Pistache & Amandel Tuiles

Nodig voor ongeveer 12 koekjes:
1 Eiwit (M)
55 gr fijne kristal suiker
25 gr patent bloem
25 gr pistache noten, fijn gehakt
25 gr amandel meel
1/2 theelepel amandel extract
40 gr ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld

1. Verwarm je oven voor op 160C. Beleg twee koekjesplaten met bakpapier. Doe het eiwit bij de suiker in een grote kom. Mix dit luchtig samen.
Roer dan het meel, nootjes, amandelmeel, extract en de boter erbij totdat je een fijne pasta krijgt.
2. Leg met een lepel, walnoot grootte, druppels op je bakpapier. Spreid met de onderkant van de lepel het koekje uit om het zo plat mogelijk te maken.
Bak 10-15 minuten (ken je oven!) tot bleek goudbruin.

3. Met een paletmes leg je de koekjes zo snel mogelijk op je deegroller zodat ze zich kunnen buigen in een tuiles vorm. Als de koekjes zijn uitgehard leg je ze op je cakerooster.

4. Hazelnoot en Amandel Tuiles:

Vervang de Pistache nootjes met 25 gr fijngehakte  Hazelnoten.


                         "Bak Ze!"

Vergeet niet Conny Bakes op Facebook te liken!

Roly-Poly Cake met Kaneel en Walnoten uit New York

Prep: 40 min. En afkoelen
Bakken 10-12 minuten en afkoelen
Het lijkt heel veel werk, maar dat is het absoluut niet!

Nodig:
3 eieren (Large)
150 gr fijne witte suiker
85 ml water
1 theelepel vanille extract
140 gr patent bloem
1 en een halve theelepel bakpoeder (Oetker)
Mespuntje zout

85 gr boter, zacht
95 gr licht bruine basterd suiker
2 theelepels kaneel poeder

Vulling:
115 gr Galbani Mascarpone
57 gr zachte boter
150 gr poedersuiker
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 tot 2 theelepels slagroom of volle melk
35 gr fijngehakte walnoten, optioneel

Glazuur:
57 gr boter
240 gr poedersuiker
1 theelepel vanille extract
2 tot 3 eetlepels slagroom of volle melk
35 gr grof gehakte walnoten, optioneel

Doen:

1. Verwarm je oven voor op 190C. Spray met baukje bakspray en beleg je bakplaat van 38x25x1 cm hoog(IKEA) met bakpapier.

2. Klop de eieren op een hoge snelheid totdat het bleek en lobbig is. ( 5 min. ong.) Mix daar langzaam de suiker door. Verlaag de snelheid tot laag, voeg het water en de vanille toe. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder en zout; voeg dit toe aan het eiermengsel, mix snel en efficiënt totdat het nét is samengevoegd.

3. Giet het beslag in je bakpan. Bak totdat de cake lichtjes terugveert als je het iets indrukt, 10-12 minuten. Laat ongeveer 5 minuutjes afkoelen.
Leg een schone theedoek op je werkblad en strooi er poedersuiker overheen. Draai de cake met de bovenkant op de poedersuikerlaag, haal voorzichtig, evt. met behulp van een mesje, het bakpapier eraf.
Rol de cake op in de theedoek, begin bij de korte kant. Laat compleet afkoelen.

4. Ondertussen mixen we de boter, bruine suiker en kaneel tot een créme.

5. Voor de vulling: mixen we de mascarpone en de boter tot een créme, mix de poedersuiker erdoor en de kaneel.

6. Ontrol de cake en smeer eerst de créme van punt 4 op de cake tot op 1 cm langs de rand af. Smeer nu de vulling erover van punt 5. Als je wilt kun je nu de nootjes over sprenkelen. Rol de cake op, (zonder de theedoek) snij de uiteinden netjes als dat nodig is.
Plaats de cake op een schotel met de zoom onder.

7. Voor het glazuur: Verhit de boter in een steelpannetje op een medium-laag pitje tot het iets schuimt en goud kleurt. (6-8 minuten). Haal van de warmte bron af. Roer er de poedersuiker en vanille door en voeg dan de room, 1 eetlepel per keer, toe. Blijf goed doorroeren tot je een schenkbare substantie hebt. Giet dit heel langzaam over de opgerolde cake heen. Mag gerust over de rand heen gaan. Strooi er de walnoten over. Optioneel.
Zet de cake in de koelkast, bedekt, op zijn minst 2 uur voor je hem serveert. Snij mooie plakken.

Suikervrije, Glutenvrije en evt. Lactosevrije Frambozen Muffins

Nodig voor 8 Overheerlijke Frambozen Muffins:
3 grote (L) Eieren
100 gr gemalen amandelmeel
50 ml melk naar keuze, b.v. Oatley of Amandelmelk of Soyamelk
(Ik heb hier gewone halfvolle gebruikt)
1/2 eetlepel Kokosmeel b.v. van Leev
100 gr Frambozen (Ik heb er 16 gebruikt)

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 200C. Pak je muffintray (Hema) en leg er 8 papierenbakjes in.
 
2. Mix met je mixer de eieren en amandelmeel samen tot een dikke custardachtige substantie. Leg je elec.mixer weg en pak je ballonmixer. Voeg de melk naar keuze toe en mix, probeer zoveel mogelijk lucht erin te mengen. Roer dan de kokosmeel erdoor.
Voorzichtig roeren we dan de frambozen erdoor.

3. Verdeel en lepel het mengsel in de papieren bakjes en zet het geheel in het midden van de oven. Bak ze in 20 minuten gaar totdat ze goudbruin zijn en een saté prikker er schoon uitkomt.

4. Laat ze even in de tray zitten, zet ze daarna op je cakerooster en serveer.

                              "Bak Ze"!

Kleine Cheddar & Tomaatjes quiches

Deze zijn heerlijk, let op dat de onderkant goed gaar is. Is dit niet het geval, leg ze dan zo nodig nog 5 minuten bloot op een (hete) bakplaat in de oven.

Voor 12 stuks nodig:
Voor het deeg:
200 gr patent bloem
mespunt zout
100 gr koude ongezoute boter, dobbelsteentjes
Koud water (niet te veel)

Voor de vulling:
3 medium eieren
150 ml volle melk
4 eetlepels slagroom
Vers gemalen zwarte peper
6 Cherry tomaten, gehalveerd
75 gr geraspte Cheddar kaas (Ik gebruik top hat)
een handvol gescheurde basilicum
1 eetlepel gehakte bieslook

Om het deeg te maken gebruik ik mijn moulinex machine maar het kan ook met de hand.
1. Zeef de bloem en zout in een kom. Wrijf de boter in de bloem totdat het de textuur van broodkruimels krijgt. Voeg langzaam koud water toe totdat het deeg mooi samenkomt. Pak het in plastic folie in en leg de bal 30 minuten in de koelkast.

2. Terwijl het deeg ligt te chillen, mixen we de eieren, melk en room samen met een grote draai peper. Verwarm je oven voor op 190C.

3. Verdeel het koude deeg in kleine ballen van ongeveer, pak "m beet, 25 gr.  Leg de ballen in de vorm van de muffin vorm. Met de handen maak je nu een net bakje in elk van de 12 holletjes.

4. Verdeel de kaas over de 12 deegbakjes, maar hou wat achter. Verdeel het eiermengsel over de 12 bakjes. Leg op elke quiche een half tomaatje en wat bieslook, basilicum en de achtergehouden kaas. Bak ze af in 20 minuten totdat ze goudbruin zijn en zacht zijn. Laat afkoelen in de bakvorm en zet ze dan op je cake rooster.


                          Quicheoo!

Geroosterde Pompoensoep van Conny

Voor 4 personen:
Nodig:
2 uien
2 tenen knoflook
2 x 400 gr pompoenblokjes (Zak)
1 en een 1/2 theelepel koek (speculaas)kruiden
1 kippen bouillon blokje
2 eetlepels pompoenzaden

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 180C. Snij de uien in kwarten en verdeel dit samen met de ongepelde tenen en de pompoenblokjes over een met bakpapier belegde bakplaat. Strooi de koek(speculaas) kruiden over het geheel. Rooster 20 minuten in de oven.

Breng 1 liter water aan de kook en los je bouillon blokje op. Haal de groenten uit de oven en verwijder de schil van de knoflook. Gooi alles in je soeppan en pureer met een staafmixer fijn. Verwarm de soep nog heel even en serveer dan met wat extra pompoenzaden erover. Lekker met stokbrood.


                           "Soep Ze"!

Suikervrije Mini Peer Strudeltjes

Wat lekker!!!

Wil je ze wel met suiker bakken? Doe dan anderhalve eetlepel gewone suiker door de kom met rozijnen en kaneel. Hou iets achter om te strooien voor je ze de oven in zet.

Nodig:
2 Conference peren, geschild en in 1 cm blokjes gesneden.
50 gr blanke rozijnen
sap van 1/2 citroen
1/2 theelepel kaneelpoeder
snuf zout
50 gr ongezouten boter, gesmolten
Filo deeg:

Doen:

1. Verwarm je oven voor op 200C. Doe de peren, rozijntjes, (suiker indien gewenst), citroensap en kaneel met een snufje zout in een kom. Even schudden.

Ontdooi het deeg.

2. Neem een vel deeg en leg het voor je met de korte kant naar je toe. Borstel zachtjes wat boter erover.
Lepel wat vulling horizontaal op je vel. Rol het op als een sigaar. Snij de randjes recht en snij de sigaar door midden. Hervorm de ronde vorm. Snij 2 sneetjes voor de stoomgaatjes en beboter de strudeltjes. Leg ze op een met bakpapier belegde ovenbakblik. Strooi (indien gewenst) er wat suiker over.

3. Bak ze af in 15-20 minuten. Ze worden snel bruin dus blij erbij.  Lekker!

                               "Bak Ze"!!!

Ontbijt/Lunch Muffins met Spinazie, Feta en Zongedroogde Tomaatjes

 

Deze muffins kun je ook met glutenvrij bakmeel bakken. Laat dan de 2 theelepels bakpoeder weg. Mosterd in poedervorm kan gluten bevatten dus let dan goed op.

Voor 12 Heerlijke Muffins hebben we nodig:

200 gr zak gewassen spinazie
350 gr patent bloem
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel Coleman's Engelse mosterdpoeder(AH)
1/4 theelepel Cayennepeper
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
3 eieren(M) of 2 (L)
150 gr gewone volle yoghurt
150 gr ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld
100 gr verkruimelde Feta kaas
2 lente/bosuitjes, grof gesneden
5-6 zongedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt en fijn gesneden

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 180C. Doe papieren muffin bakjes in de (Cupcake) Muffin tray.
Doe de spinazie in een vergiet en gooi er een ketel (net van de kook af) heet water over zodat het slinkt. Spoel de spinazie af met koud water uit de kraan en knijp er dan zoveel mogelijk water uit. Droog af met keuken papier en snijd het grof.

2. Mix de bloem, zout, mosterd poeder, cayenne peper en bakpoeder in een grote kom. In een glazen schenkkan mixed we de eieren, doe de yoghurt erbij en de gesmolten boter. Doe er een 1/2 theelepel zwarte peper bij. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en roer goed om. Let op: Het is Muffinbeslag dus iets dikker. Vouw de gesneden spinazie, Feta, uitjes en gesneden tomaatjes door het beslag.

3. Met een ijsschep (met veer) verdeel je het beslag over de papieren bakjes. Bak ze in 30-35 minuten af totdat ze goudbruin zijn. Als ze te snel bruin worden bedek ze dan met aluminium folie. (Ken je oven!)
Haal ze uit de oven, laat ze even staan voor je ze op je cakerooster laat afkoelen.

Lekker met een beetje gezouten boter erbij.


                             "Bak Ze"!!!

Boodschappen doen in Engeland: Hoe moet dat na de Brexit? Grocery Shopping in the UK. What to get after Brexit!

Vandaag mijn blog uitgeleend. Op vakantie geweest in Engeland. Daar natuurlijk boodschappen gedaan en goed op de verpakkingen gelet.
Het resultaat is als volgt:

Komkommer uit Spanje
Lente uitjes uit Egypte
Mager gehakt uit Ierland
Ham uit Denemarken
Radijsjes uit Portugal
Avocado's uit Chili
Champignons uit Polen
Tomaten uit Nederland of Spanje
Bananen uit Columbia
Karbonaadjes uit Duitsland
Sperziebonen uit Egypte
Asperges uit Peru
Biefstukje uit Ierland
Aardbeien uit Marokko
Gember uit China
Zoete aardappel uit Spanje (Of usa)
Groene appels uit Italië
HP sauce uit Nederland
Kaas uit Nederland
Kaneelpoeder uit de EU
Aubergine uit Spanje
Courgette uit Nederland

Uit de UK:
Bacon, Noodles, Water Cress.

We went grocery shopping in the UK:

Cucumber from Spain
Spring Onion from Egypt
Lean steak mince from Ireland
Ham from Denmark
Radishes from Portugal
Avocado's from Chili
Mushrooms from Poland
Tomatoes from Holland or Spain
Banana's from Columbia
Chops from Germany
Beef from Ierland
Strawberries from Marocco
Ginger from China
Sweet Potatoes from the usa or spain
Green apples from Italy
Green beans from Egypt
Asparagus from Peru
Aubergine from Spain
Courgette from Holland
HP sauce from Holland
Cinnamon powder produced in the EU

From the UK:
Noodles,, Salad Cress, Bacon.