Gembermannetjes Koekjes

Recept op aanvraag

Chelsea Buns

Recept op aanvraag

Kokosnoot Cakebrood

Recept op aanvraag

Verjaardagstaart in de vorm van Minecraft

Gember - doodle koekjes uit de Kitchencourt Lane Bakery

,

Origineel een recept uit Canada, maar een beetje aangepast aan onze smaak.

Nodig: Koekjes plaat(ten) voor ongeveer 60 koekjes

165 gr zachte boter
300 gr fijne kristal suiker, verdeeld
100 gr licht bruine basterd suiker
1 ei (L)
145 gr Maple Syrup
455 gr patent bloem
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
3/4 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel gember poeder
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel cream of tartar (optioneel)
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

1. In een grote kom mengen we de boter met 100 gr witte en de bruine suiker tot een créme. Mix het ei en de maple syrup erdoor. In een andere kom mengen we de bloem, baksoda, 1/2 theelepel kaneel, gember, zout, cream of tartar en nootmuskaat. Mix dit langzaam bij het eimengsel.

2. Verwarm je oven voor op 180C. In een kleinere kom mengen we de rest van de suiker en kaneel. Draai balletjes van ongeveer 15 gram elk en rol ze in het suiker mengsel. Houdt 2,5 cm afstand als je ze op je koekjesplaat legt. Bak ze 10-15 minuten of totdat ze lichtbruin zijn. Leg ze op je rooster om af te koelen.

3. Als je wilt kun je ze invriezen in een vriesdoos. Of doe ze in een mooie glazen pot met een strik erom heen en geef ze kado!

Ei-vrije Champignon en Parmezaanse quiche van Ilse !

Een overheerlijke ei-vrije quiche geserveerd met een spinazie paprika salade, naar een idee van en gebakken door Ilse.

Men neme voor de bodem:
225 gr patent bloem
100 gr boter
25 gr geraspte parmezaanse kaas
mespunt cayenne peper (optioneel)
heel erg koud water (4-5 eetlepels)

Voor de vulling:
40 gr boter--- verdeeld in 10 gr en 30 gr
250 gr champignons dun gesneden in schijfjes
2 bosuitjes, dun gesneden
100 gr uitgebakken bacon (optioneel)

Roux:
35 gr patent bloem
375 ml halfvolle melk
2 eetlepel fijngesneden bieslook
125 gr parmesaanse kaas

Voor de salade:
100 gr jonge spinazie
1 á 2 paprika's fijn gesneden

1. Met de hand of met de keukenmachine mengen we de bloem, boter, kaas en peper met genoeg koud water om een mooie bal te vormen. 4 á 5 eetlepels ongeveer. Gooi het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed er een mooie zachte bal van. Rol het uit tot een lap, iets groter dan je quichevorm van 23 cm. Leg het deeg mooi in de vorm, prik er voorzichtig met een vork wat gaatjes in om een natte deegkorst te voorkomen. Snijd de lelijke deegrand weg. Doe er plastic folie over en zet het 30 minuten in de koelkast.

2. Verwarm je oven op 180C. Smelt 10 gr boter in een sauspan en doe hier de champignons en de uitjes bij. (Evt. wat stukjes uitgebakken bacon) Roer, al kokend in de pan totdat de champignons zacht zijn. Gooi het mengsel in je vergiet en laat uitlekken.

3. Smelt de overgebleven boter in je pan. Doe de bloem erbij, kook en blijf almaar roeren totdat het een beetje borrelt. Haal de pan van het vuur en giet beetje bij beetje de melk erbij. Blijven roeren. Kook het en roer het, 5 minuten of totdat het mengsel dikkig en lobbig wordt.  Haal van het vuur. Breng op smaak met peper en zout. Doe de helft van de bieslook en de helft van de parmezaanse kaas erdoor. Afdekken en wegzetten.

4. Haal je bodem uit de koelkast en leg er eerst het bakpapier en daarna de keramische bakbonen op. Bak dit geheel voor zo'n 10 minuten. Haal daarna de bonen en bakpapier weg. Bak de bodem voor 5-10 minuten langer totdat hij goudbruin is. Haal uit de oven en zet weg.

5. Zet je oven nu op 200C. Giet eerst het champignon mengsel in de bodem en daarna het bloem mengsel (roux). Besprenkel de rest van de kaas erover. Bak het geheel in 10-15 minuten af. Besprenkel er wat gesneden bieslook over.

6. Combineer de spinazie en de paprika in een kom en serveer bij de quiche.

Als je wat deeg over hebt van de bodem, rol het uit en druk er een leuke vorm uit. Leg dit voordat je de quiche afbakt bovenop het roux mengsel. In dit geval is het een Gingerbread Man geworden met 2 krenten als ogen.

Super Makkelijke Cranberry Saus uit de Kitchencourt Lane Bakery

Heerlijke saus voor bij het vlees, warm of koud en zo gepiept!

Nodig:
100 gr licht bruine basterd suiker
100 ml Sinaasappelsap, uit pak of vers
Zak Cranberries, 340 gr

Doe de suiker en de sinaasappelsap in een pan en breng aan de kook. Roer de cranberries er doorheen en sudder 5 minuten totdat ze zacht maar nog wel heel zijn.  Reken 5 minuten voor bevroren cranberries en 8-10 minuten voor verse.
De saus zal tijdens het koelen dikker  worden. Het kan tot 1 week in de koelkast worden bewaard. Breng het op kamer temperatuur voordat  je het serveert.

                           Easy Peasy Cranberry Squeezy

Kerstboom Brownies van Lars!

Het is nog geen kerst, maar hier is alvast even een leuk kerst recept om alvast in de juiste sfeer te komen, aldus Lars !

Nodig voor 8 grote Brownies: 1 bakvorm 30x23 cm ongeveer.

165 gr zachte boter
120 gr donkere chocolade reep in stukjes
3 eieren (L)
400 gr fijne kristal suiker
1/4 theelepel zout
1 theelepel vanille extract
140 gr patent bloem

Voor de icing:
75 gr zachte boter
2 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract
225 gr poedersuiker ( in een bus zit 250gr)
Voedselkleur (groen voor de slingers)
Versiering: diverse gekleurde parels

1. Verwarm je oven op 180C. Spray en beleg je bakvorm overdwars met bakpapier, ook de zijkanten.
2. We smelten de boter en de chocolade "au bain Marie". Zorg er voor dat de onderkant van het glas het water niet raakt, anders wordt de chocolade bitter. Laat iets afkoelen.
3. In een grote kom mixen we de eieren, suiker en zout.
Roer de vanille en de chocolade erdoorheen. Dan beetje bij beetje de bloem erbij doen. Mix even goed om.
4. Giet het mengsel in je gereedstaande bakvorm. Vergeet de hoekjes niet. Bak het geheel in 25-30 minuten af totdat de zijkanten van de cake ruimte krijgen. Laat de brownie afkoelen in de bakvorm en zet hem dan, als je voorzichtig het papier eraf hebt gehaald, op je cakerooster.
5. Ondertussen heb je de icing gemaakt en in een spuitvorm met klein spuitmond gegoten.
6. Als alles is afgekoeld kun je, of de kerstboompjes uitsnijden uit de grote brownie of kerstboompjes op de vierkanten spuiten en decoreren.

Ei-vrije makkelijke Kerst koekjes uit de Kitchencourt Lane Bakery

Eigenlijk ogen deze lekkere koekjes te licht. Het moet eigenlijk nóg roder en nóg groener en nóg geler, mits men echte kerst kleurtjes in een koekje wilt. Maar ach laten we het simpel houden. Als uw kind allergisch is voor kleurstoffen gebruik: Bietensap en spinaziesap als rood en groen en houdt gewoon vanille aan als geel.

Men neme:
Een glas water en een vork

100 gr ongezouten zachte boter
50 gr fijne kristal suiker
150 gr zelfrijzend bakmeel

En kleurstof, scheutjes, in het deeg. Rood, Groen, Geel, Blauw, echte kerst kleurtjes.

1. Verwarm je oven voor tot 180C. Als je gewone bakplaten gebruikt moet je ze even met Baukje inspuiten.
2. Mix de boter met de suiker en voeg dan langzaam het bakmeel toe. Mix even goed om. Het is nu korrelig.
3. We gaan nu met (schone) handen verder en vormen het deeg in 16 balletjes. (Net zo groot als een walnoot ongeveer).  Leg de balletjes op je koekjesplaat.
4. Doop een vork in een beetje water en gebruik dit om de koekjes ietsje plat te drukken. (Niet te plat!)
5. Bak de koekjes in je voorverwarmde oven. 15-20 minuten totdat ze ietsje kleuren.
6. Haal ze van je koekjesplaat en laat ze afkoelen en hard worden op je cakerooster.

                        Merry Christmas !!!

Kersen en Pecan Kerst Koekjes uit de Kitchencourt Lane Bakery

 

Oe! Wat zijn deze koekjes lekker! En makkelijk om te maken! Je moet ze wel snijden als de rol goed bevroren is anders wordt het een plakboel!

Voor zo'n 30 koekjes heb je nodig:
115 gr boter
55 gr poedersuiker
1 medium ei
1/2 theelepel vanille extract
160 gr patent bloem
225 gr Bigareaux kersen, gewassen, gedroogd en in 1/4 gesneden
60 gr pecan noten

1. In een kom mengen we de boter en de suiker, voegen we het ei toe en de vanille. Mix goed om. Voeg de bloem toe. Mix nogmaals goed om. Roer de kersjes en de pecan nootjes erdoor.

2. Draai rollen van het deeg en plaats ze in vriezer zakken. Doe de rollen in de vriezer. Snijd er koekjes van als je ze nodig hebt. De rollen kunnen tot 2 maanden in de vriezer blijven. Makkelijk om bij de hand te hebben.

3. Bak ze op een bakplaat die niet is ingevet. 160C. 10-15 minuten of totdat de randjes bruin worden. Laat ze op je cakerooster af koelen.

4. Doe ze in een mooie pot en doe er een mooie strik erom heen: Kadootje!

Cranberry en Walnoten Cirkel Brood uit de Kitchencourt Lane Bakery

Dit recept komt oorspronkelijk uit Salem. Nu maar hopen dat er niet mee gehekst is, want hij smaakt ontzetten lekker. Je moet even geduld hebben maar dan heb je ook wat!

Men neme:
70 gr fijne kristal suiker
zakje levure gist 7 gr
1/2 theelepel zout
420 gr patent bloem en extra voor bestuiven
125 ml water
125 ml melk
80 gr boter in dobbelsteentjes

voor de vulling:
1 kop vol in 1/4 gesneden verse of bevroren cranberries
50 gr licht bruine basterd
60 ml water
14 gr boter
1 eetlepel citroensap
50 gr gehakte walnoten (optioneel)

Krokante bovenlaagje:
20 gr patent bloem
28 gr of 2 eetlepels fijne kristal suiker
15 en 15 gr koude boter (dus verdeeld)

1. In een grote kom doen we 140 gr van de bloem, de suiker aan de ene kant, het gist aan de andere kant en het zout in het midden. (Zout doodt gist)
Verwarm de melk, water en de boter maar niet heet! (Hitte doodt gist) Roer met je handen door elkaar todat je een lekker papje hebt. Doe hier de rest van de bloem bij en meng met je handen totdat je een heerlijk zacht deeg hebt.

2. Leg deze bol op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 5-6 minuten, liefst iets langer, totdat je een heerlijk mooi deeg hebt. PLaats deze bol in een met olijfolie ingevette kom, draai hem even om in de kom en doe er een plastic folie of handdoek over. Zet het op een warme plek en laat het deeg rijzen totdat het is verdubbeld. 1 á 2 uur. Hoe langer hoe beter.

3. In de tussentijd maken we de vulling: In een pannetje mengen we de cranberries, bruine suiker en water. Kook op een zacht vuur, zo'n 15 minuten totdat ze zacht zijn. Haal van het vuur, roer de boter, het citroensap en als je wilt de walnoten erdoor. Laat afkoelen.

4. Sla het deeg in elkaar. Leg het op een met bloem licht bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van     cm. Doe de vulling erop en smeer uit tot vóór 2 cm van het einde van de lap. Begin met rollen aan de lange kant. Kneed de eindjes aan elkaar. Leg de rol nu in je ingevette (Olijfolie, baukje of boter) brood vorm. Arrangeer een beetje zig zag zodat hij past.

5. Voor het krokante bovenlaagje:
In een kleine kom mengen we de bloem en de suiker, snijd er 14 gr koude boter in totdat het op broodkruimels lijkt. (kan ook met de hand) Smelt de rest van de boter. Borstel dit over het brood en strooi de kruimels erover.

6. Pak alles in een schone theedoek in en zet het 45-50 minuten op een warme plaats zodat het deeg verdubbeld. (hoe langer hoe beter) Verwarm nu je oven op 180C.

7. Bak het brood 50-60 minuten af totdat het goudbruin is en hol klinkt als je er op klopt. Haal het voorzichtig uit de vorm en zet het op je cakerooster om aftekoelen.

Koffie Banaan Plaattaart uit de Kitchencourt Lane Bakery

Gewoon een heerlijke plaattaart waar je 16 gezellige gebakjes uit kan snijden. Met een decoratie naar smaak natuurlijk.

Men neme:
115 gr zachte boter
200 gr fijne kristal suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
280 gr patent bloem
2 theelepels baking soda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
3 medium rijpe bananen, geprakt
240 gr sour cream
1 eetlepel Blauw Maanzaad (Poppy Seed)

Koffie laag:
80 gr zachte boter
375 gr poedersuiker ( 1 bus is 250 gr)
2 theelepels oplos koffie opgelost in
2 tot 3 eetlepels melk (niet warm)

Ook nodig: Een bakvorm van 31x23 cm. Ingesprayed en belegd met bakpapier.
Je oven verwarm je voor op 180C.

1. In een grote kom mixen we de boter met de suiker tot een geheel. Doe de eieren er 1 voor 1 bij en mix goed na elke toevoeging. Doe de vanille erbij. Combineer de bloem, baksoda en het zout. Doe dit om en om bij het eiermengsel, samen met de bananenprak en sour cream. Mix daarna het blauwmaanzaad erdoor. Mix goed door na elke toevoeging.

2. Giet je beslag in je bakvorm. Bak je cake in 35-40 minuten gaar of totdat je cakeprikker of satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm en zet hem daarna op je cakerooster om hem echt helemaal af te laten koelen.

3. Voor de koffielaag:
 In een kleine kom mix je de boter met de poedersuiker en de koffie tot een egaal geheel. Smeer een mooie laag over je koude cake. Als het wat stroef gaat doe ik het altijd heel eventjes in de magnetron zodat de boter beter smeerbaar is.

4. Zet je cake in de koelkast. Snijd er dan mooie gebakjes uit en garneer naar hartelust!

Makkelijke Stoofpeertjes uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een heerlijk bij- of nagerecht of verwerkt in een peertjes cake. Zelfs koud of geserveerd met yoghurt, ijs of vanille vla. Het kan allemaal! En zoo makkelijk om te maken!
Voor 4 personen hebben we nodig:

6 stoofpeertjes (gieser wildermann)
250 ml rodebessen sap ( 1 flesje)
100 ml water
75 gr lichtbruine basterd suiker
1 kaneelstokje

Wat geraspte citroen (optioneel)

1. Schil de stoofpeertjes, snijd ze in partjes en haal het klokhuisje weg.
2. Doe het water en de bessensap in je pan, leg de peertjes erop. Doe de suiker en het kaneelstokje erbij. Doe de deksel op je pan. Breng het aan de kook. Zet het dan op een heel laag pitje en laat het ongeveer 90 minuten gaarkoken.

Je kunt de peertjes 2 dagen in je koelkast bewaren, mits goed afgedekt.

Makkelijk toch?

Wat moet ik doen met een zak Cranberry's ?

Op de achterkant van de zak staat de gebruiksaanwijzing.

In de pan gaat een laagje suiker en dan de cranberry's erbovenop.

Kook ze even totdat ze kapot zijn gebarsten

Uitlekken boven een kom en het vocht opvangen. In een schoon jampotje doen met het vocht erboven op totdat het vol is.

Zo heb je altijd een pot verse cranberry's bij de hand!

Glutenvrije Koekjes met Kokos en Cranberry's uit de Kitchencourt Lane Bakery

Voor ongeveer 25-30 koekjes hebben we nodig:

198 gr friesche vlag gecondenseerde melk
2 zakjes geraspte kokos (Conimex)
85 gr stukjes witte chocolade (Verkade wit is glutenvrij)
15 gr amandelmeel
1 theelepel amandel extract
125 gr gedroogde of verse cranberries (gekookt en afgekoeld en in kwartjes gesneden)

1. In een grote kom mengen we de eerste 5 ingrediënten. Goed mixen en roer dan de cranberries erdoor.
2 Laat eetlepels vol op de bakplaat vallen met een tussenruimte van ongeveer 7,5 cm en vorm er kleine bergjes van.
3. Bak ze in je oven van 160C. zo'n 12-15 minuten, totdat ze een bruin randje krijgen. Laat ze 3 minuten afkoelen voor je ze op je cakerooster compleet laat afkoelen.

Dubbeldekker Chocolade Koffie Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een heerlijk chocolade-koffie cake voor een koffieochtend, ladies circle of workshop matinee


Nodig:
200 gr zachte boter
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
85 gr cacoa poeder (Blooker)
140 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr licht bruine basterd suiker
4 eieren
2 eetlepels melk

Voor de vulling en de bovenlaag
500 gr mascarpone (Galbani)
85 gr licht bruine basterd suiker
2 eetlepels hele sterke koffie (Instant)
100-150 gr poedersuiker
koffieboontjes of ander decoratie materiaal
rood lint voor de onderkant

1. Verwarm je oven op 180C en spray en beleg 2 ronde bakvorm van 20cm.
2. Zeef de bloem en de bakpoeder boven een grote kom en doe dan alle andere ingrediënten erbij. Mix heel goed totdat alles is gecombineerd.
3. Verdeel het beslag evenredig over de 2 bak (spring) vormen. Bak de cakes in 25-30 minuten af of totdat je cake prikker er schoon uitkomt.
4. Laat de cakes 10 minuten in de vorm staan. Haal ze er dan uit, verwijder het papier en laat ze compleet afkoelen op je cake rooster.
5. In een andere kom mixen we de mascarpone en de bruine suiker samen. Doe langzaam de koffie erbij. Doe de poedersuiker erbij en mix goed. Gebruik de helft van dit mengsel om de cakes samen te sandwichen. Doe de andere helft er bovenop en eventueel als je dat wilt ook de randen.
6. Versier naar hartelust!

Franse Toast met banaan en Maple Siroop

Nodig:

Het liefst oud brood, paar sneetjes
Het liefst een bruine banaan in plakjes
3-4 eitjes geklutst
flinke klont boter
eventueel wat kaneelsuiker
koekepan

Drenk de sneetjes brood in het geklutste ei en bak ze om en om in de hete boter.
Leg de plakjes banaan, die je even in de hete boter nog had aangebakken, erover en giet er de siroop over. Strooi er eventueel wat kaneel suiker overheen.

Lekker als ontbijt of Lunch (of dessert, of gewoon als tussendoortje)

Chocolade Cakes met Kerst stokjes/Candy Cane uit de Kitchencourt Lane Bakery

Zoals je op de foto kunt zien is dit recept voor 3 cakes. Je kunt ze grappig inpakken en als kadootjes weggeven.

Nodig:

55 gr zachte boter
330 gr licht bruine basterd suiker
4 eiwitten
2 eieren
180 ml sterke koffie
125ml of 125 gr vanille yoghurt
60 ml koolzaadolie
1 eetlepel  ! vanille extract
1/4 theelepel peppermint extract (als je het kunt vinden)

490 gr patent bloem
90 gr blooker amsterdam cacao
1 en een 1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
350 ml karnemelk
150 gr chocolade stukjes, maar strooi dit dan gelijkmatig over de al 3 gevulde vormen en roer er zachtjes doorheen.

Bovenlaag:
60 gr witte chocolade, gesmolten, au bain Marie
3 ( grof en fijn) gebroken Candy Canes (Kerst stokjes)(Xenos)

1> Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed 3 cakevormen met bakpapier.

2> In een grote kom mnegen we de boter en de suiker totdat het broodkruimels lijken. Doe de eiwitten, eieren, coffee, yoghurt, olie en extracten erbij en mix met je handmixer totdat alles goed is gecombineerd.

3> In een andere kom mengen we de bloem, cacoa, baksoda en het zout. Voeg dit om en om samen met de karnemelk aan het bruine suiker mengsel toe en mix goed om.

4> Giet het mengsel in je cakevormen en strooi er gelijkmatig de chocolade stukjes doorheen. (Ik heb er ook nog wat Belgische witte chocolade stukjes doorheen gedaan).

5> Bak de cakes 50-55 minuten of totdat een saté prikker er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op je cakerooster zet om verder af te koelen.

6> Druppel nu de gesmolten chocolade over de cakes heen in een wiegende beweging. Besprenkel daar dan de gebroken Candy Canes overheen.

                                                        

Wortel-Sinaasappel Cake

Dit is zeker geen droge cake en heeft geen extra boter nodig. Hij kan makkelijk in de ijskast bewaard worden.

Nodig:
1 sinaasappel
150 gr zachte boter
150 gr licht bruine basterd suiker
175 gr wortel (julienne zakjes AH 150 gr)
2 eieren (L) geklopt
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 afgestreken theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel koek en speculaas kruiden
ongeveer 1 eetlepel melk
Voor de glans: 2 eetlepels heldere honing (basic ah)

1. Verwarm je oven op 180C. Spray en bekleed je cakevorm met bakpapier.

2. Rasp de sinaasappel op de fijn-stand. Snijdt het witte weg en snijdt hem dan in dunne plakjes. (Voor straks).
Doe de rasp in een grote kom en doe de boter, suiker, wortel, eieren, meel, balpoeder en kruiden en mix heel erg goed totdat alles mooi is gecombineerd. Voeg als je het nodig vind de melk er aan toe om het makkelijker gietbaar te maken. Giet het in je gereedstaande cakevorm.

3. Bak het geheel in je voorverwarmde oven. Een uur ongeveer, totdat hij stevig aanvoelt. Haal de cake uit de oven en leg in een vorm naar keuze de sinaasappel schijfjes. Borstel nu voorzichtig 2 eetlepels honing erover en zet de cake nog 15 minuten in de oven, of totdat je cakestester er schoon uitkomt. Laat de cake een aantal minuten in de vorm afkoelen voor je hem op je cakerooster verder laat afkoelen.

 

 

"Bak Ze"!!!

Chocolade-Caramel Koekjes uit mijn Kitchencourt Lane Bakery

Vandaag had ik een oppeppertje nodig. In de vorm van een koekje. Dus bedacht ik dit overheerlijke zachte snoepkoekje. Lekker bij een bakkie thee of koffie gewoon, omdat het best een sombere dag is.

Nodig voor ongeveer 20 plus koekjes:

115 gr zachte boter
150 gr licht bruine basterd suiker
1 ei (L)
1 theelepel vanille extract
175 gr patent bloem
1/2 baksoda (bicarb)
1/2 theelepel zout
100 gr chocolade stukjes
55 gr Lonka Fudge Caramel in kleine stukjes

1. In een grote kom mengen we de boter en de suiker tot een geheel. Mix het ei en de vanille erdoor. Combineer de bloem met de baksoda en het zout. Dit doen we beetje bij beetje bij het botermengsel en mixen goed om. Roer er met een spatel de chocolade en caramel doorheen.

2. Zet je koekjesplaat klaar en leg er (met behulp van een lepel) balletjes op van rond de 20 gram met 4 cm tussenruimte. Op mijn koekjes plaat passen er ongeveer 9.

3. Bak ze af in je oven van 180C. 10-11-12 minuten.   Totdat ze goudbruin zijn. (De bovenkant is erg zacht van de koekjes. Laat ze 3 minuten op de plaat afkoelen voordat je ze met een spatel voorzichtig op je cakerooster zet. Het zijn zachte koekjes, dus verwacht geen "crunch".

                                    "Bak Ze"!!!!

Pompoen Speculaas Cheesecake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Een beetje traditioneel, een beetje modern en een beetje van mij. Deze romige en kruidige cheesecake heeft even de tijd nodig, maar dan heb je ook wat.

Nodig : Een ronde pie vorm, hoeft geen losse bodem te zijn, zo'n 23-24 cm.

En:
250 gr fijngemaakte speculaaskoekjes (met een roller of in de keukenmachine)
75 gr gesmolten boter
1 eetlepel patent bloem
Evt. 1 theelepel gemberpoeder

Voor de vulling:
300 gr mascarpone
150 gr suiker
425 gr pompoen (blik/vriezer/vers) fijngemaakt en uitgelekt.
3 eetlepels patentbloem
1 eetlepel melk
1 theelepel kaneel poeder
1/4 theelepel van elk : gemalen kaneel, nootmuskaat en kruidnagel
3 eieren licht geklopt
Slagroom (optioneel)

1. In een kleine kom mengen we de koekjeskruimels, bloem, gemberpoeder en boter. Dit drukken we in op de bodem van de bakvorm en bakken we het 9-11 minuten in een oven van 180C.

2. Voor de vulling mixen we de mascarpone en de suiker tot een geheel. Daar mixen we de pompoen, bloem, melk en kruiden bij. Doe de eieren erbij op een lage snelheid. Heel even maar. Giet dit mengsel in de gebakken koekjesbodem.

3. Bak 40-50 minuten in je op 180C voorverwarmde oven of totdat het midden van de cake bijna niet meer wobbelt. Als je denkt dat de korst aan het verbranden is (je ziet niet of het te donker wordt) leg er dan een vel aluminium folie over. Laat de cake 1 uur afkoelen, op je cakerooster voor je het in de ijskast zet.

4. Zet de cheesecake op zijn minst 4 uur in de ijskast voor je serveert. Met slagroom als je wilt.

Ik had nog wat overgebleven beslag dus daar heb ik 175 gr zelfrijzend bakmeel en 2 eetlepels zonnebloem olie bij gemixt. Ik had nog wat chocolade over dus dat heb ik au bain marie gesmolten en ook wat getempert voor grove stukken. Hier kreeg ik nog 6 muffins uit.

                                "Bak Ze"!!!

Dutch Pear Cake from The Netherlands from my Kitchencourt Lane Bakery

This cake is made with stewed pears. I buy them in a jar but you can stew them yourself in your crockpot with pear sugar and gieser wildemann pears. They are delicious on their own with a little cream as a dessert but just a slice of this cake is irresistable as well. You could add some chopped walnuts in the mixture if you like.

You will need:

200 gr sugar
150 gr soft butter
4 eggs (L)
1 teaspoon cinnamon or pumpkin or apple spices
1 teaspoon vanilla extract
250 gr plain flour
1/8 teaspoon salt

1 jar or tin of pears

1. Spray and line your caketin with baking paper. Set your oven to 300F. (150 C. )

2. Put the butter and the sugar in a bowl and mix until it's creamy. Add the eggs, one by one, mixing well after each addition. Add spices and extract.

3. Gently add the flour and the salt until everything is well combined.

4. Pour the mixture into your caketin. Sieve the pears over a bowl and keep the juice. Stick the pears straight-up into the mixture.

5. Bake the cake in 1 hour and 45 minutes, or until your caketester comes out clean.

6. Leave the cake in the tin for about 10 minutes, turn it out, take off the paper and leave to cool on your wire rack.

7. If you want you can cook the juice with some sugar until syrupy and poor over the cake. Or drink the juice yourself.


                                "Enjoy Baking"!!!!

Banaan-Chocolade en Kokos Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

Deze cake kun je ook met witte chocolade stukjes maken en als extra toevoeging gehakte pecan nootjes.
Dit recept is voor 2 cakes tegelijk dus als je er 1 wilt bakken moet je de ingrediënten even door 2 delen.

230 gr zachte boter
300 gr fijne kristal suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
1 theelepel rum extract
3-4 medium rijpe geprakte bananen

385 gr patent bloem
1 en 1/4 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout

170 gr  gehakte pure chocolade stukjes of witte chocolade
1 zakje conimex kokos
115 gr pecan nootjes grof gehakt (optioneel)

1. Spray en bekleed je cakevorm(en) met bakpapier en verwarm je oven voor op 180C.
2. In een kom mengen we de boter en de suiker tot een geheel. Voeg de eieren en de extracten toe. Mix op de hoogste stand tot het wat dikker wordt. Roer de bananen prak toe. Combineer de bloem met de baksoda en het zout. Meng dit beetje voor beetje bij het eiermengsel.
3. Vouw de chocolade er doorheen. Dan de kokos en eventueel de pecan nootjes.
4. Giet het mengsel in je gereedstaande bakvorm(en) en bak ze in 55-60 minuten af, of totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen voordat je ze uit de bakvorm en het papier haalt. Laat verder op je cakerooster afkoelen.

                                      "Bak Ze"!!!

Appel, Gember en Pecan Cake uit de Kitchencourt Lane Bakery

 

                                                       

De perfecte Herfst traktatie bij uw koffie of thee en geserveerd met Mascarpone ook geschikt als een heerlijk dessert. U kunt ook kiezen voor de combinatie Peer/Walnoot.

Nodig:
150 gr zachte ongezouten boter
150 gr donker bruine basterd suiker
150 gr Golden Syrup van Lyle (Jam afd. AH)
200 ml melk

 

250 gr patent bloem
1 theelepel kaneel
1       ,,       gember poeder
1 en 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)

2 grote eieren (geklopt)
75 gr grof gehakte pecan noten
3 bolletjes gember, kleingesneden
2 goudreneitten (Breaburn) geschild en in stukken 1 cm.

Galbani Mascarpone (optioneel)

1. Verwarm je oven voor op 180C. Spray en bekleed je cakevorm. Smelt de eerste 3 ingrediénten in een pannetje en roer er dan de melk doorheen en zet weg om af te koelen.

2. Zeef de bloem met de kruiden en de baksoda in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet het afgekoelde botermengsel erdoor met een houten lepel. Maak ronde bewegingen terwijl je het bloem mengsel er door roert.

3. Vouw de eitjes, pecans, gember en appels er doorheen.
Giet het mengsel in je cakevorm en bak 50-60 minuten of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Prik in het midden van de cake. Laat de cake 5 minuten in de cakevorm zitten voordat je hem op je cakerooster verder laat afkoelen.

4. Serveer de plakken warm of koud eventueel mét Mascarpone (of andere roomkaas)

Ei-vrije Kaas en Bacon Quiche van Ilse

Op deze hersftachtige Zondag dook Ilse de keuken in om deze heerlijke ei-vrije quiche te bakken. Je moet er wel enig geduld voor opbrengen maar dan heb je ook wat!

Nodig: Een ronde quichevorm met losse bodem. Keramische bakbonen en bakpapier.

Voor de bodem:

225 gr patent bloem
100 gr boter
25 gr geraspte parmezaanse kaas
mespuntje cayenne peper
Heel erg koud water

Voor de vulling:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui fijngesneden
200 gr gerookt ontbijt spek kleingesneden
2 eetlepels ei vervanger (Ener-G) (lees eerst de instructies op de verpakking)
2 theelepels patent bloem
300ml ongeslagen room
4 eetlepels melk
85 gr geraspte cheddar kaas (Top Hat b.v)


1. Met de hand of met de keukenmachine mengen we de bloem, boter, kaas en peper met genoeg koud water om te combineren, zo'n 4 á 5 eetlepels ongeveer. Gooi het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed er een mooie zachte bal van. Rol het uit , ietsje groter dan je quichevorm. Leg het deeg mooi in je vorm. Doe er plastic folie over en zet het een 1/2 uur in de koelkast.

2. Verwarm je oven op 200C. Verwijder het plastic folie, snijdt eventueel lelijke deegranden weg,  leg er bakpapier in en vul het met je keramische bakbonen. Bak de quiche 15 minuten. Haal hem uit de oven en verwijder de bonen en het papier. Zet de bodem nog 5 minuten in de oven totdat hij licht goudbruin is. Laat afkoelen.

3. Om de vulling te maken verhitten we de olie in de pan en bakken de uitjes tot ze zacht en glazig zijn. De bacon bakken we mee tot het mooi bruin is gebakken. Leg dit in de afgekoelde bodem. Zet je oven terug op 150C.
Strooi de helft van de geraspte cheddar erover. Mix de slagroom, de melk, de bloem en de eivervanger bij elkaar en klop het heel even goed om en giet dit over het baconmengsel heen. Daarbovenop strooien we de andere helft van de cheddar.

4. Nu de oven op 150C. staat,  bakken we de quiche in 30-35 minuten af totdat de vulling een goud kleurtje heeft gekregen. Laat 10 minuten afkoelen voordat hij uit de bakvorm kan worden gehaald.

5. Serveer met een bak frisse salade.

                               "Bak Ze"
                           Groeten van Ilse!