Citroen- Yoghurt- Kokos Muffins

Voor 12 heerlijk frisse Muffins hebben we nodig:

245 gr Patent bloem
150 gr witte basterd suiker
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
3/4 theelepel baksoda (Bicarbonaat)
1/4 theelepel zout
265 gr vanille of Citroen Yoghurt
1 ei (L)
76 gr gesmolten ongezouten boter
1 tot 2 eetlepels geraspte citroen schil
1 eetlepel citroensap
45 gr geraspte kokos ( Conimex)

Voor de topping:
citroensap
geraspte kokos (Conimex)

Doen:
Verwarm je oven op 200C.
In een grote kom mengen we de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en het zout.
In een kleine kom mengen we de yoghurt, ei,boter, citroen rasp, en citroen sap. Roer dit in de grote kom totdat het nét aan elkaar plakt. (Muffins nooit over mixen) Vouw de kokos erdoor.
Verdeel het beslag over de 12 papieren bakjes.
Bak de Muffins in 18-22 minuten af. Totdat ze mooi goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat ze 5 minuten in je Muffin tray afkoelen voordat je ze op je rooster zet.
Prik in elke Muffin 6 gaatjes en giet er een halve theelepel citroensap over heen.
Kruimel er nog wat Kokos rasp over heen.
Serveer warm of laat afkoelen op je cake rooster.

                                            "Bak Ze"

Boter Cake uit de Kitchencourtlane Bakery

 

Ik vond dit recept in een oud kookboek wat ik gekocht had bij de kringloop winkel. Het was de meest beduimelde pagina dus zeker de populairste!

Nodig:                                        Voor 16 pers.
Een ronde bakvorm van ongeveer 24 cm met een schoorsteentje in het midden. Ingevet met boter en bestoven met bloem.
Prep: 20 min. Bakken 60 minuten plus afkoelen.

Ingrediënten:
230 gr zachte boter
400 gr witte basterd suiker
4 grote eieren
2 theelepels vanille extract
420 gr patent bloem
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2    ,,         baking soda (bicarbonaat)(Arm&Hammer)AH
1/2 theelepel zout
250 ml karnemelk

Boter saus:
200 gr suiker
115 gr boter
60 ml water
1 en een 1/2 theelepel amandel extract
1 en een 1/2 theelepel vanille extract


Doen:

1. Verwarm je oven voor op 180C. Vet je vorm in en bestuif met bloem. Klop het overtollige bloem eruit.
2. In een grote kom mixen we de suiker en de boter tot een luchtig geheel. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix na elke toevoeging even rond. Doe de vanille erbij. Combineer de bloem, bakpoeder, baking soda en zout en voeg dit om en om met de karnemelk in je botermengsel.
3. Als alles goed is gemixed doen we het beslag in de bakvorm. Bak de cake in 55-70 minuten af. Of: totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen. Leg ondertussen een val bakpapier op je aanrecht met daarop de omgekeerde cake op je rooster.
4. Voor de saus combineren we de boter, suiker en water in een kleine sauspan. Verwarm het geheel tot de suiker is afgekoeld. Doe de extracten erbij. (Dat bruist ietsje)
5. Prik gaten in de warme cake, lepel 1/4 van de suas over de cake. Laat even staan en herhaal dit 2 keer. Prik gaatjes in de zijkant van de cake en borstel de rest van de saus rondom de cake.

                                    "Bak Ze"!

Blauwe Bessen Muffins met Jersey yoghurt

Dit is een makkelijk recept voor 6 Muffins. Als je er 12 wilt maken verdubbel dan de ingrediënten.

Nodig:
140 gr patent bloem
6 eetlepels of 75 gr witte basterd suiker
1/4 theel. zout
1/4 theel. bakpoeder (oetker)
1/4 theel. baking soda (bicarbonaat)
1 groot ei
125 ml Jersey yoghurt (AH)
1/2 theel. vanille extract
3 eetlepels koolzaadolie
2 eetlepels Jersey melk (AH)
80 gram verse of bevroren blueberries.

1. Verwarm je oven op 180C. Zet papieren bakjes klaar in je muffin tray (Hema).
2. In een grote kom mengen we de Bloem, suiker, zout, bakpoeder en de baksoda.
3. In een andere kom mengen we het ei, yoghurt, olie en de melk.  Roer dit voorzichtig door elkaar totdat het nét vochtig is (Muffin Mix zijnde mag dit slordig) Vouw er dan de blauwe bessen door. Ook slordig.
4. Verdeel het beslag over je papieren bakjes. Bak de muffin in 20-22 minuten gaar of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
5. Laat ze 5 minuten in de tray zitten voordat je ze op je cakerooster zet. Serveer warm.

p.s. : als je bevroren blauwe bessen gebruikt, ontdooi ze dan niet! Anders raakt je beslag verkleurd!

                                      Bak Ze!

Pindakaas Cupcakes met jam en mascarpone topping

Heerlijke Cupcakes en makkelijk om te maken!

Nodig:

55 gr zachte ongezouten boter
225 gr licht bruine basterd suiker
115 gr pindakaas met stukjes
2 eieren licht geklopt
1 theelepel vanille extract
225 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
100 ml melk

Topping:

200 gr mascarpone (galbani)
25 gr zachte ongezouten boter
225 gr poedersuiker ( 1 bus is 250 gr)

1. Verwarm je oven voor op 180C.  Doe 12 tot 14 papieren bakjes in je muffinvorm(en).
2. Doe de boter, suiker en pindakaas in een kom en mix zo'n 1 á 2 minuten. Doe er langzaam de eieren bij en dan de vanille.
3. Zeef de bloem samen met de bakpoeder in het mengsel om en om met de melk.
4. Lepel de helft van het beslag in de bakjes. Verdeel dan 1/2  theelepel jam over elk bakje.
5. Verdeel dan voorzichtig de rest van het beslag over de gevulde bakjes.
6. Bak de cupcakes in ongeveer 25 af, goudbruin, mooi gerezen en gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
7. Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze op je cake rooster verder laat afkoelen.
8. Voor de topping : Doe de mascarpone en de boter in een grote kom en mix goed door elkaar. Zeef de poedersuiker  in het beslag en mix goed om. Doe de topping in een spuitzak en spuit roosjes op de cupcakes, of gebruik een mes.

Ook zonder jam zijn ze lekker en i.p.v. jam kun je ook Nutella gebruiken.

                                 Bak Ze!

Cranberrie Cupcakes uit de Kitchencourtlane Bakery

Nodig voor 10 Cupcakes:

75 gr zachte ongezouten boter
100 gr witte basterd suiker of fijne kristal
1 groot ei, lichtjes geklopt
2 eetlepels melk
100 gr zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
75 gr cranberries uit de vriezer

# Verwarm je oven op 180C en zet 10 papieren bakjes in je muffinvorm.
# Doe de boter en de suiker in een grote kom en mix zorgvuldig tot luchtig.
# Voeg het geklopte ei langzaam toe daarna de melk.
# Zeef de bloem met de bakpoeder er al omvouwend door.
# Vouw daarna de cranberries erdoor.
# Vul de bakjes met je ijsschep met veer.
# Bak de cupcakes af vanaf 15 minuten-20 minuten tot goudbruin.
# Zet op je rooster om af te koelen.
# Evt. versieren met botercréme en extra cranberries.

Voor Blueberrie Cupcakes: Gebruik Blauwe Bessen   uit de vriezer ipv Cran berries.
Voor Kersen Cupcakes: Gebruik Kersen uit de vriezer ipv cranberries.


                                        "Bak Ze"!

Citroen Cupcakes uit de Kitchencourtlane Bakery

Nodig:
115 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel bakpoeder ( Oetker)
115 gr zachte boter
115 gr witte basterd suiker
2 eieren
geraspte schil van een halve citroen
2 eetlepels melk

Citroen boter crème
85 gr zachte boter
175 gr poedersuiker
1 eetlepel citroensap

Evt. figuurtjes als versiering

1. Verwarm je oven voor op 180C. Zet 12 papieren bakjes in je muffinvorm.
2. Zeef de bloem en de bakpoeder in een grote kom. Doe de rest van de ingrediënten erbij en mix goed om.
3. Lepel, (ik gebruik een ijsschep met veer) en verdeel het beslag over de 12 bakjes. Bak ze in 18-20 minuten af. Totadat ze goudbruin zijn. Zet ze op je cake rek om volledig af te koelen.
4. Maak intussen de boter crème: Doe de boter in een kom en mix tot het smeuig is. Doe de poedersuiker erbij en het citroensap. Mix goed om.
5. Vul je spuitzak (met een mondje) met de boter crème en draai rondjes op de koude cupcakes. Doe er een versiering op.

                                           "Bak Ze"

Chocolade Brownies met Kokos en Pecannoten uit Virginia

Voor 16 repen of blokjes:

Nodig:
115 gr boter in blokjes
115 gr pure chocolade in grove stukjes
2 grote eieren, licht geklopt
100 gr suiker
1 theelepel vanille aroma
140 gr patent bloem
1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/4 theelepel zout

Voor het krokante bovenlaagje:
28 gr gesmolten boter
110 gr licht bruine basterd suiker
85 gr kokos (conimex)
50 gr gehakte pecan nootjes
2 eetlepels siroop (b.v. golden syrup van Lyle's)
2 eetlepels melk

1. Verwarm je oven voor op 180C. Hak de nootjes. (Optioneel). Smelt de boter en de chocolade in een pannetje of de magnetron. Roer om, koel af. In een grote kom mengen we de eieren en de suiker. Roer de vanille en chocolade mengsel erdoorheen. Combineer de bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit langzaam bij het chocolade mengsel.

2. Giet het beslag in je met baukje ingespoten en met bakpapier bekleedde muffin bakvorm. (hema) Bak 18-22 minuten, totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Let op: Niet overbakken!

3. Voor het bovenlaagje combineren we de boter en de bruine suiker in een grote kom. Doe de kokos, pecans, siroop en de melk erin. Mix goed om. Laat er lepels van dit mengsel op de nog warme brownie vallen en smeer dit goed uit.

4. Zet de brownie nog 4 á 5 minuten in de hete oven tot het ietsje bubbelt. Laat afkoelen. Haal uit de vorm, laat het verder afkoelen op een cake rek. Snij in blokjes of repen.


                                         "Bak Ze"!!!

 

Aziatische Bief en Groente Soep uit Oregon

Ik heb een soepje gemaakt naar een Koreaans-Amerikaans recept. En het is werkelijk om op te vreten zo lekker.

Prep: 30 minuten - Koken en sudderen 1 en 3/4 uur

Nodig:
Een mooie grote lap Iers rundvlees (sucade ofzo) in dobbelstenen gesneden
1 eetlepel koolzaadolie
500 ml water
500 ml rundvlees bouillion
60 ml soya saus
6 bosuitjes gesneden
2 knoflookjes, geperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 theelepel sesam olie
1/4 theelepel cayennepeper
130 gr. gesneden champignons
120 gr. zakje Julliene wortel
ong. 65 gr gesneden pak soi
( evt. als je het kunt vinden, bieslook bloesem)
Rijst

Ik heb de suiker (3 eetlepels) eruit gelaten.

1. In een braadpan bruineren we de beef. Uitlaten lekken. Doe water, bouillion, (klein scheutje sherry als je wil) het rundvlees, soya saus, uien, evt. suiker, knoflook, gember, sesamolie en cayenne in een soeppan. Breng aan de kook, zet het gas laag doe de deksel erop en laat het 1 uur pruttelen.

2. Roer de champignons, julienne en pak soi erdoor. Deksel erop en een kleine 20-30 minuutjes laten pruttelen. Kook ondertussen wat rijst. Pandan ofzo. Kijk op het pak voor de gebruiksaanwijzing.

3. Verdeel de rijst over 6 soepkommen.  Lepel daar de soep overheen. Versier evt. met bloesem.

                                         Huppekee!

Walnoot en Koffie Cake met Mascarpone uit The Kitchencourtlane Bakery

Nodig:
250 gr zachte ongezouten boter
100 ml sterke zwarte koffie (van 2 eetl. instant)
280 gr zelfrijzend bakmeel
250 gr witte basterd suiker
1/2 theel. bakpoeder (oetker)
4 eieren
1 theel. vanille extract

85 gr walnoten, 2 eetl. grof en de rest fijn gehakt

Voor de vulling:
100 gr poedersuiker
150ml slagroom (koud)
100 gr mascarpone, kamer temp.

1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray (baukje) en beleg je 2 ronde bakblikken van 20 cm. Zet 2 eetlepels van de koffie weg.

2. Mix de boter, bakmeel, suiker, bakpoeder, eieren en vanille plus de helft van de overgebleven koffie in een grote kom met de electr. mixer, totdat het klont vrij is. Vouw met een spatel de fijngehakte walnootjes erdoor. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen. De grof gehakte nootjes gooi je op maar 1 van de bakvormen. Bak de cakes in 25-30 minuten af tot goudbruin en een satéprikker er schoon uitkomt.  Druppel de cake zonder de grove walnoten in met de koffie die is over gebleven. Dus niet de 2 eetlepels die je hebt weggezet! Maar van de ongeveer 100 ml.
Laat beide cakes afkoelen in de bakvormen.

3. Ondertussen maken we de vulling: Mix de poedersuiker, slagroom en de mascarpone door elkaar en voeg dan de 2 eetlepels hier aan toe. Mix goed om.  Lepel deze vulling op de met koffie ingedruppelde cake. Zet de cake met de grove gehakte nootjes er bovenop. Strooi er wat poedersuiker over. En versier het ietsje.


                                              Bak Ze!!!!

p.s. "Hij is echt heel lekker"!

Pompoen Brood/Cake uit Nova Scotia

Makkelijker kan niet! In het originele recept vraagt het om 300 gr suiker. Ik heb er "maar" 150 gr. ingedaan. Het zal mij niets verbazen dat als je helemaal suikervrij gaat, dat de cake net zo lekker zal zijn.

1.    250 gr patent bloem
2.    150 gr suiker
3.    1 theelepel baksoda
4.    1 theelepel kaneel
5.     3/4 theelepel zout
6.     1/2 theelepel bakpoeder
7.     1/2 theelepel nootmuskaat
8.    1/4 theelepel kruidnagel

2 grote eieren
400 gr zak AH Pompoenstukjes gekookt, uitgelekt en gepureerd ( Groente afd. achter glazen deur)
125 ml koolzaadolie
125 ml water
55 gr gehakte walnoten (Optioneel)
75 gr rozijnen (Optioneel)

Verwarm je oven op 180C. Combineer de eerste 8 ingrediënten in een grote kom. In een andere kom mengen we de eieren, pompoen, olie en water. Roer dit door de drige ingrediënten totdat het nét is gecombineerd, niet doormixen. Vouw de rozijnen en de walnoten erdoor. (Optioneel).

Giet het beslag in je cakeblik, ingespoten met Baukje bakspray en belegd met bakpapier.
Bak de cake in 65-70 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten in het cakeblik afkoelen voordat je het op je cakerooster af laat koelen.
Dikke plakken snijden en een laag (honing)boter er op smeren!


                                              "Bak Ze"

Zoete Aardappel Pie zonder suiker uit Virginia

Eerst gaan we de bodem maken. Niet moeilijk hoor. Met een keukenmachine zo gepiept.
Oh en vergeet de ceramische bakbonen niet! Voor deze pie gebruik ik de ovenschaal van de Vivo actie. Lekker groot.

Nodig:
350 gr patent bloem
200 gr koude boter in blokjes
1 groot (gemixed) ei met 1 eetlepel water

1. Verwarm je oven op 180-200 c. (ken je oven)
2. Doe de bloem en de boter in je keukenmachine, (ik heb een moulinex) en op stand aan uit aan uit maken we er broodkruimels van. Doe nu het ei en water erbij, totdat zich een deegbal ontstaat.  Rol deze bal op een met bloem bestuiven werkblad uit tot de maat van je pie schotel.
3. Leg het deeg voorzichtig in je schotel en druk de randjes even aan. Prik met een vork in het deeg wat gaatjes.
4. Doe een vel bakpapier op het deeg en leg hier de ceramische bonen over. Bak 10 minuten in de oven.

De vulling:
1.      2 grote eieren
2.      175 ml koffiemelk
3.      85 gr gesmolten boter
4.      1 theelepel kaneelpoeder
5.      1 theelepel pompoen kruiden (recept op blog)
6.      1 theelepel vanille extract
7.      rasp van 1 medium citroen
8.      1/2 theelepel nootmuskaat
9.       1/2       ,,         zout

Plus: 500 gr ofwel 3 medium zoete aardappel (Met roze schil) geschild, gekookt en geprakt.
Evt. Cranberry sauce of als dessert: slagroom.
In het originele recept vraagt men 300 gr suiker. Dat kan natuurlijk maar de aardappel puree is al zoet genoeg!

In een kom combineren we de eerste 9 ingrediënten. Goed mixen. Doe de zoete aardappel erbij. Mix goed om.  Giet de vulling in de half afgebakken bodem.

Bak de Pie in 30-35 minuten af. Totdat een mes er schoon uitkomt. Serveer warm als hoofd maaltijd of starter en koud met slagroom als toetje.

                                                    "Bak Ze"