Pompoen Cake met Chocolade uit de Kitchencourt Lane Bakery

Deze foto toont de juiste cake, maar in de verkeerde bakvorm. Desalniettemin is hij erg lekker.


Nodig: Behalve een 25-26 ronde Cakevorm

165 gr zachte boter
275 gr fijne kristal suiker
100 gr licht bruine basterd suiker
2 eieren (L)
1 theelepel vanille extract
350 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel gemalen kaneel (of je pompoenkruiden)

425 gr pompoen, in stukjes, geschild en gekookt en met je staafmixer fijngemaakt.
100 gr chocolade stukjes
55 gr chocolade "au bain Marie"gesmolten
95 gr gehakte pecan noten (verdeeld)

1. Verwarm je oven voor tot 160C en spray en bekleed je bakvorm met bakpapier.

2. In een grote kom mengen we de boter met de suiker tot een créme. Doe 1 voor 1 de eieren erbij en mix goed om. Doe de vanille erbij.

3. Combineer de bloem,bakpoeder, baksoda en de kruiden. Voeg dit samen om en om met het pompoenmengsel. Meng goed door. Voeg de chocolade stukjes toe.

4. Verdeel het cakemengsel over 2 kommen. Roer in 1 daarvan de gesmolten chocolade door.

5. Strooi 60 gram van de gehakte pecan nootjes op de bodem van je bakvorm. Lepel of giet daar het chocolade mengsel overheen. Giet daar weer het gewone mengsel overheen. Strooi dan de rest van de nootjes over het cake mengsel.

6. Bak 65-70 minuten totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Laat 15 minuten in de cakevorm zitten voor je hem compleet op je cake rooster laat afkoelen.

7. Ik had deze cake in een gewone (langwerpige) cakevorm gebakken, wat niet helemaal goed gegaan is, dus de volgende keer gebruik ik maar een ronde, zoals hierboven beschreven.

                           "Bak Ze"!!!

Engelse Scones uit de Kitchencourt Lane Bakery

Nodig:

450 gr zelfrijzend bakmeel
2 bolle theelepels bakpoeder (Oetker)
75 gr zachte boter
50 gr fijne kristal suiker
2 eieren (L)
Ongeveer 225 ml volle melk

1. Verwarm je oven voor op 220C. Pak 2 bakplaten en spray ze lichtjes in.

2. Doe het meel en de bakpoeder in een grote kom. Doe de boter erbij en wrijf met je vingers door het meel totdat het geheel op broodkruimels gaat lijken. Roer dan de suiker erbij.

3. Mix de eieren en doe dan de melk erbij totdat je aan 300ml in totaal zit. Haal hier 2 eetlepels af en zet even weg. Dit is voor de scones te glazuren straks. Roer nu langzaam het eiermengsel bij het meel en blijf roeren totdat je een zacht deeg hebt. Het mengsel moet nattig zijn en aan je handen blijven plakken.

4. Leg het deeg op een licht met bloem ingestoven werkblad en plet of rol met de hand of met je deegroller tot een dikte van 1 á 2 cm. Gebruik een ronde steker van ongeveer 5 cm om de scones uit te steken. Maak een recht naar beneden beweging, niet draaien. Steker weer recht omhoog halen. Maak van het overgebleven deeg nog een mooie plak en steek hier de laatste scones uit.

5. Leg de scones op de gereedstaande bakplaten, bestrijk ze met het weggezette eiermengsel en bak ze in 10-15 minuten gaar, of totdat ze goudbruin en gerezen zijn. Laat ze op je cakerooster afkoelen en leg er een schone theedoek over zodat ze niet uitdrogen. Serveer ze opengesneden met een dikke laag aardbeien jam erover en daar bovenop een lepel clotted cream of slagroom.

6. Afgekoeld kun je ze invriezen en voor je ze serveert even in een warme oven (10 minuten)

                               "Bak Ze"!!!!!

Ei- en Lactose-Vrije Chocolade Cupcakes uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een Vegan recept:

Nodig:
500 ml water
300 gr fijne kristal suiker
135 gr appelmoes
80 ml koolzaad olie
3 theelepels vanille extract
420 gr patent bloem
50 gr blooker cacao
1 en 1/4 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel zout
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)

Voor het suikerlaagje:
1 bus poedersuiker
1 uitgeperste citroen

1. Verwarm je oven tot 180C. Zet papieren cupjes klaar in je baktray voor muffins.
2. In een grote kom mengen we de eerste 5 ingrediënten en mengen goed om. In een andere kom mengen we de bloem, de cacoa, bakpoeder,zout en de baksoda. Dit mengen we voorzichtig bij het appelmoes mengsel.
3. Vul de papieren cups met een ijslepel met veer en bak ze in 18-22 minuten af, of totdat een sateprikker er schoon uitkomt.
4. Laat ze 10 minuten in de tray en zet ze dan op je cake rooster om volledig af te koelen.

Voor het suikerlaagje doen we 4 theelepels citroensap bij de poedersuiker. Voeg nu eetlepel voor eetlepel water erbij totdat het een vrij lobbige substantie is. Lepel dit (of gebruik een palet mes) over de chocolade cupcakes.

                          "Bak Ze"!!!

Wat te doen met een fles-pompoen?

 

 

Open snijden

 

zaadlijsten eruit

 

schillen en in stukjes, of andersom

 

Lekker in de olie met kruiden en zout

 

In de oven 200c. 1 1/2 uur

 

Lekker met een gehaktballetje

 

Zaadjes drogen en volgend jaar planten!

Oma Conny's Kokosnoot Koekjes

Heerlijke Kokosnoot Koekjes!

Nodig voor ongeveer 45 koekjes:
230 gr zachte boter
200 gr fijne kristal suiker
210 gr licht bruine basterd suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
snufje zout
100 gr havermout
85 gr gemalen kokosnoot (Conimex)

1. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een geheel. Mix er de eieren en de vanille bij. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Mix dit langzaam bij het suikermengsel. Meng nu voorzichtig de havermout en de Kokos erbij.

2. Verdeel het deeg in 4 porties. Op een met bloem licht bestoven werkblad rollen we rollen can 15 cm. Verpak in plastic folie en zet een uur in de ijskast.

3. Verwarm je oven op 180C. Pak je koekjesplaat en haal de rollen uit de ijskast. Haal ze uit de folie en snijdt er plakjes van 1 cm van. Vorm ze weer mooi rond als ze wat misvormd zijn. Leg ze, met een koekjesmaat ruimte ertussen, op de bakplaat want ze groeien enorm! Bak ze 10-12 minuutjes of tot ze goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten op de koekjesplaat voor je ze op het rooster volledig laat afkoelen.

4. Het deeg laat zich in de rolletjes prima invriezen. Laat even op kamer temperatuur komen voor je ze snijdt.


                                        "Bak Ze"

Pompoen Cake Rol met Mascarpone uit Illinois

Deze Cake Rol is ideaal om in de vriezer te hebben voor een snel dessert, koffieochtend of zelfs als een kadootje. Deze cake is goed voor ongeveer 10 personen. Of 5. Als je dikke plakken snijdt. :-)

Eerst gaan we de 30-40 gram pompoenblokjes uit de diepvries (AH 450 gr.) ontdooien en met de staafmixer fijnmalen. De rest van de blokjes doen we weer terug in het doosje en de vriezer. Ik gebruik de Ikea zakken hiervoor. Dan kun je de inhoud iets platter bewaren en heb je meer ruimte in de vriezer voor de cake rol.
Als je verse pompoen gebruikt, de blokjes eerst 8 minuten koken.

Ook nodig: een patisse plaat 38x25cm. Beleg dit met bakpapier hetgeen je weer inspuit met baukje bakspray.

Verder nodig:
3 eieren, verdeeld over 2 grote schone kommen
200 gr fijne kristal suiker verdeeld over 2 bakjes
30-40 gr pompoen
105 gr patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel pompoen kruiden of 1/2 theel. Kaneel
mespuntje zout

Voor de vulling:
250 gr Room kaas (mascarpone)
30 gr zachte boter
250 gr (1 bus) poedersuiker
3/4 theelepel vanille extract
Poedersuiker voor decoratie (optioneel)

1. Verwarm je oven tot 190C> Zet je bakvorm klaar.

2. In een grote kom kloppen we de eierdooiers op een hoge snelheid totdat het dikkig en lichtgeel is geworden. Hier doen we langzaam 100 gr suiker bij en de pompoen en blijf op de hoogste stand mixen.

3. In een andere kom mixen we met schone mixers de eiwitten tot zich zachte pieken hebben gevormd. Doe hier heel langzaam de rest van de suiker erbij. Totdat zich stijve pieken voordoen. Vouw voorzichtig het eigeelmensel erdoorheen.

4. In een andere kom combineren we de bloem, baksoda, kruiden en zout. Zeef dit boven het eiermengsel en vouw het er voorzichtig doorheen. Doe dit mengsel in je gereedstaande bakvorm en egaliseer een beetje.

5. Bak het geheel in je voorverwarmde oven. 12-15 minuten of totdat de cake terug springt als je hem ietsje in duwt. Laat hem nu 5 minuten afkoelen. Draai de cake nu op de kop om op een stuk bakpapier of een schone droge theedoek bepoederd met poeder suiker. Haal nu voorzichtig het bakpapier eraf. Snijdt aan het begin (de korte kant) een kleine inkeping om een begin te krijgen voor het rollen. Rol de cake op in je theedoek of bakpapier.Laat de cake rol nu compleet afkoelen.

6. In een kleine kom mixen we de boter, roomkaas, poeder suiker en vanille totdat het romig is. Ont-rol de afgekoelde cake voorzichtig. Smeer de vulling bovenop de cake maar houdt een afstand van ongeveer 2 cm van de rand af. Rol de cake weer op en doe hem (verpakt)in de vriezer totdat hij stevig is.

7. Hij kan tot 3 maanden in de vriezer blijven. Haal hem 15 minuten uit de vriezer voordat je hem gaat aansnijden. Doe er dan nog wat poedersuiker over. Je kunt ook verse vruchtjes erbij serveren.


                             " Bak Ze"!

Pompoen Cupcakes met kruiden en Roomkaas uit Colorado

We beginnen eerst met 1 biologische oranje pompoen van ongeveer 20cm hoog in blokjes te schillen en te snijden. Daarna 10 minuten koken, afgieten en met de staafmixer fijnmaken. Laat het mengsel iets uitlekken.

Verder nodig voor 24 cupcakes:
165 gr zachte boter
300 gr fijne kristal suiker
3 grote eieren
400 gr van de pompoen
330 gr patent bloem

1 eetlepel pompoen kruiden (Pumpkin Spice) maar je kunt ook speculaas kruiden gebruiken
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel gemalen
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel gember poeder
250 ml karnemelk

Voor de topping:
250 gr mascarpone of philadelphia roomkaas
115 gr zachte boter
1 of 1 1/2 bus poedersuiker
1 theelepel vanille extract
2 theelepels kaneel poeder

Decoratie materiaal b.v. chocolaatjes


* Verwarm je oven voor tot 180C. Zet je papieren cups en je cupcake tray klaar.

* Créme je boter met de suiker totdat het licht aanvoelt. Doe de eieren er 1 voor 1 bij. Doe de uitgelekte pompoen erbij. Meng de bloem, alle kruiden en het zout bij elkaar en voeg dit om en om met de karnemelk bij het eieremengsel.

* Vul de papieren bakjes 3/4 vol. Gebruik een ijsco lepel met veer. Bak ze in 20-25 minuten gaar, of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat ze 10 minuten in de cupcake vorm zitten voordat je ze op je cakerooster volledig laat afkoelen.
* Voor de roomkaas boterlaag: Mix eerst de boter en de roomkaas goed om, voeg dan de rest erbij. Mix totdat alles goed is gecombineerd. Vul een spuitzak met kleine tuit en vul de cupcakes, of gebruik een spatel.
* Decoreer naar hartelust!

               My Pumpkin Garden

                    "Bak Ze"!!!

Frambozen Meringue Roulade

Raspberry Meringue Roulade     

Een echt jaren '80 recept uit Mary Berry's Baking Bible

Overheerlijke crunch met het zachte marshmellowy frambozen créme erachter.

Bestellen is mogelijk met vruchten en decoratie naar keuze.

Als u deze meringue eenmaal geproefd heeft wilt u niets anders meer. Een hele goede keuze als dessert na een heerlijk etentje thuis.


                                    ---------------

Chocolade Roulade met Irish Cream

 

Een overheerlijke roulade ideaal voor een gluten vrij dieet.

Recept is uit het boek "Mary Berry Cooks the Perfect".

Een zálige roulade bestellen kan bij mij! Heerlijk als nagerecht, of gewoon zo maar.

Prijs en gewenste decoratie op navraag. PM op Conny Bakes -Facebook

Dutch Pumpkin-Orange Loaf from the Kitchencourt Lane Bakery

Nothing beats the smell of pumpkin spices and orange wafting through your kitchen. This delicious sweet and spicy loaf  serves 15-16 people. Cut thick slices and serve with a dollop of clotted cream or vanilla ice cream.

You'll need a loaf tin: approx 9 inch x 3 inch or 23 x 8 cm,  sprayed with baking spray and lined with baking paper, or rub your tin with butter and shake some flour through the loaf tin.

Needed:

1/2 Fresh Pumpkin, diced and peeled, then cooked for 8-10 mins.
1 clean orange, grated and juiced
100 gr soft butter
1 teaspoon Pumpkin Spice or if preferred just Cinnamon
a knifepoint salt
200 gr caster sugar divided
2 eggs (L)
125 gr créme fraîche
300 gr self-raising flour
2 teaspoons baking powder

Kitchenmachine or handmixer

Step 1. Pre-heat your oven to 350F. (180C)

Step 2. Mix the butter, spices, grated orange, salt, half of the cooked pumpkin and half of the sugar. Mix well. Add the eggs one by one until well combined. Add the créme fraîche and mix again. Sieve the self-raising flour with the baking powder over the mixture and mix again until well combined. Add the rest of the pumpkin and spoon through with a spatula.

Step 3.  Spoon the pumpkin mixture into your prepared loaf tin and even it out. Bake it in the middle of your pre-heated oven in approx. 45 minutes. Check with your caketester to see if it comes out clean. If so, let it cool 5 minutes in the tin and then completely on your wire rack. Don't forget to take the baking paper off.

Step 4. Heat the orange juice and the rest of the sugar on a low heat until it becomes a syrup. Prick holes in the cake with a caketester and pour the syrup in the holes and over the cooled cake.


                                     "Enjoy" !!!!!  

Makkelijke Pompoen Pie uit de Kitchencourt Lane Bakery

Deze heerlijke pie heb je in een mum van tijd op tafel. Als dessert b.v. met een  flinke dot slagroom!

Nodig:
Een bakvorm van 34 cm x 11 cm ( 13 inch x 4,5 inch)
Niet ingevet

Ingrediënten Vulling:
2 eieren
200 gr pompoen uit de ah diepvries ontdooid en met de keukenmachine fijn gemaald.
125 ml koffiemelk (dit is geëvaporeerde melk)
50 gr suiker
100 ml maple siroop
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vanille extract

Alles in 1 kom mixen tot een geheel.

Blik Super Croissants 350 gr van de ah :  uitrollen op je licht met bloem bestoven werkblad, dubbelvouwen en uitrollen, iets groter dan de bakvorm, netjes in de vorm vouwen, met een vork wat gaatjes prikken, bakpapier erin en met de deegroller over de randen snijden. Van dit deeg maak je figuurtjes.

Blind bakken:
Verwarm je oven op 200 C. Doe de keramische bak-bonen bovenop je bakpapier, dat in je deeg ligt,  en bak het geheel 5-6 minuten. Haal het uit de oven,verwijder je bakpapier met de bak bonen en vul het gebakken deeg met de pompoenvulling. Zet je oven op 180C. Doe wat deegfiguurtjes boven op de vulling. Die zakken weg maar komen weer boven tijdens het bakken.
Bak het geheel in 40-45 minuten af totdat het goudbruin is. Mmmm. Yummie.

                                                                      " Bak Ze"!