Koffie Muffins met Walnoot en Dadels

Koffie Muffins met Walnoot en Dadels


Boodschappenlijst:

1.     2 Cups patent bloem
2.     2/3 cup fijne kristal suiker
3.     1-1/2 theelepel bakpoeder ( Dr. oetker)
4.     1 theelepel zout
5.     1/4 theelepel baksoda ( Hammer and nog wat bij de Sligro)

1 Cup sterke instant koffie ( Nescafé)
1 eetlepel instant espresso poeder
1/2 cup Koolzaadolie ( Canola)
1 ei (L) licht geslagen
1/2 Cup walnootjes in stukjes
1/4 cup rozijntjes
1/4 cup dadels in stukjes gesneden

Voor de Top:
1 eetlepel suiker en 1/8 theelepel gemalen kaneel

Voor de Drizzel:
1/2 cup poeder suiker
1 eetlepel sterke koffie (instant)

Combineer de eerste 5 ingrediënten in een grote mengkom. Combineer de espresso en de koffie, laat afkoelen tot kamer temperatuur. Roer er de olie en het eitje doorheen. Meng dit met de droge ingrediënten. Mix totdat het nét gecombineerd is. Vouw de walnoten, rozijnen en de dadels er met een houten pollepel doorheen.

Verwarm je oven voor tot 180C. Vul je papieren cups 3/4 vol met een ijsschepje of een sauslepel die je af kunt strijken. Combineer de suiker en de kaneel en strooi dit over de muffins. Bak de muffins voor 25 - 30 minuten totdat je cake tester er schoon uitkomt. Laat ze  5 minuten afkoelen voordat je ze op je cake rek zet.

Combineer nu de poedersuiker met 1 eetlepel koffie en drizzel dit over de muffins. Ik heb het afgemaakt met koffieboontjes erop te leggen. Andere versieringen zijn natuurlijk ook mogelijk!

                                                                         "Enjoy"