Vijgen & Noten Brood uit Midsomer Pumpkin

Sneetje afsnijden, even in de toaster en een dikke laag roomboter. Of gewoon zo, bij een kop koffie.

Nodig:
450 ml warm water. (let op: geen heet water)
3 eetlepels Golden Syrup (Engelse siroop AH. bij de jam)
14 gr (2 zakjes) gist
300 gr volkoren meel
150 gr sterke witte bloem
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel gemalen kaneel
150 gr gedroogde vijgen, in grove stukjes gesneden
80 gr rozijnen
100 gr gehakte walnoten
80 gr pompoen pitten (klein bakje AH)
1 theelepel fijn zout
Neutrale olie of Baukje bakspray

* Snijdt de vijgen in grove stukjes.
* Doe het water, siroop en de gist in een grote kan en roer snel. Zet het even weg totdat het is opgeschuimd. Als er niks gebeurt is je water te heet geweest en is het gist dood.
* In een grote kom mengen we het meel en de bloem, de kruiden, noten, pitten en gedroogd fruit. Roer even goed om.
* Vet of beboter of spray je cakevorm in. Ik gebruik Baukje bakspray.
* Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet het gistmengsel erin. Schraap evt. siroop, achtergebleven in de kan eruit.
* Mix met de handen het geheel snel door elkaar. Doe het mengsel in je gereedstaande bakvorm. Leg er een met wat koolzaadolie dun ingesmeerde plastic folie over heen en laat het brood 1 uur of totdat het deeg net boven de rand is uit gerezen,op een warme plaats staan.
* Zet je oven op 220C. Bak het brood in het midden van je oven voor 10-15 minuten totdat er een gouden korstje opzit. ( Bedek het met aluminum folie als het brood te donker wordt)
* Zet je oven laag naar 200C. Laat het brood verder bakken. 45-50 minuten. Houdt het brood in de gaten, het kan snel verbranden.
* Laat het brood 10 minuten in de bakvorm rusten, zet het dan op je cakerooster om af te koelen. Serveer met echte boter.     
* Ook lekker: Met ricotta en honing of met gesneden banaan.              

                                   "Bak Ze"!!!