Gemberkoek Koekjes uit Maryland

De Koek trommel zou niet compleet zijn deze Kerst met deze heerlijk kruidige Gemberkoekmannetjes.
Voor ongeveer 24 koekjes heb je nodig:

Een Gemberkoek mannetje vorm van ongeveer 10 cm. mag ook ietsje langer.

115 gr boter, zacht
150 gr donkerbruine basterd suiker
113 gr treacle of hele zwarte donkere stroop
1 groot ei
2 eetlepels water
380 gr patent bloem
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
2 theelepels gemberpoeder
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel nootmuskaatpoeder
1/2 theelepel gemalen all spice (gemalen pimento bessen) Ik heb het bij M&S gevonden.

Decoratie naar keuze.

1. Créme de boter met de suiker tot 1 geheel. Doe er de stroop, ei en water bij. Mix even om en om. In een andere kom mengen we de rest van de ingrediënten. Voeg dit langzaam toe aan het botermengsel. Verdeel het deeg in twee. Het is een plakkerig goedje, maar dat komt goed. Vorm de deeghelften tot een schotel en verpak het in plastic.
Leg het ongeveer 30 minuten in de koelkast, zodat het wat hanteerbaarder kan worden.

2. Verwarm je oven voor op 180C. Om een met bloem bestoven werkblad rol je elke deeghelft tot een dikte van ongeveer 1/2 cm dik.  Snij nu met je vorm je koekjes uit en leg ze op een ingevette koekjesplaat. Hou 2cm afstand.

3. Bak ze in 8-10 minuten af totdat de randjes wat harder zijn. Leg ze op je cakerooster om af te koelen. Decoreer dan de koekjes naar hartelust! Ik heb doormidden geknipt voor oogjes, maar je kunt ook snoepkraaltjes gebruiken.

Glutenvrije Kokos Boter Brownies

Deze overheerlijke Brownies zijn echt zo makkelijk om te maken! Ik heb een  brownie pan van de Hema gebruikt, maar het kan ook in een andere brownie pan.

Nodig:
100 gr cacao poeder (Blooker-Amsterdam)
250 gr ongezouten boter ( 1 heel pakje)
500 gr licht bruine basterd suiker ( 1 pak bevat 600gr)
4 grote eieren, geklutst
100 gr Peaks free from glutenvrije cakemeel (AH)
100 gr geraspte kokos (Conimex zakje is 98 gram)
plus extra kokos om te serveren of met poeder suiker, vanille ijs, slagroom en kersen.

1. Spray je brownie pan in met bakspray en beleg met bakpapier op maat. Verwarm je oven voor op 180C.

2. Doe de boter, cacao en de suiker in een ruime steelpan en laat het rustig smelten terwijl je zachtjes roert.

3. Als alles goed is gesmolten doe je er al roerend de geklutste eieren erbij. Maar niet alles tegelijk.

4. Doe het meel en de kokos erbij en roer goed door. Giet het mengsel in je brownie pan en bak het af in 45 minuten. Laat het een kwartiertje afkoelen.

5. Er zitten wat barsten op de bovenkant van de Brownie maar dat hoort zo. Doe de Brownie ondersteboven op je cakerooster en haal het bakpapier eraf. Laat de Brownie helemaal afkoelen. Dan leggen we hem weer omgekeerd op een serveer schaal of broodplank, bestrooien hem met kokos en snijden er blokjes uit.

6. De binnenkant moet zacht en kleverig zijn.

( Weetje: De eerste Brownies kwamen uit Illinois-Chicago eind 18e begin 19e eeuw!
(Als je er walnoten door het beslag doet ipv kokos zijn het Boston Brownies)

                                      "Bak Ze Brown"!

Rozemarijn Ster Zandkoekjes van Conny

Zo gemaakt, zo gebakken. Alleen de rozemarijn fijn hakken vereist wat geduld. Oh en ze zijn oh zo lekker!

Nodig voor, pak 'm beet, 20 koekjes:
Een Stervorm koekjesvorm
170 gr zachte boter
53 gr gezeefde poedersuiker
210 gr patent bloem
2 eetlepels fijn gehakte verse! Rozemarijn

1. Verwarm je oven op 160C en zet koekjesplaten klaar met bakpapier erop.

2. Mix de boter tot een créme en voeg de poedersuiker toe.
Mix goed door. Voeg langzaam de bloem toe en daarna de Rozemarijn. Mix totdat alles goed is gecombineerd.

3. Rol het deeg uit tot een halve cm dikte en druk hier de stervormen uit. Leg deze voorzichtig op je koekjesplaten.

4. Bak de koekjes in 15-17 minuten totdat ze lichtjes bruin zijn.

5. Leg ze op een cakerooster om af te koelen.

                              "Bak Ze"!

Honing IJskast Koekjes uit Texas

Altijd een paar rollen koekjes deeg in de ijskast hebben liggen. Als er visite komt zijn er in no time verse koekjes gebakken! Ik heb er kerst-versiering op gedaan en wat rode kleurstof aan het koekjes deeg toegevoegd.
Voor ongeveer 48 koekjes hebben we nodig:

345 gr zachte ongezouten boter
400 gr licht bruine suiker
2 eieren
160 gr honing
1 theelepel citroen extract of de rasp van een schone citroen
634 gr patent bloem
2 theelepels baksoda
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
1 theepel kaneel poeder

1. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een créme. Doe de eieren er 1 voor 1 bij totdat ze goed zijn gecombineerd. Doe de Honing en de citroen erbij. Combineer de andere ingrediënten en voeg dit langzaam toe aan het botermengsel. Mix even goed door.
2. Rol het deeg in 2 worsten van 30 cm, rol ze in plastic folie en leg in de ijskast.  Laat ze minstens 2 uur hard worden vóór gebruik, het liefst een nacht.
3. Verwarm je oven voor op 160C. Pak een rol uit en snij plakjes van 0,5 cm. Leg ze op je koekjesplaten met 2 cm afstand van elkaar. De platen hoeven niet ingevet te worden. Als je koekjes met versiering wil, doop ze dan nu zachtjes in een schaaltje met decoratie materiaal.
4. Bak de koekjes in 10-12 minuten af. Mijn oven is vrij heet dus ik had aan 8 minuten genoeg.
5. Haal de nog zachte koekjes van de koekjesplaat af en leg ze op een cakerooster om hard te worden.

                               "Bak Ze"!

Grote Choc Chip Walnoot Koekies voor de volgende dag

De titel zegt het al. Het deeg moet een nachtje in de koelkast. Dus vandaag deeg maken en morgen bakken!

Nodig voor ongeveer 20-21 Koekies:

230 gr zachte ongezouten boter
200 gr lichtbruine basterd suiker
150 gr witte basterd suiker
2 eieren (l)
1 en een halve theelepel vanille extract
400 gr patent bloem
1 en 1/4 theelepel baking soda
1 theelepel zout
350 gr Callebaut of andere chocolade chips of stukjes
180 gr in stukjes gehakte en geroosterde walnoten

( Roosteren kan in de oven op 180C - 5-10 minuten of gewoon in je koekenpan af en toe roeren totdat ze licht gebruind zijn.)

1. In een grote kom mengen we de boter en de suikers tot een créme. Mix de eieren en de vanille erbij. In een kleine kom mengen we de bloem, baksoda en zout. ; mix dit langzaam bij het botermengsel. Roer de chocolade en de geroosterde walnootjes erdoor.

2. Draai van dit deeg balletjes van rond de 70 gram.  Plet ze tot ongeveer 2cm dikte. Maak de randjes glad indien nodig. Plaats deze "koeken" in een container (mag luchtdicht) om en om met lagen bakpapier. Zet ze een nacht in de koelkast.

3. De volgende ochtend: Verwarm je oven voor op 200C. Leg de koekjes met 5 cm afstand van elkaar op je koeken bakplaten. Laat ze 30 minuten staan voor je ze in de oven afbakt. Bak de koeken in 8-10 minuten gaar. De randjes zijn goudbruin, in het midden zijn ze licht.

4. Laat ze 2 minuten op je bakplaat afkoelen, en leg ze dan voorzichtig met een spatel op je cakerooster.
Ze worden vanzelf hard.

Voor vragen kun je mij altijd PM op mijn facebookpage Conny Bakes.

                            "Bak Ze"

Gemberkoek Cupcakes uit de Kitchencourtlane Bakery

Nodig voor 12 cupcakes:

1 ijslepel met veer om de papieren bakjes te vullen. 12cup Muffin tray (Hema/Ikea)

115 gr patent bloem
2 theelepels Gemberpoeder
3/4 theelepel Kaneelpoeder
2 bolletjes afgespoelde fijn gesneden gemberbolletjes
3/4 theelepel baksoda (bicarbonaat)
4 eetlepels melk
85gr zachte boter
70 gr donker bruine basterd suiker
2 eetlepels zwarte stroop of molasse of treacle (M&S food) (Kelly's Den Haag)
2 eieren, even geklopt
2 bolletjes stemgember in stukjes gesneden als decoratie (Of andere decoratie)

Toplaagje:
85 gr zachter boter
175 gr poedersuiker
2 eetlepels gember siroop uit het potje

1. Verwarm je oven voor op 160C. Doe de papieren bakjes in je muffintray. Zeef de bloem, gemberpoeder en kaneel in een kom. Doe de gesneden gember erin en schudt even om. Doe de baksoda in de melk in een kommetje of kannetje en roer goed door.
2. Doe de boter en de suiker in een grote kom en mix electrisch tot een créme. Doe de treacle erin. ( Ik houd altijd een mok heet water bij de hand om mijn eetlepel te verwarmen voordat ik het in de treacle doop).
3. Mix nu langzaam de eieren erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en dan de melk. Meng nog even snel door en verdeel het mengsel over de 12 bakjes.
4. Bak ze af in 20 minuten, check met een satéprikker of ze gaar zijn. Zet ze op je cakerooster totdat ze afgekoeld zijn.

Toplaagje:
Doe de boter in een kom en mix electrisch tot een créme. Zeef de poedersuiker erdoor en dan de gembersiroop en mix tot een créme. Smeer dit mengsel over de cupcakes en versier dan naar hartelust.

           

                   "Bak Ze"!!!

Koffie en Stroopwafel Cupcakes uit de Kitchencourtlane Bakery

Nodig: Voor 12 Cupcakes

1 eetlepel instant koffie
1 eetlepel heet water
115 gr zachte boter
115 gr licht bruine basterd suiker
2 eieren
115 gr zelfrijzend bakmeel
45 gr in kleine stukjes gesneden stroopwafeltjes
1/2 theelepel bakpoeder
2 eetlepels sour cream

Toplaagje:
225 gr poedersuiker
4 theelepels warm water
1 theelepel instant koffie
2 theelepels kokend water

1. Verwarm je oven voor op 185C. Zet papieren bakjes klaar in je muffin tray. Leg je ijslepel met veer klaar.
2. Doe de instant koffie in een klein kommetje, voeg het kokend water toe en roer tot het is opgelost. Laat afkoelen.
3. Doe de boter, suiker en eieren in een grote kom. Zeef de bakpoeder en de bakpoeder erover en mix totdat alles is gecombineerd. Voeg de koffie en de sour cream toe en mix goed door tot een romige massa. Roer de gesneden stroopwafeltjes toe en roer goed om.
4. Verdeel het mengsel over de 12 bakjes met behulp (als je wil) van de ijslepel.
5. Bak de cupcakes 20 minuten in je voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Check met een satéprikker of ze gaar zijn.
Laat ze afkoelen op je cakerooster.

6. Voor het toplaagje mixen we 85 gr poedersuiker  met warm water en voegen de koffiemix toe. De rest van de poedersuiker geven we genoeg water totdat het dik genoeg is dat het aan een pollepel blijft plakken. Doe de koffiepoedersuikermix in een spuitzak en knip er een piepklein gaatje in.
Bedek elke cupcake met een witsuikerlaagje, spuit daar 3 streepjes koffie mix over heen en trek met een tandenstoker 3-4 streepjes overheen zodat je een veertjes effect krijgt.
Snij dan 12 stroopwafeltjes in 3hoekjes en steek ze in de cupcakes. Laat ze hard worden.

                                      "Bak Ze"!!!

Blauwe Bessen Jam uit de Kitchencourtlane Bakery

Wat zegt u? U kunt geen jam maken? Probeer dit makkelijke en heerlijke recept maar eens. U moet dan wel schone lege potjes bij de hand hebben.

Om te maken:
1200 gr Blauwe Bessen (ze waren in de Bonus dus...)
2 eetlepels citroensap
1 pak geleisuiker van van Gilse

Gooi de bessen in een braadpan met dikke bodem en prak ze ietsje aan. Doe de citroensap erbij en het pak geleisuiker.
Roeren en aan de kook brengen. Lekker flink aan de kook houden en blijven roeren (houten lepel, ovenwant)
Zeker 3-4 minuten doorkoken. Als er veel schuim opzit, dit er afhalen. Daarna in schone potjes gieten. 24 uur aflaten koelen en daarna de koelkast in.  U kunt de jam ook invriezen maar dan niet in glas natuurlijk.

Heerlijk op Amerikaanse pannenkoeken! Leuk om als kadootje weg te geven.

                                   "Jam Ze"!

Frambozen Pie ofwel Raspberry Pie

Omdat haar vader om een Raspberry Pi vroeg besloot Ilse een Raspberry Pie te bakken als surprise voor Sinterklaasavond. De Pie was een succes!

Moeilijk is hij niet om te maken, vooral niet als je een keukenmachine hebt voor het deeg.

Nodig:
1 bodem en 1 deksel van deeg:
Per deegbal nodig:
140 gr patent bloem
85 gr ongezouten boter
2-3 eetlepels koud water.

Vulling:
1 en een halve doos ingevroren frambozen (AH)
70 gr patent bloem
200 gr suiker maar als je b.v. aardbeien gebruikt maar je wat minder suiker gebruiken.

1. Verwarm je oven voor op 220C.
2. Maak de bodem van de Pie. Gebruik een vork in de kom of gebruik je machine.
3. Druppel er 1 theelepel voor 1 het water erbij.
4. Kneed er een mooie ronde bal van. Bestrooi je werkblad met wat bloem en rol de bal in een 20-21 cm cirkel. Beleg je 20cm pievorm mee. (Invetten is niet nodig.
5. Herhaal bovenstaande stappen en leg dan deze deeg deksel even weg.
6. Vulling: Combineer alle ingrediënten in een kom en roer even goed om en om. Doe de vulling nu in de belegde pievorm.
7. Leg de deegdeksel over de vulling en maak der randjes recht.
8. Kneed evt. figuurtjes en leg deze bovenop de pie.
9. Bak de Pie in 30 minuten af totdat hij goudbruin is geworden. Strooi er evt. wat poedersuiker overheen.

                          "Bak Ze"!!! (Pi ze)

Gluten en zuivelvrije Brownie met Framboosjes

Deze Brownie kan een dag van te voren worden gemaakt. Bewaar hem dan wel in een luchtdichte container.

Nodig:

150 gr. zuivelvrije boter of margarine (bv. met Olijfolie)
150 gr.       ,,         donkere chocolade
250 ml. Amandelmelk
275 gr. witte basterd suiker
3 eieren (L ) licht geklopt
65 gr. glutenvrije bloem of cakemeel
75 gr. boekweit meel
35 gr. cacao poeder (blooker amsterdam)
125 gr. frambozen vers of bevroren

1. Verwarm je oven voor op 180C. ( Mijn oven is dan te heet dus ik zet hem altijd op 175C. Spray of vet een bakblik in van 20x30cm ongeveer en bekleed hem met bakpapier.
2. Combineer de boter cq. zuivelvrijemagarine, chocolade en amandelmelk in een steelpan en laat alles op een laag vuur smelten. Als het glad is, haal dan de pan van de warmtebron en voeg al roerend de suiker erdoor. Laat 10 minuten afkoelen.
3. Roer met een houten lepel de eieren door het chocomengsel, en roer dan de gecombineerde bloem en meel met cacao erdoor. Roer voorzichtig de helft van de frambozen erdoor. Giet nu het beslag in je gereed staande bakvorm. Strooi er evt. nog wat frambozen overheen of bewaar deze voor decoratie.
4. Bak 35-40 minuten totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Laat in de bakvorm afkoelen. Snij het dan in ongeveer 24 stukjes. Bestrooi met extra frambozen, cacao of basterd suiker.

(de ingrediënten heb ik bij Albert XL gehaald)



                               "Bak Ze"!

Sinterklaas kruiden Cake met sinaasappel suikerlaagje

Een sterk gekruide cake is weer eens wat anders dacht Sint. Ergo:

Nodig:

250 gr patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 en een 1/2 theelepel gember poeder
1 en een 1/2 theelepel kaneel poeder
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel gemalen peper

180 ml dikke stroop/molasses (ik gebruik Treacle)
180 ml heet water ( ongeveer 38C.)

115 gr zachte boter
67gr bruine basterd suiker
1 ei (large)
1 theelepel vanille extract

Voor het suikerlaagje:
250 gr poedersuiker ( 1 bus)
30-45 ml sinaasappelsap

1. Verwarm je oven voor op 175 C. Neem je Cakeblik, spray hem in en bekleed met bakpapier.
2. IN een kom mengen we de eerste 7 ingrediënten.
In een andere kom mengen we de dikke stroop met het hete water.
3. In een andere kom mixen we de boter en de suiker totdat het crémig is. NU voegen we het ei en de vanille toe totdat het goed is gecombineerd. Op een lage snelheid mixen we de droge ingrediënten om en om met de molasse/stroop mix. Totdat alles goed is gecombineerd. Mix niet TE lang door. Het beslag is vrij dun.
4. Giet het beslag in je bakvorm en bak het geheel in 50-55 minuten af. Test met een satéprikker of de cake gaar is.
5. Laat de cake volledig in de bakvorm afkoelen voordat je hem uit het cakeblik haalt.
6. Suikerlaagje maken: Roer het sinaasappelsap door de poedersuiker tot een egaal beslagje. Giet dit langzaam stukje bij beetje over de afgekoelde cake.
7. Versier naar hartelust. Deze cake kan 2 maanden in de vriezer, maar ja, dan zit Sinterklaas alweer in Spanje!


"Bak Ze" Groetjes van St. Nicolaas en Zwarte Piet.