Koffie Banaan Plaattaart uit de Kitchencourt Lane Bakery

Gewoon een heerlijke plaattaart waar je 16 gezellige gebakjes uit kan snijden. Met een decoratie naar smaak natuurlijk.

Men neme:
115 gr zachte boter
200 gr fijne kristal suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
2 theelepels baking soda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
3 medium rijpe bananen, geprakt
240 gr sour cream
1 eetlepel Blauw Maanzaad (Poppy Seed)

Koffie laag:
80 gr zachte boter
375 gr poedersuiker ( 1 bus is 250 gr)
2 theelepels oplos koffie opgelost in
2 tot 3 eetlepels melk (niet warm)

Ook nodig: Een bakvorm van 31x23 cm. Ingesprayed en belegd met bakpapier.
Je oven verwarm je voor op 180C.

1. In een grote kom mixen we de boter met de suiker tot een geheel. Doe de eieren er 1 voor 1 bij en mix goed na elke toevoeging. Doe de vanille erbij. Combineer de bloem, baksoda en het zout. Doe dit om en om bij het eiermengsel, samen met de bananenprak en sour cream. Mix daarna het blauwmaanzaad erdoor. Mix goed door na elke toevoeging.

2. Giet je beslag in je bakvorm. Bak je cake in 35-40 minuten gaar of totdat je cakeprikker of satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm en zet hem daarna op je cakerooster om hem echt helemaal af te laten koelen.

3. Voor de koffielaag:
 In een kleine kom mix je de boter met de poedersuiker en de koffie tot een egaal geheel. Smeer een mooie laag over je koude cake. Als het wat stroef gaat doe ik het altijd heel eventjes in de magnetron zodat de boter beter smeerbaar is.

4. Zet je cake in de koelkast. Snijd er dan mooie gebakjes uit en garneer naar hartelust!

Makkelijke Stoofpeertjes uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een heerlijk bij- of nagerecht of verwerkt in een peertjes cake. Zelfs koud of geserveerd met yoghurt, ijs of vanille vla. Het kan allemaal! En zoo makkelijk om te maken!
Voor 4 personen hebben we nodig:

6 stoofpeertjes (gieser wildermann)
250 ml rodebessen sap ( 1 flesje)
100 ml water
75 gr lichtbruine basterd suiker
1 kaneelstokje

Wat geraspte citroen (optioneel)

1. Schil de stoofpeertjes, snijd ze in partjes en haal het klokhuisje weg.
2. Doe het water en de bessensap in je pan, leg de peertjes erop. Doe de suiker en het kaneelstokje erbij. Doe de deksel op je pan. Breng het aan de kook. Zet het dan op een heel laag pitje en laat het ongeveer 90 minuten gaarkoken.

Je kunt de peertjes 2 dagen in je koelkast bewaren, mits goed afgedekt.

Makkelijk toch?

Wat moet ik doen met een zak Cranberry's ?

Op de achterkant van de zak staat de gebruiksaanwijzing.

In de pan gaat een laagje suiker en dan de cranberry's erbovenop.

Kook ze even totdat ze kapot zijn gebarsten

Uitlekken boven een kom en het vocht opvangen. In een schoon jampotje doen met het vocht erboven op totdat het vol is.

Zo heb je altijd een pot verse cranberry's bij de hand!

Glutenvrije Koekjes met Kokos en Cranberry's uit de Kitchencourt Lane Bakery

Voor ongeveer 25-30 koekjes hebben we nodig:

198 gr friesche vlag gecondenseerde melk
2 zakjes geraspte kokos (Conimex)
85 gr stukjes witte chocolade (Verkade wit is glutenvrij)
15 gr amandelmeel
1 theelepel amandel extract
125 gr gedroogde of verse cranberries (gekookt en afgekoeld en in kwartjes gesneden)

1. In een grote kom mengen we de eerste 5 ingrediënten. Goed mixen en roer dan de cranberries erdoor.
2 Laat eetlepels vol op de bakplaat vallen met een tussenruimte van ongeveer 7,5 cm en vorm er kleine bergjes van.
3. Bak ze in je oven van 160C. zo'n 12-15 minuten, totdat ze een bruin randje krijgen. Laat ze 3 minuten afkoelen voor je ze op je cakerooster compleet laat afkoelen.

Dubbeldekker Chocolade Koffie Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een heerlijk chocolade-koffie cake voor een koffieochtend, ladies circle of workshop matinee


Nodig:
200 gr zachte boter
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
85 gr cacoa poeder (Blooker)
140 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr licht bruine basterd suiker
4 eieren
2 eetlepels melk

Voor de vulling en de bovenlaag
500 gr mascarpone (Galbani)
85 gr licht bruine basterd suiker
2 eetlepels hele sterke koffie (Instant)
100-150 gr poedersuiker
koffieboontjes of ander decoratie materiaal
rood lint voor de onderkant

1. Verwarm je oven op 180C en spray en beleg 2 ronde bakvorm van 20cm.
2. Zeef de bloem en de bakpoeder boven een grote kom en doe dan alle andere ingrediënten erbij. Mix heel goed totdat alles is gecombineerd.
3. Verdeel het beslag evenredig over de 2 bak (spring) vormen. Bak de cakes in 25-30 minuten af of totdat je cake prikker er schoon uitkomt.
4. Laat de cakes 10 minuten in de vorm staan. Haal ze er dan uit, verwijder het papier en laat ze compleet afkoelen op je cake rooster.
5. In een andere kom mixen we de mascarpone en de bruine suiker samen. Doe langzaam de koffie erbij. Doe de poedersuiker erbij en mix goed. Gebruik de helft van dit mengsel om de cakes samen te sandwichen. Doe de andere helft er bovenop en eventueel als je dat wilt ook de randen.
6. Versier naar hartelust!

Franse Toast met banaan en Maple Siroop

Nodig:

Het liefst oud brood, paar sneetjes
Het liefst een bruine banaan in plakjes
3-4 eitjes geklutst
flinke klont boter
eventueel wat kaneelsuiker
koekepan

Drenk de sneetjes brood in het geklutste ei en bak ze om en om in de hete boter.
Leg de plakjes banaan, die je even in de hete boter nog had aangebakken, erover en giet er de siroop over. Strooi er eventueel wat kaneel suiker overheen.

Lekker als ontbijt of Lunch (of dessert, of gewoon als tussendoortje)

Chocolade Cakes met Kerst stokjes/Candy Cane uit de Kitchencourt Lane Bakery

Zoals je op de foto kunt zien is dit recept voor 3 cakes. Je kunt ze grappig inpakken en als kadootjes weggeven.

Nodig:

55 gr zachte boter
330 gr licht bruine basterd suiker
4 eiwitten
2 eieren
180 ml sterke koffie
125ml of 125 gr vanille yoghurt
60 ml koolzaadolie
1 eetlepel  ! vanille extract
1/4 theelepel peppermint extract (als je het kunt vinden)

490 gr patent bloem
90 gr blooker amsterdam cacao
1 en een 1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
350 ml karnemelk
150 gr chocolade stukjes, maar strooi dit dan gelijkmatig over de al 3 gevulde vormen en roer er zachtjes doorheen.

Bovenlaag:
60 gr witte chocolade, gesmolten, au bain Marie
3 ( grof en fijn) gebroken Candy Canes (Kerst stokjes)(Xenos)

1> Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed 3 cakevormen met bakpapier.

2> In een grote kom mnegen we de boter en de suiker totdat het broodkruimels lijken. Doe de eiwitten, eieren, coffee, yoghurt, olie en extracten erbij en mix met je handmixer totdat alles goed is gecombineerd.

3> In een andere kom mengen we de bloem, cacoa, baksoda en het zout. Voeg dit om en om samen met de karnemelk aan het bruine suiker mengsel toe en mix goed om.

4> Giet het mengsel in je cakevormen en strooi er gelijkmatig de chocolade stukjes doorheen. (Ik heb er ook nog wat Belgische witte chocolade stukjes doorheen gedaan).

5> Bak de cakes 50-55 minuten of totdat een saté prikker er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op je cakerooster zet om verder af te koelen.

6> Druppel nu de gesmolten chocolade over de cakes heen in een wiegende beweging. Besprenkel daar dan de gebroken Candy Canes overheen.

                                                        

Wortel-Sinaasappel Cake

Dit is zeker geen droge cake en heeft geen extra boter nodig. Hij kan makkelijk in de ijskast bewaard worden.

Nodig:
1 sinaasappel
150 gr zachte boter
150 gr licht bruine basterd suiker
175 gr wortel (julienne zakjes AH 150 gr)
2 eieren (L) geklopt
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 afgestreken theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel koek en speculaas kruiden
ongeveer 1 eetlepel melk
Voor de glans: 2 eetlepels heldere honing (basic ah)

1. Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed je cakevorm met bakpapier.

2. Rasp de sinaasappel op de fijn-stand. Snijdt het witte weg en snijdt hem dan in dunne plakjes. (Voor straks).
Doe de rasp in een grote kom en doe de boter, suiker, wortel, eieren, meel, balpoeder en kruiden en mix heel erg goed totdat alles mooi is gecombineerd. Voeg als je het nodig vind de melk er aan toe om het makkelijker gietbaar te maken. Giet het in je gereedstaande cakevorm.

3. Bak het geheel in je voorverwarmde oven. Een uur ongeveer, totdat hij stevig aanvoelt. Haal de cake uit de oven en leg in een vorm naar keuze de sinaasappel schijfjes. Borstel nu voorzichtig 2 eetlepels honing erover en zet de cake nog 15 minuten in de oven, of totdat je cakestester er schoon uitkomt. Laat de cake een aantal minuten in de vorm afkoelen voor je hem op je cakerooster verder laat afkoelen.

 

 

"Bak Ze"!!!

Chocolade-Caramel Koekjes uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Vandaag had ik een oppeppertje nodig. In de vorm van een koekje. Dus bedacht ik dit overheerlijke zachte snoepkoekje. Lekker bij een bakkie thee of koffie gewoon, omdat het best een sombere dag is.

Nodig voor ongeveer 20 plus koekjes:

115 gr zachte boter
150 gr licht bruine basterd suiker
1 ei (L)
1 theelepel vanille extract
175 gr patent bloem
1/2 baksoda (bicarb)
1/2 theelepel zout
100 gr chocolade stukjes
55 gr Lonka Fudge Caramel in kleine stukjes

1. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een geheel. Mix het ei en de vanille erdoor. Combineer de bloem met de baksoda en het zout. Dit doen we beetje bij beetje bij het botermengsel en mixen goed om. Roer er met een spatel de chocolade en caramel doorheen.

2. Zet je koekjesplaat klaar en leg er (met behulp van een lepel) balletjes op van rond de 20 gram met 4 cm tussenruimte. Op mijn koekjes plaat passen er ongeveer 9.

3. Bak ze af in je oven van 180C. 10-11-12 minuten.   Totdat ze goudbruin zijn. (De bovenkant is erg zacht van de koekjes. Laat ze 3 minuten op de plaat afkoelen voordat je ze met een spatel voorzichtig op je cakerooster zet. Het zijn zachte koekjes, dus verwacht geen "crunch".

                                    "Bak Ze"!!!!

Pompoen Speculaas Cheesecake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een beetje traditioneel, een beetje modern en een beetje van mij. Deze romige en kruidige cheesecake heeft even de tijd nodig, maar dan heb je ook wat.

Nodig : Een ronde pie vorm, hoeft geen losse bodem te zijn, zo'n 23-24 cm.

En:
250 gr fijngemaakte speculaaskoekjes (met een roller of in de keukenmachine)
75 gr gesmolten boter
1 eetlepel patent bloem
Evt. 1 theelepel gemberpoeder

Voor de vulling:
300 gr mascarpone
150 gr suiker
425 gr pompoen (blik/vriezer/vers) fijngemaakt en uitgelekt.
3 eetlepels patentbloem
1 eetlepel melk
1 theelepel kaneel poeder
1/4 theelepel van elk : gemalen kaneel, nootmuskaat en kruidnagel
3 eieren licht geklopt
Slagroom (optioneel)

1. In een kleine kom mengen we de koekjeskruimels, bloem, gemberpoeder en boter. Dit drukken we in op de bodem van de bakvorm en bakken we het 9-11 minuten in een oven van 180C.

2. Voor de vulling mixen we de mascarpone en de suiker tot een geheel. Daar mixen we de pompoen, bloem, melk en kruiden bij. Doe de eieren erbij op een lage snelheid. Heel even maar. Giet dit mengsel in de gebakken koekjesbodem.

3. Bak 40-50 minuten in je op 180C voorverwarmde oven of totdat het midden van de cake bijna niet meer wobbelt. Als je denkt dat de korst aan het verbranden is (je ziet niet of het te donker wordt) leg er dan een vel aluminium folie over. Laat de cake 1 uur afkoelen, op je cakerooster voor je het in de ijskast zet.

4. Zet de cheesecake op zijn minst 4 uur in de ijskast voor je serveert. Met slagroom als je wilt.

Ik had nog wat overgebleven beslag dus daar heb ik 175 gr zelfrijzend bakmeel en 2 eetlepels zonnebloem olie bij gemixt. Ik had nog wat chocolade over dus dat heb ik au bain marie gesmolten en ook wat getempert voor grove stukken. Hier kreeg ik nog 6 muffins uit.

                                "Bak Ze"!!!

Dutch Pear Cake from The Netherlands from my Kitchencourt Lane Bakery

This cake is made with stewed pears. I buy them in a jar but you can stew them yourself in your crockpot with pear sugar and gieser wildemann pears. They are delicious on their own with a little cream as a dessert but just a slice of this cake is irresistable as well. You could add some chopped walnuts in the mixture if you like.

You will need:

200 gr sugar
150 gr soft butter
4 eggs (L)
1 teaspoon cinnamon or pumpkin or apple spices
1 teaspoon vanilla extract
250 gr plain flour
1/8 teaspoon salt

1 jar or tin of pears

1. Spray and line your caketin with baking paper. Set your oven to 300F. (150 C. )

2. Put the butter and the sugar in a bowl and mix until it's creamy. Add the eggs, one by one, mixing well after each addition. Add spices and extract.

3. Gently add the flour and the salt until everything is well combined.

4. Pour the mixture into your caketin. Sieve the pears over a bowl and keep the juice. Stick the pears straight-up into the mixture.

5. Bake the cake in 1 hour and 45 minutes, or until your caketester comes out clean.

6. Leave the cake in the tin for about 10 minutes, turn it out, take off the paper and leave to cool on your wire rack.

7. If you want you can cook the juice with some sugar until syrupy and poor over the cake. Or drink the juice yourself.


                                "Enjoy Baking"!!!!