Citroen Cake uit Wyoming

Een heerlijke frisfrups frisse citroen cake die snel gebakken is als je visite krijgt, maar ook heerlijk is om te geven.

Prep: 10 minuten Bakken: 45 minuten en dan nog afkoelen, de cake geeft ongeveer 12 plakjes.

Nodig:

115 gr zachte boter
200 gr suiker
2 eieren (L)
1 eetlepel citroen rasp
2 eetlepels citroensap
210 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1/8 theelepel zout
125 ml melk

Voor de citroen glans:
55 gr poedersuiker
2 eetlepels citroensap

1. Verwarm je oven voor tot 180C en spray/bekleed je cakevorm met bakpapier.

2. In een grote kom mengen we de boter en de suiker. Mix 2 minuten. Voeg de eieren, citroen sap, en rasp toe. Mix 2 minuten. Combineer de bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit om en om met de melk toe bij het boter mengsel totdat alles goed is gecombineerd.

3. Giet dit mengsel in je cakevorm en bak hem in 45 minuten af. Of totdat je caketester er schoon uitkomt.
In de tussentijd mengen we de poedersuiker met het citroensap. Als de cake klaar is halen we hem meteen uit de vorm en zetten hem op je cakerooster. Leg een stuk bakpapier onder je rooster. We druppelen meteen de glazuur over de cake heen. Laat de cake afkoelen of serveer warme plakken.


                                "Bak Ze"!!!

Bosvruchten,Yoghurt en Havermout Cake

 

Eigenlijk is dit één grote muffin met Blauwe bessen en Frambozen. Heerlijk, en zó makkelijk om te maken!

* 1 of 2 Dozen Blauwe Bessen en Frambozen uit het vriesvak van de supermarkt. Ontdooid en uitgelekt. Of verse Blauwe Bessen.
* 280 gr patent bloem, plus 1 eetlepel even apart.
* 200 gr suiker
* 2 theelepels bakpoeder ( dr. oetker)
* 1 theelepel zout
* 225 gr Griekse Yoghurt (de goedkoopste is prima)
* 2 eieren (L)
* 115 gr gesmolten boter
* 1 theelepel vanille extract
* 45 gr Havermout

 

 





 1. Verwarm je oven op 190C. Bereid een cakevorm voor met bakspray en/of bakpapier. Een traditionele cakevorm kan ook maar ik heb dit keer voor mijn Ikea bakje gekozen.
2. In een kleine kom doen we de vruchten met 1 eetlepel bloem en schudden om en om.
3. In een grote kom mengen we de bloem, suiker, bakpoeder en zout.
4. In een andere kom mengen we de gesmolten boter, eieren, yoghurt en vanille.
5. Nu mengen voorzichtig met een houten lepel de natte bij de droge ingrediënten. Voorzichtig mengen we de havermout en de vruchten erbij.
6. Schraap dit in je cakevorm. Het zal lobbig en plakkerig zijn.
7. Bak het geheel in 50-55 minuten af, of totdat je caketester er schoon uitkomt.
8. Laat de cake 5 minuten in de bakvorm afkoelen. Daarna uit de vorm en het papier eraf op je cake rooster zetten.
9. Serveer de cake warm of op kamer temperatuur, met slagroom of créme fraîche.
10. Het is nog lekkerder als je deze cake met verse bosbessen (blueberries) maakt.

                              "Bak Ze"!!!

Glutenvrije Kokos Cupcakes van Kokosmeel

Deze (16) cupcakes hebben even de tijd nodig om te maken dus reserveer er wat tijd voor. Ze zijn de moeite waard.

Voorbereiding: 40 minuten, Bakken: 20 minuten


Voor de Karamel Kokos Topping:
115 gr geraspte kokos (Conimex)

140 gr donkerbruine suiker
160 ml slagroom
95 gr boter
1 theelepel vanille extract
snuif zout

Voor de cupcakes zelf:
135 gr kokosnoot meel

1/2 theelepel baksoda
1/4 theelepel zout
150 gr gesmolten boter
225 gr licht bruine suiker
8 grote eieren op kamer temperatuur
60 ml melk
4 theelepels vanille extract

Voor de Ganache:
150 gr donkere chocolade in stukjes
6 eetlepels slagroom

* Verwarm je oven voor tot 180C. Zet je cupcake/muffin tray klaar met de papieren bakjes erin.

* We gaan eerst de 115gr kokosnoot toasten, op een koekjesplaat b.v. 5-8 minuten, maar blijf erbij! Roer na 3-4 minuten even. Het wordt snel TE bruin. Als dit klaar is zet je het weg.

* In een medium mengkom doe je de kokosmeel, baksoda en het zout. Zet aan de kant. In een grotere kom mixen we de gesmolten boter, suiker,eieren, melk en vanille extract. Voeg de droge ingrediënten toe en mix goed.

* Vul de papieren cupcake bakjes met de mix. 4/5  vol ongeveer. Bak ze in 20 minuten gaar of tot je caketester er schoon uitkomt. Laat de cupcakes 5 minuten in je cupcake tray zitten. Laat ze daarna op je cake rooster volledig afkoelen.

 



In de tussentijd maken we de Ganache: Doe de stukjes chocolade in een kleine glazen kom. Verhit de slagroom in een klein pan totdat het goed heet is. Giet de slagroom over de chocolade en blijf roeren totdat de chocolade een lobbige créme is. Als de chocolade niet smelt, houdt dan de glazen kom over een pannetje heet water en blijf roeren. Zet de schaal weg. 5-10 minuten, hij wordt dan wat steviger.

* Dip de cupcakes in de ganache of smeer er een dikke theelepel overheen. Zet de cupcakes in de ijskast.

* Nu maken we de Karamel Kokos topping: Verwarm de suiker, slagroom, boter, vanille en het zout in een zware pan, geen non-stick pan. Roer totdat alles goed is gecombineerd en er geen stukjes boter meer in drijven. Laat 8 minuten pruttelen. Zet hoger of lager als je wilt maar je mag niet meer roeren. Als het moet kun je de pan even scheef houden. Haal de pan van het vuur. De Karamel zal nog erg dun zijn. Laat het 20 minuten staan en voeg dan de geroosterde kokos toe. Goed roeren. Giet ietsje meer dan 1 eetlepel over elke cupcake. Strooi er nog wat kokos over of wat chocolade. In een luchtdichte container blijven ze 2 dagen goed.

 

Koffie Créme Cupcakes uit Petersfield

Heerlijke koffie cupcakes met instant espresso



Ingrediënten voor 12 cupcakes:

110 gr zachte boter
110 gr licht bruine suiker
110 gr zelfrijzend bakmeel
kruimeltje zout
2 eieren (L)
3 eetlepels koude espresso koffie

Voor de botercréme:

110 gr zachte boter
2 eetlepels instant espresso poeder gemengd met 2 eetlepels warme melk, afgekoeld
225 gr poeder suiker ( 1 bus is 250 gr)

Om te decoreren: Alles mag

1. Verwarm je oven voor tot 180C. Zet 12 papieren cupcake bakjes in je muffin tray.

2. Doe alle eerste 6 ingrediënten in een grote kom en meng totdat alles goed is gecombineerd.

3. Vul de cupcake bakjes met de mix en bak ze in 20 minuten af. Laat ze eerst 5 minuten in je muffin tray afkoelen voor je ze op je cake rooster zet.

4. Voor de boter créme mixen we de boter met de koffie en zeven dan de poedersuiker erdoor. Mix totdat het glad is.

5. Doe de créme in een spuitzak of smeer met een spatel de créme op de afgekoelde cupcakes. De boter smelt op warme cupcakes.

6. Versier naar hartelust!


        

Chocolade Cake zonder ei, boter en melk uit Ohio

 

Ok. Heel eerlijk gezegd is dit alleen waar voor de chocolade cake zelf. Als je de topping erover doet gaat dat natuurlijk niet op. Maar op zich is de cake alleen heerlijk, dus proberen maar! Je kunt ook vanille pudding poeder ipv chocolade gebruiken.

Prep: 15 minuten, bakken 45 minuten, afkoelen 60 minuten. Genoeg voor 12 tot 15 personen.

Ingrediënten voor de chocolade cake:

420 gr patent bloem
200 gr suiker
45 gr cacao (blooker Amsterdam)
2 theelepels baksoda
1 theelepel zout

500 ml water
125 ml koolzaad olie (hollands goud) of zonnebloemolie
2 theelepels azijn
2 theelepels vanille extract


En voor de frosting:
250 ml koude melk
1 pakje Dr Oetker klop pudding, chocolade (maar vanille kan ook prima!
250 ml bekertje koude Zaanse Hoeve slagroom al geklopt (in een vetvrije kom)

1. Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed je bakplaatvorm 33 x 23 cm ongeveer, met bakpapier. Repen zijdelings erin werkt het makkelijkst.
In een grote kom doen we eerst de droge ingrediënten bijelkaar en voegen dan de natte eraan toe.

2. Giet dit in je bakvorm en bak de cake in 40-45 minuten af. Of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat de cake op je cakerooster afkoelen.

3. Wil je er Frosting over: Mix dan de puddingpoeder met de koude melk, ongeveer 2 minuten. Mix dan de geslagen room erdoor. Als je voelt dat het wat aan het opstijven is smeer je een mooie dikke laag over de chocolade cake. Zet hem dan weg in de ijskast totdat de frosting mooi is opgesteven.

4. Snijdt er na een paar uur mooie blokjes van.

                                Bak Ze!

 

Stoof Peertjes Kaneel Cake met Apple Pie Spices uit Nederland

Verzin eens wat, dacht ik. Nou, hier is mijn uitprobeersel. Maar ik zag hem al snel verdwijnen. Op visite. Bij de thee. In Amsterdam.


Ingrediënten:

* 200 gr fijne kristal suiker
* 270 gr patent bloem
* 1 eetlepel bakpoeder
* 1/2 theelepel zout
* 1 theelepel Apple Pie Spices

* 1 ei (L), al geklopt
* 250 ml Karnemelk
* 100 ml koolzaadolie (hollands goud) od zonnebloem olie


* Glazen pot 560 gr Stoof Peren, uitgelekt en in maantjes gesneden.
* Kaneel suiker: 1/2 eetlepel en 1/2 theelepel gemalen kaneel, en 70 gr fijne kristal suiker.

* Apple Pie Spices maken: 4 theelepels kaneel
                                       2       ,,     nootmuskaat
                                       1       ,,     kardemom


1. Verwarm je oven voor op 180 gr. Spray en beleg je cakevorm met bakpapier.

2. Doe de eerste 5 ingrediënten bij elkaar in een grote kom. Doe de laatste 3 natte ingrediënten bij elkaar in een kleinere kom. Mix het samen, niet te lang, snel en kort.

3. Vul voor de helft je cakevorm met de kaneelsuiker er overheen gestrooid, vul dan de rest van het mengsel erbovenop. Trek met een mes lange lijnen door je cakevorm. Steek de Peer maantjes er recht overeind in.

4. Bak de cake af in 60-65 minuten, of totdat je caketester (cocktail prikker) er schoon uitkomt. Laat hem in de cakevorm 10 minuten afkoelen voordat je hem op je cakerooster zet om verder af te koelen.


                           Bak Ze!

St. Patrick's Shamrock Cake uit Ierland

Het is bijna St. Patricks Day ! Wij gaan dit een klein beetje meevieren door een lekkere cake te bakken. Eigenlijk 2. Want de 1 zit in de andere gebakken!


Voorbereiding: 60 minuten.  Bakken: 2 x 60 minuten, afkoelen 2 x 10 minuten

Ingrediënten:
1 pak cakemeel á 500 gr. (koopmans) (lekker makkelijk)
groene kleurstof

We bakken eerst 1 cake ( dus 250 gr) zoals het op het pak staat aangegeven met groene kleurstof. Probeer zelf je eigen mooie donkere of lichtere groene kleur te verkrijgen.
Nadat de cake is afgekoeld, snijden we hem in 2 cm dikke plakken en drukken we er met een koekjes vorm shamrocks uit. Als je het hebt: blokje met de ingebouwde koekjes vormen: harten, schoppen, ruit, klaver.

Deze  groene afgekoelde shamrocks leggen we in een rij in een verse cakevorm.
Nu maken we het beslag van cake 2 en gieten dit over de shamrocks heen en bakken de cake af zoals op het pak vermeld staat. Laat de cake afkoelen en snijdt er niet te dikke plakken van.

Als je wilt kun je er nog een (evt.groen) glazuur over heen gieten: 1 bus poedersuiker en 3 tot 5 theelepels melk.

                                            "Bak Ze"!!!

Bananen Cake met stukjes Chocolade en Walnoot uit Minnesota

Ik hoorde van iemand dat als je dit recept hebt geproefd je geen ander meer wilt gebruiken.
Ik weet het niet, elke smaak is anders. Ik heb er stukjes walnoot in gedaan, ongezouten gemengde nootjes kan ook wel. En karnemelk i.p.v. gewone melk, dat maakt een cake nog luchtiger. Heerlijk bij een kom koffie!


Ingrediënten:

115 gr zachte boter
250 gr fijne kristal suiker
2 eieren (L)
2 medium overrijpe bananen, geprakt
60 ml karnemelk
1 theelepel vanille extract

280 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout

130 gr ongeveer,  chocolade stukjes, rondjes, druppels
30 - 35 gr gehakte walnoten (of andere ongezouten nootjes)


1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray/Beleg je cakevorm met bakpapier.

2. In een grote kom mixen we de boter met de suiker totdat het kruimelig is. 1 voor 1 mixen we er een ei doorheen, totdat ze goed zijn gecombineerd.  Doe de geprakte bananen de karnemelk en de vanille  extract erbij. Het ziet er een beetje raar uit maar dat is niet erg. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en baksoda en zout. Mix dit door het natte mengsel. Vouw de chocolade stukjes en walnootjes door.

3. Giet het mengsel in je cake/bakvorm. Bak de cake in 60-65 minuten af, of totdat je caketester er schoon uitkomt.  Laat de cake 10 minuten in de cakevorm afkoelen voordat je het bakpapier eraf haalt en hem op je cakerooster zet om volledig af te koelen. Alhoewel een beetje warm ook wel lekker is.

4. Snijdt lekkere dikke plakken. Of anders 16 plakjes.


                                        "Bak Ze"!!!

Abrikozen Kokos Kruimel Plaat Taart uit Californië

Dit is een zeer eenvoudig maar een heerlijk "huiselijk" recept. Ook lekker in de lunchbox of gewoon bij de koffie.


165 gr zachte boter
200 gr fijne kristal suiker
1 ei (L)
1/2 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
1/4 theelepel bakpoeder
100 gr gemalen kokos (Conimex)
50 gr gehakte walnoten
1 blik abrikozen in maantjes gesneden (delmonte 420 gr.)

1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray en/of beleg je bakvorm 33 x 23 cm ongeveer met bakpapier. In een grote kom mengen we de suiker en de zachte boter tot een crème. Doe er het ei en de extract bij. In een kleine kom mengen we de bloem en de bakpoeder, meng dit bij het botermengsel en mix goed. Roer er de kokos en walnoten doorheen.

2. Druk 2/3 van dit mengsel op de bodem van je bakvorm. Strooi de abrikozen eroverheen en verkruimel de rest van het mengsel erover. Bak het in 30-35 minuten af totdat het mooi goudbruin is. Laat de cake volkomen afkoelen in de bakvorm. Snijdt er daarna mooie vierkantjes van.

                                   "Bak Ze"!

Kersen en Amandel Plaat Taart uit Tonbridge

Even een makkelijke "traybake" er tussendoor.

Ingrediënten:

Een glazen pot Kersen, uitgelekt en door de helft gesneden en daarna op keukenpapier laten drogen.

275 gr zelfrijzend bakmeel
2 afgestreken theelepels bakpoeder
225 gr zachte boter
225 gr fijne kristal suiker
de rasp van 2 citroenen
75 gr gemalen amandel
5 grote eieren
25 gr amandel schaafsel

1. Verwarm je oven tot 180C. Spray en beleg je bakvorm van 30 x 23 cm met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten behalve de kersen en het amandelschaafsel in een kom en mix zeker 1 minuut totdat alles goed is gecombineerd.

3. Roer er heel snel en voorzichtig de kersen doorheen, giet het in je bakvorm maak het ietwat egaal en strooi het amandel schaafsel er overheen.

4. Bak de cake in ongeveer 40 minuten af. Laat de cake in je bakvorm afkoelen en snijdt hem dan in vierkantjes.


                               "Bak Ze"!!!!

Avocado pit planten en er gratis een plantje uit krijgen!

Dit heeft niks met mijn bak blog te maken. Echter dit is zo'n leuk projectje ik wilde je dit niet onthouden.

Je moet alleen wel veel geduld hebben, maar zo'n glas staat niemand in de weg.

En dan heb je een Avocado plantje. Het enige wat je nodig hebt is maanden heeeeeel veeeeel geduld!

                                     Bak Ze!

 



Koffie en Walnoot Plaat Taart

Koffie en Walnoot Plaat Taart

Een uitstekende keuze voor bijvoorbeeld  uw ladies circle!


225 gr zachte boter
225 gr licht bruine suiker
275 gr zelfrijzend bakmeel
2 afgestreken theelepels bakpoeder
4 grote eieren
2 eetlepels melk
2 eetlepels koffie essence
75 gr gehakte walnoten

Voor de suikerlaag:

75 gr zachte boter
225 gr gezeefde poeder suiker (1 bus)
2 theelepels melk
2 theelepels koffie essence
Walnoten

Koffie essence: mix 2 theelepels instant koffie met 2 eetlepels heet water.

1. Verwarm je oven voor tot 180C. Spray en/of beleg je 30 x 23 cm ongeveer bakvorm. Gebruik 2 repen bakpapier gekruist.

2. Met alle ingrediënten in een grote kom en mix totdat alles goed is gecombineerd. Giet de mix in je bakvorm.

3. Bak de cake af in ongeveer 35 -40 minuten of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.

4. Om de suikerlaag te maken meng je de boter met de suiker, de melk en de koffie essence. Smeer dit over de cake als deze helemaal is afgekoeld. Decoreer de cake nu met de walnoten, en /of ander decoratie materiaal.

                                  "Bak Ze"

Roze of Blauwe Plaat Taart uit Peas Pottage

 

 

 



Roze of Blauwe Plaat Taart uit Peas Pottage

Deze taart moet een nachtje in de ijskast zodat het bovenlaagje mooi hard kan worden. Daarna kun je hem in mooie vierkante blokjes snijden!

Ingrediënten:

300 gr zachte boter
120 gr fijne kristal suiker
2 theelepels vanille extract
1 groot eigeel
500 gr patent bloem
400 gr Frambozen Jam voor de Roze en
voor de Blauwe taart 400 gr Bosbessen Jam
500 gr poedersuiker (iets meer dan 2 bussen)
Roze of Blauwe voedingskleurstof

1. Verhit je oven voor tot 180C. Spray of beleg een bakvorm van 20 x 30 cm ongeveer met bakpapier. ( 2 lengtes overdwars gaat het beste).

2. Meng de boter met de suiker en de vanille en het eigeel in een grote kom en mix alles met je mixer totdat het goed is gecombineerd.
Roer met een houten lepel en een kruimel zout de bloem erdoor. Daarna met je handen om alles samen te brengen en een kruimelig deeg te verkrijgen.

3. Druk de helft in de bodem van je bakvorm en druk het ietwat glad. Smeer nu de jam erover maar laat ongeveer 1 cm aan de zijkanten over. Verkruimel nu de rest van het deeg erover en druk het iets aan. Het zal er een beetje vlekkerig uitzien maar dat is niet erg want de suikerlaag komt eroverheen. Bak hem nu in 35 minuten af totdat hij er lichtbleek goud uitziet. Laat de cake in de vorm afkoelen.

4.  Zodra de cake is afgekoeld, zeven we de suiker in een grote kom en roeren er 100ml water met ietsje kleurstof erin totdat het een lobbige massa is geworden. Giet dit over de cake heen en houdt de bakvorm schuin en heen en weer totdat alles is bedekt met de suikerlaag. Druppel nu snel de gewenste kleurstof over de cake en trek met een tandenstoker strepen en krullen om de cake leuke vormen te geven. Zet de cake nu een nacht in de ijskast en snijdt hem in blokken. De cake kan tot 5 dagen in een koekblik of doos bewaard worden.


                                              "Bak Ze"!

Peen of Neen

Chocolade Bananen Brood Cake uit Nebraska

                                                                

Chocolade Bananen Brood uit Nebraska

Er gaat niks boven een heerlijk bananen brood, behalve als ie van chocola is en stikt van de nootjes!

Nodig:

110 gr boter, zacht
200 gr fijne kristal suiker
2 grote eieren
2 medium grote bananen, hoe bruiner hoe beter, geprakt
60 ml melk (of karnemelk)
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
1 theelepel baksoda
25 gr cacao (Blooker Amsterdam)
1 theelepel zout
65 gr ongeveer gemengde noten in stukjes (deegroller)

1. Spray en/of bekleed je cakevorm met baukje en/of bakpapier. Verwarm je oven voor op 180C.

2. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een crème. Eieren, bananen, (karne)melk en vanille erbij. Mixen. Combineer de bloem, cacoa, baksoda en zout, doe dit bij het bananen mengsel. Vouw als je wilt de nootjes erbij. Doe het mengsel in je cakevorm.

3. Bak het cakebrood af. 60-65 minuten of totdat een tandenstoker ( of je caketester) er schoon uitkomt. Laat het cakebrood nu 10 minuten in de vorm afkoelen. Zet hem daarna op een cake rooster om verder af te koelen.


                                         "Bak Ze!"