Romige Kip en Macaroni Salade uit Montana

Nodig voor 6 personen:

Ongeveer 300 gr gekookte Kipfilet blokjes
170 gr Tricolore Macaroni gekookt uitgelekt
200 gr gehalveerde ontpitte rode druiven
Blikje Mandarijntjes uitgelekt (300 gr)
2 klein gesneden seldery stengels
60 gr gesneden amandelen
1 eetlepel fijngesneden uitje
125 gr Mayonaise (Seriously Good Heinz)
125 ml geklopte slagroom
1/4 theelepel zout
Blaadjes sla, optioneel

1. In een kom mengen we de kip, pasta, duiven, mandarijntjes, seldery, amandelen en ui.
2. In een kleine kom, combineren we de mayo, slagroom en zout. Voeg dit bij het kipmengsel en roer goed om totdat alles crémig is. Serveer in een met sla bedekte schaal als je dat wil.

                             
                              "Smakelijk"!

Gekruide Pompoen Cupcakes uit Oregon

Ze zijn eigenlijk voor Halloween, maar ze zijn het hele jaar door lekker! Voor 24 cupkeekjes:

Nodig:
300 gr suiker
1 blik pompoen kant en klaar (expat winkel Kelly's Den Haag, of een hele pompoen schoonmaken en gaar koken, uitlekken en fijnprakken
4 grote eieren
250 ml Koolzaad Olie
280 gr gewone patent bloem
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
1 theelepel baking soda
2 theelepels kaneel porder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
135 gr rozijntjes en/of chocolade chips (oetker)

Voor de topping:
76 gr zachte boter
80 gr Philadelphia of Mascarpone
1 theelepel vanille extract
320 gr poeder suiker
69-70 gr gehakte walnootjes om te strooien  (Optioneel)

1. Verhit je oven op 180C. Ken je oven! Mix de suiker met de pompoen, eieren en olie totdat het goed is gecombineerd. In een andere kom mengen we de volgende 7 ingredienten. Mix dit langzaam bij het pompoenmengsel. Roer de rozijntjes en evt. de chocolade chips erbij.
2. Vul de 24 bakjes in je muffintrays met 3/4 vol. Bak ze in 24-26 minuten af totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 10 minuten in de trays afkoelen. Zet ze daarna op je cakerooster om volledig af te koelen.
3. Voor de topping mixen we de boter en de créme kaas tot het smeuiig is. Mix de vanille erbij. Langzaam de poedersuiker toevoegen. Smeer dit geheel over de cupcakes en strooi er de walnootjes over.   


                           "Bak Ze"!

Klassieke Macaroni salade uit Ohio

Heerlijke salade voor 8 personen

Nodig:
250 gr snelkokende macaroni elleboogjes
250 gr Mayonaise
2 eetlepels Piccalilli
2 theelepels suiker
1 theelepel mosterd
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel peper
1 grote stengel seldery fijn gesneden
75 gr julienne wortel
Half medium uitje fijn gesneden
1 hard gekookt eitje in plakjes
Beetje paprika poeder

1. Kook de macaroni zoals op de verpakking staat. Afgieten en onder koud water afspoelen. Helemaal laten afkoelen.
2. Mengen: Mayo, piccalili, suiker, mosterd, zout en peper. In een grote kom mengen we de macaroni, celery, wortel en ui. Doe de dressing erover en goed omhusselen.
3. Zet in de koelkast tot gebruik. Garneer met een eitje en wat paprika poeder.

Lekker voor bij de barbecue fo gewoon makkelijke dag.

                      "Macaroni ze"  

Bananen Cupcakes met Pompoenkruiden

Nodig: Basis recept 12 Cupcakes:

Papieren cupcakes en een muffintray (Hema)
125 gr zachte ongezouten boter
125 gr licht bruine basterd of witte basterd suiker
2 eieren
150 zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract
1 geprakte beetje bruine banaan
1/2 tot 1 theelepel Pompoekruiden (naar smaak)

50 gr gesmolten chocolade (als je chocolade cupcakes wilt hebben. Dan laat je de vanille weg.

Voor de topping: Basis botercréme

75 gr zachte ongezouten boter
2 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract
225 gr poedersuiker
1/4 theelepel pompoenkruiden
Voedsel kleur (optioneel)
Versiering

1. Verwarm je oven op 180C. Ken je oven!
Meng de boter en de suiker tot een créme. Eieren erbij, 1 voor 1. Mix daarna het meel en de melk erbij. mix goed. Als je choco cupcakes wilt hebben doe er dan nu een gesmolten en afgekoelde chocolade erbij.

2. Verdeel het beslag met een ijsschep met veer over de 12 bakjes. 2/3 ongeveer. Bak ze in 15-20 minuten af (In mijn oven 16 minuten) Laat ze even in de vorm zitten voordat je ze op een rooster volledig laat afkoelen.

3. Mix de ingrediënten voor de topping en gebruik een spuitzak met een versier mondje en maak mooie draaiingen. Versier naar hartelust!


                           Easy Peasy
                          Lemon Sqeezy!

                        "Veel Bakplezier"!!!!

Banaan-Walnoot Cupcakes uit Pennsylvania

57 gr ongezouten zachte boter
150 gr witte basterd suiker ( 100 mag ook)
2 grote eieren
2 medium geprakte bananen
1 theelepel vanille extract

140 gr patent bloem (geen zelfrijzend)
1/2 theelepel baking soda
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat 
1/4 theelepel zout
1 zo'n cupje sour cream (ah)

half bakje of iets meer Philadelphia (of Galbani mascarpone)
1/2 theelepel vanille extract
280 gr Poedersuiker (1 bus is 250 gr)
3 eetlepels gehakte walnoten
Snoep banaantjes (ah)

1. Verwarm je oven voor op 180C. (Ik op 175C)
 Ken je oven!. Zet Papieren bakjes in je Muffin tray c.q. Cupcake vorm (ah of hema). Leg je ijslepel (medium) (DOK den haag) met veer klaar.
In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een créme. Doe, 1 voor 1, de eieren erbij, mix goed na elke toevoeging. Doe de banaan en de vanille erbij.

2. Combineer de bloem, baking soda, nootmuskaat en het zout. Voeg dit, om en om, met de sour cream, goed mixen na elke toevoeging.

3. Vul de papieren bakjes 3/4 vol. ( 1 afgestreken ijslepel) Bak de cupcakes af in 18-22 minuten. Wederom: Ken je oven! Mijn cupcakes zijn met 16 minuten klaar. Checke met een saté prikker of ze gaar zijn.Laat ze compleet in de vorm afkoelen, minstens 10 minuten voor je ze op je cakerooster zet.

4. Boven laagje:
In een kleinere kom mengen we de Phiadelphia of de Galbani Mascarpone met de vanille tot een créme. Voeg langzaam de poedersuiker toe. Smeer of spuit dit mengsl op de compleet afgekoelde cupcakes.
Strooi de gehakte walnootjes erover (optioneel) en versier met een banaansnoepje  of iets anders lekkers.


                           "Veel Bakplezier!"

p.s. vergeet de boter en de eieren niet op tijd uit de koelkast te halen!

Knapperige Pindakaas koekjes uit New Brunswick

Ouderwetse koekjes ! Maar deze zijn boteriger dan ooit!

Voor ongeveer 4 dozijn: (Ze zijn zó op hoor)

100gr zachte ongezouten boter
100 gr witte basterd suiker
100 gr licht bruine basterd suiker
130 gr pindakaas (Ik gebruik Calvé met stukjes)Eigen keuze.
1 ei (L)
1/2 theelepel vanille extract
175 gr patent bloem (AH)
1/2 theelepel baking soda
1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
Extra suiker

1. Verwarm je oven voor op 180C. Zet je bakplaten klaar, maar spray ze niet in. Misschien evt. wat bakpapier.

2. In een kom mengen we de boter en de suikers tot een créme. Doe de pindakaas, ei en vanille erbij: mix tot het glad is. Combineer de bloem, baking soda en bakpoeder; Meng dit bij de gecrémede massa. Mix goed om.

3. Om het deeg makkelijker te bewerken zet je het een uur in de koelkast. Maar ik had haast en heb dit overslagen en dat werkte ook prima.

4. Draai balletjes van 3 cm grootte. Leg ze 6-7 cm apart van elkaar op de bakplaten. Met een vork, gedipt in suiker, pletten we de balletjes tot koekjes. Bak ze 10-12 minuten totdat de onderkant van de koekjes lichtbruin zijn.

5. Mijn oven is erg heet( Pilgrim) ken je eigen oven daarom. Ik bak de eerste batch koekjes in eerst 10 minuten, 9, dan 8. Dus blijf erbij!
6. De koekjes zijn nu erg zacht maar worden hard en knapperig als je ze voorzichtig op je cakerooster laat afkoelen.

                                  Veel bakplezier!

Citroen Cake met een laagje

Dit is een foto van een sinaasappelcake. Ik ben mijn citroencake foto kwijt. Gelukkig heb ik wel het recept voor je!

Nodig: Een cakeblik, ingesprayed met baukje en belegd met bakpapier.

125 gr zachte boter
150 gr witte basterd suiker
1/2 theelepel vanille extract
3 grote eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
mespuntje zout

de rasp van 1 ciroen
,,    ,,     ,, 1 limoen
2 eetlepels blauwmaanzaad (als je het kunt vinden)
150 gr poedersuiker

1. Verwarm je oven voor op 180C. (ken je oven)
2. Créme de boetr en de suiker samen. Doe de vanille erbij. Doe 2 eieren erbij en mix goed om. Doe het laatste ei erbij en mix goed om. Doe het bakmeel, bakpoeder, en een mespuntje zout erbij.
3. Doe de rasp van de citroen en de limoen erbij. Doe de poppyseeds (blauwmaanzaad erbij. Mix goed om totdat alles goed is gecombineerd.
4. Giet het beslag in je cakeblik en bak de cake in 35 minuten af. Check met een satéprikker of hij gaar is.
5. Laat 5-10 minuten in je cakeblik afkoelen en zet hem dan op een rooster.
6. Doe de poedersuiker in een kom en giet er 1 eetlepel sap van de citroen of de limoen bij. Laat even staan.
7. Giet de suierlaag er langzaam overheen en laat het hard worden. Herhaal dit proces totdat er een mooi citroenig laagje op de cake ligt. Versier evt.


                         "Bak Ze"

Kaneel Cake, Walnoten , Sour Cream met Koffieboter créme uit Cape Coral

Dit is de Traybake versie maar kan natuurlijk ook in de ronde vorm gebakken worden.

Voor de traybake versie hebben we twee traybake vormen nodig. Plaattaartvormen. (Ikea).

230 gr boter, ongezouten en zacht
400 gr witte basterd suiker en 150 gr gewone kristal, verdeeld (ik heb stiekum minder suiker gebruikt)
4 grote eieren op kamertemperatuur
2 theelepels vanille extract
420 gr patent bloem
1 theelepel baking soda (Arm & Hammer) AH
1 theelepel zout
2 cups á 125 gr sour cream
2 eetlepels kaneelpoeder
65gr gehakte walnoten
2 eetlepels instant koffie, 1 eetlepel heet water, dit is de koffie extract wat je nodig hebt voor de botercréme

1. Spray je traybakes in met Baukje bakspray en beleg met bakpapier.
2. Verwarm je oven voor op 180C. (ken je oven) mijn Pelgrim oven is al op 175c voldoende.

3. In een grote kom crémen we de boter en de 400 gr basterd suiker totdat het licht en wolkerig is. Doe, 1 voor 1 de eieren erbij totdat alles goed is gecombineerd. Doe de vanille erbij. Combineer de bloem, baksoda en zout om en om met de sour cream en doe dit bij het beslag.

4. Verdeel het beslag over je 2 traybakes, maar NIET alles!!!! Combineer de nootjes, kaneel en de overgebleven kristal suiker en strooi dit over de 2 traybakes. Doe de rest van het beslag erbij.

5. Bak de cakes af in ongeveer 35 minuten. De ronde cakes moeten minstens 50-55 minuten worden gebakken, maar let op! Check met een caketester of satéprikker of de cakes gaar zijn. De traybakes passen niet samen in de oven dus die worden apart van elkaar gebakken. Laat even in de vorm afkoelen en zet ze dan op je rooster(s)

6. Maak je boter créme met koffie:
150 gr zachte boter
2 eetlepls melk
1 theelepel vanille extract
450 gr poedersuiker
2 eetlepels koffie extract


7. Beleg de onderste traybake cake met de helft van de koffie boter créme. Sandwich de andere cake erop en smeer deze cake geheel in, met de koffie botercréme. Misschien ook nog de randjes even netjes afsmeren. Versier naar hartelust!

nb. Voor de ronde taart heb ik 3 bakvormen gebruikt voor 3 lagen.



                                "Bak Ze" !!!!

Boter-Pecan Lagen Taart uit Tallahassee

Heerlijke taart met geroosterde pecan nootjes. 
Nodig: 3 met baukje ingesprayed en belegd met bakpapier, ronde bakvormen van ongeveer 20 cm.

200 gr gehakte pecan noten 
230 gr zachte ongezouten boter
300 gr witte basterd suiker
4 grote eieren
2 theelepels vanille extract
420 gr patent bloem
2 theelepels Oetker bakpoeder
1/2 theelepel zout
250 ml melk

Voor de frosting:
115 gr zachte ongezouten boter
500 gr misschien iets meer poedersuiker
75 ml koffiemelk
1 theelepel vanille extract
( Dit kan verdubbeld worden mocht je te Kort komen)
(Ik had hier echter genoeg aan)

1. Rooster de pecans zachtjes in een hete braadpan, blijf schudden.
1A. Verwarm je oven voor op 180C. (Ken je oven!)
2. In een grote kom crémen we we de suiker met de boter tot het licht en pluizig is. Doe de eieren er 1 voor 1 bij en mix goed om na elke toevoeging. Doe de vanille erbij. 
Combineer de bloem, bakpoeder en het zout, doe dit, om en om samen met de melk bij het eiermengsel. Roer er ongeveer 150 gr, zoiets geroosterde pecans door. De rest bewaar je voor de frosting.
3. Verdeel het beslag over de 3 bakvormen. Bak de cakes af in 25-30 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
4. Voor de boter frosting crémen we de boter met de poedersuiker in een grote kom. Doe de koffiemelk en de vanille erbij en mix tot een glad beslag. Roer de overgebleven pecannootjes erdoor. Smeer de frosting tussen de lagen en sandwich ze samen. Smeer de buitenknt ook mooi en recht in. Versier evt. met wat extra nootjes.

Deze taart kan ook als traybake worden gebakken, gebruik er dan 2 en doe dan op de gebakken traybakes een boterlaag ertussen.

                                 "Bak Ze"!

Sinaasappel Poppy Cake met Jersey Yoghurt

Een heerlijke cake (lovely! zegt mijn man) zo klaar!

Nodig: Een cakevorm, bakpapier en baukje bakspray en een pot Chivers Old English Marmelade  (AH, bij de Jam)

Ingrediënten:

3 eetlepels dikke marmelade (Chivers is het lekkerst)
150 gr Holland Jersey Yoghurt
3 grote eieren (L)
175 gr witte basterd suiker
200 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
175 gr zachte ongezouten boter
rasp van een grote sinaasappel
2 theelepels blauwmaanzaad even geroosterd in de koekenpan. ( Poppy Seed, en nee, je wordt er niet high van.)

Voor het glazuur laagje:
Sap van een halve sinaasappel
4 - 5 eetlepels marmelade

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 160C. (Yep 160C). Spray met baukje je cakevorm in en beleg het met bakpapier. Doe de marmelade in een klein pannetje totdat het licht gesmolten is. (mag je ook in de magnetron doen,behalve met dat pannetje natuurlijk) Mix de yoghurt er doorheen en laat afkoelen.
2. Doe alle cake ingrediënten in een grote kom en mix met je mixer alles goed om. Doe dan snel de yoghurt mix erdoor en giet het beslag in je cakevorm. Het is vrij dun beslag. Laat de cake bol in het midden, level hem niet uit, dit helpt om te rijzen en een mooie barst in de cake te krijgen. Mij lukt dit niet, maar de cake smaakt er niet minder om.

3. Bak de cake af in 1 á 1 1/2 uur totdat hij goudbruin en mooi is gerezen. Een satéprikker moet er schoon uitkomen. Kijk na 45 minuten bakken even of hij niet te donker wordt, je kunt er dan een vel aluminium opleggen. Ondertussen verwarmen we de marmelade en de sinaasappelsap over een laag vuur. (Of gebruik de magnetron weer) totdat de marmelade is gesmolten. Zet het even weg en roer af en toe totdat je een glanzend glazuur sausje hebt. 

Als de cake klaar is laat hem dan 10 minuten rusten in de bakvorm. Zet hem dan op je cakerooster met een vel bakpapier eronder.
Lepel het glazuur over de bovenkant van de cake, die nog warm is. De cake is het allerlekkerst op de dag dat hij gebakken is, maar blijft zeker 3 dagen goed, mits goed ingepakt en afgesloten in een container.

Ongeglazuurd kan de cake 1 maand worden ingevroren.


                         "Bak Ze"!!!!

Mojito Cake

Op de foto staat de Mojito Cake rond te pronken, echter er kan ook een Traybake van gebakken worden. I.p.v. de ronde 20cm in diameter gebruik je 2 bak/braadsledes.
Het lijkt een enorm recept maar het valt echter reuze mee en het resultaat mag er zijn. Voor een "virgin" Cake laat je de alcohol achterwege.

Nodig:
Bakvormen, bakpapier, baukje bakspray

6 á 7 verse mooie schoongeboende limoenen
225 gr gezouten zachte boter
225 gr witte basterd suiker
4 eieren (Large)
225 gr zelfrijzend bakmeel
voor de 2 cakes: 2 limoenen, fijn geraspt
50 gr Jersey Yoghurt
Decoratie:
Limoen schijfjes en Muntblaadjes

Voor de siroop:
Het sap van 3 limoenen (ongeveer 90ml)
100 gr licht bruine basterd suiker
Klein bosje munt, blaadjes, grof gesneden
120 ml (ietsje meer mag ook) Witte Rum

Voor de boter créme:
150 gr ongezouten zachte boter
350-400 gr poedersuiker ( 1 bus bevat 250gr)
2 geraspte limoenen
50 gr mascarpone (galbani ofzo)

1. Verwarm je oven voor op 180C. (Ken je oven, mijn Pelgrim  is met 175C al iets te heet) Spray je bakvormen in en bekleed met bakpapier.

2. Doe de gezouten boter en de suiker in een kom en mix ongeveer 5 minuten. Doe de eieren er 1 voor 1 bij en mix goed om. Doe de bakmeel, geraspte limoen en de yoghurt erbij. Mix even om en verdeel het beslag over de 2 bakvormen. Bak ze af, in het midden van de oven als dat kan in 25-30 minuten. Blijf erbij! Check met je satéprikker of ze gaar zijn. Laat de cakes even afkoelen in de bakvormen, zo'n 5 minuten ongeveer, zet ze dan op je cakerooster.

3. Ondertussen maken we ook de siroop, doe de helft van de limoensap en de suiker en de munt in een pannetje en breng het tot sudder warmte. OM de suiker op te laten lossen doen we er 1 eetlepel water bij. Laat zachtjes bubbelen en borrelen. 7-10 minuten of totdat het siropig is. Haal het van je warmte bron en roer de rum erdoor samen met de overgebleven limoensap. Laat het 10 minuten staan en giet het dan in een kom af.

4. Prik de cake overal met een cocktailstokje en giet de siroop erover. Laat het geheel helemaal afkoelen.

5. Voor de botercréme doen we de boter, poedersuiker en de limoenrasp in een kom en mix zo'n 5 minuten. Mix de Mascarpone erbij totdat alles goed is gecombineerd. (Niet overmixen!)

6. Doe 1 van de met siroop gevulde cakes op een groot serveer bord en lepel de boter créme erover. Gebruik een palette mes om mooi uit te spreiden. Leg de andere cake erbovenop en herhaal het proces. Vul het middenstuk van de 2 samen gevoegde cakes en smeer (plamuur) mooi af en recht. Versier met limoenschijfjes en muntblaadjes. De cake blijft 3 dagen goed in de koelkast!


                        "Mojito Ze"!!!!