Geboorte Cupcakes

Deze cupcakes hebben de smaak Amandel en Rozenwater. De toplaag is van Gesuikerde Mascarpone met roze fondant versiering.
Mits een korte, is elke naam mogelijk.
Afname vanaf 6 stuks, vanaf 1 euro per cupcake.

De Kerst Cake van 2016 uit de Kitchencourtlane Bakery

Een rijk gevulde traditionele "Christmas Cake".
Dit jaar met The Snowman en zijn snow dog.

Mocht het zo zijn dat U voor volgend jaar ook een heerlijke met Brandy gevoedde cake wil hebben, plaats dan voor Oktober uw bestelling. De cake moet ruim ( 2 maanden zeker) van te voren worden gebakken.

Glutenvrije Sinaasappel en Witte Chocolade Blondie uit Australië

(Eigen foto komt nog)

Nodig:
Een vierkante bakvorm van ongeveer 19 cm.
150 gr witte chocolade grof gehakt
100 gr zachte boter
150 gr witte basterd suiker
2 eieren, licht geklopt
2 theelepels geraspte sinaasappel
100 gr glutenvrije bloem
75 gr tapioca (maniok) bloem
50 gr rijstebloem
60 gr amandelmeel
45 gr grof gehakte pistachio nootjes
90 gr honing (welke je zelf verkiest)

1. Hak de nootjes en de chocolade en spray en beleg je bakvorm. Verwarm daarna je oven voor op 180C.
2. Roer de chocolade met de boter in een medium steelpan op een lage temperatuur totdat de chocolade is gesmolten. Haal het van de warmtebron af en laat 5 minuten afkoelen.
3. Roer de suiker erdoor. Nu lijkt het erop dat het mengsel is geschift maar als straks de droge ingrediënten erin gaan veranderd dat. Doe de eitjes en de sinaas rasp erbij. Roer om te combineren. Roer de gezeefde bloem erdoor en het amandelmeel totdat het een geheel is.
4. Giet dit mengsel in je bakvorm en strooi de pistachio nootjes eroverheen.
5. Bak de Blondie in ongeveer 35-40 minuten af of totdat je saté prikker er schoon uitkomt. Giet nu de honing over de hete cake. Laat in de bakvorm afkoelen, dan kun je er daarna 16 blokjes van snijden.

                                  "Bak Ze"!

 

Italiaanse Kerstkoekjes met Ricotta

Heerlijke koekjes die erg leuk op de kersttafel staan.

Nodig:
350 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel zout
250 gr fijne kristal suiker
115 gr zachter boter
100 gr ( 1 kuipje) ricotta
2 theelepels citroen rasp
2 eieren (l)
1 theelepel vanille extract

Voor het glazuurlaagje:
200 gr poedersuiker
2-3 eetlepels citroensap
Gekleurde spikkels

1. Verwarm je oven voor op 180C. In een kleine kom mengen we de bloem, bakpoeder en zout.
2. In een grote kom mengen we de suiker, boter en ricotta en citroenrasp met een electrische mixer. Voor ongeveer 1 minuut. Schraap de kanten van de kom schoon. Mix 1 voor 1 de eieren erdoor. Doe de vanille erbij. OP de laagste stand mixen we het bloem mengsel erdoor totdat alles goed is gecombineerd. Dek de kom af en zet 30 minuten in de koelkast.

3. Met bebloemde handen draaien we balletjes van 7-8 gram, ongeveer 2,5 cm. Leg ze op je niet ingevette koekjesplaten met 5 cm tussenruimte. Bak ze 9-10 minuten ( bij mijn oven is het 8-9 minuten). Totdat ze wat vastig zijn maar niet goudbruin. Laat ze 2 minuten afkoelen op de koekjesplaat en zet ze dan op je cakerooster om verder af te koelen.

In een kleine kom, mixen we de poedersuiker en de citroensap met een lepeltje totdat het lekker smeerbaar is. Doe er wat suiker bij als het te nat is. Met een mesje smeren we wat glazuur op een koekje.  Meteen strooien we daar wat gekleurde spikkels op. Laat ze 30 minuten hard worden voordat je ze presenteert of in een pot met een strik erom heen doet.

Het is natuurlijk ook mogelijk om er helemaal niets op te doen.


                                            "Bak Ze"!!!!

Chocolade Kokos Amandel Cake met Marshmellows uit Texas

 

Voor deze "traybake" hebben we veel nodig, maar zeer de moeite waard. Lees het recept zeker 2 keer door en zet je spullen klaar op je aanrecht.

Boodschappen voor de cake:

280 gr patent bloem
400 gr suiker
1 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout

230 gr boter in blokjes
250 ml water
28 gr cacao (blooker amsterdam)

2 grote eieren
125 ml karnemelk
1 theelepel vanille extract

Voor de toplaag:
koffiemelk verdeeld in 250 en 100 ml
suiker verdeeld in 170 en 100 gr
20 grote marshmellows

300 gr geraspte kokos (Conimex)
150 gr amandelschaafsel, geroosterd in pan of oven

115 gr boter in blokjes
160 gr gehakte chocolade stukjes

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray je traybake  ( 38x25x2,5 cm ongeveer) in met baukje spray maar beleg hem niet met bakpapier.

2. In een grote kom combineren we de bloem, suiker, baksoda en zout. In een kleine steelpan, combineren we de boter, water en cacao. Verwarm dit totdat de boter is gesmolten. Voeg dit bij de droge ingrediënten. Combineer de eieren, 100 ml karnemelk en vanille in een andere kom. Voeg dit bij het chocolade mengsel en mix goed door.

3. Giet dit, vrij dunne, beslag in je bakvorm. Bak het in 20-25 minuten af of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.

4. Ondertussen hebben we in een grote steelpan 250ml koffiemelk, 170 gr suiker en de marshmellows gedaan. Verhit en roer totdat de marshmellows zijn gesmolten. Haal van de warmtebron af en roer de kokos erdoorheen. Strooi 2 handjes amandel schaafsel over de gebakken cake. Verdeel dan het kokos mengsel erover heen. Bestrooi met het overige amandelschaafsel.  Je bakvorm is nu erg vol maar we gaan gewoon door.

5. In een kleine steelpan, combineren we de boter met de over gebleven melk en suiker. Verwarm en roer totdat de boter is gesmolten. Haal van de warmtebron af. Roer de chocoladestukjes erdoor totdat ze gesmolten zijn. Giet dit met een lepel over de cake heen. Laat alles goed afkoelen.

6. Deze cake kun je gerust afgedekt een poosje bewaren.

                            "Bak Ze"

Pompoen Boter uit de Kitchencourtlane Bakery

Makkelijke Pompoen Boter stap voor stap. In een leuk schaaltje naast de Brandy boter op de Kerst tafel of in een leuke pot voor dagelijks gebruik.

Men neme:
230 gr. zachte ongezouten boter
70-75 gr. gepureerde pompoen
2 eetlepels honing
1 á 2 eetlepels licht bruine basterd suiker
1 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel nootmuskaat
1/8 theelepel kruidnagel
zout naar smaak

Gebruik gesneden pompoenblokjes uit de vriezer (AH) of snij zelf een pompoen aan stukken.

Breng het aan de kook en check wanneer de pompoen zacht en gaar is. Laat dan afkoelen.

Haal de schil eraf en pureer de pompoen fijn.
Mix 70- 75 gr hiervan door de zachte boter. Voeg de overgebleven kruiden en ingrediënten toe en mix goed door.
Doe het in potjes of bakjes, doe er een strik om en geef het als kadootje.
De boter blijft zeker 2 weken goed in de koelkast. Vergeet niet de datum erop te schrijven wanneer de pompoen boter is gemaakt.

Pikachu Pokémon Taart voor een jarige job!

Het was vandaag weer groot feest. 7 jaar en heel stoer! Een groot Pikachu fan, dus een grote gele taart!

Gevulde Cupcakes voor de kleine dames die op bezoek kwamen, en heerlijke Gingerbreadman koekjes maakten het feest compleet!

 

 

 

 

 

Een overheerlijke combinatie van chocolade, botercréme en vanille blauwmaan zaad (poppy) met romige fondant.


                               

Kaneel Brownie uit Wyoming

Vandaag gaan we een heerlijke Brownie bakken met een geheim ingrediënt: Kaneel! Echt super lekker!

Nodig:

65 gr cacao poeder (blooker amsterdam)
1/2 theelepel baksoda
50 gr gesmolten boter
plus 100 gr zachte boter
125 ml kokend water
400 gr licht bruine basterd suiker
2 grote eieren geklopt
1 theelepel vanille extract
200 gr patent bloem
1-1/2 tot 2 theelepels kaneelpoeder
1/4 theelepel zout
150 gr stukjes gehakte chocolade

Voor de bovenlaag:
85 gr zachte boter
50 gr cacao (blooker)
440 gr poedersuiker ( 1 bus is 250 gr ongeveer)
1 tot 1 en een 1/2 theelepel kaneelpoeder
80 ml koffiemelk
1 theelepel vanille extract

1. In een kom mengen we de cacao en de baksoda. Meng 50 gr gesmolten boter erdoor. Voeg het hete water toe en meng tot het iets dik is geworden. Roer de suiker, eieren, vanille en de 100 gr boter. Voeg de bloem toe met kaneelpoeder en zout. Roer de chocolade stukjes erdoor. Giet dit in je brownie pan, die inmiddels is ingevet en belegd met bakpapier.
2. Bak het geheel af in je oven op 180C. voor 40 minuten. Niet te lang want Brownies moeten "fudgy"zijn.
3. Voor de bovenlaag crémen we de boter in een kom. Combineer de cacao, suiker en de kaneelpoeder, om en om met de koffiemelk. Mix totdat je een smeerbare créme hebt. Denk nutella achtig. Doe de vanille erbij, doe er meer melk bij als dat naar gevoel nodig is.
4. Smeer de créme over de afgekoelde brownie en decoreer naar hartelust. Ik heb kerstdeco gebruikt.
5. Snij in mooie vierkante blokjes voordat je de brownies gaat serveren.

                          "Bak Ze"!!!!

Gemberkoek Koekjes uit Maryland

De Koek trommel zou niet compleet zijn deze Kerst met deze heerlijk kruidige Gemberkoekmannetjes.
Voor ongeveer 24 koekjes heb je nodig:

Een Gemberkoek mannetje vorm van ongeveer 10 cm. mag ook ietsje langer.

115 gr boter, zacht
150 gr donkerbruine basterd suiker
113 gr treacle of hele zwarte donkere stroop
1 groot ei
2 eetlepels water
380 gr patent bloem
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
2 theelepels gemberpoeder
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel nootmuskaatpoeder
1/2 theelepel gemalen all spice (gemalen pimento bessen) Ik heb het bij M&S gevonden.

Decoratie naar keuze.

1. Créme de boter met de suiker tot 1 geheel. Doe er de stroop, ei en water bij. Mix even om en om. In een andere kom mengen we de rest van de ingrediënten. Voeg dit langzaam toe aan het botermengsel. Verdeel het deeg in twee. Het is een plakkerig goedje, maar dat komt goed. Vorm de deeghelften tot een schotel en verpak het in plastic.
Leg het ongeveer 30 minuten in de koelkast, zodat het wat hanteerbaarder kan worden.

2. Verwarm je oven voor op 180C. Om een met bloem bestoven werkblad rol je elke deeghelft tot een dikte van ongeveer 1/2 cm dik.  Snij nu met je vorm je koekjes uit en leg ze op een ingevette koekjesplaat. Hou 2cm afstand.

3. Bak ze in 8-10 minuten af totdat de randjes wat harder zijn. Leg ze op je cakerooster om af te koelen. Decoreer dan de koekjes naar hartelust! Ik heb doormidden geknipt voor oogjes, maar je kunt ook snoepkraaltjes gebruiken.

Glutenvrije Kokos Boter Brownies

Deze overheerlijke Brownies zijn echt zo makkelijk om te maken! Ik heb een  brownie pan van de Hema gebruikt, maar het kan ook in een andere brownie pan.

Nodig:
100 gr cacao poeder (Blooker-Amsterdam)
250 gr ongezouten boter ( 1 heel pakje)
500 gr licht bruine basterd suiker ( 1 pak bevat 600gr)
4 grote eieren, geklutst
100 gr Peaks free from glutenvrije cakemeel (AH)
100 gr geraspte kokos (Conimex zakje is 98 gram)
plus extra kokos om te serveren of met poeder suiker, vanille ijs, slagroom en kersen.

1. Spray je brownie pan in met bakspray en beleg met bakpapier op maat. Verwarm je oven voor op 180C.

2. Doe de boter, cacao en de suiker in een ruime steelpan en laat het rustig smelten terwijl je zachtjes roert.

3. Als alles goed is gesmolten doe je er al roerend de geklutste eieren erbij. Maar niet alles tegelijk.

4. Doe het meel en de kokos erbij en roer goed door. Giet het mengsel in je brownie pan en bak het af in 45 minuten. Laat het een kwartiertje afkoelen.

5. Er zitten wat barsten op de bovenkant van de Brownie maar dat hoort zo. Doe de Brownie ondersteboven op je cakerooster en haal het bakpapier eraf. Laat de Brownie helemaal afkoelen. Dan leggen we hem weer omgekeerd op een serveer schaal of broodplank, bestrooien hem met kokos en snijden er blokjes uit.

6. De binnenkant moet zacht en kleverig zijn.

( Weetje: De eerste Brownies kwamen uit Illinois-Chicago eind 18e begin 19e eeuw!
(Als je er walnoten door het beslag doet ipv kokos zijn het Boston Brownies)

                                      "Bak Ze Brown"!

Rozemarijn Ster Zandkoekjes van Conny

Zo gemaakt, zo gebakken. Alleen de rozemarijn fijn hakken vereist wat geduld. Oh en ze zijn oh zo lekker!

Nodig voor, pak 'm beet, 20 koekjes:
Een Stervorm koekjesvorm
170 gr zachte boter
53 gr gezeefde poedersuiker
210 gr patent bloem
2 eetlepels fijn gehakte verse! Rozemarijn

1. Verwarm je oven op 160C en zet koekjesplaten klaar met bakpapier erop.

2. Mix de boter tot een créme en voeg de poedersuiker toe.
Mix goed door. Voeg langzaam de bloem toe en daarna de Rozemarijn. Mix totdat alles goed is gecombineerd.

3. Rol het deeg uit tot een halve cm dikte en druk hier de stervormen uit. Leg deze voorzichtig op je koekjesplaten.

4. Bak de koekjes in 15-17 minuten totdat ze lichtjes bruin zijn.

5. Leg ze op een cakerooster om af te koelen.

                              "Bak Ze"!