Groundhog (Bosmarmot) Cupcakes

Morgen, 1 februari, is het Groundhog Day in Amerika.

Hier het recept voor de cupcakes:

Nodig:
Nutella en Hagelslag, Oogjes en KokosChips voor tandjes.
Ik heb Chocorondjes voor de oortjes gebruikt.

Cupcakes:
125 gr zachte boter
125 gr licht bruine basterd
2 eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract

Doen:
Verwarm je oven op 175-180C. Doe de papieren cupcakebakjes in je muffin vorm. Mix de boter met de suiker totdat het crémig is. Voeg de eitjes toe, 1 voor 1 en mix goed om. Doe het bakmeel en de melk om en om bij het beslag. Voeg de extract toe.
Verdeel het beslag met een ijsscheplepel over de 12 papieren bakjes. Bak de cupcakes in 15-20 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt.
Als ze zijn afgekoeld smeer je een laag Nutella over de cupcakes. Druk ze dan in een kommetje gevuld met hagelslag. Druk de oogjes, tandjes en oortjes erop.

p.s. De film "Groundhog Day" is ook erg leuk om te zien.

Simpele Kokos Cake uit Ohio

Nodig:
115 gr zachte boter
200 gr witte basterd suiker
2 eieren (L)
1 theelepel vanille extract of als je het kunt vinden: 1 theelepel coconut extract
280 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
180 ml melk
100 gr gemalen kokos (Conimex)

1. In een grote kom mixen we de boter en de suiker tot een créme. Doe 1 voor 1 de eieren erbij, goed mixen. Doe de extract erbij en mix om. Combineer de bloem, bakpoeder en het zout. Doe dit langzaam om en om met de melk bijelkaar.
Roer de kokos er door.

2. Giet het in je cakeblik dat is ingesprayed en voorzien van bakpapier. Schraap je kom leeg. Bak de cake in 1 uur in je voorverwarmde oven van 175-180C. ( Ken je oven). Als je satéprikker er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake iets afkoelen in je bakvorm en zet hem dan op je cakerooster om helemaal af te koelen.

3. Versier naar hartelust of eet hem zo op. Een lekkere plak met een heerlijk kop thee. (Of koffie)

Spek Pannenkoeken van Conny

Heerlijke Pannenkoeken met Maple Siroop en Boter!

Nodig:
250 gr patent bloem
1 mespunt zout
2 grote eieren
500 ml oftewel een halve liter volle melk
Boter om in te bakken
Pannenkoeken spek van de AH

Doen: Zet 2 grote borden klaar om te pannenkoeken in warm te houden.
Doe de eerste 4 ingrediënten bij elkaar, mix goed en zet een half uur weg.
Bak de spek eerst een beetje aan, zodat de pannenkoeken niet te lang in de pan blijven als ze gaar zijn.
Zorg dat je pan goed heet is. Haal de pan van het vuur, doe er een klontje boter in, draai de pan in het rond, doe er een soeplepel beslag in, leg er 3 plakken spek in en zet de pan op het vuur.
Draai de pannenkoek om als het randje goudbruin is. Bak af en leg de koek op een bord. Leg er een klontje boter op en doe er een bord bovenop om de pannenkoeken warm te houden.
Herhaal dit proces totdat je een mooie stapel hebt.

Serveer met zoetigheid, zoals Maple syrup, Honing, Appelstroop, Bebogeen, Nutella etc. En nog een extra klontje boter!

                               "Bak Ze"!

Kaneel broodjes uit Kansas

Heerlijke "Cinnamon Rolls".  Mocht je ze voor ontbijt serveren doe dat dan ook op zijn Amerikaans en geef er roerei ( Scrambled Eggs) bij. Ze moeten wel rijzen dus trek daar zeker 2 uur voor uit.

Nodig voor 16 broodjes:
1 zakje gist van 7 gram
250 ml warme melk
100 gr suiker
76gr gesmolten boter
2 grote eieren
1 theelepel zout
560 gr patent bloem tot en met indien nodig 630gr.

Vulling:
150 gr licht bruine suiker
2 eetlepels kaneelpoeder
55 gr gesmolten boter

Optioneel: Bovenlaag:
115 gr boter
65 gr mascarpone
1/2 theelepel vanille extract
1/8 theelepel zout
240 gr poedersuiker

1. Doe de gist in een kom en voeg de warme melk toe. Laat even staan. In een andere kom mengen we de suiker, boter en eieren, het zout, het gistmengsel en alvast 280 gr bloem. Mix dit op medium snelheid totdat het zacht aanvoelt. Doe de rest van de bloem (280 gr) erbij en meng dit totdat een zacht deeg begint te vormen. ( Het is plakkerig)
2. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en ga dit kneden, af en toe wat bloem erbij, totdat je een zacht, elastisch geheel hebt. Hou dit 6-8 minuten vol. Leg de bal in een ingevette kom, bedek het met plastic en zet het op een warme plek totdat het in volume is verdubbeld. ( 1 uur).
3. Meng de bruine suiker met het kaneel. Sla de lucht uit de deegbal. Verdeel het in twee. OP een licht bestoven werkblad rollen we 1 portie tot een lap van 28x20 cm. Borstel er 2 eetlepels gesmolten boter over. Beprenkel het met de helft van het suiker mengsel tot op 1/2 cm van de rand. Rol het op in een strakke worst, begin bij de lange kant en knijp het deeg een beetje aan. Snij in 8 plakken en leg ze met de gesneden kant op de bodem in een bakvorm van 28x21 cm ongeveer. Leg er een theedoek op en zet het voor een uur ongeveer op een warme plek.  Herhaal dit met de rest van het deeg en vulling.
4. Verwarm je oven op 180C. Bak de broodjes in 20-25 min. af totdat ze mooi goudbruin zijn.
5. Voor de bovenlaag alles mengen en op het laatst de poedersuiker toevoegen. Smeer dit over de broodjes. Overgebleven suiker/mascarpone mengsel kun je in de koelkast bewaren.

Valentijn Suiker Koekjes uit Minnesota

 

 

Het deeg van deze koekjes moeten even 2 uur "Chillen" in de koelkast dus hou hier rekening mee met het voorbereiden! Voor ongeveer 21 koekjes heb je nodig:

230 gr zachte boter
165 gr Poedersuiker
1 geklopt ei
1 theelepel vanille extract
1 theelepel amandel extract
350 gr patent bloem
Decoratie spulletjes

1. In een kom mengen we de boter en de suiker tot een créme en voegen dan het ei en de extracten toe. Mix de bloem erbij totdat alles goed is gecombineerd. Zet het deeg zo'n 2 uur in de koelkast.
2. Op een lichtjes met bloem bestoven werkblad rollen we het uit tot een 0,5 cm ongeveer lap en steken hier met een hartjesvorm de koekjes uit. Leg ze op een bakplaat die niet is ingevet en bak ze in een voorverwarmde oven van 190C. Bak ze in 8-10 minuten af. Leg ze op een rooster om af te koelen. De koekjes zijn zacht maar worden hard als ze afkoelen.
3. Versier naar hartelust !

Snel en makkelijk Sodabrood

Ik had zin in een vers brood voor bij de lunch, dus stuitte ik op dit recept. Het heet soda brood omdat het met baksoda in plaats van gist wordt gebakken. En lekker met karnemelk. Gooi er eens wat Chedderkaas, uitjes of olijven doorheen. Lekker variabel dit broodje én zo op tafel.

Nodig:
500 gr witte patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat) (Zuiveringszout)
1 theelepel zout
400 ml karnemelk

1. Verwarm je oven op 200C. Doe wat bakpapier op je bakplaat.
2. Doe al de droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom en roer met je handen om en om. Voeg de karnemelk toe en roer om. Doe dit plakkerige deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm hier een bal van. Even iets plat maken maar niet te plat.
3. Leg de bal op je bakplaat. Snij het brood bijna in vier stukken maar snij niet te diep en door het brood.
4. Strooi er wat bloem overheen en bak het brood in 30 minuten af. Of het gaar is kun je horen door op de onderkant te kloppen. Het moet hol klinken.
5. Af laten koelen op je cakerooster.
6. Eet het brood op de dag dat het is gebakken. Het brood kan goed worden ingevroren.

Knapperige Maple Noten Repen

Nodig:
210 gr patent bloem verdeeld, hou 35 gr apart
100 gr fijne kristal suiker
1 theelepel bakpoeder (Oetker)-
115 gr koude boter
60 gr licht bruine basterd suiker
2 eieren, geklopt
180 ml Maple Syrup
100 gr gehakte walnoten of Pecans
80 gr blonde rozijnen in stukjes

1. Spray of beboter je traybake van 33x23 cm en beleg met bakpapier. Zet weg. Hak alle nootjes en rozijntjes in stukjes.
2. Verwarm je oven op 175C. In een kom doen we de bloem,suiker en bakpoeder. Snij de boter erdoor of knijp met je handen totdat je brood kruimels hebt. Pers dit in een mooie laag in je traybake. Bak dir 10 minuten in je voorverwarmde oven. Laat 10 minuten afkoelen. In dezelfde kom mengen we de bruine suiker met de 35 gr patent bloem. Mix de eieren erdoor en de Maple Syrup. Roer de nootjes en de rozijntjes erdoor.
3. Giet dit mengsel op de gebakken ondergrond en bak dit 25-30 minuten. Laat in de traybake op een rooster afkoelen. Snij het in 36 repen.

                             Suc6!

Engelse Scones Bestellen bij Conny Bakes

Traditionele Engelse Scones met of zonder gedroogde vruchten.

Voor een High Tea of een Engelse Sunday Afternoon
Met Clotted Cream en huisgemaakte jam.
Te bestellen v.a. 12 stuks á 1,50

Check mijn FB page Conny Bakes en PM mij voor een prijsopgave.

Ouderwetse Amandel Gember Peer Cake uit Californië

 

Beste mensen. Deze cake is zoooo lekker! Het is echt de moeite waard om hier eventjes tijd voor uit te trekken!

Het is moeilijk om niet nog een stukje te nemen. Vooral de amandel extract past hier heel goed bij.

Nodig: Een ronde springvorm van 23cm, ingevet en met bakpapier belegd.

Ongeveer 500 gr Peren ( 3 grote)
5 bolletjes stemgember fijn gehakt in kleine stukjes
60 ml citroensap
4 eieren (l)
160 gr poedersuiker
115 gr gesmolten boter
1/2 theelepel amandel extract
175 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
20 gr Amandelschaafsel

Doen:
1.Verwarm je oven op 180C. In een grote kom mengen we de geschilde en in dunne maantjes gesneden peren met de gember en citroensap. Zet weg.
2. In een andere kom mixen we de eieren, poedersuiker, boter en extract totdat goed gecombineerd. Combineer de bloem en bakpoeder en mix dit langzaam met het eier- mengsel. Roer het perenmengsel erdoor.
3. Giet het beslag in je springvorm en strooi hier het amandelschaafsel overheen. Bak de cake in 35-40 minuten af totdat je satéprikker er schoon uitkomt.
Koel de cake op een cakerooster maar niet te lang wachten omdat de cake het lekkerst is als hij warm wordt geserveerd.
Mmmmmmmmmmmmmmmm! Mijn favoriet!

Amerikaanse Cowboy Muffins

YeeeHah! Heerlijke muffins die snel en makkelijk te maken zijn. Wel warm verorberen hoor!

Nodig, voor 12 muffins: Een ingevette (met boter graag) muffin bakvorm. Geen papieren bakjes gebruiken.
Voor de Muffins:
100 gr suiker ( ik heb bruine basterd suiker gebruikt)
76 gr boter
1 ei
210 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
125 ml melk
Voor de dip:
1 theelepel kaneel poeder
100 gr suiker ( fijne kristal suiker)
115 gr gesmolten boter

1. Verwarm je oven op 180C. Vet je muffinvorm goed in. In een grote kom mixen we de suiker, boter en ei, totdat goed gecombineerd. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder, zout. Mix nu om en om met de melk het boter mengsel met het bloem mengsel.
2. Vul de 12 ingevette muffinbakjes van de bakvorm 2/3 vol. Geen papierenbakjes gebruiken. Bak ze in 20-25 minuten af, totdat ze goudbruin zijn.
3. Combineer de suiker en de kaneel in een kom, smelt de boter.
4. Als de Muffins warm uit de oven komen dippen we ze meteen in de boter en daarna even door de kaneel/suiker rollen. Alleen de bovenkant of de hele muffin kan ook.
5. Serveer warm met een glas melk b.v. Dit recept leent zich ook voor mini-muffins.

                                                                       Yummie

Makkelijke Chocolade Karnemelk Cupcakes uit New Hampshire

Dit is een heerlijk idee voor een "Cupcake Afternoon"
Makkelijk voor de kleine dames en heren om een eigen creatieve draai aan hun gebakken lekkernijen te geven.

Nodig voor 16 á 20 Cupcakes:
115 gr zachte boter
300 gr suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
210 gr patent bloem
60 gr cacao (blooker amsterdam)
1 theelepel baksoda
1/4 theelepel zout
125 ml karnemelk
125 ml water

Voor de topping:
115 gr boter
500 gr of 2 bussen poedersuiker
70 gr gesmolten donkere chocolade
2 eetlepels koffiemelk
1 theelepel vanille extract
1/4 theelepel zout
Chocolade versiering, b.v. hagelslag

Doen:
1. Verwarm je oven op 180C, (ken je oven). In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een kruimelige fluff. Doe de eieren er 1 voor 1 bij, mix goed om. Mix de vanille erbij. Combineer bloem, cacao, baksoda en zout. Combineer de karnemelk en water. Doe dit om en om met de bloemmix bij de botersuiker mix. Mix goed om.
2. Vul de papieren bakjes 3/2 vol. Bak 15-20 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 10 minuten in de muffin bakvorm voordat je ze geheel op je cakerooster laat afkoelen.
3. In een kleine kom mixen we de boter en de poedersuiker tot het crémig is. Mix de gesmolten chocolade, melk, vanille en zout erdoor. Als de mix teveel op kauwgom gaat lijken doe er dan nog een eetlepel koffiemelk bij, totdat het makkelijker in je spuitzak gaat. Versier naar hartelust!

Bananen Muffins met Chocola uit South Carolina

Heerlijke Muffins! Voor 12 stuks heb je nodig:

210 gr patent bloem
135 gr licht bruine basterd suiker
1 theelepel baksoda
1/4 theelepel kaneel
1/8 theelepel zout
1 groot ei
3 medium overrijpe bananen, geprakt
76 gr gesmolten boter
1 theelepel vanille extract            
ongeveer 60 gr donkere chocolade in stukjes gehakt

Doen:
Verwarm je oven voor op 185C. In een kom mengen we de eerste 5 ingrediënten. In een andere kom mixen we de 4 volgende ingrediënten. Dit roeren we bij elkaar. Niet mixen. Roer er de stukjes chocolade bij.

Vul papieren muffin cups 3/4 vol. Bak 16-18 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de muffinpan zitten voordat je ze op een rooster zet. Serveer ze het liefst warm. Maar afgekoeld zijn ze ook erg lekker!

                         HUP DE KEUKEN IN !

VERGEET NIET CONNY BAKES OP FACEBOOK TE LIKEN!!!!!!!

Blauwe Bessen Buckle uit Massachusetts

Voor 9 personen; Voorbereiding: 15 min.
30-35 minuten bakken

Nodig:
280 gr patent bloem
150 gr suiker (Ik heb licht bruine basterd gebruikt)
2 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/4 theelepel zout
1 groot ei
150 ml melk
35 gr gesmolten boter
280 gr Blauwe bessen
(Als je bessen uit de diepvries gebruikt: Niet ontdooien!)( Anders gaat de cake verkleuren)

Bovenlaag:
100 gr suiker
113 gr patent bloem
1/2 theelepel kaneelpoeder
35 gr zachte boter

Doen:
1.Verwarm je oven voor op 190C. In een grote kom mengen we de eerste 4 ingrediënten. In een andere kom mixen we het ei, de melk en de gesmolten boter tot het is gecombineerd. Voeg dit bij het bloemmengsel, roer totdat het net vochtig is geworden. Roer of lepel de blauwe bessen erdoor. Doe dit mengsel in een ingevette vierkant cakeblik van ongeveer 22x22cm.
2. Voor de toplaag: mengen we in een kleine kom de laatste 4 ingrediënten. Gebruik een vork als je wil, maar roer totdat je kruimeltjes hebt. (Ik gebruik mijn handen) Strooi dit over het beslag.
3. Bak 30-35 minuten of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen in de bakvorm maar probeer het warm te serveren of bij kamer temperatuur.

Chocolade Peren Cake met Sour Cream

Deze cake bak je vandaag en serveer je morgen. Hij wil graag even uitrusten, en de sour cream laag mag dat ook.

Nodig:
250 gr gesmolten boter
250 gr witte basterd suiker
200 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr volkoren meel
100 gr amandel meel
1 theelepel bakpoeder (oetker)
2 theelepels mixed spice (zie onder aan de pagina)
1 theelepel kaneel
flinke rasp van een nootmuskaat
50 gr hazelnoten, fijngehakt
50 gr amandelen met velletje fijngehakt
50 gr pistachio nootjes fijngehakt
50 gr macademia nootjes fijngehakt
100 gr donkere chocolade fijngehakt
3 grote eieren, geklopt
1 theelepel amandel extract
2 peren, geschild en in blokjes

Voor de Bovenlaag:
300 ml sour cream
100 gr donkere chocolade in blokjes
100 gr melk chocolade in blokjes

Doen: Eerst gaan we alle nootjes en de chocolade in stukjes hakken. De bakvorm van ongeveer 20 cm in het rond insprayen en bekleden met bakpapier.
Verwarm je oven voor op 180C.

1. Meng de suiker, meel en bloem amandelmeel, bakpoeder en kruiden in een grote kom. Meng de nootjes en zet 2 eetlepels daarvan weg ( Voor de decoratie). Roer de rest met de chocolade door de droge ingrediënten. Mix de gesmolten boter met de eieren en amandel extract.
2. Doe de boter mix bij de droge ingrediënten en mix goed om. Roer de peren stukjes erdoorheen. Schraap het beslag in je bakvorm en bak het geheel 45 minuten, dan leg je er een dekseltje van aluminium folie over en bak je 20 minuten door.
Check of je saté prikker er schoon uitkomt. Laat de cake in de bakvorm een nachtje afkoelen.
De Sour Cream laag mag dit ook.

3. Voor de Sour Cream laag doe je de ingrediënten in een sauspannetje en laat je terwijl je roert alles smelten. Laat het afkoelen tot het smeerbaar is.
4. Haal de cake uit de bakvorm, doe de chocolade-laag erover en strooi er dan de 2 eetlepels bewaarde nootjes erover.

Mixed Spice:
Is een mengsel van Kaneelpoeder, Korianderpoeder, Karwijzaad poeder, Nootmuskaat, Gember en Kruidnagel. Doe van alle kruiden een theelepel in een potje, roer even goed door. Gebruik dit potje voortaan voor al je fruit cakes en thee cakes.
                          
                                Bak Ze!

Duitse Boter Bundt Cake uit New York

Voor 16 personen, deze heerlijke boter cake.

Nodig:
Een bakvorm met een tuit erin. (Bundt bakvorm)

6 eieren gescheiden
230 gr zachte boter
400 gr witte basterd suiker
1 eetlepel citroen rasp
1 theelepel vanille extract
1/2 theelepel amandel extract
210 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel Kardemom poeder
6 eetlepels melk
2 eetlepels poedersuiker

1. Doe de eiwitten in een schone ruime glazen kom. Doe de eidooiers in een andere kom. Zet 30 minuten weg.
Beboter ruim en bestuif de Bundt bakvorm met bloem en vergeet de hoekjes niet!
2. In een grote kom mixen we de boter en de suiker tot een créme en voegen we 1 voor 1 de eierdooiers toe. Mix goed na elke toevoeging. Doe de citroenrasp en de extracten erbij. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder, zout en kardemom. Voeg dit om en om met de melk bij het créme mengsel. Meng goed na elke toevoeging.
3. Met schone mixers mixen we de eiwitten tot pieken en lepelen we dit door het beslag. We werken van binnen naar buiten totdat alles goed is gecombineerd.
4. Giet het beslag in je Bundt bakvorm en bak de cake in 60-65 minuten gaar op 180C, Of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake zeker 10 minuten in de Bundt bakvorm afkoelen. Draai hem dan om op je cakerooster en bestrooi met bakpoeder. Snij hem in lekkere dikke plakken!

Clafoutis met Kersen uit Limousin Frankrijk - Dessert

Dit simpele baksel komt uit Limousin, Frankrijk en wordt het liefst met kersen gemaakt, maar je kunt ook met andere steen vruchten experimenteren.
Overmix het beslag niet, dat maakt het lobbig, terwijl je het licht wilt hebben. Clafoutis heeft geen luxe uitstraling, maar het smaakt des te meer. Ik had nog kersen over van de zomer van 2015 dus die heb ik uit de vriezer gehaald.

Nodig voor 6 personen:
Een Pyrex glazen bakschaal 25 x 25 ongeveer.
400 gr kersen ontpit en gehalveerd
175 gr patent bloem
100 gr witte basterd suiker
4 eieren
400ml melk
200 ml slagroom

1. Verwarm je oven op 180C. Boter je schaal in. Leg de kersen op de bodem.
2. Combineer de bloem en de suiker in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. In een andere kom meng je de eieren, melk en slagroom en giet dit bij de bloem en suiker. Mix het heel even en laat het even 5 tellen staan.
3. Giet het beslag over de kersen en bak het 50-55 minuten. Serveer warm.

                         Mmmmm.

Appel-Wortel Cake met Pecan Caramel Saus

Vandaag een grote taart uit de USA Georgia. Ik heb mijn Bundt bakvorm maar weer eens uit de kast getrokken.
Je bent even bezig (3 uur ongeveer) maar dan heb je ook wat. Voor 12 personen:

Ingrediënten:
250 gr Mascarpone of Philadelphia
50 gr suiker
1 groot ei

Cake:
350 gr witte basterd suiker
250 ml Koolzaadolie
3 grote eieren
280 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel zout
1/4 theelepel baksoda
230 gr Ongeveer 2 flinke of 3 gewone Goudreinetten in blokjes gesneden
55 gr geraspte wortel
50 gr geroosterde pecan nootjes in stukjes gehakt

Voor de caramel saus:
100 gr licht bruine basterd suiker
57 gr boter
2 eetlepels melk
80 gr poedersuiker
1/2 theelepel vanille extract
30 gr geroosterde in stukjes gehakte pecan nootjes

1. Rooster en hak de pecan nootjes in stukjes.  Verwarm je oven voor op 180C. Vet je Bundt bakvorm in en bebloem hem daarna. (Vergeet de kleine hoekjes niet).
 In een kleine kom mengen we de mascarpone en de suiker tot het glad is. Voeg het ei toe en mix goed om. Zet weg.
2. Voor de cake mengen we in een grote kom de suiker, olie en eieren. In een andere kom mengen we bloem, bakpoeder en baksoda, kaneel en zout. Mix dit langzaam door het oliemengsel. Totdat alles goed is gecombineerd. Roer de appels, wortel en de pecan nootjes doorheen.
3. Giet nu de helft van het beslag in je bakvorm. Daar bovenop gieten we voorzichtig het mascarpone beslag, daarna de rest van het appelbeslag. Bak het geheel af in zo'n 50-60 minuten, of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. (Niet in een appel prikken). Laat de cake 15 minuten in de bakvorm afkoelen, daarna op je cakerooster.
4. Voor de saus combineren we de suiker, boter en melk in een sauspan. Breng het aan de kook. Kook en roer 1 minuut door. Voeg dan de poedersuiker en de extract er aan toe. Roer even om en giet het dan voorzichtig over je afgekoelde cake. Strooi daar de Pecan nootjes overheen.

Vanille Zig Zag Koekjes

Makkelijke koekjes voor bij de thee (of koffie).
Dit recept is genoeg voor ongeveer 30 koekjes.
Je hebt een koekjes steker nodig van ongeveer 7,5 cm en (ingevette) bak/koekjesplaten.

Nodig:
115 gr boter
135 gr licht bruine basterd suiker
1 ei
2 theelepels vanille extract
280 gr gezeefde patent bloem
1/2 theelepel baking soda

Voor de chocolade strepen:
65 gr chocolade (puur)
14 gr boter

Verwarm je oven voor op 175C. In een kom mengen we de boter, de suiker, ei en vanille tot een créme.
Meng de bloem en de baksoda en voeg dit bij het suikermengsel.
Op een met bloem bestoven werkblad rollen we het tot een, met de hand gekneden bal, uit tot een dikte van ongeveer een halve cm. Liefst nog iets dunner, maar niet te dun. Met je koekjes steker constant in je bloem gedoopt steek je de koekjes uit.
Leg ze dan op je bakplaat met genoeg tussenruimte (2-3 cm). Bak ze 9-10 minuten totdat de randjes goudbruin zijn. (ken je oven). Haal ze van de bakplaat en leg ze voorzichtig op een cakerooster om volledig af te koelen.

Chocolade strepen: Smelt chocolade en boter in een klein pannetje op een lage temperatuur. Laat afkoelen tot kamer temperatuur. Zet het cakerooster op een vel bakpapier. Probeer nu een zig zag beweging met een lepel met chocolade over de koekjes te krijgen.
Laat  de chocolade nu hard worden.

Sinaasappel, Siroop en Glazuur Cakes

Dit recept is voor 2 cakes. 1 voor jezelf en 1 om weg te geven. Verpak hem dan in bakpapier met een mooie strik erom heen.

Nodig voor de Cakes:
420 gr patent bloem
1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel baksoda
1 theelepel zout
60 ml verse sinaasappelsap
180 ml karnemelk op kamer temperatuur
1 theelepel vanille extract
225 gr ongezouten zachte boter
400 gr witte basterd suiker
5 grote eieren op kamer temperatuur
De rasp van 4 á 5 geraspte sinaasappels

Voor de siroop:
100 gr suiker
125 ml verse sinaasappelsap

Voor het glazuur:
400 gr gezeefde poedersuiker
2 tot 4 eetlepels vers sinaasappelsap

Doen:
1. spray en beleg de cakeblikken met bakpapier. Verwarm je oven op 180C.
2. In een medium kom mengen we de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Zet de kom aan de kant.
3. In een kleine kom mengen we het sap, de melk en de vanille. Zet weg.
4. In een grote kom of de kom van je standmixer crémen we 5 minuten de boter met de suiker. Hou de mixer op een medium snelheid en vooeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg de sinaasrasp toe. Schraap even langs de kant van de kom.
5. Voeg om en om het bloem mengsel en de karnemelkmix toe. Eindig met de bloem. Mix totdat alles goed is gecombineerd. Verdeel het beslag over de 2 bakblikken en bak ze in 40-45 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt.
De Siroop:
1. Tijdens het bakken maak je de siroop. In een klein pannetje doe je de sinaasappelsap en de suiker en kook dit een beetje in totdat de suiker is opgelost. Als de cakes uit de oven komen scheutig met een silliconen kwast insmeren. Laat de cakes 10 minuten in de bakvorm afkoelen, ondertussen lekker met de siroop erover heen. Zet de cakes op een cakerooster om volledig af te koelen en smeer ze nog eens geheel, ook de zijkanten, met de siroop.

2. Het glazuur: Maak de glazuur door 2 eetlepls sap toe te voegen aan de poedersuiker. Roer totdat het glad is, af en toe een theelepel meer sap toevoegend dat de juiste dikte. Giet het glazuur voor de helft over de cakes. Wacht dan een half uurtje en doe dit nogmaals.

Lekkere dikke plakken snijden!

Ananas Plaattaart met Mascarpone en nootjes uit Sarasota

Deze cake is perfect voor een grote groep. Je kunt hem ook makkelijk een dag van te voren klaar maken, uitdrogen doet deze cake amper. Ik maak hem vaak voor Ladies afternoons of clubmiddagen en nadien blijft er niet veel van over. Voor 24 blokjes hebben we nodig:

Voor de cake:
280 gr patent bloem
350 gr witte basterd suiker
2 eieren (l)
120 gr gehakte gemengde ongezouten nootjes
2 theelepels baking soda
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille extract
Blik ananas schijven van de basic, incluis het sap,fijngemaakt in de smoothie maker. Ik giet het dan in een maatbeker en kom uit op ongeveer 600ml.

Voor de topping:
250 gr Mascarpone (of Philadelphia)
115 gr zachte boter
600 gr poedersuiker ( in 1 bus zit 250gr)
1 theelepel vanille extract
60 gr gehakte gemengde ongezouten nootjes

Doen:
Verwarm je oven voor op 180C. Zet een bakvorm van 30x23 cm (traybake) klaar. Spray met Baukje bakspray.
In een grote kom mengen we de cake ingrediënten. Mix dat alles goed is gecombineerd. Giet in je bakvorm en bak in 30-35 minuten af of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 5 minuten afkoelen voordat je hem op je cake rooster volledig laat afkoelen.

Voor de topping:
Combineer alle topping ingrediënten, behalve de nootjes, totdat alles goed is gecombineerd. Smeer dit rustiek over de plaattaart en strooi de nootjes erover. Laat het geheel ietwat opstijven in de koelkast.  Probeer er 24 blokjes van te snijden.

                 "Bak Ze"!!!

Citroen Kreukel Koekjes

Lekker fris! Perfect voor bij de thee of de koffie of na een maaltijd. En: lekker snel gemaakt!

Nodig: Koekjesplaten, bakpapier

380 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
115 gr zachte ongezouten boter
200 gr witte basterd suiker
2 grote eieren
2 eetlepels citroensap
1 theelepel citroen extract
1 theelepel vanille extract
Gele kleurstof voor voedsel

Bord met poedersuiker (ongeveer 200 gr)

Doen:
Verwarm je oven voor op 180C, doe bakpapier op je bakplaten. Mix eerst alle droge en dan alle natte ingrediënten en dan bij elkaar en mix totdat alles goed is gecombineerd.

Draai balletjes van 14-15 gr. Rol ze door de poedersuiker en leg ze op je bakplaat. Met 2 - 3 cm tussen ruimte.

Bak ze in 9-10 minuten af. Laat op de plaat afkoelen en daarna op je cake rooster. Strooi er dan nog wat overgebleven poeder suiker over de koekjes!

Sinaasappel Spiegel Cake

Voorbereiding: 1-2 uur, Baktijd: 1-2 uur
In totaal ben ik 5 uur met deze cake bezig geweest.
Lees dit recept zeker 2 keer door voordat je er mee gaat beginnen!

Nodig: Voor de Génoise:
40 gr ongezouten gesmolten boter
5 eieren (M)
165 gr witte basterd suiker
2 grote sinaasappelen, geraspt
snuif zout
165 gr patent bloem

Voor de zoute caramel saus:
55 gr ongezouten boter
130 gr licht bruine basterd suiker
5 eetlepels ongeslagen slagroom
1 theelepel zeezout

Voor de créme basis:
600 ml ongeslagen slagroom
1 eetlepel (14 gr) boter ( te gebruiken als de créme te dun is)
Ivoor kleur gel (optioneel)

Voor de chocolade spiegel glans:
150 ml slagroom
135 gr witte basterd suiker
55 gr cacao poeder (blooker)
3 blaadjes gelatine

1. Verwarm je oven voor op 180C en spray en beleg je bakvormen met bakpapier.
2. Voor de génoise , in een grote hitte bestendige kom, combineren we de suiker en de eieren. We doen dit Au Bain Marie.  Met een elektrische handmixer mixen we 7 minuten lang totdat het geheel is verdriedubbeld in volume, bleek is en draden op het beslag laat als je de mixer optilt. Voel je dat de kom te warm wordt om aan te raken, haal hem dan van de pan, anders kook je de eieren.
3. Roer er zachtjes de sinaasappel rasp en het zout doorheen. Zeef de bloem erover in kleine beetjes, zachtjes door het mengsel roerend. Doe daarna de gesmolten boter er aan de rand van de kom langzaam in het mengsel, en vouw het er in. Zachtjes roerend.
4. Verdeel het mengsel over je 2 bakvormen. Giet het beslag er zo laag mogelijk in. Bak de génoise af in 18-20 minuten. Of totdat de zijkanten van de cakes afkomen. Check met je caketester of deze er schoon uitkomt. Laat de cakes 5 minuten in de bakvormen zitten voordat je ze helemaal op je cake rooster laat afkoelen.
5. Voor de caramel saus doen we de boter en de suiker in een kleine sauspan op een lage verwarmingsbron en roeren we totdat de suiker is gesmolten. (3 min. ong.) Mix met een handmixer de slagroom er langzaam doorheen. Breng het geheel aan de kook en laat het dan 1 minuut pruttelen, haal het dan van het vuur. Roer het zeezout er doorheen en zet weg om af te koelen, maar blijf af en toe roeren om korstvorming te voorkomen. Als het is afgekoeld mix dan 1-2 minuten om er wat luch in te krijgen.
6. Voor de créme basis, mixen we de slagroom tot stevige pieken. Mix er dan de caramel saus doorheen om een gezouten caramel créme te krijgen. Mocht het te dun zijn dan kun je de 14 gr boter even plat mixen en aan de créme toevoegen. Gebruik een tandenstoker om de Ivoor kleur toe te voegen. (als je dat wil)
7. Om te cake samen te stellen ga je als volgt te werk: Snij de 2 cake door de helft. Nu heb je 4 lagen. Plaats de eerste helft voorzichtig op een cakebord. Met een palette mes smeren we 5mm créme ongeveer op de eerste laag. Plaats een génoise er bovenop en herhaal de créme cake lagen totdat je 4 lagen génoise met caramel créme laag hebt.
Smeer nu de hele génoise rondom in, totdat alle gaatjes zijn gevuld en probeer het zo glad mogelijk af te smeren. Niet alles gebruiken. Zet de cake in de koelkast. Zo'n 20-30 minuten.
8. Haal de cake uit de koelkast en smeer er nog een laag overheen. Zet weg in de koelkast voor 20 minuten met de overgebleven créme.
9. Voor de chocolade glans: doe de slagroom, suiker, cacoa poeder en 150ml water in een kleien sauspan en verwarm het geheel totdat de suiker volledig is gesmolten. Blijf roeren. Breng het aan de kook en laat het 2 minuten pruttelen. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
10. Leg 3 velletjes gelatine in een kom met water en laat 5 minuten staan. Knijp het water eruit en doe de blaadjes in de chocolade glans. Roer totdat ze compleet zijn opgenomen. Gebruik een suiker thermometer om te kijken dat de temperatuur van de chocolade glans is afgekoeld tot een maximum van 38C voordat je het gaat gebruiken.
11. Giet de choco glans door een fijn vergiet in een glazen maatbeker en sla er zachtjes mee op je werkblad om er voor te zorgen dat eventuele luchtbellen naar boven komen.
12. Zet de cake op een cakerooster dat bovenop een bak (baking tray) plaat staat. Giet de chocolade glans eroverheen. Check of de gehele cake in de glans zit. Giet de afgedruipte chocolade in de maatbeker en herhaal totdat de cake helemaal in de chocolade glans is gedompeld.
13. Zet de cake onmiddellijk in de koelkast.
14. Versier naar hartelust.

Magische Vanille Custard Cake

Een heerlijk romig dessert! Je miept alles in de pan, je roept hocus pocus en hij komt er in 3 lagen uit. Lekker zacht en romig. Voor 9-12 persoontjes. Voorbereiding: 15 min. Baktijd: 40-45 minuten, afkoelen 1 uur.


Nodig:
Een vierkante 20x20cm bakvorm

115 gr ongezouten, gesmolten en afgekoelde boter
500ml lauw warme melk
4 eieren (l) gescheiden
150 gr poedersuiker
1 eetlepel water
115 gr patent bloem
1 theelepel vanille extract
Poedersuiker om te strooien

Doen:

1. Verwarm je oven op 160C. Spray of vet lichtjes je bakvorm in.
2. Mix de eiwitten tot sneeuwwitte stijve pieken. Zet weg.
3. Mix het eigeel en de poedersuiker tot zeer lichtgeel.
4. Meng de boter en een eetlepel water erdoor. Meng de bloem erdoor totdat goed gecombineerd.
5. Langzaam voegen we de melk en de vanille erdoor totdat alles goed is gecombineerd.
6. Vouw nu 1/3 bij 1/3 de eiwitten erdoor totdat alles goed gecombineerd is. (Het lijkt nergens op, maar blijf doorlepelen. Niet mixen, want dan sla je de lucht eruit).
7. Giet het beslag in je bakvorm en bak het vanaf 40 minuten af totdat het mooi gebruind is. Als hij te donker wordt kun je er wat aluminium folie erop doen.
8. Laat de cake in de bakvorm en daarna op je cake rek volledig afkoelen.
9. Serveren met poedersuiker, evt. slagroom of met kaneel poeder of zelfs met een snuifje nootmuskaat als je dat lust!

                               "Bak Ze"