Heerlijke Kokosnoot Koekjes!
Nodig voor ongeveer 45 koekjes:
230 gr zachte boter
200 gr fijne kristal suiker
210 gr licht bruine basterd suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
snufje zout
100 gr havermout
85 gr gemalen kokosnoot (Conimex)
1. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een geheel. Mix er de eieren en de vanille bij. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Mix dit langzaam bij het suikermengsel. Meng nu voorzichtig de havermout en de Kokos erbij.
2. Verdeel het deeg in 4 porties. Op een met bloem licht bestoven werkblad rollen we rollen can 15 cm. Verpak in plastic folie en zet een uur in de ijskast.
3. Verwarm je oven op 180C. Pak je koekjesplaat en haal de rollen uit de ijskast. Haal ze uit de folie en snijdt er plakjes van 1 cm van. Vorm ze weer mooi rond als ze wat misvormd zijn. Leg ze, met een koekjesmaat ruimte ertussen, op de bakplaat want ze groeien enorm! Bak ze 10-12 minuutjes of tot ze goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten op de koekjesplaat voor je ze op het rooster volledig laat afkoelen.
4. Het deeg laat zich in de rolletjes prima invriezen. Laat even op kamer temperatuur komen voor je ze snijdt.
"Bak Ze"
Geen opmerkingen:
Een reactie posten