Koffie Cake met Gehakte Nootjes uit Green Acres

Een simpele, maar lekkere koffie cake voor een gezellige koffieochtend.

Nodig: 1 cakeblik, spray en bekleed met bakpapier. Verwarm je oven voor op 180C.

225 gr ongezouten boter
225 gr suiker
4 eieren
225 gr zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels koffie gemaakt van 3 eetlepels Instant koffie en 1 eetlepel heet water, afgekoeld
1/2 theelepel bakpoeder
75 gr gehakte ongezouten nootjes, of ongezouten walnoten

* Doe alle ingrediënten in een grote kom en mix goed.
* Giet in je cakeblik
* Bak 60-70 minuten
* Afkoelen, eerst in het blik dan op je rooster
* Dikke plakken snijden en insmeren met roomkaas of echte boter.

                                 "Bak Ze"!

Gemberkoek Cake met Maple Syrup uit British Columbia

Alhoewel het een (h)eerlijk recept is, is het van origine toch echt hartstikke Nederlands. En dit recept is goed voor 2 ! Cakes.

Nodig: 2 cake blikken, spray en bekleed met bakpapier, verwarm je oven voor tot 160C.

560 gr patent bloem
400 gr suiker
4 theelepels bakpoeder
2 theelepels gemalen kaneel
1 en 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1 en 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gember poeder
1 theelepel baking soda

2 eieren (L)
500 ml melk
200 ml - 250 ml  maple syrup
50 ml zonnebloem olie (of koolzaad olie)

# In een grote kom combineren we de eerste 8 ingrediënten.
# In een andere kom combineren we de laatste 4 ingrediënten. Combineer met elkaar, niet overmixen, het beslag is erg dun.
# Giet dit in de cake blikken. Bak ze in een voorverwarmde oven af in 60-70 minuten. 10 minuten in het blik laten afkoelen. Dan op je cake rooster zetten.
# Snijdt er dikke plakken van en besmeer met roomkaas. Mascarpone of Philadelphia.


                                    "Bak Ze"!!!!

St. Clements Muffins

 

Muffins die gemaakt zijn met sinaasappel uit de blender.
24 kleine of 12 grote Muffins

Nodig:

1 sinaasappel met dunne schil, schoon
rasp van 1 citroen
100 gr suiker
1 groot ei
100 ml melk
50 gr gesmolten en afgekoelde boter
1 afgestreken theelepel bakpoeder
175 gr zelfrijzend bakmeel
poedersuiker als versiering

# Verwarm je oven tot 200C. Zet je Muffintray klaar met de papieren muffin bakjes. En een ijschep om het deeg ermee in te scheppen.
# Was en snijdt de hele sinaasappel in stukjes, haal de pitjes eruit met een mes en doe hem in je blender. Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de poedersuiker en meng snel om maar niet te lang. Roer de sinaasappel erdoor.
# Vul de papieren bakjes en bak ze in 20-25 minuten af. Kleine muffins 15 minuten. Laat ze op je cakerooster afkoelen.

                                         "Bak Ze"

Engelse Citroen Koekjes uit Shrewsbury

Deze koekjes hebben een lichte citroen smaak, heerlijk bij een kopje thee (met citroen). Dit recept is goed voor ongeveer 24 koekjes. Ga niet te lang door met uitrollen en uitdrukken, het deeg wordt dan 'moe'.

Wat we nodig hebben:
100 gr zachte ongezouten boter
75 gr suiker
1 groot ei, gescheiden (maar we hebben ook het wit nodig)
200 gr patent bloem
rasp van 1 citroen
50 gr krenten
1 á 2 eetlepels melk
en wat suiker om te strooien

* Verwarm je oven tot 200 C. Spray en bekleed je bakblik(ken) met bakpapier.

* Mix de suiker en de zachte boter in een grote kom totdat het smeuïg is. Mix de dooier er doorheen. Zeef de bloem over het mengsel en meng samen met de citroen rasp. Doe de krenten en de melk erdoor en meng totdat je een zacht deeg hebt.

* Rol het ( ongeveer 5mm dik ) uit op een met licht met bloem bestoven werkblad en druk er met een 6 cm koekjes steker, of een glas, koekjes uit. Leg ze voorzichtig op je bakblik.

* Bak ze nu in je voorverwarmde oven, ongeveer 8-10 minuten. Ondertussen mix je lichtjes het eiwit. Haal de koekjes na de eerste baktijd, uit de oven, bestrijk ze met het eiwit en strooi er wat suiker overheen. Bak ze nu verder af, zo'n 4-5 minuten totdat ze licht goudbruin zijn.

* Leg ze nu voorzichtig op je cakerooster om af te koelen en hard te worden. Bewaar ze in een luchtdicht afgesloten container.

Mijn tip: Doe ze in een mooie glazen pot met een rode strik erom heen. Kaartje eraan é presto, een mooi kado.

                                  Bak ze !!!!

Abrikozen en Walnoot Havermout Repen uit Pidley

 

Deze repen kun je ook in vierkantjes snijden en serveren. Makkelijk om te maken en gezonder dan al die zogenaamde "crunchy sandwich lunch bars" die in de winkel liggen. Bovendien weet je wat er in zit, wat je er aan toe kan voegen en wat je er, naar eigen smaak, kan uitlaten.

Nodig:
Voor de havermout mix:

50 gr havermout (de goedkoopste is prima)
50 gr licht bruine suiker
40 gr gehakte walnoten ( weglaten indien allergie) gebruik dan rozijntjes of krentjes)
200 gr zelfrijzend bakmeel
175 gr gesmolten boter ( magnetron)

Voor de vulling:
175 gr gedroogde abrikozen ( ik gebruik degene die in een zak tutti frutti zitten van AH Basic)
50 ml water
1 eetlepel suiker ( 2 mag ook als je het lekker vind)
De rasp van 1 citroen

* Eerst maken we de vulling: Snijdt of knip de abrikozen in kleine stukjes en doe ze in een kleine pan  met het water, suiker en citroen rasp. Verhit dit totdat de abrikozen zacht zijn en het water is verdampt.

* Verwarm je oven voor op 150C. Spray en bekleed een 18cm vierkante bakvorm met bakpapier.
* Maak de havermout mix: Doe alles in een kom en giet de gesmolten boter er doorheen.
* Doe de helft van de havermout mix op de bodem van de bakvorm en spreidt dit zo recht mogelijk uit.
* Doe de afgekoelde abrikozen mix er overheen.
* Doe de overgebleven havermix er boven op, zo recht mogelijk en goed verdeeld.
* Bak dit geheel 45-50 minuten in je voorverwarmde oven totdat het goudbruin is.
* Snijdt de koek in repen of blokjes als hij nog warm/heet is.
* Laat dan goed afkoelen.

* Yum Yum Pigs Bum!

                                            "Bak Ze"

Simpele Cupcakes uit Crinkley Bottom

Cupcakes zonder opschmük, simpel en erg lekker.

Nodig:
125 gr boter
125 gr licht bruine suiker
2 eieren (L)
150 gr zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract
1 eetlepel blauwmaanzaad

Doosje aardbeien uit de vriezer van AH of 12 medium verse

* Verwarm je oven voor op 180C en zet papieren cupcakebakjes in je muffin tray.
* Mix alle ingrediënten door elkaar, behalve de aardbeien.
* Vul de papieren bakjes met het beslag en druk in elk bakje een aardbei.
* Bak ze in 20 minuten af en zet ze daarna voorzichtig op een rooster om helemaal af te koelen. Ze kunnen dan evt. de vriezer in.

Of: Als je het beslag hebt gemaakt, gooi er een eetlepel cacoa poeder doorheen. Meng goed.
* Leg in elk papieren bakje een kersen bonbon ( AH Basic)
* Doe daar dan een ijsscheplepel beslag overheen en bak af in 20 minuten. Laat op je cakerooster goed afkoelen.

                                  "Bak Ze"!

Engelse Marmalade Cake met Rozijntjes uit Frolic

Deze heerlijke Cake heeft zeker anderhalf uur in de oven nodig. Gebruik niet te veel marmalade, dat veranderen de suiker proporties in de cake en zakken de rozijntjes naar de bodem.
 
Ingrediënten:

100 gr zachte ongezouten boter
100 gr suiker
100 gr rozijnen
100 gr krenten
2 eieren (L)
175 gr zelfrijzend bakmeel
40 gr bigarreaux in kwartjes gesneden, afgespoeld en gedroogd met keuken papier
1 bolle eetlepel grove marmalade (chivers)

Topping:
2 eetlepels marmalade
50 gr gehakte ongezouten nootjes

1. Verwarm je oven voor tot 160C. Spray je cakeblik in en bekleed met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng totdat alles is gecombineerd. Giet dit mengsel in je cakeblik en bak voor 90 minuten of totdat je caketester er schoon uitkomt.

3. Verwarm de marmalade zachtjes op een vuur en giet dit over de cake die nog in het cakeblik zit. Strooi er de gehakte nootjes overheen. Na 10 minuten zet je de cake op een cakerooster om verder af te koelen.

4. Snijdt er lekkere dikke plakken van.

                              "Bak Ze"!
                             

Blauwe Bessen met Kaneel Cake uit Pennsylvania

Een NIEUWE! Heerlijke cake uit Pennsylvania gebakken in een moderne Hollandsche Keuken!

Voorbereiding: 15 minuten, Bakken 60 minuten en afkoelen. Genoeg voor 15 plakjes.

Nodig:
115 gr zachte ongezouten boter
200 gr kristal suiker
2 eieren (L)
125 ml melk
1 theelepel vanille extract
245 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
1 theelepel gemalen kaneel
150 gr verse of bevroren (niet ontdooide) blauwe bessen

1. In een grote kom, crémen we de boter met de suiker totdat het licht en pluizig is. Mix er dan de eieren doorheen, de melk en de vanille. Combineer de bloem met de bakpoeder en kaneel en zeef het over het eiermengsel. Doe de blauwe bessen erbij en roer met een lepel of spatel voorzichtig door. Niet meer mixen dus!
2. Giet het mengsel in je cakeblik (ingesprayed en bekleed met bakpapier) en doe het geheel in je voorverwarmde oven. 180C.
3. Bak het geheel af in 55 -60 minuten en check met je caketester of hij gaar is. Laat de cake 10 minuten in het blik staan voordat je het op je cakerooster compleet laat afkoelen.

nb: Als je bevroren blauwe bessen gebruikt (vriezer van de AH, doosje 250 gr Blauwe Bessen) niet laten ontdooien om te voorkomen dat de bessen het beslag blauwig kleuren.

                 "Bak Ze"!!!

(Of bestellen natuurlijk)

Amaretto Brownies uit Woppingthorn Wood

 

Heerlijke Amaretto Brownies, in een mum van tijd!

Nodig:
100 gr zachte boter
200 gr pure chocolade in stukjes

4 eieren (L)
150 gr suiker
100 gr licht bruine suiker
100 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (oetker)
30 gr cacao poeder (blooker)
1 tot 1  en 1/2  eetlepels amaretto

* Verwarm je oven voor tot 180C. Als je de chocolade samen met de boter au bain Marie hebt laten smelten.
* Spray en beleg (kruiselings) je brownie vorm (hema) met bakpapier.
* Mix de eieren en de suiker samen tot 1 geheel. Roer met een lepel de chocolade erdoor. Zeef dan de bloem, de bakpoeder en de cacao erdoor. Roer dan al naar gelang je smaak de amaretto erdoor.
* Giet het beslag in je brownie vorm en bak het geheel af in 25-30 minuten. Brownies hebben een gebroken korst als ze uit de oven komen.
* Laat het nu in de brownie vorm compleet afkoelen. Haal het dan uit de vorm en verwijder het bakpapier.
* Snijdt de brownies in mooie vierkante blokken.
* Je kunt er evt. stukjes walnoot door het beslag gooien, voor een extra crunch!

                                    "Bak ze"!!!

Wortel Banaan Cake met Walnoten en Mascarpone uit Knightsbottom

 

Deze cake is overheerlijk, maar ik ben bang dat het gezonder klinkt dan het in werkelijkheid is.

Nodig:

225 gr zelfrijzend bakmeel
2 afgestreken theelepels bakpoeder (Oetker)
150 gr licht bruine basterd suiker
50 gr gehakte walnootstukjes (ongezouten)
100 gr geraspte wortel ( in een AH zakje Julienne Wortel zit 150 gr)
2 overrijpe bananen, geprakt
2 eieren (L)
150 ml zonnebloem olie (AH basic)

Voor de Topping:
175 gr Mascarpone ( of Philadelphia)
50 gr zachte boter
100 gr gezeefde poedersuiker
een paar druppels vanille extract
Wat walnoten om te versieren (ongezouten)

* Prak de bananen en rasp indien nodig de wortel.
* Verwarm je oven voor tot 180C. Spray en beleg je ronde 20 cm cakespringvorm met bakpapier.
* Meet alle ingrediënten in een grote kom en mix totdat alles goed is gecombineerd. Giet het beslag in je cakespringvorm.
* Bak de cake in 55 minuten af of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat de cake in de cakevorm 5 minuten afkoelen en zet hem daarna op je cakerooster als je het bakpapier eraf hebt gehaald, om verder af te koelen.
* Voor de topping mixen we alle ingrediënten in een grote kom behalve de walnoten. Mix tot 1 geheel en smeer het dan netjes over de cake heen. Doe de walnoten erop en zet de cake in de ijskast totdat het geserveerd wordt; de mascarpone laag is zacht.
 
                                     " Bak ze"!