Citroen-Kokosnoot Cake uit Engeland

Citroen-Kokosnoot Cake uit Engeland


Licht en Verfrissend!


16 personen
Tijd: ongeveer 2 uur
Niet moeilijk


Deze cake kan ook met passie vrucht sap gebakken worden.


Boodschappen:

225 ml melk
5 eetlepels citroen sap
350 gr fijne kristal suiker
Rasp van 2 gewassen citroenen
100 gr Geraspte Kokosnoot
300 gr patent bloem
1 en 1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda
225 gr zachte boter
4 grote eieren

Voor de vulling:

75 gr ongezouten zachte boter
75 gr poedersuiker
225 gr philadelphia
1/4 theelepel vanille extract
1 theelepel citroen sap
150 gr Lemon Curd ( Bij de Jam, Albert Hein)

* Verwarm je oven voor op 180C. Beboter of spray 3 springform cake vormen (18cm) en beleg ze met bakpapier. (Rondjes knippen)

* Doe de melk in een kannetje met 1 eetlepel van de citroensap. Roer om en laat op zijn minst 5 minuten staan.

* Doe de rest van de citroensap in een pannetje met 75 gr van de suiker totdat de suiker is opgelost. Haal het pannetje van het vuur en roer er de citroenrasp en de kokosnoot doorheen. Zet het pannetje weg.

* Doe de bloem en de bakpoeder en baksoda samen in een kleine kom.

* Créme de boter in een grote kom en doe de rest van de suiker erbij. Mix de eieren er 1 voor 1 bij.

* Zeef de bloem, poeder en soda over de mix en vouw het er voorzichtig doorheen.

* Vouw de citroenmelk en de kokosnootmix er doorheen.

* Vul de bakvormen zo gelijk mogelijk met de mix en bak ze in 25-30 minuten af in je voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als de cakes mooi terug springen als je je vinger er zachtjes in duwt.
* Laat ze goed afkoelen op je cake rek.

* Voor de vulling: créme de boter met de poedersuiker, meng er de zachte kaas doorheen ( philadelphia), de vanille en de citroensap.
* Sandwich de cakes samen met de lemoncurd en 2/3 van de vulling. Smeer de rest van de vulling op de bovenste cake.


                        "Veel Bakplezier"!!!!