Engelse Scones uit de Kitchencourt Lane Bakery

Nodig:

450 gr zelfrijzend bakmeel
2 bolle theelepels bakpoeder (Oetker)
75 gr zachte boter
50 gr fijne kristal suiker
2 eieren (L)
Ongeveer 225 ml volle melk

1. Verwarm je oven voor op 220C. Pak 2 bakplaten en spray ze lichtjes in.

2. Doe het meel en de bakpoeder in een grote kom. Doe de boter erbij en wrijf met je vingers door het meel totdat het geheel op broodkruimels gaat lijken. Roer dan de suiker erbij.

3. Mix de eieren en doe dan de melk erbij totdat je aan 300ml in totaal zit. Haal hier 2 eetlepels af en zet even weg. Dit is voor de scones te glazuren straks. Roer nu langzaam het eiermengsel bij het meel en blijf roeren totdat je een zacht deeg hebt. Het mengsel moet nattig zijn en aan je handen blijven plakken.

4. Leg het deeg op een licht met bloem ingestoven werkblad en plet of rol met de hand of met je deegroller tot een dikte van 1 á 2 cm. Gebruik een ronde steker van ongeveer 5 cm om de scones uit te steken. Maak een recht naar beneden beweging, niet draaien. Steker weer recht omhoog halen. Maak van het overgebleven deeg nog een mooie plak en steek hier de laatste scones uit.

5. Leg de scones op de gereedstaande bakplaten, bestrijk ze met het weggezette eiermengsel en bak ze in 10-15 minuten gaar, of totdat ze goudbruin en gerezen zijn. Laat ze op je cakerooster afkoelen en leg er een schone theedoek over zodat ze niet uitdrogen. Serveer ze opengesneden met een dikke laag aardbeien jam erover en daar bovenop een lepel clotted cream of slagroom.

6. Afgekoeld kun je ze invriezen en voor je ze serveert even in een warme oven (10 minuten)

                               "Bak Ze"!!!!!

Ei- en Lactose-Vrije Chocolade Cupcakes uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een Vegan recept:

Nodig:
500 ml water
300 gr fijne kristal suiker
135 gr appelmoes
80 ml koolzaad olie
3 theelepels vanille extract
420 gr patent bloem
50 gr blooker cacao
1 en 1/4 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel zout
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)

Voor het suikerlaagje:
1 bus poedersuiker
1 uitgeperste citroen

1. Verwarm je oven tot 180C. Zet papieren cupjes klaar in je baktray voor muffins.
2. In een grote kom mengen we de eerste 5 ingrediënten en mengen goed om. In een andere kom mengen we de bloem, de cacoa, bakpoeder,zout en de baksoda. Dit mengen we voorzichtig bij het appelmoes mengsel.
3. Vul de papieren cups met een ijslepel met veer en bak ze in 18-22 minuten af, of totdat een sateprikker er schoon uitkomt.
4. Laat ze 10 minuten in de tray en zet ze dan op je cake rooster om volledig af te koelen.

Voor het suikerlaagje doen we 4 theelepels citroensap bij de poedersuiker. Voeg nu eetlepel voor eetlepel water erbij totdat het een vrij lobbige substantie is. Lepel dit (of gebruik een palet mes) over de chocolade cupcakes.

                          "Bak Ze"!!!

Wat te doen met een fles-pompoen?

 

 

Open snijden

 

zaadlijsten eruit

 

schillen en in stukjes, of andersom

 

Lekker in de olie met kruiden en zout

 

In de oven 200c. 1 1/2 uur

 

Lekker met een gehaktballetje

 

Zaadjes drogen en volgend jaar planten!

Oma Conny's Kokosnoot Koekjes

Heerlijke Kokosnoot Koekjes!

Nodig voor ongeveer 45 koekjes:
230 gr zachte boter
200 gr fijne kristal suiker
210 gr licht bruine basterd suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
snufje zout
100 gr havermout
85 gr gemalen kokosnoot (Conimex)

1. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een geheel. Mix er de eieren en de vanille bij. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Mix dit langzaam bij het suikermengsel. Meng nu voorzichtig de havermout en de Kokos erbij.

2. Verdeel het deeg in 4 porties. Op een met bloem licht bestoven werkblad rollen we rollen can 15 cm. Verpak in plastic folie en zet een uur in de ijskast.

3. Verwarm je oven op 180C. Pak je koekjesplaat en haal de rollen uit de ijskast. Haal ze uit de folie en snijdt er plakjes van 1 cm van. Vorm ze weer mooi rond als ze wat misvormd zijn. Leg ze, met een koekjesmaat ruimte ertussen, op de bakplaat want ze groeien enorm! Bak ze 10-12 minuutjes of tot ze goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten op de koekjesplaat voor je ze op het rooster volledig laat afkoelen.

4. Het deeg laat zich in de rolletjes prima invriezen. Laat even op kamer temperatuur komen voor je ze snijdt.


                                        "Bak Ze"

Pompoen Cake Rol met Mascarpone uit Illinois

Deze Cake Rol is ideaal om in de vriezer te hebben voor een snel dessert, koffieochtend of zelfs als een kadootje. Deze cake is goed voor ongeveer 10 personen. Of 5. Als je dikke plakken snijdt. :-)

Eerst gaan we de 30-40 gram pompoenblokjes uit de diepvries (AH 450 gr.) ontdooien en met de staafmixer fijnmalen. De rest van de blokjes doen we weer terug in het doosje en de vriezer. Ik gebruik de Ikea zakken hiervoor. Dan kun je de inhoud iets platter bewaren en heb je meer ruimte in de vriezer voor de cake rol.
Als je verse pompoen gebruikt, de blokjes eerst 8 minuten koken.

Ook nodig: een patisse plaat 38x25cm. Beleg dit met bakpapier hetgeen je weer inspuit met baukje bakspray.

Verder nodig:
3 eieren, verdeeld over 2 grote schone kommen
200 gr fijne kristal suiker verdeeld over 2 bakjes
30-40 gr pompoen
105 gr patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel pompoen kruiden of 1/2 theel. Kaneel
mespuntje zout

Voor de vulling:
250 gr Room kaas (mascarpone)
30 gr zachte boter
250 gr (1 bus) poedersuiker
3/4 theelepel vanille extract
Poedersuiker voor decoratie (optioneel)

1. Verwarm je oven tot 190C> Zet je bakvorm klaar.

2. In een grote kom kloppen we de eierdooiers op een hoge snelheid totdat het dikkig en lichtgeel is geworden. Hier doen we langzaam 100 gr suiker bij en de pompoen en blijf op de hoogste stand mixen.

3. In een andere kom mixen we met schone mixers de eiwitten tot zich zachte pieken hebben gevormd. Doe hier heel langzaam de rest van de suiker erbij. Totdat zich stijve pieken voordoen. Vouw voorzichtig het eigeelmensel erdoorheen.

4. In een andere kom combineren we de bloem, baksoda, kruiden en zout. Zeef dit boven het eiermengsel en vouw het er voorzichtig doorheen. Doe dit mengsel in je gereedstaande bakvorm en egaliseer een beetje.

5. Bak het geheel in je voorverwarmde oven. 12-15 minuten of totdat de cake terug springt als je hem ietsje in duwt. Laat hem nu 5 minuten afkoelen. Draai de cake nu op de kop om op een stuk bakpapier of een schone droge theedoek bepoederd met poeder suiker. Haal nu voorzichtig het bakpapier eraf. Snijdt aan het begin (de korte kant) een kleine inkeping om een begin te krijgen voor het rollen. Rol de cake op in je theedoek of bakpapier.Laat de cake rol nu compleet afkoelen.

6. In een kleine kom mixen we de boter, roomkaas, poeder suiker en vanille totdat het romig is. Ont-rol de afgekoelde cake voorzichtig. Smeer de vulling bovenop de cake maar houdt een afstand van ongeveer 2 cm van de rand af. Rol de cake weer op en doe hem (verpakt)in de vriezer totdat hij stevig is.

7. Hij kan tot 3 maanden in de vriezer blijven. Haal hem 15 minuten uit de vriezer voordat je hem gaat aansnijden. Doe er dan nog wat poedersuiker over. Je kunt ook verse vruchtjes erbij serveren.


                             " Bak Ze"!

Pompoen Cupcakes met kruiden en Roomkaas uit Colorado

We beginnen eerst met 1 biologische oranje pompoen van ongeveer 20cm hoog in blokjes te schillen en te snijden. Daarna 10 minuten koken, afgieten en met de staafmixer fijnmaken. Laat het mengsel iets uitlekken.

Verder nodig voor 24 cupcakes:
165 gr zachte boter
300 gr fijne kristal suiker
3 grote eieren
400 gr van de pompoen
330 gr patent bloem

1 eetlepel pompoen kruiden (Pumpkin Spice) maar je kunt ook speculaas kruiden gebruiken
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel gemalen
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel gember poeder
250 ml karnemelk

Voor de topping:
250 gr mascarpone of philadelphia roomkaas
115 gr zachte boter
1 of 1 1/2 bus poedersuiker
1 theelepel vanille extract
2 theelepels kaneel poeder

Decoratie materiaal b.v. chocolaatjes


* Verwarm je oven voor tot 180C. Zet je papieren cups en je cupcake tray klaar.

* Créme je boter met de suiker totdat het licht aanvoelt. Doe de eieren er 1 voor 1 bij. Doe de uitgelekte pompoen erbij. Meng de bloem, alle kruiden en het zout bij elkaar en voeg dit om en om met de karnemelk bij het eieremengsel.

* Vul de papieren bakjes 3/4 vol. Gebruik een ijsco lepel met veer. Bak ze in 20-25 minuten gaar, of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat ze 10 minuten in de cupcake vorm zitten voordat je ze op je cakerooster volledig laat afkoelen.
* Voor de roomkaas boterlaag: Mix eerst de boter en de roomkaas goed om, voeg dan de rest erbij. Mix totdat alles goed is gecombineerd. Vul een spuitzak met kleine tuit en vul de cupcakes, of gebruik een spatel.
* Decoreer naar hartelust!

               My Pumpkin Garden

                    "Bak Ze"!!!

Frambozen Meringue Roulade

Raspberry Meringue Roulade     

Een echt jaren '80 recept uit Mary Berry's Baking Bible

Overheerlijke crunch met het zachte marshmellowy frambozen créme erachter.

Bestellen is mogelijk met vruchten en decoratie naar keuze.

Als u deze meringue eenmaal geproefd heeft wilt u niets anders meer. Een hele goede keuze als dessert na een heerlijk etentje thuis.


                                    ---------------

Chocolade Roulade met Irish Cream

 

Een overheerlijke roulade ideaal voor een gluten vrij dieet.

Recept is uit het boek "Mary Berry Cooks the Perfect".

Een zálige roulade bestellen kan bij mij! Heerlijk als nagerecht, of gewoon zo maar.

Prijs en gewenste decoratie op navraag. PM op Conny Bakes -Facebook

Dutch Pumpkin-Orange Loaf from the Kitchencourt Lane Bakery

Nothing beats the smell of pumpkin spices and orange wafting through your kitchen. This delicious sweet and spicy loaf  serves 15-16 people. Cut thick slices and serve with a dollop of clotted cream or vanilla ice cream.

You'll need a loaf tin: approx 9 inch x 3 inch or 23 x 8 cm,  sprayed with baking spray and lined with baking paper, or rub your tin with butter and shake some flour through the loaf tin.

Needed:

1/2 Fresh Pumpkin, diced and peeled, then cooked for 8-10 mins.
1 clean orange, grated and juiced
100 gr soft butter
1 teaspoon Pumpkin Spice or if preferred just Cinnamon
a knifepoint salt
200 gr caster sugar divided
2 eggs (L)
125 gr créme fraîche
300 gr self-raising flour
2 teaspoons baking powder

Kitchenmachine or handmixer

Step 1. Pre-heat your oven to 350F. (180C)

Step 2. Mix the butter, spices, grated orange, salt, half of the cooked pumpkin and half of the sugar. Mix well. Add the eggs one by one until well combined. Add the créme fraîche and mix again. Sieve the self-raising flour with the baking powder over the mixture and mix again until well combined. Add the rest of the pumpkin and spoon through with a spatula.

Step 3.  Spoon the pumpkin mixture into your prepared loaf tin and even it out. Bake it in the middle of your pre-heated oven in approx. 45 minutes. Check with your caketester to see if it comes out clean. If so, let it cool 5 minutes in the tin and then completely on your wire rack. Don't forget to take the baking paper off.

Step 4. Heat the orange juice and the rest of the sugar on a low heat until it becomes a syrup. Prick holes in the cake with a caketester and pour the syrup in the holes and over the cooled cake.


                                     "Enjoy" !!!!!  

Makkelijke Pompoen Pie uit de Kitchencourt Lane Bakery

Deze heerlijke pie heb je in een mum van tijd op tafel. Als dessert b.v. met een  flinke dot slagroom!

Nodig:
Een bakvorm van 34 cm x 11 cm ( 13 inch x 4,5 inch)
Niet ingevet

Ingrediënten Vulling:
2 eieren
200 gr pompoen uit de ah diepvries ontdooid en met de keukenmachine fijn gemaald.
125 ml koffiemelk (dit is geëvaporeerde melk)
50 gr suiker
100 ml maple siroop
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vanille extract

Alles in 1 kom mixen tot een geheel.

Blik Super Croissants 350 gr van de ah :  uitrollen op je licht met bloem bestoven werkblad, dubbelvouwen en uitrollen, iets groter dan de bakvorm, netjes in de vorm vouwen, met een vork wat gaatjes prikken, bakpapier erin en met de deegroller over de randen snijden. Van dit deeg maak je figuurtjes.

Blind bakken:
Verwarm je oven op 200 C. Doe de keramische bak-bonen bovenop je bakpapier, dat in je deeg ligt,  en bak het geheel 5-6 minuten. Haal het uit de oven,verwijder je bakpapier met de bak bonen en vul het gebakken deeg met de pompoenvulling. Zet je oven op 180C. Doe wat deegfiguurtjes boven op de vulling. Die zakken weg maar komen weer boven tijdens het bakken.
Bak het geheel in 40-45 minuten af totdat het goudbruin is. Mmmm. Yummie.

                                                                      " Bak Ze"!

Geglazuurde Koekjes uit de Kitchencourt Lane Bakery (Ice Babies)

Dit zijn mijn Ice Babies ter gelegenheid van de geboorte van onze 3e kleinzoon op 15-10-2015.  Ik heb ze in een mooie grote glazen pot gedaan ( de koekjes) en er een blauw lint omheen gestrikt. Leuk kraam kadootje. Je hebt een koekjesvorm nodig waar je normaal de Gingerbread Men figuurtjes mee uitdrukt.

Nodig:

100 gr zachte boter
225 gr zelfrijzend bakmeel
paar druppels vanille extract
100 gr fijne kristal suiker
1 groot geklopt ei
1 eetlepel melk

Voor de glazuur:
100 gr poedersuiker
1 eetlepel citroensap

kleurstof diverse kleuren in aparte kommetjes
balletjes voor oogjes etc.
Decoratie parels, figuurtjes.

1. Verwarm je oven voor op 190C. Spray lichtjes je koekjesplaat in.
2. Wrijf de boter door het bakmeel totdat je broodkruimels krijgt. Doe de vanille, suiker, ei en melk erdoor en kneed tot een soepel maar stijf deeg.
3. Rol dit uit op een met bloem licht bestoven werkblad, niet te dik, en druk er poppetjes uit. Leg ze op je bakplaat en bak ze in 10-13 minuten af totdat ze goud bruin zijn. Laat ze op je cake rooster afkoelen.
4. Maak het glazuur. Verdeel het glazuur in kommetjes, voor diverse kleurtjes.
5. Decoreer naar hartelust!

Je kunt de koekjes ook gebruiken als deco op een taart b.v.


                                 "Bak Ze"!

Schaakbord Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Als men deze cake open snijdt komt er een schaakbord patroon te voorschijn.

Het kost even wat moeite en het was even puzzelen, maar dan heb je ook wat! Neem ruimschoots de tijd hiervoor, zelfs een dag !

Nodig: 2 ronde spring bakvormen 18-20 cm, ingevet en bakpapier, ronde uitstekers (waar je koekjes mee uitdrukt en een wat grotere, een kan b.v. om de rondingen uit te drukken.

Ingrediënten voor de cakes:

225 gr zachte boter
225 gr fijne kristal suiker
4 grote eieren
225 gr zelfrijzend bakmeel
2 afgestreken theelepels bakpoeder (Oetker)

Omdat je dit beslag in 2 moet delen gaat er in het beslag nr. 2 :
1 eetlepel cacao poeder met 2 eetlepels kokend water, doorgeroerd en afgekoeld. Dus dan heb je 1 gewone en 1 chocolade cake.

1. Verwarm je oven voor op 180C. Bereidt je bakvormen voor. Maak je beslag door de 5 ingrediënten te combineren tot een geheel. Doe de helft van je beslag in 1 bakvorm. Doe de chocolade nu in de andere helft van je beslag en giet dat in je andere bakvorm. Bak beide cakes in 25-30 minuten gaar of totdat je caketester er schoon uitkomt.

2. Laat ze 5 minuten in de bakvorm voordat je ze compleet goed laat afkoelen en dat ze hard genoeg zijn om de ringen eruit te snijden. (geef het een paar uur in de koelkast)

3. We snijden de beide cakes nu door midden. We hebben dan 2 chocolade en 2 gewone ronde cakes. Uit alle cakes snijdt of druk je een cirkel van ongeveer 12cm en een kleinere cirkel van ongeveer 7-7,5 cm.

4. De cirkels die je uit de gewone cake hebt gesneden druk je terug in de chocolade cake en visa versa. Zodat je een dartboard figuur krijgt. Deze cakes sandwich je samen met een heerlijke Koffie boter créme:

5. Botercréme:
150 gr zachter boter
225 gr poedersuiker
2 theelepels melk
2 theelepels koffie essence of zelfmaken: 2 theelepels instant koffie met 1 eetlepel kokend water opgelost en afgekoeld.

6. De cakes sandwich je nu samen met de koffieboter créme. Als je niet genoeg over hebt kun je wat bij maken zodat de buitenkant ook een mooie laag krijgt.

7. Versier naar hartelust!

                                    "Bak Ze "!!!! En succes!!!!

Pompoen, Gember en Blauwe Bessen Cake van Conny

Deze cake is simpel en met een uurtje gebakken!

Nodig:
175 gr gesmolten boter
140 gr heldere honing
1 groot ei, geklopt
250 gr pompoen, (met je staafmixer de ontdooide pompoenblokjes grof malen, (Vriezer van de Appie)
100 gr licht bruine basterd suiker
350 gr zelfrijzend bakmeel
1 volle eetlepel gemberpoeder
handje bevroren blauwe bessen (pakje vriezer AH)(Optioneel)
1 á 2 eetlepels rietsuiker

1. Verwarm je oven voor tot 180 C. Spray je bakvorm in en beleg met bakpapier.
2. Mix de boter, honing en het ei en roer de pompoen erdoor. Mix dan het meel, suiker en de gember erdoor. Roer dan (optioneel)een handjevol bevroren blauwe bessen erdoor.
3. Giet in je cake bakvorm en strooi er de rietsuiker over. Bak de cake in 60 minuten af, totdat hij mooi goudbruin en gerezen is.
4. Laat de cake 10 minuten in de bakvorm rusten. Zet hem dan op je cakerooster om af te koelen. Snijdt er dikke plakken van en smeer er een laag echte boter op.

                             "Bak Ze"!!!

Dessert Cupcakes in kleipotjes

Deze cakjes heb ik in de Le Fermiére yoghurt potjes gebakken. De yoghurt is echt heerlijk maar wat doen we met die schattige potjes? Na ze al in gebruik te hebben als pennenpot, kleingeld pot, make-up pot etc. Heb ik er een paar uit de kast gepakt en er cake beslag in gedaan. Et Voilá!

Nodig voor 6 potjes:
125 gr zachte boter
125 gr lichtbruine basterd suiker
2 eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract

als je chocolade cakejes wilt: 50 gr gesmolten chocolade (68%)
Nootjes, vruchtjes,alles kan.

Deze keer heb ik tussen het beslag in wat bosbessen jam gebruikt. In de andere heb ik lemon curd als vulling gebruikt.

1. Verwarm je oven voor op 180C. Spuit de potjes lichtjes in met wat Baukje bakspray.
2. Maak het beslag en giet dit in de potjes.
3. Bak ze in 18 minuten gaar.

                 "Bak Ze"!!!!

Pompoen Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Deze heerlijk gekruide cake is een 'must have' voor in de vriezer. Dan heb je ten alle tijde een traktatie in huis.

Nodig:
245 gr patent bloem
250 gr fijne kristal suiker
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel gemalen kaneel
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kruidnagel

2 eieren
245 gr met de staafmixer fijn gemaakte pompoenstukjes (ontdooid) uit een pak van 450 gr van AH uit de vriezer
125 ml zonnebloem olie of koolzaad olie
125 ml water
1 eetlepel blauwmaanzaad (poppy seeds) (Optioneel)
50 gr of meer gehakte pecan nootjes .Je kunt ook walnoten, rozijntjes ,gedroogde cranberries of gedroogde goji bessen erdoor doen.

1. In een grote kom mengen we de droge ingrediënten, in een andere kom de natte, behalve de nootjes.
2. Roer alle ingrediënten samen totdat het nét nat is. Roer de nootjes erdoor.
3.Giet het beslag in je vorm en bak het af in je voorverwarmde oven van 180C. Reken op 65-75 minuten, check met je cake tester of het er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de cakevorm zitten voordat je hem op je cake rooster zet.
4. Snijdt lekkere dikke plakken en smeer er een laag boter op.

Tip: Oude cake kun je opbeuren door de plakken in de broodrooster te toasten. Lekker hoor!

                              "Bak Ze"!

Bananen Cake gevuld met Mascarpone uit de Kitchencourt Lane Bakery

Oh, wat is deze cake lekker! Smeuïg en zoet. Perfect voor bij de thee of koffie of als dessert met wat vanille ijs ernaast.

Nodig:
2 overrijpe bananen, hoe bruiner hoe zoeter, geprakt
2 eieren (L)
300 gr suiker
125 ml koolzaadolie
80 ml karnemelk
1 theelepel vanille extract
245 gr patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout

Voor de vulling:
225 gr mascarpone (of philadelphia)
70 gr suiker
1 ei
1 eetlepel patent bloem

1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray en beleg je cakevorm met bakpapier. Zet op een plaatje voor het geval de cake "overstroomt"
2. Doe de bananen bij de eieren en de suiker, voeg de olie toe, de karnemelk en de vanille en mix tot een geheel.
3. Voeg alle droge ingrediënten toe. Maak de vulling, met je electrische mixer.
4. Doe de helft van het mengsel in je vorm, doe daar de vulling overheen en dan de rest van het bananen mengsel.
5. Bak de cake af in 70 minuten of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en zet hem daarna op je cake rooster.

                                 "Bak Ze"!!!

Kleine Kaneel Noten Repen uit Wisconsin

Als je geduld hebt, bewaar ze dan een nachtje in een goed afgesloten trommel zodat de kaneel er goed kan intrekken. Gebruik een diepe bakplaat van 23 x 33 cm. Gebruik repen bakpapier, en de 'traybake' inspuiten met bakspray.

Ingrediënten voor 24 pers.

70 gr volkorenmeel
70 gr patent bloem
100 gr suiker
1 en een 1/2 theelepel kaneel poeder
1 en een 1/4 theelepel bakpoeder (oetker)
1/4 theelepel baksoda
1 ei (L) geklopt
85 ml koolzaad olie (hollands goud)
75 gr (ah basic) appelmoes (apple sauce)
85 gr (ah basic) honing (flower honey)
175 gr gemengde gehakte nootjes

Suikerlaagje:

160 gr poeder suiker
28 gr gesmolten boter
1 theelepel vanille extract
1 eetlepel water
2 eetlepels (ah basic) honing

1. Verwarm je oven voor tot 180C. Spray je bakvorm in. In een grote kom mengen we de eerste 6 ingrediënten. In een andere kom mengen we de laatste 4, laat de nootjes nog even staan.
2. Roer alle ingrediënten bijelkaar en dan pas de gemengde nootjes erdoor.
3. Giet dit in je bakvoorm en spreid het iets uit. Bak 15-20 minuten of totdat je saté prikker er schoon uitkomt.
4. Intussen hebben we de suiker laag al klaargemaakt, door ze allemaal te combineren.
Giet dit gelijkmatig over de warme cake. We snijden de cake pas in repen als het geheel compleet is afgekoeld.

                              "Bak Ze"!!!!

Ei-vrije Chocolade Cheesecake van Ilse

Ilse had vandaag zin om te keuken in te gaan en eens een cheese cake te maken. Zo een die niet de oven in hoeft en ei - vrij is. Nog even vlak voor de valreep voordat ze een verre reis gaat maken.

Ingrediënten voor ongeveer 6 personen:

150 gr digestive koekjes (verkade)
45 gr boter gesmolten in een pannetje
110 gr fijne kristal suiker
120  ml slagroom
150 gr donkere chocolade, (68%) in stukjes en gesmolten, het beste is "au bain Marie" en iets afgekoeld
2 eetlepels cacao poeder (Blooker Amsterdam) tot een pasta gemixed met wat water 
200 gr mascarpone

1. Doe de koekjes in een diepvrieszak en sla ze fijn met de deegroller. Rol er nog maar eens een keer over heen. Lekker fijn.  Roer dit goed door de boter, samen met 1 eetlepel van de 110 gr suiker. Druk deze mix goed in je 18cm ronde springvorm bakvorm. Probeer ook iets tegen de randjes aan te werken.
2. De (koude)slagroom mixen we (in een koude schone schaal met schone mixers) totdat er mooie pieken ontstaan. Doe daar de gesmolten chocolade bij en de cacoa poeder mix. Mix goed rond en zet weg.
3. Mix de mascarpone (of philadelphia) en de overgebleven suiker samen. Roer er dan voorzichtig de chocolade mix doorheen. Zachtjes anders sla je de lucht eruit.
4. Doe deze chocolade mix in je koude koekjes bodem. Spreid het een beetje chique glad. Versier het eventueel met wat vruchtjes naar smaak.
5. Zet de cake in de vriezer. Minstens een uur. Later mag hij de ijskast in. Haal voorzichtig de ring eraf, met een warm mes langs de rand halen b.v.  Haal hem 30 minuten uit de ijskast voor je gaat serveren. Met slagroom, IJs, Vruchten etc.

                                    " Cheese"! Oh, en de groetjes
                                                     van Ilse!

Key Lime Pie uit de Kitchencourt Lane Bakery

Nodig voor 6-8 personen:

Voor de bodem:
75 gr ongezouten boter
175 gr digestive koekjes, Verkade

Voor de vulling:
3 ei-gelen, (L)  het eiwit in een schone kom bewaren
400 gr Friesche vlag gecondenseerde melk
( 1 blikje en nog wat uit een 2e)
De rasp (fijn) van 4 limoenen en het sap daarvan
Plus nog wat rasp voor de decoratie

Voor de Meringue:
3 eiwitten
75 gr fijne kristal suiker

1. Rasp de limoenen en bewaar het sap in een kannetje. Verwarm je oven voor op 170C. In een grote vrieszak meppen we met een deegroller de digestive koekjes fijn en aan puin. In een steelpannetje verwarmen we de boter. Mix met elkander en roer goed door. Hier maken we de bodem van door het netjes in de losse bodem pie vorm van 23 cm, aan te drukken. Vergeet de randjes niet.

2. Voor de vulling mixen we de 3 eigelen totdat ze glanzen en mooi lichtgeel zijn. Mix de gecondenseerde melk erdoor met de limoen rasp en sap totdat het een prachtig egale blend is. Giet dit in de bodem.

3. Maak je mixers zeer grondig schoon! Sla de eiwitten (geduld)  de suiker samen totdat je stijve pieken in het mengsel krijgt. Je kunt de meringue over de vulling lepelen, maar het is makkelijker om het in een schone spuitzak met grote spuitmond te doen en het zo over de vulling te spuiten en pieken te trekken.

4. Bak het geheel af in 15-20 minuten, totdat de pieken een mooie bruine kleur krijgen. Haal de pie eruit en laat hem goed afkoelen voordat je hem serveert. Als je nog een limoen over hebt rasp er dan nog wat overheen voor de mooie groene kleur. Laat de pie niet te lang in de koelkast staan, de meringue gaat dan glijden. Hij smaakt dan nog heerlijk maar steviger is anders.

Overgebleven gecondenseerde melk nooit in het blikje bewaren. Doe het in een mooi kannetje. Heerlijk in de koffie of over de yoghurt!

                        "Bak Ze"!!!!   

Vergeet niet op facebook "Conny Bakes"   te "Liken" !                

Zachte Gekruide Koekjes uit de Kitchencourt Lane Bakery

Heerlijk gekruide koekjes die perfect passen bij een koude herfst middag en een kop hete thee. Of bij de koffie, dat kan natuurlijk ook. Hoe dan ook, scrumptious.

Toch even een voetnoot. Het deeg wil graag 2 uur rusten in je ijskast, dus geduld is geboden!

Nodig voor ongeveer 36 plus koekjes

200 gr licht bruine basterd suiker
165 gr gesmolten boter
1 ei
80 gr Lyle's black treacle (M&S) of dikke Zeeuwse stroop
315 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel gember poeder
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel kruidnagel poeder

50 gr fijne kristal suiker apart in een bakje of schaaltje

1. In een grote kom mengen we de suiker en de boter, doe daarna het ei en de stroop erbij. Combineer de bloem, gember, baksoda, kaneel en kruidnagel en voeg dit langzaam toe aan het bruine suiker mengsel. Mix goed door. Blijven kneden, de mix is iets stijf. Doe er plastic folie over en zet de kom minstens 2 uur in de ijskast.

2. Draai balletjes van 18 gr ongeveer elk. Rol ze door de suiker in het aparte bakje en leg ze met 5 cm afstand van elkaar op je bakplaat. (ingesprayed).

3. Bak ze in je voorverwarmde oven van 180C. in 9-11 minuten gaar. Laat ze 1 minuut op de bakplaat liggen voor je ze op je cakerooster laat afkoelen.

                                            "Bak Ze"!!!!

Cappuccino Chocolade Muffins uit Wisconsin

Dit zijn mijn favouriete Muffins die je bij een kop koffie maar ook een heerlijk glas koude melk kan serveren. Of als dessert; niet te versmaden. Veel mensen vragen naar het recept als ik ze uitdeel, dus bij deze. Bovendien kun je de Espresso boter ook heerlijk op een Bagel smeren.

Nodig voor de Espresso boter:
115 gr mascarpone cream cheese
1 eetlepel fijne kristal suiker
1/2 theelepel instant koffie
1/2 theelepel vanille extract
40 gr klein gehakte chocolade stukjes
(Ik gooi er altijd wat poeder suiker door voor stevigheid)

Muffin Mix:
280 gr patent bloem
150 gr fijne kristal suiker
2 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel zout
250 ml melk
2 eetlepels instant koffie
113 gr boter, gesmolten
1 ei (L)
1 theelepel vanille extract
120 gr klein gehakte chocolade stukjes
(Als decoratie heb ik deze keer cappuccino crunch pepernoten van de hema gebruikt)

1. In een kom mixen we eerst de espresso boter ingrediënten en zetten dat tot gebruik in de ijskast. We verwarmen de oven voor tot 190C. En zetten 11-12 papieren cups in je muffin vorm.

2. In een grote kom combineren we de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout. In een andere kom mengen we de melk met de instant koffie totdat de koffie is opgelost. Doe daar de gesmolten boter, het ei en de vanille bij. Roer dit bij de droge ingrediënten nét totdat het een beetje gecombineerd is. Roer daar de kleine stukjes chocolade doorheen. Het is muffin mix dus het mag wat rommelig eruit zien.

3. Vul met behulp van een ijslepel met veer b.v. de papieren cupjes 2/3 vol. Bak ze nu in je voorverwarmde oven zo'n 17-20 minuten of totdat je caketester er schoon uitkomt. Als het lukt serveer ze dan warm met de espresso boter.

                                  Bak Ze"!

Boter Maïsbrood uit Californië

Dit recept kwam ik op een Amerikaanse site tegen en het is werkelijk heerlijk. Het is bijna cake maar nét niet. Serveer het warm als het kan met zachte boter en siroop. Bij welke maaltijd dan ook.

Voor 15 pers. Voorbereiding 15 min. Bakken 25 min.

Nodig:

Een bakplaat met opstaande randen. (Traybake) 33x23 cm
Baukje bakspray

150 gr zachte boter
200 gr suiker
3 eieren (op kamer temperatuur)
390 ml melk
335 gr patent bloem
170 gr Maís meel ( de tuinen)
4 en een 1/2 theelepel bak poeder (Oetker)
1 theelepel zout

1. Verwarm je oven op 200. en spray je traybakevorm in.
In een grote kom mixen we de boter met de suiker. Dan combineren we de eieren en de melk. Combineer in een andere kom de bloem, maís meel,bakpoeder en zout. Voeg dit om en om met het botermengsel toe aan het eiermengsel.

2. Giet het beslag in je traybakevorm. Bak het af in 22-27 minuten of totdat je caketester er schoon uitkomt.

Snijdt het Maïsbrood in blokjes en serveer ze warm bij een maaltijd met wat boter en siroop ( Maple)


                             "Bak Ze"!!!