Citroen Cupcakes uit de Kitchencourtlane Bakery

Nodig:
115 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel bakpoeder ( Oetker)
115 gr zachte boter
115 gr witte basterd suiker
2 eieren
geraspte schil van een halve citroen
2 eetlepels melk

Citroen boter crème
85 gr zachte boter
175 gr poedersuiker
1 eetlepel citroensap

Evt. figuurtjes als versiering

1. Verwarm je oven voor op 180C. Zet 12 papieren bakjes in je muffinvorm.
2. Zeef de bloem en de bakpoeder in een grote kom. Doe de rest van de ingrediënten erbij en mix goed om.
3. Lepel, (ik gebruik een ijsschep met veer) en verdeel het beslag over de 12 bakjes. Bak ze in 18-20 minuten af. Totadat ze goudbruin zijn. Zet ze op je cake rek om volledig af te koelen.
4. Maak intussen de boter crème: Doe de boter in een kom en mix tot het smeuig is. Doe de poedersuiker erbij en het citroensap. Mix goed om.
5. Vul je spuitzak (met een mondje) met de boter crème en draai rondjes op de koude cupcakes. Doe er een versiering op.

                                           "Bak Ze"

Chocolade Brownies met Kokos en Pecannoten uit Virginia

Voor 16 repen of blokjes:

Nodig:
115 gr boter in blokjes
115 gr pure chocolade in grove stukjes
2 grote eieren, licht geklopt
100 gr suiker
1 theelepel vanille aroma
140 gr patent bloem
1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/4 theelepel zout

Voor het krokante bovenlaagje:
28 gr gesmolten boter
110 gr licht bruine basterd suiker
85 gr kokos (conimex)
50 gr gehakte pecan nootjes
2 eetlepels siroop (b.v. golden syrup van Lyle's)
2 eetlepels melk

1. Verwarm je oven voor op 180C. Hak de nootjes. (Optioneel). Smelt de boter en de chocolade in een pannetje of de magnetron. Roer om, koel af. In een grote kom mengen we de eieren en de suiker. Roer de vanille en chocolade mengsel erdoorheen. Combineer de bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit langzaam bij het chocolade mengsel.

2. Giet het beslag in je met baukje ingespoten en met bakpapier bekleedde muffin bakvorm. (hema) Bak 18-22 minuten, totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Let op: Niet overbakken!

3. Voor het bovenlaagje combineren we de boter en de bruine suiker in een grote kom. Doe de kokos, pecans, siroop en de melk erin. Mix goed om. Laat er lepels van dit mengsel op de nog warme brownie vallen en smeer dit goed uit.

4. Zet de brownie nog 4 á 5 minuten in de hete oven tot het ietsje bubbelt. Laat afkoelen. Haal uit de vorm, laat het verder afkoelen op een cake rek. Snij in blokjes of repen.


                                         "Bak Ze"!!!

 

Aziatische Bief en Groente Soep uit Oregon

Ik heb een soepje gemaakt naar een Koreaans-Amerikaans recept. En het is werkelijk om op te vreten zo lekker.

Prep: 30 minuten - Koken en sudderen 1 en 3/4 uur

Nodig:
Een mooie grote lap Iers rundvlees (sucade ofzo) in dobbelstenen gesneden
1 eetlepel koolzaadolie
500 ml water
500 ml rundvlees bouillion
60 ml soya saus
6 bosuitjes gesneden
2 knoflookjes, geperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 theelepel sesam olie
1/4 theelepel cayennepeper
130 gr. gesneden champignons
120 gr. zakje Julliene wortel
ong. 65 gr gesneden pak soi
( evt. als je het kunt vinden, bieslook bloesem)
Rijst

Ik heb de suiker (3 eetlepels) eruit gelaten.

1. In een braadpan bruineren we de beef. Uitlaten lekken. Doe water, bouillion, (klein scheutje sherry als je wil) het rundvlees, soya saus, uien, evt. suiker, knoflook, gember, sesamolie en cayenne in een soeppan. Breng aan de kook, zet het gas laag doe de deksel erop en laat het 1 uur pruttelen.

2. Roer de champignons, julienne en pak soi erdoor. Deksel erop en een kleine 20-30 minuutjes laten pruttelen. Kook ondertussen wat rijst. Pandan ofzo. Kijk op het pak voor de gebruiksaanwijzing.

3. Verdeel de rijst over 6 soepkommen.  Lepel daar de soep overheen. Versier evt. met bloesem.

                                         Huppekee!

Walnoot en Koffie Cake met Mascarpone uit The Kitchencourtlane Bakery

Nodig:
250 gr zachte ongezouten boter
100 ml sterke zwarte koffie (van 2 eetl. instant)
280 gr zelfrijzend bakmeel
250 gr witte basterd suiker
1/2 theel. bakpoeder (oetker)
4 eieren
1 theel. vanille extract

85 gr walnoten, 2 eetl. grof en de rest fijn gehakt

Voor de vulling:
100 gr poedersuiker
150ml slagroom (koud)
100 gr mascarpone, kamer temp.

1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray (baukje) en beleg je 2 ronde bakblikken van 20 cm. Zet 2 eetlepels van de koffie weg.

2. Mix de boter, bakmeel, suiker, bakpoeder, eieren en vanille plus de helft van de overgebleven koffie in een grote kom met de electr. mixer, totdat het klont vrij is. Vouw met een spatel de fijngehakte walnootjes erdoor. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen. De grof gehakte nootjes gooi je op maar 1 van de bakvormen. Bak de cakes in 25-30 minuten af tot goudbruin en een satéprikker er schoon uitkomt.  Druppel de cake zonder de grove walnoten in met de koffie die is over gebleven. Dus niet de 2 eetlepels die je hebt weggezet! Maar van de ongeveer 100 ml.
Laat beide cakes afkoelen in de bakvormen.

3. Ondertussen maken we de vulling: Mix de poedersuiker, slagroom en de mascarpone door elkaar en voeg dan de 2 eetlepels hier aan toe. Mix goed om.  Lepel deze vulling op de met koffie ingedruppelde cake. Zet de cake met de grove gehakte nootjes er bovenop. Strooi er wat poedersuiker over. En versier het ietsje.


                                              Bak Ze!!!!

p.s. "Hij is echt heel lekker"!

Pompoen Brood/Cake uit Nova Scotia

Makkelijker kan niet! In het originele recept vraagt het om 300 gr suiker. Ik heb er "maar" 150 gr. ingedaan. Het zal mij niets verbazen dat als je helemaal suikervrij gaat, dat de cake net zo lekker zal zijn.

1.    250 gr patent bloem
2.    150 gr suiker
3.    1 theelepel baksoda
4.    1 theelepel kaneel
5.     3/4 theelepel zout
6.     1/2 theelepel bakpoeder
7.     1/2 theelepel nootmuskaat
8.    1/4 theelepel kruidnagel

2 grote eieren
400 gr zak AH Pompoenstukjes gekookt, uitgelekt en gepureerd ( Groente afd. achter glazen deur)
125 ml koolzaadolie
125 ml water
55 gr gehakte walnoten (Optioneel)
75 gr rozijnen (Optioneel)

Verwarm je oven op 180C. Combineer de eerste 8 ingrediënten in een grote kom. In een andere kom mengen we de eieren, pompoen, olie en water. Roer dit door de drige ingrediënten totdat het nét is gecombineerd, niet doormixen. Vouw de rozijnen en de walnoten erdoor. (Optioneel).

Giet het beslag in je cakeblik, ingespoten met Baukje bakspray en belegd met bakpapier.
Bak de cake in 65-70 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten in het cakeblik afkoelen voordat je het op je cakerooster af laat koelen.
Dikke plakken snijden en een laag (honing)boter er op smeren!


                                              "Bak Ze"

Zoete Aardappel Pie zonder suiker uit Virginia

Eerst gaan we de bodem maken. Niet moeilijk hoor. Met een keukenmachine zo gepiept.
Oh en vergeet de ceramische bakbonen niet! Voor deze pie gebruik ik de ovenschaal van de Vivo actie. Lekker groot.

Nodig:
350 gr patent bloem
200 gr koude boter in blokjes
1 groot (gemixed) ei met 1 eetlepel water

1. Verwarm je oven op 180-200 c. (ken je oven)
2. Doe de bloem en de boter in je keukenmachine, (ik heb een moulinex) en op stand aan uit aan uit maken we er broodkruimels van. Doe nu het ei en water erbij, totdat zich een deegbal ontstaat.  Rol deze bal op een met bloem bestuiven werkblad uit tot de maat van je pie schotel.
3. Leg het deeg voorzichtig in je schotel en druk de randjes even aan. Prik met een vork in het deeg wat gaatjes.
4. Doe een vel bakpapier op het deeg en leg hier de ceramische bonen over. Bak 10 minuten in de oven.

De vulling:
1.      2 grote eieren
2.      175 ml koffiemelk
3.      85 gr gesmolten boter
4.      1 theelepel kaneelpoeder
5.      1 theelepel pompoen kruiden (recept op blog)
6.      1 theelepel vanille extract
7.      rasp van 1 medium citroen
8.      1/2 theelepel nootmuskaat
9.       1/2       ,,         zout

Plus: 500 gr ofwel 3 medium zoete aardappel (Met roze schil) geschild, gekookt en geprakt.
Evt. Cranberry sauce of als dessert: slagroom.
In het originele recept vraagt men 300 gr suiker. Dat kan natuurlijk maar de aardappel puree is al zoet genoeg!

In een kom combineren we de eerste 9 ingrediënten. Goed mixen. Doe de zoete aardappel erbij. Mix goed om.  Giet de vulling in de half afgebakken bodem.

Bak de Pie in 30-35 minuten af. Totdat een mes er schoon uitkomt. Serveer warm als hoofd maaltijd of starter en koud met slagroom als toetje.

                                                    "Bak Ze"

Kerst Cake 2017 Kitchencourlane Bakery

Erg lekker!!!!

Cappuccino Kaneel Broodjes uit Ohio

Vandaag heb ik zoete broodjes gebakken! Echt niet moeilijk!

Nodig:
7 gr levure  droge gist
250 ml warm (niet heet!) water
180 ml warme melk (niet heet!)
125 ml karnemelk
3 eetlepels suiker
28gr zachte boter
1 en 1/4 theelepel zout

Patent bloem: We beginnen met 564 gr en vullen daarna ongeveer 2 maal 140 gr erbij

Voor de vulling:
55 gr gesmolten boter
195 gr bruine suiker
4 eetlepels instant koffie
2 theelepels kaneel poeder

Voor de suikerlaag:
28 gr zachte boter
1-2 eetlepels melk (ik had er 3 nodig)
2 theelepels Cappuccino instant mix (b.v. AH Ciao Cappuccino van mij) (Ja zo heet dat)
210 gr poedersuiker
1/2 theelepel vanille extract

Doen:

1. Ringen en horloge afdoen.
2. In een grote kom lossen we het gist op in warm water. Doe de warme melk, karnemelk, suiker, boter, zout en 564 gr bloem. Meng met je deeghaken totdat het een mooi deeg is geworden. Is het te sticky doe er dan 1 of 2 keer 140 gr bloem erbij.
3. Doe het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed 6-8 minuten totdat het zacht aanvoelt en lekker elastisch is. Plaats het deeg in een met olijfolie ingesmeerde kom. Draai 1 keer het beslag om en dek het af met plastic. Zet het op een warme plek totdat het deeg is verdubbeld. Ongeveer 1 uur.
4. Mep het deeg terug en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg tot een vierkante lap van 46cm x 31cm en smeer het in met de boter. Combineer de vulling ingrediënten en bestrooi de lap tot 1 cm van de rand.
5. Rol het deeg op in een worst, beginnende aan de lange kant. Knijp het laatste randje in. Snij de worst in 12 schijven en leg de schijven aan de gesneden kant in je traybake van 33cm x 23 cm ongeveer, ingesprayed met baukje en belegd met bakpapier. Dek het geheel af en zet het op een warme plek. 30 minuten. Zodat het bijna verdubbeld is in volume.
6. Verwarm je oven op 175-180 C. ( Ken je oven)
7. Bak de broodjes in 22-28 minuten af tot ze goudbruin zijn. Zet de  traybakevorm op een rek. In een kleine kom mengen we de suikerlaag ingrediënten tot een gladde substantie.
Verdeel dit over de 12 broodjes. Warm serveren als het mogelijk is.


                                           "Bak Ze"!

Cranberry Noten Brood (Cake) recept

Ha, nu denkt u, brood? Dit is toch echt een tulband. Yep!
Ik ben vergeten een foto van het brood (cake) te maken voordat ik het in de vriezer gooide. Denk cake maar dan met cranberries en walnoten en sinaasappelsap. Misschien past het beslag wel in een tulband vorm!

Ingrediënten:
280 gr patent bloem
200 gr suiker
1 en een halve theelepel bakpoeder (Oetker)
1 theelepel zout
1/2 theelepel baksoda
58 gr boter of margarine
1 ei
150 ml sinaasappelsap
1 eetlepel sinaasappel rasp
165 gr verse of bevroren cranberries
60 gr gehakte walnoten (optioneel)

Verwarm je oven voor op 180C. Spray en bekleed je cake bakvorm met bakpapier.

1. In een kom combineren we de bloem, suiker, bakpoeder, zout en baking soda. Snij de boter erdoor en werk door totdat je broodkruimels hebt.
2. Mix het ei, sap, en rasp. Roer dit heel snel en rommelig door de droge ingrediënten. (Denk Muffin beslag)Vouw de cranberries en de walnoot stukjes erdoor.
3. Giet het lobbige beslag in je cakeblik en bak de cake in45-50 minuten af. (Ken je oven). Als je cake tester of satéprikker er schoon uitkomt is de cake gaar.
4. Laat de cake 10 minuten in je bakvorm afkoelen voordat je hem op je rooster zet.  Lekker met honing-cranberry boter.


                                           "Bak Ze"!

Honing Boter met Cranberries uit de Kitchencourtlane Bakery

Als je dit jaar bij een vriend of vriendin de kerst gaat door brengen, breng dan deze boter mee als kadootje. Het is heel makkelijk om in 10 minuten te maken en smaakt heerlijk!

230 zachte boter
45 gr fijn gesneden cranberries (vriezer of gedroogd)
75 gr Honing
2 theelepels sinaasappel rasp
1/8 theelepel zout

Doen:
Doe alle ingrediënten in de kom en mix goed door.
Het kan tot 2 weken in een afgesloten potje worden bewaard. In de vriezer tot 3 maanden in een plastic doosje.

                                           "Boter Ze"

Nintendo Switch Taart uit de Kitchencourtlane bakery