Glutenvrije Koekjes met Kokos en Cranberry's uit de Kitchencourt Lane Bakery

Voor ongeveer 25-30 koekjes hebben we nodig:

198 gr friesche vlag gecondenseerde melk
2 zakjes geraspte kokos (Conimex)
85 gr stukjes witte chocolade (Verkade wit is glutenvrij)
15 gr amandelmeel
1 theelepel amandel extract
125 gr gedroogde of verse cranberries (gekookt en afgekoeld en in kwartjes gesneden)

1. In een grote kom mengen we de eerste 5 ingrediënten. Goed mixen en roer dan de cranberries erdoor.
2 Laat eetlepels vol op de bakplaat vallen met een tussenruimte van ongeveer 7,5 cm en vorm er kleine bergjes van.
3. Bak ze in je oven van 160C. zo'n 12-15 minuten, totdat ze een bruin randje krijgen. Laat ze 3 minuten afkoelen voor je ze op je cakerooster compleet laat afkoelen.

Dubbeldekker Chocolade Koffie Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een heerlijk chocolade-koffie cake voor een koffieochtend, ladies circle of workshop matinee


Nodig:
200 gr zachte boter
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
85 gr cacoa poeder (Blooker)
140 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr licht bruine basterd suiker
4 eieren
2 eetlepels melk

Voor de vulling en de bovenlaag
500 gr mascarpone (Galbani)
85 gr licht bruine basterd suiker
2 eetlepels hele sterke koffie (Instant)
100-150 gr poedersuiker
koffieboontjes of ander decoratie materiaal
rood lint voor de onderkant

1. Verwarm je oven op 180C en spray en beleg 2 ronde bakvorm van 20cm.
2. Zeef de bloem en de bakpoeder boven een grote kom en doe dan alle andere ingrediënten erbij. Mix heel goed totdat alles is gecombineerd.
3. Verdeel het beslag evenredig over de 2 bak (spring) vormen. Bak de cakes in 25-30 minuten af of totdat je cake prikker er schoon uitkomt.
4. Laat de cakes 10 minuten in de vorm staan. Haal ze er dan uit, verwijder het papier en laat ze compleet afkoelen op je cake rooster.
5. In een andere kom mixen we de mascarpone en de bruine suiker samen. Doe langzaam de koffie erbij. Doe de poedersuiker erbij en mix goed. Gebruik de helft van dit mengsel om de cakes samen te sandwichen. Doe de andere helft er bovenop en eventueel als je dat wilt ook de randen.
6. Versier naar hartelust!

Franse Toast met banaan en Maple Siroop

Nodig:

Het liefst oud brood, paar sneetjes
Het liefst een bruine banaan in plakjes
3-4 eitjes geklutst
flinke klont boter
eventueel wat kaneelsuiker
koekepan

Drenk de sneetjes brood in het geklutste ei en bak ze om en om in de hete boter.
Leg de plakjes banaan, die je even in de hete boter nog had aangebakken, erover en giet er de siroop over. Strooi er eventueel wat kaneel suiker overheen.

Lekker als ontbijt of Lunch (of dessert, of gewoon als tussendoortje)

Chocolade Cakes met Kerst stokjes/Candy Cane uit de Kitchencourt Lane Bakery

Zoals je op de foto kunt zien is dit recept voor 3 cakes. Je kunt ze grappig inpakken en als kadootjes weggeven.

Nodig:

55 gr zachte boter
330 gr licht bruine basterd suiker
4 eiwitten
2 eieren
180 ml sterke koffie
125ml of 125 gr vanille yoghurt
60 ml koolzaadolie
1 eetlepel  ! vanille extract
1/4 theelepel peppermint extract (als je het kunt vinden)

490 gr patent bloem
90 gr blooker amsterdam cacao
1 en een 1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
350 ml karnemelk
150 gr chocolade stukjes, maar strooi dit dan gelijkmatig over de al 3 gevulde vormen en roer er zachtjes doorheen.

Bovenlaag:
60 gr witte chocolade, gesmolten, au bain Marie
3 ( grof en fijn) gebroken Candy Canes (Kerst stokjes)(Xenos)

1> Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed 3 cakevormen met bakpapier.

2> In een grote kom mnegen we de boter en de suiker totdat het broodkruimels lijken. Doe de eiwitten, eieren, coffee, yoghurt, olie en extracten erbij en mix met je handmixer totdat alles goed is gecombineerd.

3> In een andere kom mengen we de bloem, cacoa, baksoda en het zout. Voeg dit om en om samen met de karnemelk aan het bruine suiker mengsel toe en mix goed om.

4> Giet het mengsel in je cakevormen en strooi er gelijkmatig de chocolade stukjes doorheen. (Ik heb er ook nog wat Belgische witte chocolade stukjes doorheen gedaan).

5> Bak de cakes 50-55 minuten of totdat een saté prikker er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op je cakerooster zet om verder af te koelen.

6> Druppel nu de gesmolten chocolade over de cakes heen in een wiegende beweging. Besprenkel daar dan de gebroken Candy Canes overheen.

                                                        

Wortel-Sinaasappel Cake

Dit is zeker geen droge cake en heeft geen extra boter nodig. Hij kan makkelijk in de ijskast bewaard worden.

Nodig:
1 sinaasappel
150 gr zachte boter
150 gr licht bruine basterd suiker
175 gr wortel (julienne zakjes AH 150 gr)
2 eieren (L) geklopt
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 afgestreken theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel koek en speculaas kruiden
ongeveer 1 eetlepel melk
Voor de glans: 2 eetlepels heldere honing (basic ah)

1. Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed je cakevorm met bakpapier.

2. Rasp de sinaasappel op de fijn-stand. Snijdt het witte weg en snijdt hem dan in dunne plakjes. (Voor straks).
Doe de rasp in een grote kom en doe de boter, suiker, wortel, eieren, meel, balpoeder en kruiden en mix heel erg goed totdat alles mooi is gecombineerd. Voeg als je het nodig vind de melk er aan toe om het makkelijker gietbaar te maken. Giet het in je gereedstaande cakevorm.

3. Bak het geheel in je voorverwarmde oven. Een uur ongeveer, totdat hij stevig aanvoelt. Haal de cake uit de oven en leg in een vorm naar keuze de sinaasappel schijfjes. Borstel nu voorzichtig 2 eetlepels honing erover en zet de cake nog 15 minuten in de oven, of totdat je cakestester er schoon uitkomt. Laat de cake een aantal minuten in de vorm afkoelen voor je hem op je cakerooster verder laat afkoelen.

 

 

"Bak Ze"!!!

Chocolade-Caramel Koekjes uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Vandaag had ik een oppeppertje nodig. In de vorm van een koekje. Dus bedacht ik dit overheerlijke zachte snoepkoekje. Lekker bij een bakkie thee of koffie gewoon, omdat het best een sombere dag is.

Nodig voor ongeveer 20 plus koekjes:

115 gr zachte boter
150 gr licht bruine basterd suiker
1 ei (L)
1 theelepel vanille extract
175 gr patent bloem
1/2 baksoda (bicarb)
1/2 theelepel zout
100 gr chocolade stukjes
55 gr Lonka Fudge Caramel in kleine stukjes

1. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een geheel. Mix het ei en de vanille erdoor. Combineer de bloem met de baksoda en het zout. Dit doen we beetje bij beetje bij het botermengsel en mixen goed om. Roer er met een spatel de chocolade en caramel doorheen.

2. Zet je koekjesplaat klaar en leg er (met behulp van een lepel) balletjes op van rond de 20 gram met 4 cm tussenruimte. Op mijn koekjes plaat passen er ongeveer 9.

3. Bak ze af in je oven van 180C. 10-11-12 minuten.   Totdat ze goudbruin zijn. (De bovenkant is erg zacht van de koekjes. Laat ze 3 minuten op de plaat afkoelen voordat je ze met een spatel voorzichtig op je cakerooster zet. Het zijn zachte koekjes, dus verwacht geen "crunch".

                                    "Bak Ze"!!!!

Pompoen Speculaas Cheesecake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een beetje traditioneel, een beetje modern en een beetje van mij. Deze romige en kruidige cheesecake heeft even de tijd nodig, maar dan heb je ook wat.

Nodig : Een ronde pie vorm, hoeft geen losse bodem te zijn, zo'n 23-24 cm.

En:
250 gr fijngemaakte speculaaskoekjes (met een roller of in de keukenmachine)
75 gr gesmolten boter
1 eetlepel patent bloem
Evt. 1 theelepel gemberpoeder

Voor de vulling:
300 gr mascarpone
150 gr suiker
425 gr pompoen (blik/vriezer/vers) fijngemaakt en uitgelekt.
3 eetlepels patentbloem
1 eetlepel melk
1 theelepel kaneel poeder
1/4 theelepel van elk : gemalen kaneel, nootmuskaat en kruidnagel
3 eieren licht geklopt
Slagroom (optioneel)

1. In een kleine kom mengen we de koekjeskruimels, bloem, gemberpoeder en boter. Dit drukken we in op de bodem van de bakvorm en bakken we het 9-11 minuten in een oven van 180C.

2. Voor de vulling mixen we de mascarpone en de suiker tot een geheel. Daar mixen we de pompoen, bloem, melk en kruiden bij. Doe de eieren erbij op een lage snelheid. Heel even maar. Giet dit mengsel in de gebakken koekjesbodem.

3. Bak 40-50 minuten in je op 180C voorverwarmde oven of totdat het midden van de cake bijna niet meer wobbelt. Als je denkt dat de korst aan het verbranden is (je ziet niet of het te donker wordt) leg er dan een vel aluminium folie over. Laat de cake 1 uur afkoelen, op je cakerooster voor je het in de ijskast zet.

4. Zet de cheesecake op zijn minst 4 uur in de ijskast voor je serveert. Met slagroom als je wilt.

Ik had nog wat overgebleven beslag dus daar heb ik 175 gr zelfrijzend bakmeel en 2 eetlepels zonnebloem olie bij gemixt. Ik had nog wat chocolade over dus dat heb ik au bain marie gesmolten en ook wat getempert voor grove stukken. Hier kreeg ik nog 6 muffins uit.

                                "Bak Ze"!!!

Dutch Pear Cake from The Netherlands from my Kitchencourt Lane Bakery

This cake is made with stewed pears. I buy them in a jar but you can stew them yourself in your crockpot with pear sugar and gieser wildemann pears. They are delicious on their own with a little cream as a dessert but just a slice of this cake is irresistable as well. You could add some chopped walnuts in the mixture if you like.

You will need:

200 gr sugar
150 gr soft butter
4 eggs (L)
1 teaspoon cinnamon or pumpkin or apple spices
1 teaspoon vanilla extract
250 gr plain flour
1/8 teaspoon salt

1 jar or tin of pears

1. Spray and line your caketin with baking paper. Set your oven to 300F. (150 C. )

2. Put the butter and the sugar in a bowl and mix until it's creamy. Add the eggs, one by one, mixing well after each addition. Add spices and extract.

3. Gently add the flour and the salt until everything is well combined.

4. Pour the mixture into your caketin. Sieve the pears over a bowl and keep the juice. Stick the pears straight-up into the mixture.

5. Bake the cake in 1 hour and 45 minutes, or until your caketester comes out clean.

6. Leave the cake in the tin for about 10 minutes, turn it out, take off the paper and leave to cool on your wire rack.

7. If you want you can cook the juice with some sugar until syrupy and poor over the cake. Or drink the juice yourself.


                                "Enjoy Baking"!!!!

Banaan-Chocolade en Kokos Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Deze cake kun je ook met witte chocolade stukjes maken en als extra toevoeging gehakte pecan nootjes.
Dit recept is voor 2 cakes tegelijk dus als je er 1 wilt bakken moet je de ingrediënten even door 2 delen.

230 gr zachte boter
300 gr fijne kristal suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
1 theelepel rum extract
3-4 medium rijpe geprakte bananen

385 gr patent bloem
1 en 1/4 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout

170 gr  gehakte pure chocolade stukjes of witte chocolade
1 zakje conimex kokos
115 gr pecan nootjes grof gehakt (optioneel)

1. Spray en bekleed je cakevorm(en) met bakpapier en verwarm je oven voor op 180C.
2. In een kom mengen we de boter en de suiker tot een geheel. Voeg de eieren en de extracten toe. Mix op de hoogste stand tot het wat dikker wordt. Roer de bananen prak toe. Combineer de bloem met de baksoda en het zout. Meng dit beetje voor beetje bij het eiermengsel.
3. Vouw de chocolade er doorheen. Dan de kokos en eventueel de pecan nootjes.
4. Giet het mengsel in je gereedstaande bakvorm(en) en bak ze in 55-60 minuten af, of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen voordat je ze uit de bakvorm en het papier haalt. Laat verder op je cakerooster afkoelen.

                                      "Bak Ze"!!!

Appel, Gember en Pecan Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

 

                                                       

De perfecte Herfst traktatie bij uw koffie of thee en geserveerd met Mascarpone ook geschikt als een heerlijk dessert. U kunt ook kiezen voor de combinatie Peer/Walnoot.

Nodig:
150 gr zachte ongezouten boter
150 gr donker bruine basterd suiker
150 gr Golden Syrup van Lyle (Jam afd. AH)
200 ml melk

 

250 gr patent bloem
1 theelepel kaneel
1       ,,       gember poeder
1 en 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)

2 grote eieren (geklopt)
75 gr grof gehakte pecan noten
3 bolletjes gember, kleingesneden
2 goudreneitten (Breaburn) geschild en in stukken 1 cm.

Galbani Mascarpone (optioneel)

1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray en bekleed je cakevorm. Smelt de eerste 3 ingrediénten in een pannetje en roer er dan de melk doorheen en zet weg om af te koelen.

2. Zeef de bloem met de kruiden en de baksoda in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet het afgekoelde botermengsel erdoor met een houten lepel. Maak ronde bewegingen terwijl je het bloem mengsel er door roert.

3. Vouw de eitjes, pecans, gember en appels er doorheen.
Giet het mengsel in je cakevorm en bak 50-60 minuten of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Prik in het midden van de cake. Laat de cake 5 minuten in de cakevorm zitten voordat je hem op je cakerooster verder laat afkoelen.

4. Serveer de plakken warm of koud eventueel mét Mascarpone (of andere roomkaas)

Ei-vrije Kaas en Bacon Quiche van Ilse

Op deze hersftachtige Zondag dook Ilse de keuken in om deze heerlijke ei-vrije quiche te bakken. Je moet er wel enig geduld voor opbrengen maar dan heb je ook wat!

Nodig: Een ronde quichevorm met losse bodem. Keramische bakbonen en bakpapier.

Voor de bodem:

225 gr patent bloem
100 gr boter
25 gr geraspte parmezaanse kaas
mespuntje cayenne peper
Heel erg koud water

Voor de vulling:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui fijngesneden
200 gr gerookt ontbijt spek kleingesneden
2 eetlepels ei vervanger (Ener-G) (lees eerst de instructies op de verpakking)
2 theelepels patent bloem
300ml ongeslagen room
4 eetlepels melk
85 gr geraspte cheddar kaas (Top Hat b.v)


1. Met de hand of met de keukenmachine mengen we de bloem, boter, kaas en peper met genoeg koud water om te combineren, zo'n 4 á 5 eetlepels ongeveer. Gooi het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed er een mooie zachte bal van. Rol het uit , ietsje groter dan je quichevorm. Leg het deeg mooi in je vorm. Doe er plastic folie over en zet het een 1/2 uur in de koelkast.

2. Verwarm je oven op 200C. Verwijder het plastic folie, snijdt eventueel lelijke deegranden weg,  leg er bakpapier in en vul het met je keramische bakbonen. Bak de quiche 15 minuten. Haal hem uit de oven en verwijder de bonen en het papier. Zet de bodem nog 5 minuten in de oven totdat hij licht goudbruin is. Laat afkoelen.

3. Om de vulling te maken verhitten we de olie in de pan en bakken de uitjes tot ze zacht en glazig zijn. De bacon bakken we mee tot het mooi bruin is gebakken. Leg dit in de afgekoelde bodem. Zet je oven terug op 150C.
Strooi de helft van de geraspte cheddar erover. Mix de slagroom, de melk, de bloem en de eivervanger bij elkaar en klop het heel even goed om en giet dit over het baconmengsel heen. Daarbovenop strooien we de andere helft van de cheddar.

4. Nu de oven op 150C. staat,  bakken we de quiche in 30-35 minuten af totdat de vulling een goud kleurtje heeft gekregen. Laat 10 minuten afkoelen voordat hij uit de bakvorm kan worden gehaald.

5. Serveer met een bak frisse salade.

                               "Bak Ze"
                           Groeten van Ilse!