mixen met een houten lepel. 3-4 minuten lang. Dit is hard werken maar we moeten de bubbels maken die zo bij de pikelets horen.
2. Doe plastic folie over de kom en zet een uur weg. Het deeg gaat rijzen maar kakt dan ook weer in. Dit is normaal.
3. Mix de baksoda en het zout met 150 ml water. Sla dit in het beslag. Doe dan nog wat water bij het beslag. Het moet een lekkere dikke pap worden maar makkelijk om in de pan te kiepen.

4. Zet een zware koekenpan op een middelmatig vuur. Als de pan warm is kun je met wat keukenpapier en zonnebloemolie de pan invetten. Twee bestek eetlepels per Pikelet. Bak voor 2-3 minuten totdat de bubbeltjes zijn gebarsten. De onderkant moet nu licht bruin zijn. Draai om en bak 2 minuten verder.

5. Serveer meteen met veel boter of honing, of laat ze afkoelen en dan toasten.

                          "Bak Ze"!!!

Hereford Appel Dumplings uit de Haagse Kitchencourtlane Bakery

                            Heerlijk!


Deeg:
300 gr patent bloem
mespuntje zout
150 gr ongezouten boter, blokjes
ongeveer 4 eetlepels ijs koud water.
1 ei, licht geklopt voor de glans

Vulling:
10 gr zachte ongezouten boter
35 gr gedroogde abrikozen in kleine stukjes
35 gr gedroogde cranberries
2 bolletjes stemgember in siroop, fijn gesneden plus 1 eetlepel uit het potje
4 kleine kookappels (Elstar bv.)
4 theelepels suiker en poedersuiker om te strooien

1. Om de pastry te maken doen we de bloem en het zout in een kom. Doe de boter erbij en wrijf met je vingertoppen tot je broodkruimels krijgt. Doe het water er langzaam bij totdat je een mooie deegbal in je handen hebt. Verpak het deeg in plastic folie en zet 30 minuten in de koelkast.

2. Verwarm je oven voor op 200C. Leg bakpapier op je bakplaat. Voor de vulling mix je de boter, gedroogd fruit, gember en gember siroop samen in een kommetje. Zet weg.

3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Maak de onderkant van de appel plat. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken die je elk in een cirkel rolt.  Kijk goed of de appel past voordat je de appel vult en inpakt.  Strooi wat suiker op het deeg, zet de appel erop en vul hem. Gebruik ietsje water om de naden dicht te maken. Pak hem in en leg de appel met de naad naar beneden op je bakplaat. Van de afgesneden restjes deeg maak je een stokje en een blaadje. Ik gebruik een pizzasnijder en een mesje.

4. Wrijf wat ei over de appels voor de glans. Strooi er iets suiker over. Bak 10 minuten in 200C. Zet daarna de oven op 180C. Bak voor een verdere 30 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn geworden.

5. Serveer het liefst warm met custard of slagroom!

                           "Bak Ze"!

Tantallon Cakes uit Schotland uit de Haagse Kitchencourtlane Bakery

Deze shortbread koekjes (niks geen cakes) komen uit East Lothian. Lang verhaal. Kort recept en erg makkelijk om te maken. Oh ja, én lekker!

Nodig:

100 gr ongezouten zachte boter
100 gr poedersuiker plus extra voor strooien
1 groot eigeel (het wit mag weg)
rasp van 1/2 citroen
100 gr patent bloem
100 gr maismeel
1/4 theelepel baksoda (arm & hammer)

1. Met de mixer mengen we de boter met de suiker totdat het licht en luchtig is. Mix daarna het eigeel erdoor en de citroen rasp.
2. Zeef de bloem, meel, en baksoda in de botermix en breng het mengsel samen door te kneden. Heel even maar, totdat het zacht en rond is.
3. Beleg 2 bakplaten met bakpapier. Rol het deeg uit op een licht bestoven werkblad tot een 5mm dikte. Met gebruik van een 6,5 cm koekjes drukker maken we de koekjes en leggen deze op de bakplaten. 18 ongeveer. Blijf de restjes kneden totdat je bijna al het deeg hebt gebruikt.
4. Prik met een vork wat gaatjes in de koekjes. Zet 30 minuten in de koelkast om te voorkomen dat ze verspreiden in de oven.  Verwarm je oven op 180C.
5. Bak de koekjes zo'n 10 minuten, of totdat ze nét beginnen te kleuren. Laat ze 5 minuten op de plaat liggen voordat je ze op je rooster laat afkoelen. Lekker voor bij de thee!
6. "LIKE" Conny Bakes op facebook!

                                   "Bak Ze"!!!!!!

Bananen Chocolate Chip Muffins uit de Kitchencourtlane Bakery

Bij dit recept heb je geen mixer nodig, mag wel natuurlijk. Gewoon met de handmixerding oh en een grote ijsschep met veer om de papieren bakjes te vullen.

Nodig:
210 gr patent bloem
135 gr witte basterd suiker
1 theelepel baking soda ( arm & hammer ) (AH)
1/4 theelepel kaneel poeder
1/8 theelepel zout
1 groot ei
Ongeveer 3 bruine geprakte bananen
75 gr gesmolten boter (magnetron)
1 theelepel vanille extract
100 gr chocolate chips (AH)

Doen:
Verwarm je oven op 190C.  In een grote kom mengen we de bloem, suiker, baking soda, kaneel en zout. In een andere kom mixen we het ei, bananen, gesmolten boter en vanille. Doe dit bij de droge ingredïenten totdat het nét gemixed is. Geeft niet als het een rommel beslag is, muffin beslag mag rommelig zijn. Vouw er voorzichtig de chocolate chips doorheen.

Verdeel het beslag met je ijsschep over de 12 papieren muffinbakjes in je muffintray (hema). 3/4 vol. Bak 17-20 minuten totdat een saté prikker er schoon uitkomt. Laat 5 minuten in je muffintray staan voordat je ze op je rooster zet. Serveer, als dat mogelijk is, warm.
Ondertussen ga je naar Conny Bakes op Facebook en geef een dikke like!

                             "Bak Ze"!

Barm Brack uit Ierland uit de Haagse Kitchencourlane Bakery

Net als de Bara Brith uit Wales, hoort dit brood bij de categorie gespikkeld brood. Over heeeerlijk Brood! Vaak wordt dit met Halloween gegeten. Dan wordt er iets ingedaan b.v. een ring, wat dan je toekomst voorspeld. En bv. als er een stokje inzit betekent dat een ongelukkig huwelijk. Hoe je het went of keert, het is gewoon lekker brood. Ook getoast. Het fruit moet echter een nacht in de zwarte thee, voor we kunnen gaan bakken!



200 gr gemengd fruit
Ik heb rozijntjes, krenten en gedroogde abrikozen gebruikt, in stukjes geknipt.
250 ml hete sterke zwarte thee. (Ik gebruik Engelse PG tips, maar Earl Grey kan ook)

350 gr sterke wit bloem 00
1 theelepel zout
1 theelepel gist
25 gr ongezouten boter, zacht
1 eetlepel licht bruine basterd suiker
1 groot ei
80 ml warme (geen hete!) Melk
ongeveer 50ml water
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel speculaas koekkruiden

1. Plaats het gedroogde fruit in een kom, giet de hete thee erover heen en laat een nachtje staan.

2. De volgende dag doen we de bloem in een vrijstaande elektrische mixer met een grote deeghaak. Doe het zout aan de ene kant van de kom het gist aan de andere kant. Voeg boter, suiker, ei, melk, en de helft van het water erbij, zetten de mixer op de laagste stand en begin langzaam te mixen. Doe langzaam het water erbij, misschien heb je het niet allemaal nodig.

3. Mix 5 minuten op de medium stand, het deeg moet zacht en elastisch zijn en niet nat of plakkerig. Als het er ongemixt uitziet en het breekt makkelijk als je er aan trekt, mix dan 2 minuten langer door.

4. Laat het fruit heel goed uitlekken, bij mij was het ietsje te nat. Gebruik ook wat keukenpapier. Als het genoeg droog is doen we het samen met de kruiden bij het deeg. Mix 2 minuten op de laagste stand.  Bij mij was het een heel vies beslag en ik had zin om het weg te gooien. Ik heb het nog 2 minuten laten mixen en even met mijn hand erin gekneed.

5. Haal de deeghaak eraf en dek de kom met plastic folie af. Laat het deeg rijzen. 2-3 uur. Ik heb het 3 uur gegeven. Want na 2 uur zag het deeg er wel hoopvol uit. Zet een bakplaat klaar met bakpapier.

6. Schraap het deeg uit de kom op een met bloem bestoven werkblad en vouw het inwaards totdat alle lucht eruit is. Als het deeg ietsje nat is kan dat met een beetje bloem van je werkblad verholpen kunnen worden. Nu moet je een mooie zachte bal hebben.

7. Vorm er een bal van en plaats op je klaargezette bakplaat. Doe dit in een schone plastic tas, ik heb altijd dezelfde in de la liggen, mijn proving bag. Laat weer 1 uur rijzen. Verwarm je oven voor op 220C.

8. Bak het brood in 20-25 minuten af. Totdat het goudbruin is. Als je op de bodem klopt moet het hol klinken. Laat 10 minuten afkoelen op je rooster. Serveer gesneden met een laag boter. Ondertussen ga je naar Conny Bakes op Facebook en geef je een dikke like!

                           "Bak Ze"!

Saffraan Brood uit het Zuid Westen van Engeland

Saffraan werd in Cornwall verbouwd tot het einde van de 19e eeuw. Het geeft een prachtig kleur en honingachtige smaak aan dit verrijkte brood. Ook heerlijk licht getoast!

Nodig:
1/2 theelepel saffraan draadjes (3 zakjes van Verstegen)
125 ml melk

1. Plaats de saffraan in de melk in een pan en verhit dit zachtjes totdat het nét heet is. Uitzetten en minstens 2 uur laten staan.

Verder nodig:
450 gr sterke witte bloem 00
1/4 theelepel speculaas koekkruiden
1/2 theelepel zout
100gr licht bruine basterd suiker
7 gr instant gist ( 1 zakje)
85 gr ongezouten boter in blokjes
150 ml water
175 gr krenten
1 eetlepel gesuikerde citrus strips in kleine stukjes geknipt

 

2. Doe de bloem en kruiden in een kom. Doe de suiker en het zout aan de ene kant en gist aan de andere kant van de kom. (zout doodt gist) Doe de boter en de saffraan melk erbij en begin langzaam te mixen. Met je handen of met je grote mixer met deeghaak. Doe er beetje voor beetje wat water bij en blijf mixen totdat het deed zacht en plakkerig is. Misschien heb je niet al het water nodig.

3. Doe er een druppel olijfolie bij en blijf nog 5 minuten kneden. Totdat het zacht en niet meer plakkerig is. Wrijf een kom in met olijfolie, doe de deegbal erin, leg er plastic folie over en zet weg. Liefst 3 uur.

4. Schraap het deeg op een met bloem licht bestoven werkblad en kneed het deeg om en vouw het herhaaldelijk naar binnen totdat alle lucht eruit is. Kneed de krenten en de in stukjes geknipte citrus reepjes door het deeg. Handje voor handje.
5. Vorm het deeg in een grote worst. Maak het een beetje plat, doe de uiteinden naar binnen en rol het op. Leg de naad op de bodem en leg het in je brood vorm. (Ingevet met boter).

6. Doe de broodvorm in een schone plastic tas en zet weg. Ongeveer 2 uur. Totdat het deeg is verdubbeld. Verwarm je oven op 200C.
7. Bak het brood in 20 minuten, zet dan je oven lager op 180C. Bak het brood verder voor nog eens 20 minuten totdat het brood goudbruin is (die van mij was best wel donker hoor, dat geeft niks).
Het brood is gaar als je op de onderkant klopt en het hol klinkt. Haal het brood uit de vorm en laat het op je rooster afkoelen.

                              "Bak Ze"!

Gesuikerde Citrus schil voor diverse gerechten b.v. Christmas Cake

Ik ga saffraan brood maken en daar heb ik een eetlepel Citrus schil voor nodig, Het kan in diverse gerechten gebruikt worden, en zeker 3 maanden bewaard worden. In een afgesloten container. Het wordt ook voor de Christmas Cake gebruikt, dus ik dacht laat ik maar alvast beginnen.

Nodig:
2 sinaasappels en 1 citroen. (een limoen erbij mag ook)
1/2 cup suiker
1/4 cup water

Plaat de gesneden strips in een grote sauspan met water.
Breng het aan de kook, zet het vuur uit, giet af en herhaal dit nogmaals 2x.

Daarna doen we de suiker met 1/4 cup water in een pan en verhitten tot het kookt. Dan voegen we de strips in de suikermassa even roeren en het vuur laag zetten totdat de suiker is opgelost.

Leg de strips op een rooster en laat het 1 á 2 dagen drogen.
Ik vond de methode drogen in de oven makkelijker. Als je net gebakken hebt en je oven staat uit zet dan de schillen op een bakplaatje in de afkoelende oven. ( Niet te heet natuurlijk) en dan daarna 1 nacht laten afkoelen. (Op je rooster)

Dit had ik nodig voor mijn saffraan brood dus de rest gaat in een mooi glazen weckpotje.

Blauwe Bessen Banaan en Chocolade Chips Cake van Conny

Nodig:
70 gr boter
200 gr suiker
2 grote eieren
2 theelepels vanille extract
280 gr patent bloem
1 theelepel baking soda en 1/4 kaneelpoeder (versteegen)
1/2 theelepel zout
2 medium rijpe bananen geprakt
ongeveer 150 gr Blueberries
50 gr chocolate chips(AH)

Doen:

Verwarm je oven voor op 180C. IN een grote kom mengen we de suiker en de boter totdat het licht en luchtig is. Doe de eieren en de vanille erbij. Combineer de bloem, baking soda, kaneelpoeder en het zout: doe dit langzaam bij het eiermengsel. Mix totdat het nét is gecombineerd. Roer de bananen erdoor, vouw de blueberries  en de chocolate chips erdoor.

Giet het mengsel in je cakeblik, ingesprayed en bekleed met bakpapier. Bak totdat een satéprikker er schoon uitkomt. 40-45 minuten. Laat 10 minuten in je cakeblik afkoelen en zet de bananen cake op je cakerooster. MMMMmmm heerlijk!

                                      "Bak Ze"!!!!

Klik op de foto voor een groter beeld.

Chocolade Pistachio Biscotti uit de Haagse Kitchencourtlane Bakery

Chocolade, Pistachio en Cranberries maken het helemaal! Absoluut heerlijk! Hup de keuken in en maken!

Nodig voor ongeveer 35 koekjes:
75 gr zachte boter
200 gr suiker plus 1 eetlepel
3 grote eieren
2 theelepels vanille extract
385 gr patent bloem
35 gr cacao poeder (Blooker)
2 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel kaneel poeder
150 gr chocolate chips (AH)
60 gr gepelde Pistachio's
65 gr gedroogde Cranberries

1. Verwarm je oven voor op 180C. In een grote kom mixen we de boter en de suiker tot het licht en luchtig is. Doe de eieren er 1 voor 1 bij, goed mixen na elke toevoeging. Mix de vanille erbij. In een andere kom mengen we de bloem, cacao, bakpoeder en kaneel. Voeg dit bij het eiermengsel en mix goed door. OH! Wat is dat deeg plakkerig ! Voeg er de chocolate chips, pistachio's en cranberries erbij

2. Verdeel het deeg in 4 porties. Op bakplaten (niet ingevet) vormen we, met behulp van bakpapier evt.) de porties in rechthoeken van 23x7 cm. Strooi er de eetlepel suiker over. Bak 20-25 minuten. Haal voorzichtig de rechthoeken van de bakplaat af en leg ze op je rooster. Laat 5 minuten afkoelen.

3. Leg ze op een snijplank en snij elke portie in ongeveer 10 sneetjes. Leg ze met de gesneden kant naar beneden op niet ingevette bakplaten. Bak 5-7 minuten op elke kant of totdat ze ietsje donkerder zijn. Leg ze dan op je rooster om compleet af te koelen. Bewaar ze in een afgesloten container.

                                                        "Bak Ze"!

Kentish Huffkins uit de Haagse Kitchencourtlane Bakery

Deze grote platte broodjes zijn van redelijk makkelijk deeg te maken. Het is het gaatje in het midden dat ze Huffkins maakt. Lekker met Kersen Jam (uit Kent) of met ham of kaas.

Nodig:
500 gr sterk meel (00) Pizza bloem)
1 theelepel zout
2 theelepels suiker
7 gr zakje gist
50 gr ongezouten boter, zacht en in blokjes
150 ml water
150 ml melk

1. Doe de bloem in je kom. Voeg het zout en suiker aan de ene kant toe en de gist aan de andere kant van de kom toe. Doe de boter, melk en 3/4 van het water toe. Met de hand of met de machine met deeghaak ga je nu langzaam mengen en voegen we voorzichtig kleine beetjes water toe. Kneed door totdat het deeg plakkerig en zacht is. Misschien heb je niet eens al het water nodig.

2. Doe wat olie op je aanrecht en leg het deeg erop. kneed het deeg 5 minuten. Dit kan ook door je machine gedaan worden. Doe dan een druppel olie in de kom. Kneed totdat het mooi zacht is en het niet meer plakkerig is. Wrijf een schone kom in met wat olijfolie. Doe het deeg erin en bedek het met plastic folie. Zet weg om te laten rijzen, zeker een uur en het is verdubbeld in volume.

3. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht bestoven werkplek (aanrecht). Kneed nu de lucht eruit, door het deeg naar binnen te vouwen. Verdeel het deeg in 8 stukken.

4. Rol elk stuk in een mooie bal. Leg op de bakplaat en druk het broodje plat. Hou wel wat ruimte aan. Doe de bakplaten in een schone plastic tas en laat ze ongeveer 40 minuten rijzen.

5. Verwarm je oven voor op 220C. Leg een schone theedoek klaar.

6. Vlak voor je de broodjes gaat bakken, strooien we wat bloem over de broodjes en maak met een bebloemde duim een diep gat in het midden.
Bak de broodjes in 15 minuten goudbruin. Na het bakken doen we de nog hete broodjes in een theedoek om hun karakteristieke zachte korstje.

   

                           "Bak Ze"!

Norfolk Knobs uit Engeland

Deze lijken ook op de Dorset knobs. Ook bekend als holle cakejes hebben deze knapperige bolletjes een vergelijkbare textuur van b.v. beschuitjes. Serveer afgekoeld en opengebroken met boter en hartigheden zoals kaas en paté maar ook jam is erg lekker.

Voor 24 bolletjes hebben we nodig:
150 gr sterke wit meel 00
75 gr patent bloem
1/2 theel. zout
1 theel. gist
40 gr Lard of boter
ongeveer 150ml water

1 Doe het meel en de bloem in een grote kom en doe het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Doe de lard of de boter erbij en 3/4 van het water. Begin langzaam te roeren daarna kneden of maak gebruik van je machine met grote deeghaak. Blijf mixen totdat er een plakkerig en zacht deeg ontstaat.

2. Doe het deeg op een licht bestoven werkblad en begin met 5 minuten kneden. Het is erg plakkerig deeg maar blijf doorgaan want dat komt helemaal goed. Niet opgeven dus. Doe een druppel olie in je kom en wrijf in. Leg de deegbal in de kom en doe er plastic folie over heen. Zet weg, een uur op zijn minst, totdat het deeg verdubbeld is.

3. Beleg 2 bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de kom en leg op een licht bestoven werkblad. Kneed het deeg inwaards tot alle lucht eruit is.

4. Rol het deeg 1 cm dikke rechthoek ongeveer 30x 18 cm. Vouw de bovenkant naar het midden dan vouw de onderkant naar het midden. Draai het deeg om en rol weer tot 1cm dikte. Prik nu met een vork overal gaatjes in het deeg.

5. Verdeel het deeg in 24 kleine vierkantjes. Draai daar balletjes van en leg deze op je bakplaten. Doe elke plaat in een schone plastic tas en laat het zeker 1 uur rijzen. Verwarm je oven op 200C.

6. Bak ze in 12-15 minuten af tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op je rooster. Zet de oven naar 120C.

7. Als de knobs zijn afgekoeld mag je ze terug in de oven zetten. 1 uur en een kwartier. Laat ze helemaal afkoelen voor je ze gaat eten. Ze zijn heerlijk knapperig!


                            "Bak Ze"

Volkoren Zaden Brood uit de Cotswolds UK

Nodig:
500 gr sterk Volkoren bloem
7 gr zout
2x7 gr Gist
3 eetlepels olijfolie
350 ml water
50 gr sesam zaadjes
50 gr Pompoen zaadjes
50 gr Zonnebloem pitten

1. Doe de bloem in een kom en doe het zout aan de ene en het gist aan de andere kant van de kom.
Doe de olie en 3/4 water erbij en begin langzaam te mixen. Met de hand of met je machine met een deeghaak. Doe het water er langzaam bij. Misschien heb je niet al het water nodig.

2. Doe 2 druppels olie in je mengkom en zet je machine iets hoger. Lekker zo'n 10 minuten doordraaien. Doe het deeg in een licht geoliede kom, dek het af met plastic folie en zet 1-2 uur weg.
Totdat het deeg is verdubbeld.

3. Leg een bakplaat klaar en leg daar een vel bakpapier op. Combineer de zaden en doe de helft daarvan bij het deeg. Kneed de lucht uit het deeg en kneed samen met de zaden. Leg het deeg op een licht bestoven werkblad, draai het deeg naar binnen toe. Totdat het mooi zacht is.

4. Om het brood te vormen maak je er een plat vierkant van. Vouw dan de linkerkant en dan de rechterkant naar het midden. Rol het op en zorg dat de naad onder ligt. Lichtjes rollend in een lang ovaal brengend. De uiteinden een beetje meer inkneden.

Ondertussen gezellig naar de Grocery Girls podcast op you tube kijken.

5. Spray het gevormde deeg ietsje nat. Strooi de rest van de zaden over het deeg. Rol het deeg erin zodat het gehele deeg met zaden zit. Leg het brood op de bakplaat, doe het in een schone plastic zak en zet het zo'n 45 minuten weg. Verwarm je oven voor op 190C.

6. Voordat je gaat bakken knip je met een schaar inkepingen op de bovenkant van het brood. Bak het brood af in 40 minuten. Als je op de onderkant klopt moet het hol klinken. Dan is het gaar.

                                   "Bak Ze"!

Rocky Road Cupcakes uit de Kitchencourtlane Bakery

Voorbereiden: 12 minuten Bereiden 20 minuten plus afkoelen.

Nodig:
3 eieren
115 gr zachte ongezouten boter
225 gr witte basterd suiker
125 ml melk
180 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
1 theelepel vanille extract
1 eetlepel cacao poeder (Blooker)
50 gr chocolate chips (AH)

Ganache
75 gr chocolade (druppels of gehakte reep)
115 gr zachte boter
75 ml slagroom
170 gr poeder suiker
1 tl vanille extract
50 gr fijn gehakte amandelen
Mini marshmellows ( AH)

1) Verwarm je oven voor op 160C. Zet 12 papieren bakjes in je muffin tray. Roer de eieren los, voeg de suiker en de zachte boter erbij. Klop dit tot een luchtig mengsel.

2) Roer de melk, zelfrijzend bakmeel, de vanille en de cacaopoeder erbij. Klop het beslag totdat het licht en romig is. 2 minuten ongeveer.

3) Verdeel het beslag over de papieren bakjes. Ik gebruik een ijsschep met veer. Bak de cupcakes 18-20 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze in de vorm 5 minuten afkoelen voordat je e op een rooster zet en volledig laat afkoelen.

4) Verwarm de chocolade met de helft van de boter in een middelgrote pan op matig vuur. Draai als het begint te smelten het vuur laag en roer continue door totdat je een glad mengsel hebt. Neem van het vuur en roer de room erdoor. Laat de ganache 10 minuten rusten. Het mengsel wordt dan steviger van textuur.

5) Roer de resterende boter samen met de poedersuiker en vanille tot een licht en luchtig mengsel.  Roer de afgekoelde Ganache erdoor. Breng dit mengsel op de cupcakes aan en verdeel dan de marshmellows , amandelen en evt. andere decoratie aan.

                            "Bak Ze"!

Chocolate Chip Petticoat Tails uit de Kitchencourtlane Bakery

Deze shortbread koeken hebben het randje wat op de crinoline petticoat lijkt.
Hier hebben we een 20cm in diameter gerande bakvorm voor nodig.

Ingrediënten:
100 gr ongezouten boter
55 gr witte basterd suiker plus extra voor bestrooien
125 gr gewone patent bloem
20 gr Griesmeel of Rijstebloem
een mespunt zout
55 gr chocolate chips (nu ook bij AH)

1. Verwarm je oven op 150C. (yep 150C) spray je bakvorm in (Baukje) of beboteren.

2. Doe de boter en de suiker in een grote kom en mix totdat het licht en pluizig is. Doe de bloem, griesmeel, zout en chocolate chips erbij. Breng alles samen tot een deegbal. Niet te lang bewerken!

3. Druk het deeg plat in de bakvorm en prik er met een vork gaatjes in. Zet het op een lage stand in de oven en bak het in 30-40 minuten af. De shortbread moet een beetje bleek zijn.

4. Als je de shortbread uit de oven haalt, strooi je er gelijk de suiker over. Terwijl hij nog warm is snij je het in 8 stukken. Laat de shortbread in de bakvorm afkoelen.

Deze Petites Gatelles komen uit Frankrijk meegenomen naar Schotland door Mary Queen of Scots. Maar ik vind de petticoat theorie leuker klinken.

                         "Bak Ze"!